• — ψητό μοσχάρι με λαχανικά —

  Υλικά για 4-6 μερίδες:

  230 γρ. καρότα, κομμένα σε μικρά κομμάτια
  300 γρ. πατάτες, καθαρισμένες και ψιλοκομμένες
  3 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
  2 κ.σ. ελαιόλαδο
  1 κιλό. βοδινό κρέας (χοντρή άκρη)
  2 κ.σ. βούτυρο
  1 ασκαλώνιο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  1 φλιτζάνι ξηρό κόκκινο κρασί
  Κουτάλι άμυλο καλαμποκιού, ανακατεύουμε με 1 κουταλιά της σούπας νερό
  Αλάτι πιπέρι

  Παρασκευή:

  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C. Τοποθετήστε τις πατάτες, τα καρότα, το σκόρδο σε ένα μεγάλο ταψί και περιχύστε με ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώνουμε. Ψήνετε τα λαχανικά για περίπου 30-35 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφορά σε πιάτο. διατηρούμαι ζεστός.

  Αλατοπιπερώνουμε το κρέας. Σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο σε μέτρια φωτιά, λιώστε βούτυρο. Προσθέστε το κρέας και ροδίστε το, περίπου 6 λεπτά. Βάλτε το κρέας στο φούρνο και ψήστε για 20 έως 25 λεπτά, έως ότου ένα θερμόμετρο που θα τοποθετήσετε στο πιο χοντρό μέρος, σημειώσει τους 48°C. Μεταφέρετε το κρέας σε μια σανίδα και αφήστε το να ξεκουραστεί για 10 λεπτά.

  Στραγγίστε όλα εκτός από 2 κουταλιές της σούπας περιττό λίπος από το τηγάνι. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. Προσθέτουμε το κόκκινο κρασί, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό. Αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει μια βράση, προσθέτουμε το πολτό καλαμποκιού. Μαγειρέψτε τη σάλτσα σε μέτρια δυνατή φωτιά μέχρι να πήξει. Αλατοπιπερώνουμε. Κόψτε το κρέας κατά μήκος του κόκκου. Σερβίρουμε με σάλτσα και ψητά λαχανικά.

• — Συνταγή κοτόπουλου του Ryan Angulo —

  Υλικά για 4 μερίδες:

  1/2 φλιτζάνι καρύδια
  1 κ.γ. ελαιόλαδο
  1 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές φέτες
  1 φλιτζάνι μαύρες φακές
  1 δάφνη
  1/2 φλιτζάνι βαλσάμικο ξύδι
  3 κ.σ. βούτυρο
  1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
  Κοσέρ αλάτι, πιπέρι

  2 κ.σ. ελαιόλαδο
  1,8 κιλά. κοτόπουλο κομμένο σε κομμάτια
  1 κ.γ. βούτυρο
  Αλάτι πιπέρι

  1/4 φλιτζάνι βούτυρο ξηρών καρπών
  2 κ.σ. ξύδι σέρι
  
  Κοσέρ αλάτι, πιπέρι

  Παρασκευή:

  Σε μέτρια κατσαρόλα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά καρύδιαμέχρι να ροδίσει, περίπου 5 λεπτά. Ψιλοκόβουμε τα καρύδια και τα βάζουμε σε ένα μικρό μπολ. Στο ίδιο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά. Προσθέτουμε τις φακές, τα φύλλα δάφνης, το βαλσάμικο και 1,5 φλιτζάνι νερό και τα αφήνουμε να βράσουν. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και να μαλακώσουν οι φακές, περίπου 15 λεπτά. Προσθέτουμε το βούτυρο και τη μουστάρδα, αλατοπιπερώνουμε. Διατηρούμαι ζεστός.

  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και το βάζουμε στο τηγάνι με το στήθος προς τα κάτω. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο. Μαγειρέψτε το κοτόπουλο σε μέτρια φωτιά για περίπου 6-8 λεπτά. Αναποδογυρίζουμε το κοτόπουλο και μεταφέρουμε στο φούρνο. Ψήστε μέχρι να γίνει. Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε επιφάνεια κοπήςκαι αφήνουμε για 5 λεπτά. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, ανακατέψτε το με τους χυμούς, αλάτι και πιπέρι. Σουρώνουμε και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.

  Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί το λάδι καρυδιού, το ξύδι σέρι και τον μαϊντανό. Αλατοπιπερώνουμε. Ανακατεύουμε τα καβουρδισμένα καρύδια με τις φακές και τα βάζουμε σε πιάτα. Τοποθετούμε το κοτόπουλο, περιχύνουμε με τη σάλτσα και σερβίρουμε.

• — Σολομός σε σουβλάκια —

  Υλικά για 8 μερίδες:

  2 κ.σ. σιρόπι από σφένδαμο
  2 κ.σ. φρέσκο ​​χυμό λεμονιού
  1 κ.γ. μουστάρδα Ντιζόν
  1 κ.γ. μουστάρδα κόκκου
  3 κ.σ. φυτικό λάδι
  1 κιλό. φιλέτο σολομού χωρίς πέτσα, κομμένο σε μικρά κομμάτια
  16 ξύλινα σουβλάκια, μουλιάζουμε σε νερό για 1 ώρα
  Αλάτι πιπέρι

  Παρασκευή:

  Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το σιρόπι σφενδάμου χυμό λεμονιού, και τις δύο μουστάρδες και 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Τοποθετούμε το ψάρι σε σουβλάκια, αλατοπιπερώνουμε. Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Τοποθετούμε τα μισά σουβλάκια. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει το ψάρι στον πάτο, 1 με 2 λεπτά. Γυρίστε τα σουβλάκια και μαγειρέψτε, αλείφοντας με γλάσο μουστάρδας και γυρίζοντας περιστασιακά, μέχρι να γλασάρει το ψάρι, περίπου 5 λεπτά. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο λάδι και το ψάρι. Τοποθετούμε το ψάρι σε μια πιατέλα και σερβίρουμε αμέσως.

• — Συνταγή για μακαρόνια και τυρί φούρνου του Ben Vaughn —

  Υλικά για 6-8 μερίδες:

  700 γρ. ζυμαρικά (κέρατα ή πένες)
  3 φλιτζάνια παχύρρευστη κρέμα
  1/4 φλιτζάνι γλυκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
  1/4 φλιτζάνι αλεύρι
  280 γρ. κατσικίσιο τυρί
  170 γρ. λευκό τυρί τσένταρ, τριμμένο
  1 φλιτζάνι τριμμένη παρμεζάνα
  1/4 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
  1 κ.γ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
  2 κουτ θυμάρι ψιλοκομμένο
  1,5 κουτ. ξύσμα λεμονιού τριμμένο
  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
  3 μεγάλοι κρόκοι αυγών

  Παρασκευή:

  Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C. Αλείφουμε ένα μαντεμένιο τηγάνι με βούτυρο. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει, βράζουμε τα ζυμαρικά μέχρι να γίνουν al dente. Στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα ζυμαρικά στο τηγάνι.

  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε την κρέμα γάλακτος, το κρεμμύδι και το σκόρδο να πάρουν βράση. Μεταφέρετε 1 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος σε ένα μπολ και προσθέστε αλεύρι. επαναφέρετε το μείγμα στο τηγάνι. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά μέχρι να πήξει το μείγμα, 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το κατσικίσιο τυρί, το τυρί τσένταρ και τη μισή παρμεζάνα. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το μαϊντανό, το θυμάρι και το ξύσμα, αλατοπιπερώνουμε. Σε ένα μπολ χτυπάμε 1 φλιτζάνι από τη σάλτσα με τους κρόκους των αυγών και μετά ρίχνουμε το μείγμα στο τηγάνι.

  Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω από τα ζυμαρικά και ανακατεύουμε μέχρι να καλύψει εντελώς τα ζυμαρικά. Τοποθετούμε τα ζυμαρικά σε ένα τηγάνι από μαντεμένιο και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. Ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να ροδίσουν. Αφήστε τα ζυμαρικά να καθίσουν για 15 λεπτά πριν τα σερβίρετε.

• — Πολέντα με κολοκύθα και τυρί —

  Υλικά για 8 μερίδες:

  1 κολοκύθα, βάρους περίπου 900 γρ., ξεφλουδισμένη, αφαιρέστε τους σπόρους και κομμένη σε κομμάτια 2,5 εκ.
  2 κ.σ. ελαιόλαδο + για τηγάνισμα
  1/3 φλιτζάνι κουκουνάρι
  1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
  1/2 κουτ. αποξηραμένο φασκόμηλο, θρυμματισμένο
  6 φλιτζάνια νερό
  2 φλιτζάνια πολέντα ολικής αλέσεως
  Ανάλατο βούτυρο
  110 γρ. καπνιστό τυρί Γκούντα, τριμμένο
  1/4 φλιτζάνι + 2 κ.σ. τριμμένο σκληρό τυρί
  Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  Παρασκευή:

  Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C. Τοποθετήστε την κολοκύθα σε ένα λαδωμένο ταψί και ψήστε για περίπου 30 λεπτά μέχρι να γίνει. Μεταφέρετε τα κολοκυθάκια σε ένα μπολ και πολτοποιήστε χοντροκομμένα να γίνει πουρές. Τοποθετήστε τα κουκουνάρια σε ένα ταψί και ψήστε στο φούρνο για 4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Χοντροκόβουμε τους ξηρούς καρπούς.

  Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φασκόμηλο και αλατοπιπερώνουμε. Σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσουν, για 25 λεπτά. Προσθέστε μερικές κουταλιές της σούπας νερό αν τα κρεμμύδια φαίνονται στεγνά.

  Βάλτε 6 φλιτζάνια νερό σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Χτυπάμε με σύρμα την πολέντα και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 35 λεπτά. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο μαζί με τον πουρέ κολοκύθας, το κουκουνάρι, το κρεμμύδι, το τυρί Γκούντα και το μισό τριμμένο σκληρό τυρί. Μεταφέρετε την πολέντα σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Λειώστε ελαφρά το πάνω μέρος της πολέντας, αφήνοντας λίγο χώρο γύρω από την άκρη. Ψύξτε την πολέντα μέχρι να δέσει, περίπου 3 ώρες.

  Αλείφουμε την πολέντα με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τριμμένο τυρί. Ψήνουμε στο φούρνο στους 190°C για 1 ώρα, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά η πάνω και οι πλευρές. Αφήνουμε να σταθεί για 20 λεπτά και μετά κόβουμε σε κομμάτια. Πριν το σερβίρισμα, η πολέντα μπορεί να συμπληρωθεί με τηγανητά μανιτάρια.

• — Μπριζόλα σύμφωνα με τη συνταγή του Alain Ducasse —

  Συστατικά:

  2 μπριζόλες ribeye στο κόκκαλο
  2 κ.σ. κραμβέλαιο
  4 κ.σ ανάλατο βούτυρο
  4 κλωναράκια θυμάρι
  3 σκελίδες σκόρδο
  1 κλωνάρι δεντρολίβανο
  Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

  Μαγείρεμα:

  Αλατοπιπερώνουμε καλά τις μπριζόλες. Αφήστε το κρέας θερμοκρασία δωματίουγια περίπου 30 λεπτά. Ζεσταίνουμε το λάδι κανόλας σε ένα μεγάλο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε τις μπριζόλες. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μετά αναποδογυρίζουμε και προσθέτουμε το βούτυρο, το θυμάρι, το σκόρδο και το δεντρολίβανο. Μαγειρέψτε για 5-7 λεπτά, ανάλογα με το βάρος, μέχρι να γίνει μέτρια-σπάνια, αλεσμένο με αρωματικό λάδι. Μεταφέρετε τις έτοιμες μπριζόλες σε μια σανίδα και αφήστε τις να ξεκουραστούν για 10 λεπτά. Κόψτε το κρέας από τα κόκαλα κατά μήκος του κόκκου και σερβίρετε αμέσως.

Και είναι γνωστό ότι τηγανιά από μαντεμένιοΔιαρκούν πολύ, είναι αποτελεσματικά, ασφαλή και φαίνονται υπέροχα στις φωτογραφίες. Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να τα κρατούν σε μια μακρινή ντουλάπα. Κατοχή δεν σημαίνει χρήση. Πώς ακριβώς να χειριστείτε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο και τι μπορείτε να μαγειρέψετε με αυτό; Και, αντίστροφα, ποια πιάτα είναι καλύτερα να εμπιστευτείτε σε ένα ανοξείδωτο ή αντικολλητικό τηγάνι;

Το κύριο πλεονέκτημα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο είναι ότι ζεσταίνεται πολύ και παραμένει ζεστό για πολλή ώρα. Σε αντίθεση με τα λεπτότερα τηγάνια, όπως αυτά από αλουμίνιο, το επίπεδο θερμότητας σε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο δεν αλλάζει. Χάρη σε αυτή την ιδιότητα, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι ιδανικό για την προετοιμασία πιάτων που απαιτούν συντήρηση. υψηλή θερμοκρασία.

τι μπορείς να μαγειρέψεις...

Πρέπει να ροδίσετε μπριζόλεςή μοσχάρι για στιφάδο? Το κρέας θα ροδίσει τέλεια σε ένα μαντεμένιο τηγάνι. Η επιφάνεια θα είναι βαθύ καφέ και θα έχει κρούστα και δεν θα μαζέψει καμένα μαύρα κομμάτια από το τηγάνι (δεν πρέπει να συγχέεται με τα υπέροχα, πεντανόστιμα καφέ τριξίματα).

Ζεσταίνουμε το τηγάνι από χυτοσίδηρο εκ των προτέρων, ώστε να έχει χρόνο να απορροφήσει τη θερμότητα. Τότε το τηγάνι θα δείξει όλα όσα μπορεί. Παρεμπιπτόντως, ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο δεν φοβάται τον φούρνο, οπότε μπορείτε να το μετακινήσετε αμέσως από τον καυστήρα στη σόμπα.


Εξαιρετική κατασκευή σε χυτοσίδηρο ανακατεύω, γιατί ένα μαντεμένιο τηγάνι δεν κρατάει θερμότητα χειρότερα από ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα πάπιας. Το stir-fry παρασκευάζεται μέσα σε λίγα λεπτά: το ρύζι και/ή το κρέας γίνονται αμέσως τραγανά, τα λαχανικά γίνονται κρούστα. Αυτό που χρειάζεστε εδώ είναι ένα τηγάνι που δεν κρυώνει αμέσως μόλις βάλετε φαγητό. Στην Ασία, το stir-fry μαγειρεύεται σε γουόκ, το οποίο τοποθετείται από πάνω καυστήρας αερίου. Στα ρώσικα κουζίνα σπιτιούΕίναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χυτοσίδηρο.

Αν είστε λάτρης των τέλειων καφέ τηγανητά λαχανικάμε μια τραγανή κρούστα (ποιος δεν τα λατρεύει;), αλλάξτε το ταψί σας σε ένα μεγάλο μαντεμένιο τηγάνι. Άμεση επαφή με ακραίο καυτή επιφάνειαδίνει ένα νόστιμο χρυσοκάστανο χρώμα στα λαχανικά και ένα φύλλο ψησίματος δεν μπορεί να νικήσει το μαντέμι όταν πρόκειται για σταθερή, υψηλή θερμοκρασία.

Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο που έχει φροντιστεί σωστά και προσεκτικά λειτουργεί επίσης καλά στο μαγείρεμα. ομελέτα. Παρακολουθήστε προσεκτικά ομελέτα και φριτάτα, - μπορεί να καούν και να κολλήσουν στην επιφάνεια εάν το τηγάνι δεν είναι σωστά φρυγμένο. (Αν συμβεί αυτό, δεν πειράζει: μπορείτε να διορθώσετε την κατάσταση με αλάτι και νέα πύρωση.)

Όσο καλύτερα φροντίζετε το μαντεμένιο τηγάνι σας, τόσο λιγότερο φαγητό θα κολλήσει σε αυτό. Έτσι, αν δεν προσέχετε πολύ το τηγάνι σας τους τελευταίους μήνες, μην περιμένετε να μαγειρέψετε αβγά με αυτό με ευκολία.

Παρεμπιπτόντως, αν έχετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στο χέρι, δεν χρειάζεται να αγοράσετε μια φριτέζα: αυτό το ανθεκτικό τηγάνι είναι ένα υπέροχο εργαλείο τηγανίσματος. Μπορείτε να τηγανίσετε το κοτόπουλο σε ένα κλασικό τηγάνι από χυτοσίδηρο με μακριά λαβή. Αλλά αν πρόκειται να τηγανίζετε μεγάλα ή βαριά φαγητά που μπορεί να πιτσιλίσουν λάδι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα βαθύ τηγάνι από χυτοσίδηρο.

...και τι είναι καλύτερο να μην μαγειρεύεις;

Τα τρυφερά κομμάτια ψαριού δεν πρέπει να μαγειρεύονται σε βαρύ τηγάνι από χυτοσίδηρο, ειδικά εάν ο εξοπλισμός δεν έχει φροντιστεί καλά. Θα απογοητευτείτε αν προσπαθήσετε σοτάρουμε φιλέτο τιλάπιαςσε χυτοσίδηρο: το ψάρι πιθανότατα θα διαλυθεί όταν προσπαθήσετε να το αφαιρέσετε από το τηγάνι με μια σπάτουλα. Θέλετε ακόμα να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο για να μαγειρέψετε ψάρια; Σε αυτή την περίπτωση, πάρτε πυκνά, κρεατικά κομμάτια ψαριού και ψήστε τα με τα λέπια προς τα κάτω. Αυτό θα επιτρέψει στα ψάρια να αντέξουν καλύτερα τη ζέστη.

Δεν πρέπει επίσης να μαγειρεύετε σάλτσες ντομάτας όπως μαρινάρα και μπολονέζ. Το οξύ που περιέχεται σε σάλτσα ντομάτας, μπορεί να καταστρέψει το τηγάνι. Για τον ίδιο λόγο, δεν πρέπει να ξεκολλάτε ένα μαντεμένιο τηγάνι με ξύδι ή κρασί. Και δεν είναι μόνο ότι το οξύ που περιέχεται σε αυτά τα υγρά μπορεί να αντιδράσει με το μέταλλο και να βλάψει το τηγάνι. Επιπλέον, το ξύδι ή το κρασί μπορούν να προσδώσουν μια μεταλλική γεύση στο φαγητό που μαγειρεύεται σε τηγάνι.

Αυτός ο κανόνας δεν ισχύει για καλά καρυκευμένα τηγάνια: έχουν λιπαρή επικάλυψη (λάδι ή λαρδί) που προστατεύει το μέταλλο από οποιοδήποτε φαγητό ή συσκευές κουζίνας, με το οποίο έρχεται σε επαφή το τηγάνι. Εάν φροντίσατε πραγματικά το τηγάνι, τότε μπορείτε να ετοιμάσετε με ασφάλεια τη σάλτσα ντομάτας.

Θυμάμαι Ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο απορροφά τις γεύσεις αυτού που μαγειρεύετε σε αυτό.. Αν τηγανίζετε μερίδες παναρισμένου μπακαλιάρου, σκουπίστε καλά το τηγάνι πριν το χρησιμοποιήσετε για να ψήσετε την πίτα. Δεν θέλετε το γλυκό σας να έχει γεύση ψαριού. Καλό είναι να έχετε δύο τηγάνια, το καθένα για τον σκοπό του (για ψάρια και επιδόρπια), αλλά αν έχετε μόνο ένα, θα πρέπει να καθαρίσετε καλά το τηγάνι (χωρίς να ξεχάσετε τα πλαϊνά!), και επίσης να το αλατοπιπερώσετε πριν ψήσιμο επιδόρπια σε αυτό.

Πώς να φροντίσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο;

Ωστόσο, υπάρχουν και μειονεκτήματα. Πρώτον, ο χυτοσίδηρος είναι βαρύς. Είναι δύσκολο να εκτελέσετε διάφορους χειρισμούς με ένα τέτοιο τηγάνι: για παράδειγμα, να το γυρίσετε για να λιώσει το βούτυρο ή να χύνετε ομοιόμορφα το κουρκούτι για τηγανίτες στην επιφάνεια. Δεύτερον, ο χυτοσίδηρος απαιτεί ιδιαίτερη φροντίδα. Ο χυτοσίδηρος πρέπει να σκληρύνεται για να μην σκουριάσει και να αντιδράσει με τα τρόφιμα. Μέχρι να μαλακώσει καλά ο χυτοσίδηρος, το φαγητό κολλάει πάνω του και καίγεται.

Οι γιαγιάδες μας σκληρύνανε το μαντέμι ως εξής: το ζέσταιναν σε μέτρια φωτιά και μετά το έτριβαν φυτικό λάδινα λάμψει. Ωστόσο, ανήσυχοι επιστήμονες βρήκαν έναν τρόπο να επεξεργάζονται τα τηγάνια έτσι ώστε να μπορούν να πλυθούν ακόμα και μέσα πλυντήριο πιάτων. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με λινέλαιο σε πολλές στρώσεις. Το λινέλαιο σχηματίζει μια γυαλιστερή αντικολλητική επίστρωση.

Γιατί το λιναρόσπορο λειτουργεί καλύτερα από το φυτικό έλαιο; Είναι το ισοδύναμο τροφής με το λάδι ξήρανσης, το οποίο χρησιμοποιούν οι καλλιτέχνες για να δημιουργήσουν ανθεκτική επίστρωσηστην επιφάνεια του πίνακα. Είναι έξι φορές πιο ισχυρό από οποιοδήποτε άλλο φυτικό έλαιο.

Πώς να αλατοπιπερώσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο χρησιμοποιώντας λινέλαιο?

1. Ζεσταίνουμε ένα ακατέργαστο τηγάνι (καινούργιο ή με αφαιρεμένη την επικάλυψη) για 15 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς.

2. Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο. Ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι λιναρόσπορου στο τηγάνι και τρίψτε το λάδι στην επιφάνεια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια αφαιρέστε το περιττό λάδι με μια καθαρή χαρτοπετσέτα.

3. Αναποδογυρίζουμε το λαδωμένο ταψί και το βάζουμε σε κρύο φούρνο. Στη συνέχεια εγκαταστήστε μέγιστη θερμοκρασίαστο φούρνο, και κρατήστε το ταψί σε αυτή τη θερμοκρασία για μία ώρα. Σβήνουμε το φούρνο και κρυώνουμε το ταψί στο φούρνο για τουλάχιστον δύο ώρες.

4. Επαναλάβετε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές. Το τηγάνι πρέπει να γίνει σκούρο και ημιματ.

Για να αφαιρέσετε την επικάλυψη από ένα τηγάνι, γεμίστε το με απορρυπαντικό, περιμένετε 30 λεπτά και ξεπλύνετε σαπουνόνερο. Στη συνέχεια στεγνώστε καλά το τηγάνι με χαρτί κουζίνας.

Η μέθοδος θέρμανσης με στρώμα λαδιού βοηθά επίσης στην αφαίρεση των λιπαρών λεκέδων από ψάρια από ένα ωριμασμένο τηγάνι από χυτοσίδηρο. Ωστόσο, δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λάδι: η ίδια η υψηλή θερμοκρασία αφαιρεί λεκέδες και οσμή ψαριών.

Γιατί λοιπόν επιστρέφουμε στο παλιό καλό χυτοσίδηρο; Γιατί είναι έτσι νόστιμες πατάτες, κοτολέτες και τηγανίτες «γιαγιάς» δεν μπορούν να επιτευχθούν σε άλλα πιάτα. Ναι, τα μοντέρνα τηγάνια είναι ελαφριά, βολικά και δεν χρειάζονται προκαταρκτική προετοιμασίαπριν από τη χρήση, αλλά η γεύση και τα οφέλη του φαγητού είναι ακόμα πιο σημαντικά.

Ο χυτοσίδηρος είναι ένα κράμα σιδήρου και άνθρακα, συν όχι ένας μεγάλος αριθμός απόπρόσθετα "πρόσθετα". Δεν εκπέμπει τοξικές ουσίες, όπως, για παράδειγμα, τεφλόν και πότε σωστή χρήσηπρακτικά «αιώνιο». Φαγητό από μαντεμένια μαγειρικά σκεύηΑποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο - αυτό οφείλεται στη σχετικά χαμηλή θερμική αγωγιμότητα του μετάλλου. Ο χυτοσίδηρος θερμαίνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα και ομοιόμορφα και εκπέμπει θερμότητα για το ίδιο διάστημα χωρίς να «καίει» το φαγητό. Γιατί να κάψετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο; Ίσως δεν πρέπει καν να ασχοληθείτε;

Γιατί είναι απαραίτητη η διαδικασία;

Κατά την παραγωγή μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο, τα καλούπια λιπαίνονται με ειδική ένωση έτσι ώστε τελικών προϊόντωναφαιρέθηκε εύκολα. Και μετά, πριν πουλήσουν, κάνουν αίτηση αντιδιαβρωτική επίστρωσηώστε το τηγάνι να μας φτάσει άθικτο από τη σκουριά. Και όλα αυτά τα λιπαντικά πρέπει να αφαιρεθούν, αλλιώς θα τα φάμε κυριολεκτικά. Το πώς αυτό μπορεί να επηρεάσει την υγεία μας είναι ένα μεγάλο ερώτημα. Επιπλέον, ο χυτοσίδηρος είναι ένα πορώδες κράμα και εύκολο πλύσιμομε το “Fairy” δεν αρκεί, γιατί σωματίδια λιπαντικού θα παραμείνουν στους πόρους και, όταν ζεσταθούν, θα περάσουν στο φαγητό μας.

Επιπλέον, η φρύξη θα είναι ένα είδος δοκιμής της ποιότητας του τηγανιού. Εάν εμφανιστούν ρωγμές ή παραμορφωμένες περιοχές, το σκεύος σας είναι χαμηλής ποιότητας και ίσως δεν είναι καθόλου χυτοσίδηρο. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μη διστάσετε να επιστρέψετε το προϊόν.

Αφαίρεση εργοστασιακού γράσου

Πριν ξεκινήσετε την πύρωση, πρέπει να προετοιμάσετε σωστά το μαντεμένιο τηγάνι γκριλ: πριν από την πρώτη χρήση, πρέπει πρώτα να αφαιρέσετε εντελώς την εργοστασιακή επίστρωση και στη συνέχεια να δημιουργήσετε μια νέα ώστε να μην καεί το φαγητό.

Βοηθά στην αφαίρεση του λίπους από ένα τηγάνι κανονικό αλάτι. Αν υπάρχουν ίχνη σκουριάς στα πιάτα, απλά σκουπίστε τα με μεταλλικό τρίφτη και μετά ακολουθήστε τις οδηγίες. Και αποτελείται από εννέα απλά βήματα.

Διαδικασία

1. Πλένουμε τα πιάτα με οποιοδήποτε απορρυπαντικό μέχρι να τρίζουν. Δηλαδή να μην έχει μείνει λιπαρή μεμβράνη στην επιφάνεια.
2. Σκουπίστε στεγνό.
3. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά ώστε να εξατμιστεί τελείως η υπόλοιπη υγρασία.
4. Ρίχνουμε αρκετό αλάτι ώστε η στρώση να μην είναι πιο λεπτή από ένα εκατοστό.
5. Ζεσταίνουμε το αλάτι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να αλλάξει το χρώμα και να αρχίσει να «πυροβολεί».
6. Πετάξτε το αλάτι.
7. Πλύνετε το τηγάνι χωρίς σαπούνι, ακριβώς κάτω από τρεχούμενο νερό.
8. Σκουπίστε στεγνό.
9. Στεγνώστε εντελώς πάνω στη φωτιά.

Είναι αδύνατο να πούμε ακριβώς πόσο καιρό θα ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με αλάτι. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος του πιάτου και τη σύνθεση με την οποία είναι επικαλυμμένο. Προσοχή στο χρώμα του τηγανιού: μόλις γίνει από μαύρο σε γκρι και σταματήσει το κάπνισμα, ο στόχος έχει επιτευχθεί. Και το αλάτι θα «βγάλει» το υπόλοιπο λιπαντικό από τους πόρους και θα αλλάξει χρώμα: από ανοιχτό κίτρινο ή γκριζωπό σε σχεδόν μαύρο.

Πλένουμε το καπάκι, αν υπάρχει, με σαπούνι και «σκεπάζουμε» με αυτό τη φωτιά. Περιμένουμε μέχρι να καεί το λάδι και να γίνει γκρι το χρώμα. Ψύξτε κάτω από τρεχούμενο νερό και τρίψτε ζωηρά με αλάτι από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια, πρέπει απλώς να το ξεπλύνετε και να το στεγνώσετε.

3 τρόποι για να καρυκεύσετε ένα μαντεμένιο τηγάνι σε μια μοντέρνα κουζίνα

Τα παλιά χρόνια, τα δοχεία από χυτοσίδηρο φρύνωναν σε ανοιχτή φωτιά ή σε σόμπες. Αν δεν έχετε την ευκαιρία να το καρυκεύσετε έξω, τότε εδώ είναι τρεις αποδεδειγμένοι τρόποι για να προετοιμάσετε ένα τηγάνι ή καζάνι από χυτοσίδηρο για πρώτη χρήση σε ένα διαμέρισμα της πόλης με χρήση αερίου.

Σημείωση: όλες οι μέθοδοι που περιγράφονται παρακάτω περιλαμβάνουν προθέρμανση των σκευών με αλάτι.

Επιλογή 1

Ιδιαιτερότητες. Είναι αρκετά απλό και γρήγορος τρόποςδημιουργήστε μια νέα αντικολλητική στρώση στο ταψί. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε εξευγενισμένο λάδι, έτσι θα υπάρχει λιγότερος καπνός και καύση. Μπορείτε να το αλείψετε και με λαρδί, αυτό έκαναν οι γιαγιάδες μας.

Τεχνική εκτέλεσης

1. Λαδώνουμε το έτοιμο τηγάνι. Είναι σημαντικό να σκουπίζετε την περίσσεια για να αποφύγετε τις σταγόνες.
2. Τοποθετούμε σε χαμηλή φωτιά.
3. Ζεσταίνουμε για περίπου μισή ώρα.
4. Τοποθετήστε αμέσως το τηγάνι κάτω από τρεχούμενο νερό. Προσοχή: το νερό θα βράσει και θα πυροβολήσει. Για να μην καείτε, φορέστε ένα γάντι φούρνου.
5. Επαναλάβετε τη διαδικασία τουλάχιστον τρεις φορές.

Μετά την τελική πλήρωση με νερό, το τηγάνι θα παραμείνει λιπαρό, αλλά δεν χρειάζεται να το πλύνετε με Fairy - θα ξεπλύνετε το προσεκτικά δημιουργημένο αντικολλητικό στρώμα και θα πρέπει να κάνετε τα πάντα ξανά. Απλώς σκουπίστε το τηγάνι και στεγνώστε το στη φωτιά.

Επιλογή Νο. 2

Ιδιαιτερότητες. Αυτή η μέθοδος θα σας επιτρέψει να πυροδοτήσετε σωστά ένα καζάνι στο σπίτι. Εξάλλου, σε μια φωτιά καυστήρα είναι δύσκολο να επιτευχθεί ομοιόμορφη θέρμανση των ψηλών τοίχων και θα έπρεπε να στρώσετε το καζάνι στο πλάι και να το θερμαίνετε τμηματικά, γυρίζοντάς το από καιρό σε καιρό.

Τεχνική εκτέλεσης

1. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180-200℃ περίπου.
2. Αλείφουμε ελαφρά το έτοιμο τηγάνι ή το καζάνι με λάδι.
3. Μην ξεχάσετε να σκουπίσετε την περίσσεια· το λίπος δεν πρέπει να τρέχει στους τοίχους ή να στάζει.
4. Κάντε το ίδιο με τα καπάκια.
5. Τοποθετήστε ανάποδα σε μια σχάρα ή ταψί.
6. Εάν η λαβή είναι αφαιρούμενη, αφήστε την έξω.
7. Αφήστε τα πιάτα με καπάκι στο φούρνο για τουλάχιστον μία ώρα.
8. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε τα σκεύη να κρυώσουν μόνα τους.
9. Επαναλάβετε τη διαδικασία μία ή δύο ακόμη φορές. Αυτό θα κάνει το αντικολλητικό στρώμα πιο σταθερό.

Σύμφωνα με κριτικές, θα υπάρχει πολύς καπνός. Ανοίξτε διάπλατα τα παράθυρα και, αν υπάρχουν, ανοίξτε το καπό. Γι' αυτό καλύτερα να μην ξεκινήσετε το ψήσιμο το χειμώνα, γιατί δεν θα μπορείτε να κρατήσετε τα παράθυρα ορθάνοιχτα για αρκετές ώρες.

Επιλογή Νο. 3

Ιδιαιτερότητες. Και μπορείτε να το κάνετε χωρίς ώρες ψήσιμο στο φούρνο. Αλλά εδώ θα χρειαστείτε πολύ φυτικό λάδι. Πρέπει να είναι ηλίανθο και εκλεπτυσμένο, αλλιώς θα καπνίσει πολύ. Καλύτερα να μην χρησιμοποιείτε ελαιόλαδο.

Τεχνική εκτέλεσης

1. Ρίχνουμε λάδι σε ένα προετοιμασμένο τηγάνι. Τόσο πολύ ώστε το στρώμα να είναι τουλάχιστον το μισό από το ύψος των τοίχων. Ή καλύτερα, σχεδόν στο χείλος.
2. Ζεσταίνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον μισή ώρα.
3. Αφήνουμε το τηγάνι να κρυώσει.
4. Ρίξτε το λάδι.
5. Σκουπίστε το δοχείο για να στεγνώσει.

Η υψηλή θερμοκρασία μπορεί να προκαλέσει φωτιά στο λάδι. Είναι καλύτερα η φωτιά να είναι χαμηλή, αλλά να ανόπτεται περισσότερο. Και προσπαθήστε να μην αφήσετε τη σόμπα - δεν μπορείτε να αφήσετε τη διαδικασία ανεξέλεγκτη.

Ψήσιμο σε ανοιχτή φωτιά

Πώς να ζεστάνετε ένα μαντεμένιο καζάνι πριν από την πρώτη χρήση εάν αγοράσατε τα σκεύη το χειμώνα ή βρίσκεστε στη χώρα όπου δεν υπάρχει τρόπος να τα κάψετε στη σόμπα; Ή αν δεν έχετε βενζίνη, αλλά ηλεκτρική κουζίνα? Άλλωστε, ένα κλασικό καζάνι δεν έχει επίπεδο πάτο και είναι αδύνατο να το εγκαταστήσετε ομοιόμορφα σε μια ηλεκτρονική σόμπα. Εδώ θα βοηθήσει η εμπειρία των γιαγιάδων μας, που έκαιγαν νέα μαντεμένια καζάνια πάνω στη φωτιά σαν πατάτες.

Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να ζεστάνετε όχι μόνο ένα νέο καζάνι, αλλά και άλλα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη οποιουδήποτε σχήματος και μεγέθους. Μπορείτε απλώς να ανάψετε φωτιά ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια ξυλόσομπα όπως μια "σόμπα με κοιλιά", τότε απλά πρέπει να ανοίξετε επάνω κάλυμμακαι εισάγετε το δοχείο στην τρύπα.

Διαδικασία

1. Άναψε το ξύλο.
2. Εάν είναι φωτιά, απλώς τοποθετήστε το σκάφος στο κέντρο της φωτιάς. Αν είναι σόμπα, τοποθετήστε τα σκεύη στο ανοιχτό άνοιγμα από πάνω.
3. Περιμένετε έως ότου το χρώμα αλλάξει από μαύρο σε γκρι και το γράσο σταματήσει να καπνίζει.
4. Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και το περιχύνουμε με νερό. Το χειμώνα, μπορείτε να το πετάξετε κατευθείαν σε μια χιονοστιβάδα και να το καθαρίσετε με χιόνι.
5. Σκουπίστε στεγνό.
6. Ρίξτε λάδι στον πάτο και απλώστε το κατά μήκος των τοιχωμάτων μέχρι τις άκρες.
7. Τοποθετούμε ξανά στη φωτιά.
8. Μετά από μισή ώρα, ξεπλύνετε ξανά τα πιάτα.
9. Επαναλάβετε τα βήματα δύο έως τρεις φορές.

Να είστε εξαιρετικά προσεκτικοί: το μαντέμι θα είναι πολύ ζεστό και μπορεί να πάθετε σοβαρά εγκαύματα. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς χοντρά γάντια, γάντια φούρνου ή ύφασμα διπλωμένα πολλές φορές.

Αν τα σκεύη δεν είναι καινούργια

Και αν «κληρονομήσατε» ένα παλιό μαντεμένιο σκεύος με παχύ στρώμα εναποθέσεων άνθρακα, μην βιαστείτε να το πετάξετε· με τη σωστή προσέγγιση, θα σας εξυπηρετήσει για δεκαετίες. Σύμφωνα με κριτικές, η παλιά αποδεδειγμένη μέθοδος με σαπούνι πλυντηρίου και κόλλα PVA θα σας βοηθήσει να «αναζωογονήσετε» ένα χτυπημένο δοχείο από χυτοσίδηρο.

Διαδικασία

1. Γεμίζουμε μια κατσαρόλα ή έναν κουβά δέκα λίτρων με νερό και ζεσταίνουμε.
2. Τρίψτε μέσα μισό κομμάτι οικιακό σαπούνι και ρίξτε μέσα ένα μπουκάλι κόλλα γραφείου.
3. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το σαπούνι.
4. Τοποθετήστε τα μαντεμένια σκεύη σε ένα δοχείο.
5. Μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για δύο ώρες. Προσθέτουμε λίγο λίγο νερό καθώς θα πάρει βράση.
6. Στραγγίστε το διάλυμα σαπουνιού.
7. Ψύξτε τα πιάτα κάτω από τρεχούμενο δροσερό νερό.
8. Καθαρίστε τις εναποθέσεις άνθρακα με μια συρμάτινη βούρτσα.

Κανόνες φροντίδας για σόμπες από χυτοσίδηρο

Τα μαντεμένια σκεύη είναι πρακτικά αιώνια. Και αν το φροντίσετε σωστά, τότε θα απολαύσετε υγιεινά πιάτα «σαν κατευθείαν από το φούρνο» και δεν θα παραπονιέστε στους άλλους ότι «όλα κολλάνε στον πάτο». Εν τω μεταξύ, οι κανόνες λειτουργίας είναι αρκετά απλοί.

• Μην πλένετε με σαπούνι.Διαφορετικά, καταστρέψτε το στρώμα λαδιού. Μετά το μαγείρεμα, απλώς πλύνετε το τηγάνι με καθαρό νερό και σκουπίστε το. Μην ξεχάσετε να το στεγνώσετε εντελώς πάνω στη φωτιά.
• Μην αφήνετε φαγητό σε πιάτα.Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο πρέπει να μεταφερθεί σε άλλο δοχείο. Τα οξέα από τα τρόφιμα θα καταστρέψουν εύκολα το στρώμα λαδιού και ο χυτοσίδηρος θα πρέπει να φρυχθεί ξανά. Επιπλέον, υπάρχει κίνδυνος να σκουριάσει το μέταλλο.
• Μην χρησιμοποιείτε μεταλλικές σπάτουλες.Είναι καλύτερα αν πρόκειται για αντικείμενα από ξύλο ή σιλικόνη. Διαφορετικά, θα καταστρέψετε το στρώμα λαδιού και θα πρέπει να αποκατασταθεί.
• Μην πλένετε τα πιάτα όσο είναι ζεστά.Αφήστε το να κρυώσει, διαφορετικά οι πόροι δεν θα προλάβουν να κλείσουν και να χωριστούν αντικολλητική επίστρωσηαπλά θα ξεπλυθεί.
• Μην μουλιάζετε. Τα πιάτα θα σκουριάσουν. Αν το φαγητό κολλάει στον πάτο, απλά προσθέστε νερό και βράστε. Μετά από αυτό, τα υπολείμματα τροφίμων μπορούν εύκολα να ξεπλυθούν με νερό.
• Μην το βάζετε στο πλυντήριο πιάτων.Η παρατεταμένη επαφή με νερό και απορρυπαντικό θα προκαλέσει διάβρωση.

Αν έπρεπε να πλύνετε ένα τηγάνι με Fairy, στεγνώστε το στη φωτιά και λαδώστε το όσο είναι ακόμα ζεστό. λεπτό στρώμαελαιογραφίες Σκουπίζουμε την περίσσεια και ψήνουμε για μισή ώρα στη φωτιά. Είναι καλύτερα να κάνετε αυτή τη διαδικασία μόνο για πρόληψη μετά από κάθε πλύση.

Οι λαϊκές μέθοδοι για τη θεραπεία ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο πριν από την πρώτη χρήση είναι δοκιμασμένες στο χρόνο και πάντα «λειτουργούν» εάν όλα γίνονται σωστά. Και κάτι ακόμα - ο υψηλής ποιότητας χυτοσίδηρος δεν μπορεί να είναι φθηνός. Εάν προσπαθούν να σας πουλήσουν ένα «εξαιρετικό τηγάνι» σε φθηνή τιμή, μην έχετε αυταπάτες, αυτό είναι ένα ψεύτικο που ακόμη και η επαναλαμβανόμενη φρύξη δεν θα σώσει.

Ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι απαραίτητο στοιχείοκουζίνα κάθε νοικοκυράς που προσέχει πρωτίστως την αντοχή και υψηλή ποιότηταμαγειρικά σκεύη. Χρησιμοποιώντας τέτοια σκεύη μπορείτε να ετοιμάσετε εξαιρετικά νόστιμα μαγειρευτά και τηγανητά φαγητά. Αλήθεια, αγορά Νέο αντικείμενομαγειρικά σκεύη, πρέπει να γνωρίζετε ακριβώς πώς να ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο, έτσι ώστε το αντικείμενο να ευχαριστήσει τον ιδιοκτήτη του για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Γιατί να ψήσετε ένα τηγάνι;

Όταν αντιμετωπίζετε για πρώτη φορά τη χρήση τέτοιων σκευών, οι πληροφορίες που χρειάζεστε για να ζεστάνετε τα μαντεμένια τηγάνια φαίνονται αρκετά περίεργες και προκαλούν σύγχυση σε πολλές νοικοκυρές. Αλλά τηγανιά από χυτοσίδηρο Ρωσική παραγωγή, όπως παρόμοια πιάτα που έχουν φερθεί από άλλη χώρα, πρέπει να τα ζεστάνετε και είναι πολύ εύκολο να το κάνετε. Ακόμη και ένας αρχάριος μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει μια τέτοια διαδικασία, έχοντας κατανοήσει τις κύριες αποχρώσεις.

Αλλά δεν πρέπει να εγκαταλείψετε τη διαδικασία, γιατί είναι πολύ σημαντική για περαιτέρω προετοιμασία φαγητού υψηλής ποιότητας.

Ποιες εργασίες εκτελεί η πύρωση;

Πρέπει να πραγματοποιηθεί φρύξη για την εκτέλεση των ακόλουθων εργασιών:

• Προετοιμασία του τηγανιού για χρήση. Υπάρχει μια συγκεκριμένη διαδικασία παραγωγής που κάθε εργοστάσιο ακολουθεί προσεκτικά. Και έγκειται στο γεγονός ότι τα νέα πιάτα (ειδικά ο χυτοσίδηρος) είναι επικαλυμμένα με ένα ειδικό προστατευτικό λιπαντικό, το οποίο χρησιμεύει για την προστασία των σκευών, αλλά ταυτόχρονα έχει μια μάλλον δυσάρεστη οσμή. Η εσφαλμένη φρύξη ή η έλλειψή της θα επηρεάσει τελικά την ποιότητα του φαγητού που θα μαγειρευτεί σε αυτό το μαγειρικό σκεύος.
• Έλεγχος της ποιότητας των πιάτων που αγοράσατε πρόσφατα. Συμβαίνει ότι ένα νέο τηγάνι από χυτοσίδηρο καλύπτεται με ρωγμές όταν θερμαίνεται ή αρχίζουν να εμφανίζονται διάφορα είδη παραμορφώσεων. Μόνο πιάτα χαμηλής ποιότητας συμπεριφέρονται με αυτόν τον τρόπο, τα οποία μπορείτε να μεταφέρετε αμέσως με ασφάλεια στο κατάστημα από το οποίο αγοράσατε. Ο λόγος της επιστροφής είναι κατασκευαστικό ελάττωμα. Στο 100% των περιπτώσεων, ένας πωλητής που εκτιμά τη φήμη του είτε θα ανταλλάξει τα πιάτα είτε θα επιστρέψει τα χρήματα.
• Δημιουργία προστατευτικού στρώματος. Με την προϋπόθεση ότι χρησιμοποιούνται τους σωστούς τρόπουςπύρωση, στην επιφάνεια ενός ολοκαίνουργιου τηγανιού από χυτοσίδηρο εμφανίζεται προστατευτικό στρώμα. Δεδομένου ότι ο χυτοσίδηρος είναι ένα πορώδες υλικό, τα υπολείμματα τροφών μπορούν εύκολα να εισέλθουν στους μικροσκοπικούς πόρους του, οι οποίοι αρχίζουν να αποσυντίθενται με την πάροδο του χρόνου. Από αυτή την άποψη, αρχίζει να εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή, το φαγητό αρχίζει να κολλάει κατά το μαγείρεμα και μερικές φορές μπορεί να εμφανιστεί ακόμη και σκουριά στην επιφάνεια. Επομένως, η πρόσθετη προστασία δεν θα βλάψει καθόλου.

Βασικές μέθοδοι θέρμανσης ενός τηγανιού

Πληροφορίες για το πώς να καρυκεύσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο είναι διαθέσιμες σε πολλά Ρωσικές οικογένειεςπερνούν από γενιά σε γενιά μέσω της γυναικείας γραμμής. Και η γνώση που χρησιμοποιήθηκε στις αρχές του 20ου αιώνα είναι πιο επίκαιρη από ποτέ σήμερα.

Υπάρχουν πολλές διαφορετικές και αποτελεσματικές μέθοδοι, αλλά οι πιο δημοφιλείς είναι:

• άλας,
• λάδι.

Κάθε μία από αυτές τις μεθόδους, όταν χρησιμοποιηθεί σωστά, θα εμφανιστεί εξαιρετικό αποτέλεσμα, εγγυάται μεγάλη διάρκεια ζωής των πιάτων και ψήσιμο υψηλής ποιότητας. Με την προϋπόθεση ότι τα αγορασμένα σκεύη πληρούν όλες τις απαιτήσεις σε αυτόν τον τομέα.

Ασβεστοποίηση με αλάτι

Οι πρόγονοί μας ήξεραν πώς να ζεσταίνουν ένα τηγάνι με αλάτι. Ένα προϊόν όπως το αλάτι είναι γνωστό εδώ και πολύ καιρό και ως εκ τούτου η χρήση του όχι μόνο στη διατροφή βρέθηκε αρκετούς αιώνες πριν. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο η διαδικασία είναι απλή και ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί να το αντιμετωπίσει.

Για να δουλέψετε, θα χρειαστείτε αλάτι, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε εύκολα σε οποιοδήποτε κατάστημα. Πρέπει να χυθεί στον πάτο του τηγανιού. Το πάχος του στρώματος αλατιού είναι περίπου 1 εκατοστό. Το κάτω μέρος πρέπει να είναι εντελώς κλειστό. Αξίζει να βάλετε το τηγάνι στη φωτιά και να περιμένετε να ζεσταθεί καλά το αλάτι. Είναι αυτή η κατάσταση του αλατιού που του επιτρέπει να απορροφά τέλεια ξένες ουσίες, εξαλείφοντας τις δυσάρεστες οσμές από τα πιάτα.

Πριν ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στη σόμπα χρησιμοποιώντας αλάτι, πρέπει να προετοιμαστείτε ώστε η κουζίνα να γεμίσει με αρκετό δυσάρεστες οσμές. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι φυσική και, δυστυχώς, δεν μπορεί να αποφευχθεί. Ο χρόνος πύρωσης κυμαίνεται από 10-20 λεπτά. Σημαντικοί Παράγοντεςπου επηρεάζουν τον χρόνο:

• την ένταση της φωτιάς,
• μέγεθος τηγανιού.

Το χρώμα του αλατιού θα σας βοηθήσει να προσδιορίσετε εάν η διαδικασία πύρωσης έχει ολοκληρωθεί ή όχι. Όταν το αλλάζετε, πρέπει να σβήσετε τη φωτιά και να αφήσετε το τηγάνι με αλάτι στη φωτιά. Μετά από ορισμένο χρονικό διάστημα, μόλις το αλάτι αρχίσει να κρυώνει, πρέπει να πετάξετε το περιεχόμενο και να σκουπίσετε καλά την επιφάνεια με φυτικό λάδι. Στη συνέχεια, πρέπει να ζεστάνετε ξανά το τηγάνι ανάβοντας σε χαμηλή φωτιά.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι με λάδι

Υπάρχουν πολλοί κανόνες για το πώς να ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πριν από την πρώτη χρήση, αλλά μόνο μερικοί από αυτούς είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς στους συμπατριώτες μας. Το λάδι είναι πολύ αποτελεσματικό σε αυτό το θέμα.

Αρχικά, πρέπει να ξεπλύνετε καλά τα νέα πιάτα και να τα σκουπίσετε. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε φυτικό λάδι. Η κατά προσέγγιση ποσότητα είναι έτσι ώστε ολόκληρη η επιφάνεια να καλύπτεται με ένα πυκνό στρώμα υγρού. Μόλις ολοκληρωθεί η διαδικασία, το λάδι πρέπει να χυθεί. Το τηγάνι πρέπει να σκουπιστεί με ένα στεγνό, μαλακό πανί.

Ασβεστοποίηση στη σόμπα

Το ερώτημα εάν είναι δυνατό να ζεσταθεί ένα τηγάνι στη σόμπα ανησυχεί πολλές νοικοκυρές. Οι ειδικοί λένε με βεβαιότητα ότι αυτό είναι ένα από τα πιο αποτελεσματικούς τρόπους. Και ταυτόχρονα, δεν έχει καμία σημασία τι είδους σόμπα έχετε εγκαταστήσει (ηλεκτρική ή αέριο), γιατί οποιαδήποτε μπορεί να θερμανθεί στη μέγιστη ισχύ.

Η διαδικασία πύρωσης περιλαμβάνει τα ακόλουθα βήματα:

1. Το μαντεμένιο σκεύος τοποθετείται στη σόμπα στη μέγιστη θερμοκρασία. Ζεσταίνουμε το τηγάνι μέχρι να ανοίξουν ο πάτος και τα τοιχώματα. Ένα σκούρο γκρι χρώμα θα υποδηλώνει ότι το τηγάνι έχει θερμανθεί πλήρως. Τότε μπορείτε να είστε σίγουροι ότι έχει απαλλαγεί από το προστατευτικό στρώμα που εφαρμόστηκε κατά την παραγωγή.
2. Το ακόμα καυτό τηγάνι πρέπει να μετακινηθεί κάτω από το ρεύμα κρύο νερό, χάρη στο οποίο ο χυτοσίδηρος θα κρυώσει αμέσως. Χάρη σε αυτή την απλή κίνηση, μπορείτε να επιτύχετε επιπλέον σκλήρυνση των πιάτων.
3. Τοποθετήστε ξανά το τηγάνι στο μάτι της κουζίνας. Θα πρέπει να παραμένει υγρό, ειδικά επειδή όταν θερμανθεί, το νερό θα εξατμιστεί πολύ γρήγορα.

Για μέγιστη απόδοση, αυτός ο τύπος πύρωσης συνδυάζεται με πύρωση με χρήση σόδας βράχου. Όλοι γνωρίζουν πώς να ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο χρησιμοποιώντας αυτό το προϊόν. έμπειρες νοικοκυρές. Αρκεί να προσθέσουμε ότι η διαδικασία πραγματοποιείται σε μέτρια φωτιά και το αλάτι χύνεται σε ένα ομοιόμορφο στρώμα που καλύπτει ολόκληρη την επιφάνεια. Αφού κιτρινίσει το αλάτι, πρέπει να πεταχτεί και να τοποθετηθεί ξανά το τηγάνι κάτω από το νερό.

Αυτό το βήμα στην πύρωση ήταν το τελευταίο, μετά από αυτό, απλά πρέπει να απλώσετε τα πιάτα σε μαλακές πετσέτες που θα απορροφήσουν όλη την υγρασία. Μπορείτε επίσης να στείλετε το τηγάνι σε χαμηλή φωτιά για να στεγνώσει.

Ξέπλυμα κρύο νερόΟ ζεστός χυτοσίδηρος είναι ένας πολύ απλός τρόπος όχι μόνο για να σκληρύνετε τα μαγειρικά σκεύη, αλλά και να ελέγξετε την ποιότητά τους. Εάν εμφανιστούν ρωγμές, τσιπς ή άλλες ζημιές σε οποιοδήποτε στάδιο της διαδικασίας, το τηγάνι δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί και θα πρέπει να επιστραφεί στον πωλητή.

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι στο φούρνο

Πώς να ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο στο φούρνο; Πανεύκολος! Επιπλέον, αυτή η μέθοδος προτιμάται από τις περισσότερες έμπειρες νοικοκυρές που εκτιμούν τον χρόνο και προσπαθούν να κάνουν τα πάντα με ελάχιστο κόστος.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να πλένετε καλά τα πιάτα χρησιμοποιώντας τα συνηθισμένα απορρυπαντικά. Μετά από αυτό, πρέπει να σκουπίσετε ολόκληρο το τηγάνι στεγνό. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ένα μαλακό πανί εμποτισμένο σε οποιοδήποτε φυτικό λάδι για αυτό. Ακριβώς σε αυτή τη μορφή, καλυμμένο με ένα λεπτό στρώμα λαδιού για πρόσθετη προστασία, το τηγάνι στην ανάποδη θέση στέλνεται στον φούρνο, ο οποίος έχει προθερμανθεί στους 180 βαθμούς. Μετά από μια ώρα, απλά πρέπει να σβήσετε τον φούρνο και να τον αφήσετε σε αυτή την κατάσταση για ορισμένο χρόνο (μέχρι να κρυώσει τελείως το μαντεμένιο σκεύος). Μόλις κρυώσει το τηγάνι, είναι έτοιμο για χρήση.

Και παρόλο που αυτή η μέθοδος απαιτεί περισσότερο χρόνο, εξακολουθεί να απαιτεί λιγότερη εργασία. Και αυτό είναι απίστευτα βολικό για πολυάσχολες νοικοκυρές. Είναι εύκολο να καταλάβετε πώς να ζεστάνετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο με αυτόν τον τρόπο. ΕΝΑ ποιοτική δουλειάθα σας βοηθήσει να αποκτήσετε ποιοτικά πιάταπου θα γίνει ένας απαραίτητος βοηθόςστην κουζίνα. Παρεμπιπτόντως, ο φούρνος θα είναι ένας καλός βοηθός εάν προκύψει το ερώτημα πώς να θερμάνετε ένα τηγάνι γκριλ από χυτοσίδηρο.

Προετοιμασία μαγειρικών σκευών χωρίς εμαγιέ

Πριν από τη σωστή φρύξη ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο, θα πρέπει να προετοιμαστεί για αυτή τη διαδικασία. Υπάρχουν μέθοδοι παρασκευής που είναι παρόμοιες για όλους τους τύπους πύρωσης. Πριν από την πρώτη χρήση και την πύρωση, τα πιάτα πρέπει να πλυθούν καλά χρησιμοποιώντας οποιοδήποτε απορρυπαντικό.

Φροντίδα μαγειρικών σκευών χωρίς σμάλτο από χυτοσίδηρο

Δεν συνιστάται να αφήνετε τα τρόφιμα σε μαντεμένιο τηγάνι για αποθήκευση. Ούτε τα τηγανάκια από χυτοσίδηρο ρωσικής κατασκευής ούτε ένα παρόμοιο προϊόν ξένης κατασκευής είναι κατάλληλα για αυτό. Πρέπει να πλένετε τα πιάτα αμέσως μετά την προετοιμασία του φαγητού. Παρεμπιπτόντως, οι έμπειρες νοικοκυρές δεν χρησιμοποιούν λειαντικά απορρυπαντικά για να μην χαλάσουν τα πιάτα. Πρέπει να το πλένετε στο χέρι· το πλυντήριο πιάτων μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα του τηγανιού.

Ποια μέθοδο να επιλέξω;

Η επιλογή μιας ή άλλης μεθόδου εξαρτάται άμεσα από τη νοικοκυρά. Μόνο αυτή μπορεί να επικεντρωθεί σε ό,τι είναι πιο βολικό για αυτήν. Οι μέθοδοι που παρουσιάζονται θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε ένα καλό προστατευτικό στρώμα στην επιφάνεια των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο και ταυτόχρονα να απαλλαγείτε από το τηγάνι από τη μεμβράνη παραγωγής.

Το πραγματικό πρόβλημα είναι το φαγητό να κολλάει στα μαγειρικά σκεύη κατά το μαγείρεμα. Στις περισσότερες περιπτώσεις, είναι δυνατό να απαλλαγείτε από αυτό το πρόβλημα χάρη στην υψηλής ποιότητας φρύξη του τηγανιού. Οι νοικοκυρές σημειώνουν επίσης ότι το πλύσιμο τέτοιων πιάτων είναι πολύ πιο εύκολο.

Τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη είναι απλά αναντικατάστατα, αν αποφασίσετε να απολαύσετε ένα από τα πιάτα που απαιτούν παρατεταμένο ψήσιμο. Παρά την ευκολία και την πρακτικότητα αυτών των σκευών κουζίνας, η πλειονότητα των κατοίκων της χώρας μας προτιμά τηγάνια με τη νέα επίστρωση τεφλόν, θεωρώντας το μαντέμι λείψανο του παρελθόντος. Σε αυτό το άρθρο θα σας πούμε πώς να επιλέξετε σοφά τηγάνια από χυτοσίδηρο ρωσικής κατασκευής και επίσης να παρουσιάσουμε στην προσοχή σας σύγχρονες μάρκες.

Πώς να ετοιμάσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο πριν την πρώτη χρήση;

Λόγω της χαμηλής θερμικής αγωγιμότητας, τα μαντεμένια μαγειρικά σκεύη έχουν επαρκή ποσότητα για πολύ καιρόΖεσταίνεται και κρυώνει, αλλά κατά το μαγείρεμα η θερμότητα κατανέμεται ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνειά του. Οι επαγγελματίες χρησιμοποιούν μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο για να δημιουργήσουν τα μαγειρικά τους αριστουργήματα. Εάν έχετε επιλέξει ένα μαντεμένιο τηγάνι για την κουζίνα σας, τότε πρέπει να είναι έτοιμο για χρήση.

Είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το τηγάνι από το λίπος με ζεστό νερό. Μετά από αυτό, ρίξτε ένα ομοιόμορφο στρώμα αλατιού και βάλτε το στη φωτιά για 30 λεπτά. Μετά από αυτή τη διαδικασία, τα πιάτα πρέπει να ξεπλυθούν με ζεστό νερό και να γεμιστούν ξανά, αυτή τη φορά με φυτικό έλαιο, και στη συνέχεια να υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία για ένα τέταρτο της ώρας. Μετά από όλους τους χειρισμούς που περιγράφηκαν παραπάνω, σχηματίζεται ένα αντικολλητικό στρώμα στο τηγάνι και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια στο σπίτι.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα ενός τηγανιού από χυτοσίδηρο

Τα χρόνια δεν έχουν καμία δύναμη πάνω στην ευκολία και τη δημοτικότητα αυτού του μαγειρικού σκεύους. Μαντεμένια τηγάνια - καλύτερη θέαμαγειρικά σκεύη που απαιτούν μακρύ θερμική επεξεργασία. Ο χυτοσίδηρος έχει πολλά αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα που τον διακρίνουν από την ποικιλία των υλικών. Τα μαντεμένια σκεύη σχεδόν δεν υπόκεινται σε κανενός είδους παραμόρφωση και ο χοντρός πάτος εξασφαλίζει ομοιόμορφη θέρμανση. Αυτό το τηγάνι σίγουρα θα σας ευχαριστήσει με την αντοχή και την αντοχή του (δεν απαιτούνται ειδικές σπάτουλες κατά τη λειτουργία).

Η γεύση των πιάτων θα είναι πολύ πιο πλούσια, αφού το φαγητό είναι μαγειρεμένο σε μεγαλύτερο βαθμό από το τηγανητό. Μαγειρικές απολαύσεις μπορούν να ετοιμαστούν τόσο στη σόμπα όσο και στο φούρνο· μπορούν να σιγοβραστούν, να μαγειρευτούν ή να τηγανιστούν, ανάλογα με το αποτέλεσμα που επιδιώκετε. Τα τρόφιμα δεν θα καούν λόγω του γεγονότος ότι ο χυτοσίδηρος δεν οξειδώνεται και είναι φιλικός προς το περιβάλλον καθαρό υλικό. Οι υψηλές αντικολλητικές ιδιότητες θα ενθουσιάσουν τους πιο απαιτητικούς πελάτες.

Υπάρχουν σημαντικά λιγότερες ελλείψεις κατά τη λειτουργία· οι περισσότερες από αυτές μπορεί να προκύψουν όταν κακή χρήση. Το προϊόν έχει πολύ μεγάλο βάρος και είναι επίσης αρκετά εύθραυστο: αν πέσει, ο κίνδυνος να σπάσει το τηγάνι είναι αρκετά μεγάλος. Δεν συνιστάται η τοποθέτηση κρύων φαγητών στην θερμαινόμενη επιφάνεια του τηγανιού, διαφορετικά οι ρωγμές θα είναι εγγυημένες. Στο υψηλή υγρασίαμπορεί να εμφανιστεί σκουριά.

Τύποι τηγανιών από χυτοσίδηρο

Αυτός ο τύπος μαγειρικών σκευών χρησιμοποιείται συχνότερα για τηγάνισμα. Αυτή τη στιγμή, η γκάμα των τηγανιών από μαντεμένιο είναι αρκετά μεγάλη. Διαφέρουν σε σχήμα, τύπο εσωτερικό κάλυμμα, υλικό κ.λπ.

Γκριλ τηγάνι

Αυτός ο τύπος προϋποθέτει την παρουσία ενός πυθμένα με ραβδώσεις, το οποίο είναι κατάλληλο για τη δημιουργία πιάτων με ψάρι και κρέας. Όταν χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο τηγάνι, το λάδι πρακτικά δεν απαιτείται, καθώς το υπερβολικό μέρος ρέει στις εσοχές και το πιάτο αποδεικνύεται όσο το δυνατόν πιο κοντά σε υγιεινά τρόφιμα.

Τηγάνι με πρέσα

Ένα μαντεμένιο τηγάνι με καπάκι-πρέσσα είναι σχετικά μικρό σε μέγεθος, έχει ψηλά τοιχώματα και είναι κατάλληλο για χρήση σε όλους τους τύπους εστιών. Το κρέας βγαίνει ιδιαίτερα καλά σε αυτό το τηγάνι.

Τηγάνι με αφαιρούμενη λαβή

Αυτός ο τύπος κουζινικού σκεύους είναι βολικός για την προετοιμασία πιάτων στο φούρνο. Οι αφαιρούμενες λαβές είναι πολύ βολικές για αποθήκευση: το τηγάνι γίνεται πιο συμπαγές.

Wok τηγάνι

Τα τηγάνια Wok προτιμώνται για χρήση από τους Ευρωπαίους, οι οποίοι εκτιμούν ιδιαίτερα το σχήμα τους σε σχήμα κώνου, χάρη στο οποίο τα τρόφιμα μαγειρεύονται γρήγορα. μέγιστη ταχύτητα. Η τεχνολογία μαγειρέματος σε ένα τέτοιο τηγάνι σάς επιτρέπει να διατηρήσετε όλες τις ευεργετικές ιδιότητες των προϊόντων.

Τηγάνι

Αυτός ο τύπος είναι ένα προϊόν με ψηλούς τοίχους, ίσους και κεκλιμένους. Τέτοια σκεύη είναι ιδανικά για το τηγάνισμα και το βράσιμο φαγητών, το μαγείρεμα μαρμελάδων και την παρασκευή σαλτσών.

Πώς να επιλέξετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο;

Ένα από τα βασικά σημεία που πρέπει να προσέξεις όταν επιλέγεις ένα μαντεμένιο τηγάνι είναι ο πάτος του. Ο χοντρός πάτος προστατεύει τα πιάτα από παραμόρφωση. Θα πρέπει να είναι ομαλή. Οποιαδήποτε τραχύτητα υποδηλώνει κατασκευαστικά ελαττώματα και θα συμβάλει περαιτέρω στο να κολλήσουν τα τρόφιμα.

Διάμετρος

Η επιλογή της διαμέτρου του τηγανιού εξαρτάται άμεσα από το μέγεθος των καυστήρων και τον σκοπό για τον οποίο αγοράζεται αυτό το σκεύος. Το μέγεθος του προϊόντος δεν πρέπει να διαφέρει πολύ προς τη μία ή την άλλη κατεύθυνση από το μέγεθος του καυστήρα. Τα τηγανάκια με διάμετρο 18 έως 28 cm είναι τα πιο συνηθισμένα.

Η διάμετρος του τηγανιού είναι 28 cm, ιδανικό για την προετοιμασία πιάτων για μεγάλη οικογένεια. Εάν σκοπεύετε να μαγειρέψετε για δύο, τότε θα πρέπει να προτιμήσετε μια διάμετρο 26 εκατοστών· για ένα άτομο, ένα μέγεθος 24 cm είναι αρκετά.

Μικρά μαντεμένια σκεύη με διάμετρο 18 έως 20 cm θα ταίριαζε καλύτεραγια θέρμανση φαγητού.

Μορφή

Τα τηγάνια από χυτοσίδηρο ποικίλλουν όχι μόνο σε μέγεθος, αλλά και σε σχήμα. Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα είναι γενικής χρήσης στρογγυλά τηγάνια με λαβή. Ωστόσο, οι κατασκευαστές συχνά προσφέρουν πιάτα σε εξελιγμένους αγοραστές τετράγωνο σχήμα. Το πλεονέκτημά του είναι ότι ένα τέτοιο προϊόν συγκρατεί μεγαλύτερο όγκο προϊόντων. Μοντέλα με οβαλ σχημα, είναι απαραίτητες για μαγείρεμα στο φούρνο. Διακριτικό χαρακτηριστικόπιάτα αυτού του σχήματος - η παρουσία δύο λαβών στα πλάγια.

Επένδυση

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι προϊόντων από χυτοσίδηρο. Το πρώτο από αυτά είναι τα τηγανάκια αλουμινίου, τα οποία έχουν λείο πάτο και επίσης έλλειψη προστατευτικό κάλυμμα. Ιδιαίτερη κομψότητα αυτός ο τύποςδεν μπορεί να καυχηθεί, αλλά αυτή καταναλωτικά ακίνηταστα ψηλά. Η πορώδης επιφάνεια συσσωρεύει λίπος, το οποίο σχηματίζει μια εξαιρετική αντικολλητική επίστρωση.

Η επίστρωση σμάλτου αποτρέπει προβλήματα που μπορεί να προκληθούν από την υπερβολική υγρασία, όπως η σκουριά. Εσωτερικόένα τέτοιο τηγάνι είναι βαμμένο κρέμα ή άσπρο χρώμα. Το μόνο μειονέκτημα είναι ότι το σμάλτο μπορεί να μην αντέχει σε υψηλές θερμοκρασίες και μπορεί να ραγίσει.

Η αντικολλητική επίστρωση τεφλόν σπάνια συναντάται σε ταψιά από χυτοσίδηρο, καθώς χαλάει τη φήμη του χυτοσιδήρου ως φιλικού προς το περιβάλλον υλικού.

Κατασκευαστές τηγανιών από χυτοσίδηρο

Mallony

Ο κατασκευαστής Mallony ανήκει στον όμιλο εταιρειών Scrap και έχει καθιερωθεί στην αγορά με τα περισσότερα η καλύτερη πλευρά. Ολόκληρη η γκάμα των μαγειρικών σκευών διακρίνεται για την αντοχή και την ποιότητά τους. Ιδιαίτερη προσοχήπληρώνει η μάρκα κομψό σχέδιοκατασκευασμένα προϊόντα. Τιμές τηγανιών ΔΙΑΦΟΡΕΤΙΚΟΙ ΤΥΠΟΙπολύ δημοκρατικό. Μαγειρικά σκεύη από χυτοσίδηρο που παράγονται από την εταιρεία θα ενθουσιάσουν τον αγοραστή με ποιότητα και πρακτικότητα.

Φίσμαν

Ένα χαρακτηριστικό για το οποίο περηφανεύεται η Fissman είναι οι αποκλειστικές καταναλωτικές ιδιότητες των πιάτων. Η παραγωγή των τηγανιών από χυτοσίδηρο πραγματοποιείται με χρήση σύγχρονων, εντελώς νέων τεχνολογιών. Δανέζικα πιάτα εμπορικό σήμαθα ενθουσιάσει τον πιο απαιτητικό αγοραστή με τις υψηλές αισθητικές του ιδιότητες.

Biol

Μια ουκρανική εταιρεία που παράγει τηγάνια από το 1999. Η γκάμα περιλαμβάνει τόσο νέα μοντέλα υψηλής τεχνολογίας όσο και τηγάνια από χυτοσίδηρο, η αποτελεσματικότητα των οποίων έχει δοκιμαστεί εδώ και αιώνες. Τα πλεονεκτήματα των προϊόντων αυτού του κατασκευαστή είναι ο παχύρρευστος πυθμένας και η χρήση υλικών που είναι ασφαλή για την υγεία.

Tefal

Αυτή η κατασκευαστική εταιρεία είχε την ιδέα να δημιουργήσει μια αντικολλητική επίστρωση. Από το 1954, το Tefal δεν έχει χάσει τη δημοτικότητά του και παραμένει ένα από τα πιο δημοφιλή στην αγορά. Η γκάμα των μαγειρικών σκευών που προσφέρει η εταιρεία είναι πολύ διαφορετική. Ένα αναμφισβήτητο πλεονέκτημαΤα τηγανάκια από χυτοσίδηρο που κατασκευάζονται από την Tefal είναι εξοπλισμένα με ένδειξη που δείχνει ότι το τηγάνι είναι έτοιμο για χρήση. Το εύρος τιμών είναι αρκετά μεγάλο: μπορείτε να επιλέξετε τόσο οικονομικό μοντέλο όσο και μαγειρικά σκεύη υψηλής ποιότητας.

Ρόντελ

Η παραγωγή αυτής της μάρκας είναι εξ ολοκλήρου στην Κίνα από το 2006, αν και ιδρύθηκε στη Γερμανία. Τα προϊόντα της εταιρείας είναι δημοφιλή σε ρωσική αγορά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό αυτής της μάρκας μαγειρικών σκευών είναι η παρουσία ενός τριπλού σταμπωμένου πάτου. Η τιμή των μαγειρικών σκευών από χυτοσίδηρο αυτού του κατασκευαστή είναι ελαφρώς υψηλότερη από αυτή άλλων ανταγωνιστικών εταιρειών.

Φροντίδα μαντεμένιου τηγανιού

Προκειμένου ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο να διατηρήσει τις αντικολλητικές του ιδιότητες, πρέπει να θυμάστε ορισμένους κανόνες που πρέπει να ακολουθείτε όταν το χρησιμοποιείτε. Για να μην σκουριάσει ο χυτοσίδηρος, μην αφήνετε φαγητό στο τηγάνι, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει οξείδωση της επιφάνειας.

Πώς να καθαρίσετε ένα τηγάνι από εναποθέσεις άνθρακα;

Ένα μεγάλο στρώμα αιθάλης χαλάει την αισθητική εμφάνιση των μαντεμένιων σκευών. Τα σπιτικά προϊόντα είναι τα καλύτερα για τον καθαρισμό των τηγανιών. Για να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά: κόλλα γραφείου, σκόνη πλυσίματοςή σαπούνι πλυντηρίου, ανθρακικό νάτριο, οξικό οξύ και μια σκληρή βούρτσα.

Μέθοδος 1

Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα δοχείο που θα φιλοξενεί πλήρως τα πιάτα που απαιτούν καθάρισμα. Ρίξτε νερό και προσθέστε την ίδια ποσότητα σκόνης και σόδας (μισό ποτήρι το καθένα), μετά μια συσκευασία κόλλα γραφείου. Στη συνέχεια βάζουμε το δοχείο με το τηγάνι στη φωτιά και βράζουμε για 2 ώρες. Αφαιρέστε τις εναποθέσεις άνθρακα από την επιφάνεια του προϊόντος χρησιμοποιώντας μηχανική δράση. Εάν είναι απαραίτητο, επαναλάβετε τη διαδικασία πολλές φορές.

Μέθοδος 2

Οι εναποθέσεις άνθρακα μπορούν να αφαιρεθούν μόνο μηχανικά με την αγορά μιας ειδικής βούρτσας για το σκοπό αυτό σε ένα κατάστημα υλικού. Αυτή η μέθοδος μπορεί να αφήσει μικρές γρατσουνιές στο τηγάνι, αλλά ο στόχος θα επιτευχθεί - θα απαλλαγείτε από τη μαύρη αιθάλη.

Μέθοδος 3

Για αυτή την επιλογήθα χρειαστείτε μεγάλη ποσότητα οξικό οξύ. Τα αποτελέσματα της διαδικασίας θα ευχαριστήσουν ευχάριστα τα μάτια σας. Το κύριο σημείο είναι ότι μετά από αυτή τη μέθοδο αφαίρεσης της καύσης, πρέπει να ξεπλύνετε καλά το τηγάνι με ζεστό νερό αρκετές φορές.

Τι να κάνετε αν καεί το τηγάνι;

Εάν το τηγάνι από χυτοσίδηρο αρχίσει να καίγεται, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποιο παλιό, αλλά πολύ αποτελεσματικές μεθόδουςπου έχουν χρησιμοποιηθεί από πολλές γενιές γυναικών.

Στεγνώστε τα πιάτα σε φωτιά και βάλτε μια μικρή ποσότητα αλατιού στην επιφάνειά της, κατανέμοντας το ομοιόμορφα σε όλη την περιοχή. Τηγανίζουμε στη φωτιά για 2-3 λεπτά, κρυώνουμε το τηγάνι και αφαιρούμε το αλάτι. Το μόνο που μένει είναι να σκουπίσετε το κάτω μέρος με ένα στεγνό πανί.

Άλλο ένα από πιθανούς τρόπουςσωτηρία - τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά κομμάτια ψωμιού που έχουν προηγουμένως κοπεί σε κύβους. Δεν πρέπει να προστεθεί λάδι.

Πώς να αφαιρέσετε τη σκουριά από ένα τηγάνι;

Το νερό μπορεί να προκαλέσει τη διαδικασία σκουριάς. Εάν παρατηρήσετε αυτό το ελάττωμα, τότε το τηγάνι πρέπει να λιπαίνεται με φυτικό λάδι και να υποβάλλεται σε θερμότητα. Για να μην συμβεί παρόμοιο πρόβλημα στο μέλλον, συνιστούμε να λιπάνετε τα μαγειρικά σκεύη με λάδι μετά από οποιαδήποτε χρήση. Μην ξεχνάτε ότι δεν πρέπει να αποθηκεύετε τρόφιμα σε μαντεμένια πιάτα. Μόλις κρυώσει, πρέπει να το αφαιρέσετε και να το τοποθετήσετε σε άλλο δοχείο.

Μπορεί το τηγάνι να πλυθεί στο πλυντήριο πιάτων;

Όταν το τηγάνι λερωθεί, πλύνετε το με ζεστό νερό και μαγειρική σόδα ή σαπούνι. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε απορρυπαντικά που πλένουν τόσο καλά άλλα πιάτα· έχουν επιζήμια επίδραση στο αντικολλητικό στρώμα.

Για τον ίδιο λόγο, το πλύσιμο ενός τηγανιού σε πλυντήριο πιάτων αντενδείκνυται· τα πιάτα μετά από αυτό το πλύσιμο θα σας ευχαριστήσουν με αστραφτερή καθαριότητα, αλλά η επίστρωση θα καταστραφεί ανεπανόρθωτα. Εάν συμβεί μια τέτοια ενόχληση, τότε καλύτερο φάρμακο- Πάλι λάδι. Πρέπει όμως να ξέρετε πότε να το σταματήσετε, γιατί εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα φαρμάκου, θα μετατραπεί σε πηγή καρκινογόνων ουσιών στους πόρους.

Πόσο κοστίζει ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο;

Το εύρος τιμών για αυτά τα προϊόντα είναι αρκετά ευρύ. Διατίθεται στην αγορά μεγάλη επιλογήμοντέλα οικονομικής θέσης που είναι κατάλληλα για βράσιμο και τηγάνισμα. Τα τηγάνια στην κατηγορία τιμών από 700 ρούβλια θα διαρκέσουν πολλά χρόνια, ευχαριστώντας εσάς και τους αγαπημένους σας. Εάν η τιμή δεν είναι το κύριο κριτήριο με το οποίο επιλέγετε τα μαγειρικά σκεύη, τότε σας συμβουλεύουμε να προσέχετε τα προϊόντα Σουηδικές εταιρείες. Τα τρόφιμα που παρασκευάζονται σε τέτοια πιάτα έχουν εξαιρετικές γευστικές ιδιότητες. Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να αγοράσετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο που κοστίζει τουλάχιστον 1.500 ρούβλια.

Σε αυτό το άρθρο, προσπαθήσαμε να εξετάσουμε όλες τις πιθανές πτυχές που πρέπει να προσέξετε όταν αγοράζετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο. Μην ξεχνάτε ότι τέτοια μαγειρικά σκεύη είναι πρακτικά και οι ιδιότητές τους δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερες από τα προϊόντα με επίστρωση τεφλόν.