Mango meyvesinin tarihi. Mango hakkında ilginç gerçekler. Doğru seçimi yapıp uzun süre saklıyoruz

Mango– Anacardiaceae familyasından Mangifera indica bitkisi.

Hikaye

Ağacın tarihi çok eskilere dayanmaktadır.

Mangonun kökeni Hindistan'ın doğu bölgesi Burma'dır. Ve MÖ IV-V yüzyıllarda. M.Ö., Budist rahipler seyahat ederken Malezya ve Doğu Asya'ya mango getirdiler. Mangolardan, daha sonra MS 10. yüzyılda Büyük İskender'in Hindistan seferlerinin kayıtlarında da bahsedilmektedir. e. Persler bu meyveyi Doğu Afrika'ya getirdiler. Mangoların yaklaşık 6.000 yıldır var olduğu ortaya çıktı.

Tanınmış sulu ve aromatik mango meyveleri, Mangifera Indica türünün, daha önce küçük, kuru ve lifli olduğu Mangifera sylvatica türüyle melezlenmesi sonucu ortaya çıktı.

Modern Hindistan'da 500'den fazla mango çeşidi vardır (bazı kaynaklara göre 1000'e kadar).

Mangonun tüm çeşitleri, meyvenin büyüklüğü, şekli, rengi ve tadı bakımından birbirinden büyük farklılıklar gösterir.

Amerikalı bilim adamları, Yucatan ve Florida'nın zorlu koşullarında meyve verebilecek yeni mango çeşitleri geliştirmek için 19. yüzyıl boyunca çalıştılar. Kuzey Amerika mangolarının Amerika Birleşik Devletleri'nde ticari olarak satılmaya başlaması ancak 1900'de gerçekleşti.

• Mango ağacı iki dinde kutsaldır: Hinduizm ve Budizm. Bu dinlerde mango meyvesini evin temeline yerleştirme geleneği vardır; bu meyve temele çivilenir. Hindular bunun evin gelecekteki tüm sakinleri için refah ve korumanın anahtarı olduğuna inanıyor.
• Mango ağacı uzun ömürlüler takımına ait olup 300 yıla kadar büyüyebilmektedir.
• Mango meyveleri çok çeşitli şekil, renk ve boyutlarda olabilir. Neredeyse yuvarlak, oval-dikdörtgen, oval olabilirler, ancak neredeyse her zaman hafif kavisli bir şekle sahiptirler.
• Mango meyvelerinin boyutları 6-7 cm'den 25 cm'ye kadar değişir, en büyük mango meyveleri 2-2,5 kg ağırlığa ulaşır.
• Renk olgunlaştığında sarı, yeşil, kırmızı, pembe, hatta mor veya grimsi olabilir. Olgun hamurun rengi parlak turuncudan soluk sarıya kadar değişir. Çok tatlıdır ve kavun, çam-şeftali, muz-limon gibi farklı tat tonlarına sahip olabilir, ancak onu diğer egzotik meyvelerden ayıran şey, mevcut çam notasıdır.
• Bazı çeşitler hafif bir terebentin yağı kokusu içerir ancak genel olarak olgun mangoların kokusu oldukça hoş ve yoğundur.
• Mango ağaçları genellikle yılda yalnızca bir kez ürün verir, ancak fidanlıklar ve endüstriyel bahçeler yılda iki, hatta üç hasat üretmek için çok çeşitli modern tarım bilimi kullanır.

• Mango ağacının doğal tozlayıcıları - yarasalar, kelebekler, böcekler, sinekler, eşekarısı, yabani arılar (evcil olanlar değil), karıncalar ve nektarla beslenen diğer böcekler. 4-5 ay içerisinde mango meyveleri tamamen olgunlaşır.
• Hindistan'da mangolar biraz olgunlaşmamış olarak toplanır, çünkü yerel kuşlar tatlı meyve suyunun ve lezzetli posanın tadını çıkarmayı severler ve daha sonra meyvelerin mükemmel şekilde olgunlaştığı serin bir odada saklanırlar.

Mangonun faydalı özellikleri

Mango posası, tüm turuncu-sarı meyvelerde havuçtan bile daha fazla bulunan beta-karoten bakımından zengindir.

İnsanların A vitamini sentezleyebilmesi için beta-karotene ihtiyacı vardır. Vücutta eksikliği ile birlikte vücudun akut solunum yolu viral enfeksiyonlarına karşı duyarlılığı artar, derinin keratinizasyon süreci bozulur ve alacakaranlık görme keskinliği azalır.

Mango aynı zamanda B vitaminlerinden de yoksun değildir.

Çok fazla potasyum, demir, organik asit içerir ve diyet lifi. Dünyanın dört bir yanındaki bilim insanları mango meyvelerinin besin değeri konusunda kendinden emin.

Günde sadece bir mango yiyerek kendinizi şeker hastalığından korursunuz ve aynı zamanda kandaki kolesterol seviyesini düşürürsünüz, mango bileşenleri insan vücudunu bu şekilde etkiler.

Yeşil mangoların daha fazla C vitamini içermesi ilginçtir, ancak olgun meyvelerde A vitamini baskındır.

Bu meyvenin posası, serbest radikaller için "tuzak" olan karotenoid kriptoksantinleri içerir; bu nedenle düzenli mango tüketimi, tümör geliştirme riskini önemli ölçüde azaltır.

Günümüzde diyabet ve ateroskleroz tedavisinde alternatif mango bazlı ilaçlar oluşturmak için araştırmalar yürütülmektedir.

Halk hekimliğinde mango

Mango meyvesinin olgunluk derecesini görsel olarak belirlemek çok zordur çünkü meyveler çok farklı renklerdedir. Renkleri parlak kırmızıdan koyu yeşile, neredeyse siyaha veya parlak sarı lekelere kadar değişebilir.

Her durumda sağlıklı, parlak bir cilde sahip olan meyveyi seçmeniz gerekir. Olgun ve taze bir mangoya parmakla dokunulduğunda "dokunmaya tepki veriyor" gibi görünür, ancak parmakların altındaki deri çok fazla çökmemelidir. Olgun bir mango dokunulduğunda yastık gibi hissedilir. baş parmak. Elbette meyve biraz daha sert olabilir ama elma kadar sert olmamalıdır. Hafif bir baskıdan sonra küçük bir göçük görünecektir. Ancak meyve suyu çıkarsa meyvenin zaten olgunlaştığı anlamına gelir. Ancak olgunlaşmış meyveler satın almaya değmez.

Mango nasıl saklanır

Mangonun tüm faydalı özelliklerini korumak için doğru şekilde saklanması gerekir. Mango tamamen seçici bir meyvedir ve iyi depolanır. Mağazadan sert ve hafif olgunlaşmamış meyveler satın aldıysanız, karanlık, soğuk bir yerde veya buzdolabında iki aya kadar dayanabilirler. Tamamen yemeye hazır olgun bir meyveyle karşılaşırsanız, bir haftadan fazla saklanamaz. Bu meyve en iyi şekilde saklanır oda sıcaklığıçünkü sıcaklık çok düşükse olgun bir meyvenin eti koyulaşabilir. Mangoları püre halinde de dondurabilirsiniz.

Mango nasıl kesilir

Mangolar bütün olarak yenmez, ancak hafif bir işlemden sonra yenir, aksi takdirde kabuğu serttir, bol miktarda meyve suyu vardır ve büyük taş zevki bir meydan okumaya dönüştürün. İlk önce meyve uzunlamasına üç parçaya kesilir. Bıçağın kemiğe mümkün olduğunca yakın olması için kesmeniz gerekir. Yarım küre şeklinde, sulu hamurla dolu 2 tarafı ve içinde düz bir kemiğin kaldığı orta kısmı elde edersiniz.

Keskin bir bıçakla, yarım küreyi avucunuzun içinde tutarak, "ağı" dikkatlice kesin, ancak bıçak kabuğa zar zor dokunacak, onu delmeyecek ve kendinizi kesmeyecek şekilde. Merkezde kemiğe yakın tüm kağıt hamuru kesilir.

Daha sonra yarım küre ters çevrilir ve böyle bir "kirpiden" meyvenin yumuşak parçalarını ısırmak rahattır. Aynı zamanda elleriniz temiz kalır.

Bu, meyveleri şekli, yapısı, tadı ve hatta kimyasal bileşimi bakımından kavunumuza benzeyen, yüksekliği 10 metreyi geçmeyen palmiye şeklinde bir ağaçtır. Dolayısıyla bitkinin başka bir adı - “kavun ağacı”. Papaya tıpta ve yemek pişirmede kullanım alanı bulmuştur; ağaçların kabukları ve sapları ip yapımında kullanılmaktadır. Papaya da çok popüler çünkü çok yoğun büyüyor ve çabuk meyve veriyor: ilk yıl zaten lezzetli meyveler toplayabilirsiniz.

Mango

Mango ağırlıklı olarak anavatanı olan Hindistan'da yetiştirilmektedir. Orada mango meyvelerin kralıdır. Mango ağacı 45 m yüksekliğe ulaşabilen, yaprak dökmeyen tropik bir bitkidir. Mango meyveleri birçok şeyi birleştirir faydalı özellikler ve hoş bir tat. Meyve ağırlığı 2 kg'a kadar ulaşabilir. Mango içerir çok sayıda askorbik asit (C vitamini). Limondan bile daha fazlasını içerir.

İncir veya incir ağacı

İncirin pek çok adı vardır: İncir, İncir, İncir ağacı, İncir ağacı, İncir veya Şarap meyvesi. İncir en eski kültür bitkisi olarak kabul edilir. Başlangıçta şarap meyveleri yetiştiriciliği Arabistan'da yapıldı, ancak bundan sonra Suriye, Fenike ve Mısır'da uygulanmaya başlandı. İncir ağacı Amerika'ya ancak 16. yüzyılın sonunda geldi. İncir, sulu bal tadı olan çok sağlıklı bir meyvedir.Taze incir meyveleri şeker ve organik asitlerle doyurulur. Bazı çeşitler %71'e kadar şeker içerir. Yorgunsanız veya açsanız incir size kesinlikle yardımcı olacak, enerjiyi ve canlılığı geri kazandıracak ve açlık hissini hafifletecektir. İncir susatmaz. Büyük İskender'in askerleri bu doğal hazineyi seferlerde her zaman yanlarında götürür, incir savaştan sonra eski gücüne kavuşurdu.

Nar

Nar, nargiller familyasından 6 m yüksekliğe kadar çalı veya dallı bir ağaçtır.Narın anavatanı Kuzey Afrika ve Orta Asya'dır. Çok değerli bir bitki olarak tüm subtropikal ülkelerde yetiştirilmektedir. Kırım, İran, Akdeniz, Azerbaycan, Gürcistan ve Orta Asya'da yetiştirilmektedir. Narın tüm kısımları son derece faydalıdır. Nar meyveleri vitamin, lif içerir. mineraller ve mikro elementler: kalsiyum, magnezyum, potasyum, manganez, sodyum.

İlginç gerçek: "Mango" kelimesini Sanskritçe'den çevirirseniz, "harika meyve" anlamına gelir. Mango satış hacmi bakımından satılan muz ve elma sayısını aşıyor. Bu şaşırtıcı değil çünkü mango sadece sulu ve lezzetli meyve, çok miktarda faydalı vitamin ve mineral içerir.

Hindistan'ın doğu kısmı haklı olarak mangoların doğum yeri olarak kabul ediliyor. 4 bin yıldır bu meyve hem yetkililerin hem de sıradan vatandaşların favori lezzeti olmuştur. Eski kralların çoğunun bahçeleri mango meyveleriyle doluydu. Bu, toplumda yüksek bir konum gösterdi ve kendi yeni çeşitlerinin yetiştirilmesine ve yetiştirilmesine yardımcı oldu.

Bazı ülkelerde en güzel ve olgun mangoları çok saygı duyulan kişilere veya arkadaşlara gönderme geleneği vardır. Mango Malezya'ya ve Doğu Asya'ya bu şekilde geldi. Budist rahipler bunu MÖ 5. yüzyılda hediye olarak getirdiler. Ancak mangolar tüccarlar sayesinde Afrika ve Orta Doğu'ya geldi. Bu arada, çok sonra onu Brezilya'ya getirdiler.

İlginç gerçekler: aksine harika özellikler Faydaları olsa da mango insanlara zararlı olabilir. Meyveler yakıldığında görme kaybına ve hatta ölüme neden olabilecek zehirli gazlar açığa çıkarır. Mango yapraklarının çiftlik hayvanları için zehirli olduğu düşünülüyor, bu nedenle çobanlar hayvanları bu bitkilerden uzak tutmaya çalışıyor.

İlginç gerçek: Birkaç yüzyıl önce Hindistan'da sarı renk tonu sığır ve mango yaprakları sayesinde elde edildi. İnekler hastalandıktan sonra idrarları ve hatta tüm salgıları alındı. Ancak Hindistan'da ineğin kutsal bir hayvan olduğunu unutmayalım, bu nedenle sarı tonu yetiştirme yöntemi rekor sürede yasaklandı. İtaatsizlik ölümle cezalandırılıyordu.

İlginç gerçek: Hindistan mangonun ana üreticisi olarak kabul edilir, ancak Avrupa'daki mağazalarda meyveleri İspanya'dan ziyade İspanya'dan bulmanız daha olasıdır. İşin sırrı, İspanya'da mangoların tamamen olgunlaşmaması ve yeşil meyvelerin daha fazla C vitamini içermesidir.

Hindistan mangonun doğum yeri olarak kabul edilir ve 4 bin yıldan fazla bir süredir bu tropik meyve hem soyluların hem de halkın en sevdiği yiyecek olmuştur. Büyük Babür hanedanının en ünlü hükümdarlarından biri olan Celaleddin Ekber'in, yalnızca imparatorluğun sınırlarını genişleten bilge bir politikacı olarak değil, aynı zamanda ileri görüşlü bir iş yöneticisi olarak da ün kazanması sebepsiz değildir. Ganj ovasında yüz bin mango ağacından oluşan bir bahçe yapılması emrini verdi.

Günümüzde mango belki de en yaygın olanıdır meyve mahsulü Bu aromatik meyvenin diğer bölgelere ihraç edildiği tropik enlemler.

Büyük İskender'in fetihleri ​​sayesinde mangoyla tanışan Avrupa'da bu meyve her zaman bir lezzet olarak görülmüştür. Sulu eti kural olarak çok tatlıdır, çeşitli tat tonlarına sahip olabilir - çam-şeftali, muz-limon, kavun, ancak her zaman alışılmadık bir şey içerir egzotik meyvelerçam notası. Ağırlığı genellikle 180 gr ile 1 kg arasında değişen mango meyvesinin ortasında fıstık şeklinde büyük lamelli bir taş bulunur. Ve bu benzerlik tesadüfi değildir çünkü mango ve antep fıstığı sumak familyasına ait “akrabalardır”.

Genel özellikleri

Çiçeklenme ve olgunlaşma zamanlaması botanik çeşide ve yetişme alanlarına bağlıdır. . Örneğin Hindistan'da çiçeklenme Şubat'tan Nisan'a kadar gerçekleşir ve meyveler Mayıs'tan Haziran'a kadar olgunlaşır.
Mango - kuvvetli (10-30 m), uzun ömürlü (100 yıl veya daha fazla) ve yaprak dökmeyen. Meyve verme sıklığı gözlenir. Ortalama meyve ağırlığı 0,2-0,4 kg, büyük meyveler ise 4 kg'a kadar çıkar. Meyvenin şekli uzatılmış yuvarlaktır, yanlardan hafifçe sıkıştırılmıştır. Kabuk rengi olgunlaştığında yeşil, turuncu-sarıdır. Cilt pürüzsüz, parlak ve yoğundur. Et sarısı veya turuncu renk, çok büyük lifli bir kabukla kaplı büyük bir düz tohum içerir. Meyvenin tadı hoş, tatlı ve ekşidir, şeftalinin tadını anımsatır, ancak ağızda kalan tuhaf bir çam tadıyla aroması güçlü ve hoştur.

Endüstriyel mango mahsulü Hindistan'ın yanı sıra Vietnam, Burma, Çin, Pakistan, Endonezya, Kuzey Afrika (Mısır ve Madagaskar), Brezilya, Meksika, Florida Yarımadası ve Hawaii'ye dağıtılmaktadır.
Hindistan'da 150'nin üzerinde, Endonezya'da 90'ın üzerinde var botanik çeşitleri Mango.
En yaygın çeşitler şunlardır: Alfonso, Mulgoba, Irvan, Sandersha, Kent, Haden, Gadong. Hint mangolarının kralı - Alphonso ve Bombay - çok sulu, aromatik, mükemmel tatlı tada sahip ve belirli bir tada sahip olmayan büyük boy meyveleriyle öne çıkıyor.

Depolamak: Tropikal iklim koşullarında (23-25 ​​​​C sıcaklıkta) mango meyveleri 5 günden fazla saklanmaz. 10 C sıcaklıkta 21 gün boyunca (kalitesinde bozulma olmadan) ve 5 C sıcaklıkta bir aya kadar saklanabilirler.
Şu tarihte: Uzun süreli depolama Sıcaklığı 5 C'nin altında olan bir odada mango meyveleri solar, kırışır, asitliği artar, şeker içeriği azalır.

Faydaları ve lezzeti tek meyvede

Ancak insanlığın güçlü yarısının da bu meyveye duyarlı olmak için nedenleri var. Zaten Orta Çağ'da bu meyve en güçlü meyvelerden biri olarak kabul edildi. cinsel uyarıcılar. "Potansiyel" şöhreti bugüne kadar varlığını sürdürüyor: Fırtınalı bir geceye hazırlık olarak birçok Asyalı erkek günde 2-3 litre mango suyu içiyor.

Antik çağlardan beri öğütülmüş mango posası vazgeçilmez kabul edilmiştir. uçuk ilacı: Meyve posası yarayı birkaç günde iyileştirir. Bilim insanları ancak son zamanlarda bunun için bir açıklama buldular Muhteşem gerçek. Mangoların özellikle herpes virüsüne karşı etkili olan antiviral madde mangiferini içerdiği ortaya çıktı.

100 g mango yaklaşık olarak şunları içerir:

Enerji değeri: 70 kJ / 20 kcal
Proteinler: 0,51 gr
Yağ: 0,27 gr
Karbonhidratlar

Şekerler: 14,8 gr
Lif: 1,8 gr
Vitaminler ve mikro elementler(önerilenin %'si olarak) günlük norm)

Tiamin (B1): 0,058 mg (%4)
Riboflavin (B2): 0,057 mg (%4)
Niasin (B3): 0,584 mg (%4)
Pantotenik asit (B5): 0,160 mg (%3)
B6 Vitamini: 0,134 mg (%10)
Folik Asit ((B9): 14 mcg (%4)
C Vitamini: 27,7 mg (%46)
Kalsiyum: 10 mg (%1)
Demir: 0,13 mg (%1)
Magnezyum: 9 mg (%2)
Fosfor: 11 mg (%2)
Potasyum: 156 mg (%3)
Çinko: 0,04 mg (%0)

Mangonun yemek pişirmede kullanılması

Mango genellikle diğer meyvelerden ayrı olarak çiğ olarak yenir. Özellikle sıcak ve baharatlı yemeklerden sonra ferahlatıcı bir tada sahiptir. Mango, turtalara dolgu yapmak, bu meyveyi baharatlı ve meyve salatalarına, milkshake'lere eklemek, mango hamurundan sufle yapmak ve balık için köri sosları yapmak için kullanılabilir. Mangonun hafif ve hoş tadı deniz ürünleriyle, özellikle de kalamar ve karidesle iyi gider. Mangolardan mükemmel reçeller ve jöleler yapılır. Meyveler korunabilir, avokado gibi baharatlar ve yağ yapılabilir.

Olgunlaşmamış mango meyvesi Salatalarda iyidir, et ve balık yemeklerinin yanında garnitür olarak servis edilir. Kızarmış et veya kümes hayvanlarını baharatlamak için kullanılan baharatlı Hint turşusu baharatını hazırlamak için kullanılırlar. Mango da dahildir acı sos köri.
Mango ayrı olarak (elma gibi) veya etle birlikte pişirilebilir, diğer meyvelerle birlikte haşlanabilir veya dondurulabilir. Olgun mango meyvelerinden elde edilen posalı meyve suyu, dondurmaya ve çeşitli kokteyllere (hem alkollü hem de alkolsüz) mükemmel bir katkıdır.

Avokado ve mango salatası

Sanskritçe'den tercüme edilen "mango", "harika meyve" anlamına gelir. Mangonun yumuşak ve aromatik özü inanılmaz miktarda vitamin ve mineral içerir, bu da tüketim açısından bu meyvenin dünyada yenen muz ve elma miktarını aştığını açıklar.

Mangonun anavatanı Doğu Hindistan, Burma ve Andaman Adaları olarak kabul edilir; burada 4 bin yıldan fazla bir süredir bu meyve hem yetkililerin, yöneticilerin hem de sıradan insanların en sevdiği yiyecek olmuştur. Birçok kralın ve soyluların kendi mango bahçeleri vardı. Büyük bir gurur ve yüksek sosyal statü kaynağı olan ekim, kendi çeşitleri. Geleneğe göre, en güzel meyveler - seçilmiş mangolar - yüksek rütbeli kişilere hediye olarak gönderilirdi. sevgili arkadaşlar. MÖ 5. yüzyıl civarında Budist rahipler onu Malezya'ya getirdiler ve Doğu Asya. Efsaneye göre Buda bir mango korusunda huzur ve sessizlik bulmuştur. İranlı tüccarlar mangoyu Orta Doğu ve Afrika'ya yaydı ve oradan Portekiz gemileri meyveyi Brezilya'ya getirdi. Önce Kuzey Amerika mangolar 1830'lar-1880'lerde geldi.

Antik çağlardan beri Hindistan'daki mango ağacının kutsal ağaç, dileklerin gerçekleşmesini sağlayabilir. Hindular, Yeni Yılda bir ağaca taze bir mango asarsanız, ön kapı, o zaman mutluluk ve bereket mutlaka eve gelecektir. İlginçtir ki Hindular kutsal bayramlarda dişlerini mango dallarıyla fırçalarlar.

Tüm faydalarına ve olağanüstülüğüne rağmen tat nitelikleri meyveler, yanan mango yaprakları ve odundan çıkan zehirli gazlar ciddi göz ve akciğer tahrişine neden olabilir. Mango yaprakları büyük ila zehirli olarak kabul edilir sığırlar. İlginç bir gerçek şu ki, eski Hindistan'da sığırlara az miktarda mango yaprağı yedirip idrarlarını toplayarak belirli bir sarı boya tonu elde ediliyordu. Elbette mango yaprakları çok zehirli olduğundan ve inekler kutsal hayvanlar olduğundan bu yöntem yasaklandı.

Dünyada her yıl 20 milyon tondan fazla mango yetiştiriliyor. Lider üretici Hindistan'dır, ancak Avrupa'daki mağazalardaki mangoların çoğunluğu İspanya'dandır. Mangonun 2 ana çeşidi vardır - Hint ve Hint-Çin, geri kalanı melezdir. Hint mangosu yuvarlak, kırmızı veya sarıdır. Çinhindi mangosu uzun ve yeşildir.

İlginç bir şekilde, yeşil mangolar olgun mangolardan daha fazla C vitamini içerir, ancak olgun mangolar daha fazla A vitamini içerir.Şu anda mango meyvelerinin tüketimi sadece soğuk algınlığıyla mücadelede bağışıklığı arttırmak, görme ve sindirimi iyileştirmek, aşırı sinir yükü sırasında vücudu korumak için değil, hatta kanseri önlemek için de tavsiye ediliyor. Çalışmalar, bu meyvenin posasının serbest radikaller için "tuzak" olan karotenoid kriptoksantinler adı verilen maddeleri içerdiğini, dolayısıyla düzenli mango tüketiminin tümör geliştirme riskini önemli ölçüde azalttığını göstermiştir.