Bir tütsü odası için duman jeneratörü nasıl yapılır. Sigara içme kalitesini etkileyen duman dumanının özellikleri Hazır seçeneklerin avantajları

Teknolojik özellikler Sigara içmek büyük ölçüde kimyasal bileşimi tarafından belirlenir. Dumanın kimyasal bileşimi birçok faktöre bağlıdır; bunlardan en önemlileri şunlardır: duman oluşumunun sıcaklığı; nesil yöntemi; ahşap türü - ahşabın nem içeriği; ahşap parçacık boyutu; duman üretim bölgesine hava erişimi; duman taşımacılığı.

Ahşabın ayrışması ve duman üretmesi için ısıya ihtiyaç vardır. Tütsüleme üretiminde duman üretmek için gereken ısı, kullanılan ahşabın bir kısmının yakılmasıyla veya dışarıdan sağlanmasıyla elde edilir.

Odun pirolizi süreci bir laboratuvar cihazında incelendi ve "duman termometresi" adı verilen bir formda sunuldu (Şekil 52).

Pirinç. 52. Duman termometresi

Ahşap sıcaklığı 120 °C'ye çıktığında talaşın üst katmanlarında yoğuşan su damlacıklarının oluştuğu gözlendi. Sıcaklık yaklaşık 185 °C'ye ulaştığında talaşın rengi değişti ve zar zor görülebilen "ince" bir sis gözlendi. Araştırmacılara göre bu sisin keskin bir kokusu vardı ancak duman olarak adlandırılması pek mümkün değildi. İlk kez 220-300 °C sıcaklık aralığında gerçek duman ortaya çıktı.

Gözlenen duman oluşumu 500 °C sıcaklığa kadar devam etti ve talaş tamamen kömürleşti. Yanma bölgesinde duman oluşumu gözlenmedi.

Burada gaz çıkarma özelliğini kaybetmiş kömürün yandığı görüldü. Henüz yanmamış ancak yeterince ısıtılmış odundaki yanma bölgesinin yakınında duman çıktı.

Odun piroliz sıcaklığının dumanın kimyasal bileşimi üzerindeki etkisine ilişkin çok sayıda çalışma, bu tür odunların maksimum veriminin olduğu sonucuna varmıştır. kimyasal maddeler Fenoller, asitler ve karbonil bileşikleri gibi 550-650 °C sıcaklıklarda meydana gelir.

Daha yüksek üretim sıcaklıklarında ve daha düşük sıcaklıklarda dumandaki fenollerin, asitlerin ve karbonil bileşiklerinin içeriği gözle görülür şekilde azalır.

Ahşabın yanma nedeniyle ayrışması için ısı elde edilirken belirtilen (belirli koşullar için en uygun) sıcaklık, kural olarak yanma bölgesine hava beslemesinin değiştirilmesiyle sağlanır. Hava beslemesinin artmasıyla birlikte odun piroliz bölgesindeki sıcaklık yükselir ve bunun tersi de hava beslemesinin sınırlandırılması sıcaklığın düşmesine neden olur.

Isıtma için harici bir ısı kaynağı kullanıldığında duman üretiminin sıcaklığını ve dolayısıyla kimyasal bileşimini düzenlemek daha kolay ve daha doğrudur. Bu durumda sıcaklık otomasyon cihazları tarafından korunur ve düzenlenir.

Piroliz için gereken ısının kömürün yakılmasıyla üretilmediği ancak dışarıdan sağlandığı örnekler arasında aşırı ısıtılmış buharla ısıtma veya sürtünme ısısının kullanılması yer alır. Uygulamada sürtünme ve buhar olmak üzere iki benzer duman jeneratörü kullanılmıştır. Sürtünme, yaklaşık 380 °C'lik bir piroliz sıcaklığında, buhar - 320 ila 380 °C arasında çalışır. Lignin pirolizi için gereken daha düşük sıcaklık aralığında yöntemlerden biri veya diğeri kullanıldığında duman oluşumu meydana gelir. Bu sıcaklıklarda lignin, fenoller gibi dumanın aroma bileşenlerinin oluşumu için bir kaynaktır ve tamamen ayrışır.

Tütsülenmiş balık ürünleri üretiminde uzun yıllara dayanan tecrübeyle, duman üretirken ahşap tercih edilmiştir. parke ağaçlar. Bitmiş ürün Dumanla işlendiğinde bu ahşap, özellikle hoş bir tat ve dumanlı aroma gibi yüksek kalite göstergelerine sahiptir. Bu gerçek şüphesiz kullanılan dumanın kimyasal bileşimi ve durumu ile ilişkilidir.

Sert ağaç (meşe, kayın) yakılırken oluşan dumanda, uçucu asit içeriğinin iğne yapraklı ağaçtan üretilen dumandan önemli ölçüde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.

Yumuşak ağaç ve sert ağaçta ligninin yapısında farklılık vardır. Yumuşak ağaçtan elde edilen dumandaki fenolik bileşiklerin ana bileşenleri, sert ağaçtan elde edilen guaiacol'dur - guaiacol, syringol ve bunun para bileşenli türevlerinin bir karışımı. Bu iki duman türünün tatlandırıcı etkisindeki önemli farklılıklar bundan kaynaklanmaktadır.

İğne yapraklı ağaçtan (ladin, çam) çıkan dumanda not edildi yüksek içerik reçineli maddeler ve karbonil bileşikleri. Bu dumanla işlenen ürünler genellikle yoğun bir yüzey rengine ve belirgin bir reçineli aromaya sahiptir.

Deneysel çalışma Bir aerosol filtresi ve kademeli çarpma tertibatı kullanılarak yapılan araştırma, huş ağacı talaşından üretilen duman dumanının kütle konsantrasyonunun, kayın talaşından üretilen duman dumanının kütle konsantrasyonundan üç kat daha az olduğunu gösterdi.

Kayın talaşından çıkan dumanın dağılmış fazda daha yoğun olması durumunda, aynı miktarda balığı tütsülemek için kayın ağacından elde edilen yakıta göre önemli ölçüde daha az yakıt gerekeceği öne sürüldü.

Uygulamada, tütsülenmiş balık ürünleri üretilirken, odun işleme işletmelerinin atıkları duman üretmek için yakıt olarak kullanılmaktadır. Çoğu durumda bu, çoğunlukla sert ağaç olmak üzere çeşitli ağaçlardan elde edilen talaş karışımıdır.

Yakıt nemi (talaş)

Malzemenin (talaş) nem içeriğinin duman oluşumu sürecine etkisi üzerine araştırmalar yapılmıştır. Deneyler, %0, 10, 20, 30, 40, 50 nem seviyelerine ve 300, 500 ve 700 °C duman oluşum sıcaklıklarına sahip talaşları dikkate aldı. İncelenen talaş farklı nem seviyelerinde yakıldığında ve yanmış odunun geri kalanının kütlesi soğutulduktan sonra, oluşumun başlama zamanı ve duman emisyonunun süresi kaydedildi. 500 ve 700 °C sıcaklıklarda ahşabın tamamen parçalandığı ve oluşan kömür kütlesinin bu sıcaklıklarda hemen hemen aynı olduğu tespit edilmiştir.

Her iki durumda da kuru odun kütlesinin yaklaşık %75'i dumana dönüşür. Aynı zamanda 300 °C sıcaklıkta eksik duman oluşumu kaydedildi.

Daha sonra 1 - 2 saat süreyle ısıtıldığında kömürün kütlesi azaldı, ancak 500 ve 700 °C sıcaklıklarda gözlemlenen kalan %25'e ulaşmadı. Yapılan çalışmalara dayanarak bir takım sonuçlar çıkarıldı. İlk olarak su, duman oluşum sürecinin başlamasını geciktirir ancak bu, yeterince yüksek sıcaklıklarda üretilen dumanın toplam miktarını hiçbir şekilde etkilemez. İkinci olarak, talaştan buharlaşan su, yanma bölgesindeki oksijeni kısmen uzaklaştırır, bunun sonucunda yangının sıcaklığı düşer ve daha fazla duman oluşur. Ayrıca talaştaki suyun buharlaşması için ilave ısıya ihtiyaç duyulur ve bu da duman üretim bölgesindeki sıcaklığın düşmesine neden olur. Üçüncüsü, dumanın gelişimi sırasında piroliz sıcaklığındaki bir azalma, kimyasal bileşim duman ve sonuç olarak duyusal özellikleri üzerinde. Dördüncüsü, talaştaki artan nem içeriği dumanın önemli ölçüde nemlenmesine yol açarak nem kapasitesini azaltır.

Yakıt neminin duman dumanının dağılmış bileşimi üzerindeki etkisini incelerken, belirli bir sıcaklıkta dumanın kütle konsantrasyonunun, talaşın bağıl nemi arttıkça azaldığı kaydedildi.

Duman oluşumu sırasında yanma bölgesine giren hava, dumanın kimyasal bileşimini bir ölçüde etkilediği için önemlidir. Belli bir dönemde havaya erişim arttıkça fenol içeriğinde de artış gözlenir. Fenollerin, asitlerin ve karbonil bileşiklerinin konsantrasyonu, ayrışan odunun oranı ve sağlanan hava miktarı arttıkça artar. Büyük miktarda gelen hava ile oluşan duman dumanı artan miktarda reçine içerir ve içindeki fenol içeriği azalır.

Çoğu modern sigara içme işletmesinde, balık işleme için duman, genellikle sigara içme tesislerinden biraz uzakta bulunan özel cihazlarda - duman jeneratörlerinde elde edilir. Bu durumlarda, sigara içme odalarına merkezi duman beslemesi bacalar aracılığıyla gerçekleştirilir. Dumanın taşınması kimyasal bileşimine yansır; bu durumda meydana gelen değişikliklerin derecesi, üretim cihazının sigara içme odasına olan mesafesine bağlıdır; bacaların kesitindeki değişiklikler; duman sıcaklığındaki değişiklikler. Duman taşınırken, sıcaklıktaki bir düşüşle birlikte, dağılmış fazdaki sigara içme bileşenlerinin içeriği ile dağılım ortamı arasındaki oranda bir değişiklik gözlenir. Kimyasal bileşiklerin ana kısmı dağılmış fazda yoğunlaşmıştır.

Dumanın hareketi sırasında parçacıkların pıhtılaşması ve ikincisinin hava kanallarının duvarlarında birikmesi gözlenir ve reçineli maddelerin önemli bir kısmı hava kanallarında biriktirilir. Sonuç olarak, dumandaki sigara içme bileşenlerinin toplam içeriği azalır.

Kimyasal bileşikler dağılmış faz ile dağılım ortamı arasında dağıldığından, bunların daha çoğunun nerede bulunduğu ve yukarıdaki duman fazlarından hangisinin sigara içmede belirleyici bir rol oynadığı sorusu önemlidir.

Aynı sıcaklıkta bağıl nemdeki bir artış, dağılmış fazdaki fenolik bileşiklerin miktarında bir artışa yol açar ve yaklaşık 90 bağıl nemde % Hemen hemen tüm fenoller içinde yoğunlaşmıştır. Çalışma ortamının sıcaklığındaki bir artış, fenollerin fazlar arasında yeniden dağılımını teşvik eder - fenolik bileşiklerin bir kısmı dağılmış fazdan buhar fazına geçer. Bununla birlikte, soğuk tütsüleme işleminin izin verilen maksimum sıcaklıklarında bile (30-34 ° C),% 20 bağıl nem ile buhar fazındaki fenollerin içeriği 50-55 ° C'yi aşmadı % sigara içilen ortamdaki toplam içeriklerinden.

Böylece, soğuk tütsüleme sırasında dumanın fenolik bileşenlerinin esas olarak dağılmış (damlacık-sıvı) fazda olduğu tespit edilmiştir. Bunun nedeni kısmen fenolik bileşiklerin kaynama noktasının 182-260 °C aralığında olmasıdır.

80 ila 140° arası çalışma ortamı sıcaklıklarında sıcak sigara içme koşullarında resim değişir. Tütsüleme ürünlerinden yeniden üretilen model buhar ortamları üzerine yapılan çalışmalar, düşük sıcaklık aralığında dumanın duman bileşenlerinin büyük bir kısmının buhar fazında olduğunu göstermiştir. Dağınık fazda sıcaklığın 120 °C'den 140 °C'ye artmasıyla toplam miktar fenoller, asitler ve karbonil bileşikleri, kullanılan ilacın türüne ve kimyasal bileşimine bağlı olarak %10'dan %25'e düşer.

Olumsuz faktörler duman dumanı ve bunları ortadan kaldırmanın yolları. Dumanın bireysel bileşenlerinin, özellikle karbonil bileşiklerinin etkisi altında, üründeki amino asitlerin ve özellikle lisin içeriği azalır, bu da bir azalmaya neden olur. besin değeriürünler.

Dumandaki karbonil bileşikleri arasında formaldehit hakimdir. Serbest formaldehit bunlardan biridir. Olası nedenler kanserli tümörlerin oluşumu. Bununla birlikte insan vücudunun bu maddenin etkilerinden yeterince korunan bir sistem olduğu ve gıdadaki içeriğinin 1 kg'da 50 mg'a kadar izin verildiği kanıtlanmıştır.

Sigara içmeyle ilgili konuları incelerken uzmanların asıl dikkati, zararlı kimyasal bileşiklerin işlenmiş ürünlere nüfuzunu azaltmanın yollarını bulmaya odaklanmıştır. Araştırmacılar bu alanda bazı olumlu sonuçlar elde ettiler. Böylece, sigara içme işlemi sırasında uçucu termal ayrışma ürünlerinin kesin olarak tanımlanmış piroliz ve oksidasyon koşulları altında üretilen duman kullanılarak, PAH içeriği azaltılmış ürünler elde edildi. Çok sayıda çalışma sonucunda güvenilir bir şekilde kanıtlanmıştır: en az miktar polisiklik aromatik hidrokarbonlar, 300-400 o C sıcaklıklarda oluşan dumanı içerir.

Benzpiren esas olarak ağır reçineler içeren dumanın dağılmış fazında yoğunlaşır. Dağınık fazın ayrılması ve sigara içmek için yalnızca buhar ortamının kullanılması, ürüne benzopiren girişinin önemli ölçüde azaltılmasını mümkün kılmıştır.

Füme gıda ürünlerindeki PAH konsantrasyonu, soğutulmuş veya filtrelenmiş teknolojik dumanla işlendiğinde önemli ölçüde azalır. Sigara içme ortamının bileşimine ilişkin çalışmalar, soğutmanın, dumanın yüksek kaynama noktalı kanserojen bileşenlerinin yoğunlaşmasını ve ayrıca benzopiren içeren dağılmış fazın büyük parçacıklarının pıhtılaşmasını ve çökelmesini desteklediğini doğrulamıştır.

Filtreleme, duman-hava karışımından büyük parçacıkların uzaklaştırılmasına dayanan, dumanı istenmeyen bileşiklerden kısmen arındırmanın en basit ve en yaygın yöntemlerinden biridir. Bu nedenle PAH'ları azaltmak için önerilen yöntemlerden biri elektrostatik kullanımıdır. hava filtresi iyonlaştırıcı bir bölüm içerir. Patent açıklamaları ayrıca bir siklon kullanılarak dumandaki PAH'ların azaltılmasına yönelik tavsiyeler de içerir. Filtreler aynı zamanda reçineli maddeleri dumandan mekanik olarak uzaklaştırmak için de bu amaçlarla kullanılır, ancak duman yolu boyunca böyle bir filtrenin yerleştirilmesi sıcak tütsüleme sırasında ek ısı kayıpları yaratır ve odun yakıt tüketiminin artmasına katkıda bulunur.

Normal tütsüleme ile hazırlanan tütsüleme ürünlerinin, filtrelenmiş tütsüleme ile işlenen ürünlerle karşılaştırıldığında duyusal değerlendirmesi, bunların kalite açısından benzer olduğunu, ancak filtrelenmiş tütsüleme ile tütsülenen ürünlerin daha az yoğun renkli olduğunu gösterdi. Filtreleme sırasında dağılmış fazın bir kısmının uzaklaştırılması, aromatik ve renk oluşturucular dahil tüm duman bileşenlerinin içeriğinde bir azalmaya yol açar.

Buharla tütsülenmiş ürünler, düşük konsantrasyonda kanserojen bileşiklerle karakterize edilir, ancak organoleptik özellikleri bakımından ilgili tütsülenmiş ürünlerden, özellikle de duman içimi sırasında daha belirgin olan renk yoğunluğu ve aromanın belirginliği bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir.

Duman üretmeye yönelik çoğu ünite, dumanın istenmeyen bileşenlerden kısmen arındırılmasına yönelik sistemler içerir. Dumanı arıtmak için oldukça etkili bir yöntemin bir örneği, Azcherryba Merkezi Tasarım Bürosu tarafından önerilen, su eylemsizliği tipinde bir cihazdır (Şekil 53).

Atalet ve su ile etkili temas sayesinde içerisinde ağır duman parçacıkları (kurum, kül, katran) kalır. Akan su, kurum ve kül parçacıklarını uzaklaştırır ve reçine cihazın tabanına yerleşir ve periyodik olarak bir kapaktan özel bir kaba çıkarılır.

Füme ürünlerdeki polisiklik aromatik hidrokarbonların konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olan yukarıda listelenen yöntem ve teknikler, nitrozaminlerde gözle görülür bir azalmaya yol açmaz, çünkü üründeki oluşumlarının ana kaynaklarından biri olan nitröz oksit, buhar fazındadır. İşlem sırasında gözle görülür değişikliklere uğramayan duman, sigara içme tesislerinde temizlik.

Sigara içerken duman kullanımıyla ilgili eşit derecede önemli bir sorun da korumadır. çevre içeren havayı kirleten duman emisyonlarından çok sayıda organik maddeler.

Pirinç. 53. Duman jeneratörü için temizleme cihazı N-10-ID2G-1;

1 - arıtılmış duman çıkışı; 2 - su şebekesine bağlantı için bağlantı parçası; 3 - cihazın alt kısmı; 4 - merkezi boru; 5 - dairesel duvar; 6 - cihazı iki bölmeye ayıran bir bölme; 7 - drenaj tepsisi; 8 - Luka; 9 - dirsek

Atmosfere yayılan organik bileşiklerin miktarı soğuk tütsüleme sırasında 2 g/m3'e, sıcak tütsüleme sırasında ise 10 g/m3'e ulaşır.

Günümüzde endüstriyel işletmelerden kaynaklanan duman ve gaz emisyonlarının arıtılması için adsorpsiyon, absorpsiyon, yüksek sıcaklık ve katalitik yanma, sıvı fazda oksidasyon, elektrostatik biriktirme ve kombine yöntemler kullanılmaktadır.

Sigara içme endüstrilerinden kaynaklanan emisyonlardan kaynaklanan çevre kirliliğini önlemek için, emisyonların dağılmış fazının yüksek voltajlı bir elektrostatik alanda çökeltilmesi, katalitik ve yüksek sıcaklıkta yanma gibi yöntemler en sık kullanılmakta ve tavsiye edilmektedir.

Belirli bir temizleme yönteminin etkinliğini değerlendirirken, cihazların maliyetine ve kullanımdaki güvenilirliğine ek olarak, yan etki olasılığı ve işletme maliyetleri de büyük önem taşımaktadır.

Duman emisyonlarının sonradan yakılması, toksik maddelerden yüksek derecede arınma sağlayan en etkili nötralizasyon yöntemidir. İşlem, yaklaşık 500 °C (katalitik art yanma) veya 750 °C (termal art yanma) sıcaklıkta gerçekleşebilir ve su buharı ve karbon dioksit oluşumuyla sonuçlanır. Art yakma cihazlarında yakıt olarak normal akaryakıt veya gaz kullanılır. Akaryakıt yakıt olarak kullanıldığında kükürt dioksit oluştuğu dikkate alınmalıdır. Tesisatlar nispeten düşük yoğunluklu (yoğunluklu) dumanı yakmak için kullanılıyorsa, oluşan kükürt dioksit miktarı yanan organik karbon miktarından daha yüksek olabilir. Ayrıca günümüzde bu temizleme yöntemlerinin kullanımı, art yakma cihazlarının yüksek enerji (yakıt) tüketimi nedeniyle ekonomik açıdan kârsız hale gelmektedir.

Kazanlar gibi mevcut termal ünitelerin yanma odalarının art yakma için kullanılması durumunda yöntem ekonomik hale gelir. Bununla birlikte, termal nötrleştirme, yayılan gazlarda katran maddelerinin varlığı nedeniyle karmaşıklaşır. Reçine birikmesi bacaların aerodinamiğini, kontrol ve brülör cihazlarının çalışmasını bozar.

İncirde. Şekil 54, reçine içeren duman emisyonlarının termal nötralizasyonu için bir tesisi göstermektedir. Sigara içilen sobalardan kaynaklanan duman emisyonları 1 ve sistemler egzoz havalandırması 2 reçine ön ayırma tankından geçer 3, fandaki reçine sapmasını azaltır 4. Gaz kanalı 5 aynı zamanda bir yoğunlaştırıcı görevi görür ve reçine toplayıcı yönünde döşenir 10. Baca gazları daha sonra bir üfleyici tarafından sağlanır. 6 kazan fırınında bulunan petrol-gaz brülörünün (7) hava yoluna. Ayrılan reçine periyodik olarak bir bobin ile ısıtılır. 9 Pompalanan akaryakıtın viskozitesini azaltmak için 8 sıvı yakıtla aynı şekilde yanma için bir gaz-yağ yakıcının sıvı yoluna beslenir.

Pirinç. 54. Egzoz gazlarının termal nötrleştirilmesi için kurulum:

BEN - sigara içme fırını; 2 - egzoz havalandırma sisteminin emme kanalları; 3 - reçine ön ayırma kapasitesi; 4 - fan; 5 - gaz kanalı; b - brülöre gaz sağlayan fan; 7 - gaz-yağ yakıcı; 8 - akaryakıt pompası; 9 - reçine ısıtma sistemi; 10 - reçine toplayıcı

Pirinç. 55. Atmos-2000 sigara içme tesisatının sirkülasyon sistemi:

1 - sigara içme odası; 2 - duş sistemi; 3 - egzoz hava çıkışı; 4 Ve 15 - çalışma ortamının sıcaklığını ve nemini düzenleyen vanalar; 5 - çalışma ortamı sirkülasyon fanı; 6 - duman jeneratörüne hava besleme kanalı; 7 - duman jeneratörü; 8 - duman jeneratörünün yanma bölgesine hava beslemesi; 9 - gaz kelebeği valfi; 10 - talaş yanma bölgesini atlayarak hava beslemesi; 11 - talaşın elektrikle ateşlenmesi; 12 - odaya duman sağlamak; 13 - yoğuşma tahliyesi; 14 - çalışma ortamı ısıtma sistemi

Çevre kirliliğinin azaltılması, devridaim ve kapalı (dolaşım) sistemlerin oluşturulması nedeniyle bir sigara içme tesisinde dumanın daha eksiksiz kullanılmasıyla da kolaylaştırılır. Örnek pratik uygulama kapalı sistem Atmos-2000 kurulumu hizmet verebilir (Şek. 55). Sigara içme sürecini organize eden bu sistemle çoğu Talaşın yanması sırasında kimyasal reaksiyonların oluşması için gerekli hava, sigara içme odasının çalışma ortamından alınır. Bu sayede konvansiyonel tütsüleme sırasında oluşan atık duman miktarı 1/10 oranında azaltılmaktadır.

Daha fazlası için etkili temizlik N10-IDG-1 duman jeneratörü su atalet yöntemini kullanır. Özü aşağıdaki gibidir (Şekil 49). Duman üretim odasında üretilen duman akışı merkezi boruya yönlendirilir ve ataletle suyun yüzeyine çarparak bir kısmını borunun ucunun altından kaydırır. Daha sonra duman dizine girerek tekrar su yüzeyine çarpıyor. Dumanın suyla temas ettiği bölgelerde girdap oluşturarak su-duman karışımı oluşur. Atalet ve suyla etkili temas sayesinde ağır duman parçacıkları (kurum, kül, katran) onun tarafından yakalanır. Akan su, kurum ve kül parçacıklarını uzaklaştırır ve reçine cihazın tabanına yerleşir ve periyodik olarak bir kapaktan özel bir kaba çıkarılır.

Duman dumanındaki ve buna bağlı olarak işlenmiş ürünlerdeki PAH içeriğini başka çözümler kullanarak azaltmak mümkündür. Örneğin N20-IHA.03 duman jeneratörü bir su perdesi ile donatılmıştır. Sıcaklığı düşürerek, metal talaşı, talaş ve su tabakasından geçirerek veya duman yoğunlaşmasını elde ederek PAH'ları dumandan uzaklaştırmaya yönelik bilinen yöntemler de vardır. sigara içme odası orijinal dumana yakın bir duruma aktarılır. Yoğuşmaları buhar haline dönüştürürken, ısıtma sıcaklığı PAH içeriğini azaltmada önemli bir rol oynar. Böylece, 294-316 °C aralığındaki bir sıcaklıkta, yeni oluşan sigara ortamındaki benzo(a)piren içeriği, orijinal dumana kıyasla 14-17 kat azalır ve 371-427 °C sıcaklıkta, C - 100'den fazla kez.
Dikkate alınan tüm yöntemlerin ortak bir dezavantajı vardır - füme ürünlerin PAH'larla kirlenme olasılığını tamamen ortadan kaldırmanın ana sorununu çözmezler. Şu anda talaşın ön işleme tabi tutulmasıyla dumanda PAH oluşumunun önlenmesine yönelik araştırmaların yürütüldüğü belirtilmelidir. kimyasal reaktifler ahşabın termal ayrışma sıcaklığını azaltır.

Füme etlerin faydaları nelerdir? Tabii ki, çünkü çok lezzetliler. Ve yine de - oldukça uzun bir süre saklanıyorlar. Özel seçilmiş yakacak odunun yanması sırasında ortaya çıkan dumanla işleme sürecinde etin içinde koruyucu maddeler birikir, hafifçe sertleşir, iştah açıcı bir görünüm kazanır,
harika tat, hoş - dumanlı! - koku. Bunun çok zor bir konu olduğunu söylemiyorum ama beceri ve çaba gerektirecek. Deneyimli sigara içenlerin ocağın yakınında nasıl "kutsal eylemlerde bulunduğunu" hiç gördünüz mü? Süreci dikkatle izliyorlar, tütsü odasından hiç çıkmıyorlar, zaman zaman ardıç, biberiye, badem veya fındık kabuklarını ateşe atıyorlar,
aromatik otlar... Doğruluk, sabır, titizlik ve mükemmel bir tütsü odası sizin için de başarıyı sağlayacaktır.

Daha önce köylerde insanlar sobanın dumanını kullanarak et ve kümes hayvanlarını doğrudan bacadan tütsülemeyi başarıyordu. Şimdi bile, bazen bir evin tavan arasına, bacadan özel bir çıkış yerleştiriyorlar, burada yiyecek asıyorlar ve damperleri hareket ettirerek dumanı serbest bırakıp düzenliyorlar.

Çatı katındaki duman evi

Domuz yağı parçaları, rulolar, filetolar ve diğer bazı ürünler küçük boyÇatı katının üstündeki bacalara asarak sigara içebilirsiniz. Bunu yapmak için tuğla boru bir veya iki tuğla kaldırılır ve ürün bacaya yerleştirilir, bir çubuğa veya kalın bir metal kancaya asılır. Tuğlalar yerlerine iade edilir. Kırsal evlerde, baca yakınındaki çatı katında, 1x1x1.5 m boyutlarında tuğla veya kerpiçten yapılmış özel bir tütsü odası inşa etmek zor değildir.Tütsühanenin içine yiyeceklerin yerleştirildiği bir kapısı vardır. Yangını önlemek için kapının içi kil ile kaplanmalı ve demirle kaplanmalıdır. Sac, ıslak kil üzerine, kapı ahşabı ile demir arasında 5-10 mm kalınlığında kil tabakası olacak şekilde döşenir. Altta ve üstte, 1-2 tuğla büyüklüğündeki deliklerden duman haznesi boru ile iletişim kurar. Boru, duman odasına giren duman miktarını düzenleyen bir sürgülü vana ile donatılmıştır. Elbette tavan arasında böyle bir tütsü odanız varsa, yangın güvenliği kurallarına kesinlikle uymalısınız. Sigara içme sırasında sobanın çok güçlü bir şekilde ısıtılmadığı ve sadece yukarıda önerilen türde yakacak odun ile ısıtıldığı açıktır.

Bodrumdaki duman evi

Ayrıca eve ve müştemilatlara çok yakın olmayan bir bodrumda da sigara içiyorlar. Kiler tavanının altına askılar yapılır ve çıkışın karşı tarafında zeminde talaşlı ahşap aydınlatılır. Kapının açılması yanmayı, duman miktarını ve sıcaklığı düzenler.

Ev tütsü odası

Ocak kutusunun üstünde bir ızgara var - bir kızartma ızgarası.
Duman odası, duvarları tuğlayla kaplı bir çukura kuruludur. Çukur, bir tuğla kanalı aracılığıyla ocak kutusuna bağlanır. Çukurun üst kısmı, kancadan düşerse füme etleri hapseden paslanmaz çelik bir ağ ile kaplıdır. Ahşap plakalarla kaplı tütsü odasının içinde, füme etleri asmak için geri çekilebilir bir çubuk bulunmaktadır.

Ateş kutusunun bir kapısı ve kül tablasında bulunan bir kontrol vanası vardır. Izgara ayrıca, çıkarılabilir bir kapakla kapatılan (şişte kızartırken) tuğla kaplı duvarlara sahip ateş kutusunun üst kısmına da yerleştirilebilir. Şiş, yüksekliği ayarlanabilir iki standdan oluşur.
tabanında bir eksenin bir noktaya ve bir tutamağa sahip tutucularla sabitlendiği. Tüm dış parçalar şeffaf vernikle kaplanmıştır. Şiş standı 6 mm çapında tetrahedral takviye çeliğinden yapılmıştır. Çubuk da aynı malzemeden yapılmıştır. Stand kasnağı örtmeli, şiş ateş kutusunun kenarının üzerinde olacak şekilde kavislidir ve böylece et kızartılırken alçaltılabilir veya daha yükseğe kaldırılabilir. Şişte kızartma pişirirken
Kömür, tercihen sert ağaç kullanılması tavsiye edilir.

Bahçedeki duman evi

Bir tütsü odası yapmanın en kolay yolu, tabanı kesilmiş metal bir varildir. Öncelikle ocağın yerini, baca hendeğini ve namlunun üzerinde duracağı girintiyi işaretlemeniz gerekir. Daha sonra yaklaşık 400 mm derinliğinde bir çukur ve aynı derinlikte 1,5-2 m uzunluğunda bir hendek kazarlar, şöminenin yanlarını tuğlalarla hizalamak daha iyidir. Namlu da tuğlaların üzerine yerleştirilir. Sigara içmeye başladığınızda ocak ve bacanın üstü kapatılmalıdır. demir levhalar. Üzerine yiyeceklerin asıldığı fıçıya metal çubuklar yerleştirilir ve üst kısmı çuvalla bağlanır. Bu soğuk sigara içmek içindir. Sıcak sigara içmeyi planlıyorsanız, "aparatı" hafifçe yeniden donatmanız gerekir - doğrudan namlunun altına bir şömine yerleştirin ve dumanın geçişi için delikli bir kapakla kapatın. Soğuk tütsüleme nispeten düşük bir sıcaklıkta ancak oldukça uzun bir süre yapılır ve sıcak tütsüleme daha yüksek sıcaklıkta ve daha hızlı gerçekleştirilir.

Bir tütsü odası, biri diğerinin üzerine yerleştirilen, tabanı olmayan iki veya üç varil veya küvetten kolayca inşa edilebilir. Aralarına bir filtre çekilir - dumanı kurumdan temizlemek için ıslak bir serpyanka veya ince çuval bezi. Alt namluda (küvet), talaşlı ahşabın çelik sac üzerine yakıldığı bir ateş kutusu yapılır. Yukarıda
varil askılarla istiflenir et ürünleri. Tüm yapı, duman miktarını ve sıcaklığını düzenlemek için kullanılan çuval bezi ile kaplıdır. Sobadaki yakacak odun ve talaş, hava olmadığında sürekli yanmalıdır. Odun yakmaya izin verilmez. Uzun süreli saklanması amaçlanmayan jambonları hızlı bir şekilde tütsülemek için sıcaklık 50-60 °C'ye yükseltilir. Bu durumda
Sigara içme süresi 12-24 saate düşürülür.Bel, göğüs eti, rulo ve karkasın diğer küçük parçaları da sicim üzerine asılarak tütsülenir. Sigara içme süreleri jambon içme süresinin yaklaşık 1/3'ü veya 1/2'si kadardır. Ancak ne kadar zaman gerekli olursa olsun, süreci çok dikkatli bir şekilde izlemeniz gerekir: ayarlanan sıcaklığı, eşit duman akışını koruyun ve yanmamış katı parçacıkların, külün ve isin etin üzerine bulaşmasını önleyin. Onlardan kurtulmak
Kumaştan yapılmış ıslak filtreleri kullanabilirsiniz. Sigara içme odasındaki hava nemi yaklaşık% 40-50 olmalıdır. Her türlü yakacak odun ve talaş sigara içmek için uygun değildir, ancak yalnızca yaprak döken ağaçlar - meşe, kayın, dişbudak, huş ağacı, meyve ağaçları (elma ağaçları, erik ve kirazlar kulübede kesildiğinde, gazete bırakabilirsiniz - ve siz kış için talaş sağlanır). İğne yapraklı yakacak odun ve talaş kullanamazsınız, ürünleri dumanlamazlar, katranlanır ve acılaşırlar.
Talaş tüketimi yer imi başına yüz gram camdır.

İnce kıyılmış yakacak odun talaşla kaplanır ve ateşe verilir, böylece talaşın yanmaması, yoğun bir şekilde yanması sağlanır. Genel olarak sigara içerken en zor şey, dumanın eşit miktarda, yeterli miktarda ve gerekli konsantrasyonda aktığı doğru termal işlem modunu sağlamaktır. Tütsü odası bir uzantıya, giyinme odasına, gölgelik altına veya üstüne inşa edilebilir. açık yer. Tütsüleme odasını gölgelik altına yerleştirmenin avantajı, hava koşullarından bağımsız olarak tüm yıl boyunca kullanılabilmesidir. Ve bir şey daha: Sıcaklık kontrolü imkansız hale geleceğinden ve ürünler yanacağından ve hatta yanacağından, duman odasının hemen altına bir duman jeneratörü odası kurmak imkansızdır. İnan bana - böyle bir tütsü odası olabilir
İnşaat tecrübesi fazla olmayan bir kişi tarafından yapılmış olup size, arkadaşlarınıza, komşularınıza büyük fayda sağlayacaktır. Sabit tuğla veya kütük tütsühaneler de inşa edilir, genellikle birkaç komşu avlu bu görevi üstlenir.

Tuğla duman odası

Tütsü odası tuğladan veya metalden yapılmıştır ve birleştirilebilir. Ana koşul, duman jeneratörü odasının bir kapı veya baş üstü ile kapatılması ve kapatılması gerektiğidir. sac. Kapak sıkıca oturmuyorsa, çevresini kil çözeltisiyle kaplamak gerekir.

Pirinç. 14.

İncirde. Şekil 14, basit tasarımlı bir tuğla tütsü odasını göstermektedir. İstenilen dumanı elde etmek için, huş ağacından yakacak odun (kabuğunu dikkatlice temizleyerek), kızılağaç veya yaprak döken ağaçlardan talaş kullanın. Duman jeneratörü odasının üzerine kısa kütükler döşenerek odayı tamamen doldurur. Daha sonra hazne hava geçirmez şekilde kapatılır ve tabanının altına yerleştirilir (eğer hazne metal ise)
veya bir tuğla odasındaki metal levhanın altında 1,5-2,0 kW gücünde bir elektrikli ısıtıcı açılır (genellikle elektrikli soba veya elektrikli fırın kullanılır). Süresi elektrikli ısıtıcının gücüne bağlı olan bir süre sonra, duman jeneratörü odasında bulunan yakacak odun veya talaş kömürleşir ve yanmaya başlar, bacadan bacaya giren duman oluşturur.
tütsü odası. Kuru yakacak odun veya talaş kullanırken (ve oldukça kuru olmalıdırlar), iyi kömürleşmiş yakacak odun ısınmadan sonuna kadar yanmaya devam ettiğinden elektrikli ısıtıcıyı sürekli açık tutmaya gerek yoktur. açık ateş yoktur, için için yanma yavaş gerçekleşir, sürekli insan varlığına gerek yoktur ve az miktarda yanıcı malzeme tüketilir.

600x500x400 mm boyutunda bir duman jeneratörü ile bir yığın kuru kızılağaç yakacak odun 4-5 saat yeterlidir.Pratik olarak bu yığın tam bir domuz yağı döngüsü için yeterlidir (sıcak sigara içme süresi maksimum 5-6 saattir) sigara içme sonundaki sıcaklık (50-55°C) . Soğuk tütsüleme için duman jeneratörü tütsüleme odasından çıkarılmalıdır.
2-2,5 m.

Pirinç. 15. :
1 - çuval bezi, 2 - çim, 3 - ateş

Bir kamp tütsüleme odası kurmak için dik bir kıyıya yaklaşık 1 m uzunluğunda bir çukur kazılır, sonunda 40 cm genişliğinde ve 60 cm yüksekliğinde çim parçalarından yapılmış bir boru çıkarılır. hazır, yıkanmış, içi boşaltılmış küçük balık - beyaz çipura, gümüş çipura, hamamböceği, tünekler
- biraz tuz ekleyin ve balıkların birbirine değmemesi için bunları tel parçalarına bağlayın. Balıklı tel borunun içine sokulur. Taslağı düzenlemek için kullanılan borunun üst kısmı bir parça kontrplakla, kontrplak bulunamazsa çuvalla kaplanır. Delikte küçük ama dumanlı bir ateş yakılır (Şek. 15). Böyle bir ateş için en uygun yakıt kızılağaç çürük odunudur: onlardan çıkan duman balığa altın rengi verir ve tadı acı olmaz. Yaklaşık kırk dakika sonra balıkçımız füme balığın tadını iştahla çıkarabilecek.

Balıkların soğuk tütsülenmesi için cihaz

Ne yazık ki, günümüzde göl ve nehir faunasının hediyeleri mağaza raflarından kayboluyor: hamam böceği, kılıçbalığı, asp vb. Bazen onlar da ortaya çıkıyor canlı balık: çipura, kızılkanat, gümüş sazan ve sazan, ancak füme göl ve nehir balığı yoktur. Ancak dumanla işlenen tatlı su balıkları eşsiz bir aroma yayar ve inanılmaz lezzetlidir. Ayrıca sigara içmenin tamamen pratik bir önemi vardır. Füme etler aylarca, hatta yıllarca bozulmadığından, yiyecekleri gelecekte kullanmak üzere korumanın mükemmel bir yoludur. Füme balık ortadan kayboldu ama ona olan sevgi kaldı. Tek bir çıkış yolu var: kendi başına sigara içmeyi öğrenmek. Aslında sigara içme süreci özellikle evde oldukça karmaşık ve emek yoğun bir süreçtir.
koşullar. Ayrıca soğuk tütsüleme süreci çok uzundur. Bu nedenle balık fabrikalarında balığın soğuk tütsülenmesi 1,5 gün veya daha fazla sürer. Sıcaklığı 30°C'yi aşmayan evde dumanlı duman elde etmek de zor bir iştir. Ancak soğuk tütsülenmiş balıklar için sunduğumuz tütsüleme odası bu sorunu çözmenize yardımcı olacaktır.

Sigara içmek için odun

Sigara içmek için yalnızca kuru odun kullanılır; Reçineli ahşap dışında herhangi bir ahşap uygundur (reçineli ahşap dumanı balığa acı bir tat verir ve tütsü odasının duvarlarında bir kurum tabakası oluşturur). Huş ağacı yakıldığında hafif, hoş bir katran aromasına sahip kalın, aromatik bir duman üretir.
Aspen dumanı balığa hassas ve hassas bir tat verir. Kayın ve meşe her yönden iyidir.
Kavak ocakta çıtırdarsa, aniden alevlenirse ve daha sık olarak gerekli olmadığında, bu saygın sigara içenler (kayın ve meşe) ocakta sakin davranırlar: eşit şekilde için için yanarlar, uzun süre duman yeleleri katıdır ve ağır, aroması hoş ve kalıcıdır. Bir balık stokunu işlemek için toplamda 0,5-2,5 kg odun gerekir.

Tesisatın imalatı

Evde sigara içme tesisatı yapmak elbette uygun alet ve malzemelere sahipseniz (matkap, havya, mengene, metal makas, teneke kutular, pleksiglas levha, duralumin, plastik, karton, lastik tüpler) zor olmayacaktır.
Gerekli malzemeleri yapı marketlerden, eczanelerden ve hırdavatçılardan kolaylıkla satın alabilirsiniz. Tesisat bir masa, bir oda, bir boru, bir damper, bir soğutucu ve bir ocaktan oluşmaktadır.

Kamera

Kurulum odası için uygun boyutlarda herhangi bir hazır kap uygundur. Kamera şunlardan yapılabilir: metal levha(duralumin, demir vb.) veya hatta tamamen pleksiglastan yapılmıştır. Odanın herhangi bir şekli vardır (silindirik, dikdörtgen). Kamera parçalarını bağlamak için lehimleme, kaynaklama, perçinleme ve yapıştırıcı kullanılır. Duralumin levhalardan ve perçinli köşelerden kapaklı bir oda yapabilirsiniz ve odanın bir duvarı şeffaf, pleksiglastan yapılmıştır. Oda, üzerine balığın asıldığı çapraz çubukların yerleştirildiği delikli çıtalarla donatılmalıdır. Balığın sobadan soğutucu aracılığıyla gelen soğuk dumanla tütsülendiği haznededir.

Pişmek

Soba için herhangi bir metal kutu, konserve yiyecek veya kahve uygundur. Bir soba tasarlarken, tabanının en hızlı şekilde yandığı dikkate alınmalıdır. Bu nedenle ocağın tabanının daha kalın olması gerekir. Paslanmaz çelik kullanmak daha iyidir, yanmaz.

Örneğin bir soba kapağı için, seramik karo. Kapak, sobaya giden hava beslemesini düzenlemek ve yalnızca ahşabın yanmasını sağlamak için gereklidir. Bu ayar, kapağın kenarı ile sobanın duvarı arasındaki boşluklar değiştirilerek yapılmalıdır. Farklı ahşaplar için boşluk farklıdır. O
sigara içme işlemi sırasında belirlenir ampirik olarak. Kapak düz olmalı ve ocağın üst kenarına sıkıca oturmalıdır, böylece boşluk yoksa için için yanma işlemi sona erecektir. Kapak düzgün değilse ve takozlar alev alıyorsa, kapakla alevi söndürmek mümkün değilse, elinizde nemli bir bez bulundurun ve ocağın üzerini örtün. Soğutucu çalışırken topakların yanması, soğutucu sıcak dumanın sıcaklığını düşüreceğinden sigara içmeye zarar vermez ancak yangının oluşmasına izin verilmemelidir.

Soğutucu

Tesisatın en önemli unsurlarından biri duman soğutma cihazıdır. Bir iç kutu, su giriş ve çıkış boruları, bir dış kutu ve sağlamlık için bir köprüden oluşur.

Sobada oluşan duman, sobaya su girmemesi ve kütüklerin tutuşmaması koşuluyla genellikle düşük sıcaklıktadır. Soba odadan önemli bir mesafeye (1 m'den fazla) yerleştirilmişse, dumanı soğutmaya gerek yoktur. Ancak bu kadar uzun bir baca bölümünün konumlandırılması genellikle zordur.
koşullar küçük mutfak. Kavisli bir baca yapmak mümkündür, ancak bu gerekli değildir, çünkü böyle bir bacadaki köşe ve yarıkların temizlenmesi zordur.

Sobada yangın çıktığında bacayı soğutmak için periyodik olarak suyla sulanması gereken bir bezle sarabilirsiniz. Ancak yine de ahşabın alev almadığından emin olun. Ancak 4-10 saat boyunca soba ve bir bez parçasına bağlı kalmak oldukça yorucu olduğundan daha iyidir.
su soğutmalı bir baca inşa edin.

Su soğutmalı baca

Soğutucunun aralarında suyun dolaştığı çift duvarları olmalıdır. Soğutucunun pirinç veya paslanmaz çelikten yapılması tavsiye edilir. önlemek için birleşim yerleri ve dikişler dikkatli bir şekilde lehimlenmelidir.
fırına giren su, çünkü fırında su anında aşırı ısıtılmış buhara dönüşür ve bu da haznedeki balıkları hızla pişirir. Soğutucu örneğin iki uygun borudan kolaylıkla üretilebilir.

Sigara içme odasından çıkan duman, bir boru ve bir boru vasıtasıyla havalandırma deliğine yönlendirilerek çıkarılabilir bir yapı oluşturulur (depolama kolaylığı için). Borunun üzerinde, duman odasındaki çekişin düzenlendiği bir damper bulunmaktadır. Alttan hava beslemesinin üstten beslemeden daha etkili olabilmesi için yeni fırın tabanında 1 mm kalınlığa kadar rastgele 2 mm çapında 5 delik açılmalıdır. Kül tıkandığında, delikleri temizlemek için sobaya hafifçe vurabilir veya bir parça tel ile kömürleri dürtebilirsiniz.

Sigara içme süresi

Tesisatta sigara içme süresi 4-10 saattir, balığın büyüklüğüne, durumuna (aşırı kurutulmuş, ıslak) ve duman üreten ahşabın türüne bağlıdır. Sigara içmenin bitiş zamanı, haznenin şeffaf duvarı aracılığıyla görsel olarak ayarlanır. Odanın maksimum tek seferlik yüklemesi 25-30 adettir. 400 mm'ye kadar büyüklükte ve her biri 0,5 kg ağırlığa kadar balıklar.

Soğuk tütsüleme kurulum işlemi

Soğuk sigara içme tesisatı yaz mutfağında bulunabilir. Duman, bir brülörle ısıtılan bir fırında odun kütüklerinin yanmasıyla üretilir. gaz sobası. (Ev hanımının brülöre ihtiyacı varsa tütsüleme işlemine ara verilebilir.) Soğutucu tarafından soğutulan duman, bulunduğu hazneye girer.
balık askıya alındı. Balığın tütsüleme döneminde fazla kurumasını önlemek için hazneye su dolu tabaklar konularak atmosferi nemlendirilir. Bunun için derin bir tabak veya alçak bir kavanoz uygundur (tabaka iki bardak su dökülür).

Çalışmadan önce oda elbette bir kapakla kapatılır ve manifoldlu bir boru kullanılarak mutfağın havalandırma deliğine bağlanır. Hava çekişi haznede azaltılmış bir basınç yaratır, bunun sonucunda hava, kapak ile hazne arasındaki boşluklardan, bağlantı noktalarından hazneye emilir.
oda duvarları vb. Bütün bu küçük hava akımı odaya giren dumanı aktif olarak karıştırın. Dumanı karıştırmak aynı zamanda ocaktan gelen duman akışının kırıldığı bir kase su ile de yardımcı olur. Bütün bunlar, balığın dumanla daha iyi sarılmasına ve tütsülenmiş balığın daha düzgün bir "bronzlaşmasına" katkıda bulunur. Dumanın hareketi ve “bronzlaşmanın” kalitesi, odanın şeffaf duvarından açıkça görülmektedir. Odanın sızdırmaz olduğu ortaya çıkarsa ve çatlaklardan (yokluklarından dolayı) hava sızıntısı oluşmazsa, yani. haznede dumanı karıştıran bir hava akımı yoksa, 1,5 çapında birkaç delik açılarak yapay olarak oluşturulabilir. -2 mm odanın duvarlarında farklı yüksekliklerde.

Daha önce de belirtildiği gibi, sigara içmek için kuru tahta takozlar hazırlanır. Öncelikle ahşabı 50 mm'yi geçmeyecek şekilde kesiyorlar. Daha sonra kesiti 10x10 mm'yi geçmeyen kütükler halinde kesilirler. Soba, ocak yüksekliğinin 2/3'ü kadar topaklar ile doldurulur ve bir kapakla kapatılır. Soğutucu kauçuk bir boru ile su musluğuna bağlanır. Basınç, çıkış borusundan basınçsız bir su akışı çıkacak şekilde olmalıdır. Çıkış borusundan su çıktıktan sonra gaz ocağı yakılır.

Dışarıda sabit bir rüzgar olduğunda veya sakin havalarda, sigara içme süreci duman emisyonu olmadan sorunsuz bir şekilde ilerler. yaz mutfağı. Takozları fırına yüklerken dumanın mutfağa girmesini önlemek için kapağın tamamen çıkarılmasına gerek yoktur. Bloğu fırına itmek için küçük bir boşluk yeterlidir. Yandıkça kütükler fırına eklenir, sıkıştırılır ve bir poker (bir tel parçası) ile döndürülür, böylece için için yanmanın daha yoğun olması sağlanır. Yaklaşık bir saat sigara içtikten sonra ocakta kömür birikir ve artık duman üretmez. Daha sonra brülör kapatılır, sobanın üzerine ıslak bir bez atılır, sobanın soğutucuyla bağlantısı kesilir ve içinden kömür atılır. Fırın yanmadan temizlenip yıkanır
sıcak su, ocak üzerinde kurutulur, soğutucuya yeniden bağlanır, topaklarla doldurulur ve işlem devam eder.

Sonunda balıklar kızarmış ekmek kabuğunun rengini aldı. Brülörün alevini söndürüyoruz ve odanın havalandırılmasını sağlıyoruz. Balıklar çıkarılır ve ateşte yakacak odun gibi yığılır. Hoş olmayan, keskin bir yanık kokusu yayar. Bir gecede bu koku kaybolur ve tepe, tüm bunların yapıldığı o arzu edilen eşsiz aromayla güzel kokulu kokmaya başlar. Tütsüleme işlemi tamamlandıktan sonra, tesisatın tüm elemanları saklamadan önce yıkanmalı ve silinmelidir. Oda bir soda çözeltisiyle yıkanır çamaşır deterjanı. Yıkadıktan sonra pleksiglastan (veya sıradan pencere camından) yapılmış şeffaf duvar da asetonla silinir.

Taşınabilir tütsü odası

Taşınabilir tütsüleme odası, evde veya tatilde sıcak tütsülenmiş et ve balık ürünleri için tasarlanmıştır. Tütsühaneyi ısıtmak için ev tipi sobalar (gaz, elektrik, odun) veya küçük bir ateş kullanılabilir. Tütsü odasının kullanıma uygunluğu, sıhhi ve epidemiyolojik bir sertifika ile doğrulanır.

Teknik özellikler

Boyutlar (dış), mm - 295x285x535. Artık ağırlık yok, kg - 8,5. Yüklenen ürünlerin ağırlığı, kg - 3. Kullanılan talaş ve talaş ağırlığı, kg - 0,10-0,15. Tütsü odası kiti şunları içerir: tütsü odası (tepsi ve kapaklı), adet. - 1; duman egzoz hortumu (2 m), adet. - 1; tapa vidası, adet. - 1; asmak için kanca, adet. - 6; Manuel.

Dumanhane cihazı

Duman odası kaynaklıdır metal kutu Gıda ile temasa uygun, 08KP çelikten yapılmış kapaklı. Gövdenin alt kısmında, tütsüleme işlemi sırasında üründen süzülen sıvı ve yağı toplamak için tasarlanmış çıkarılabilir bir tepsi bulunmaktadır. Vücudun üst kısmında dıştan gövde ile kapak arasında su sızdırmazlığı oluşturmaya yarayan bir oluk kaynaklanır. Kapakta duman egzoz hortumunu bağlamak için bir bağlantı parçası (tüp) bulunur. Açık iç yüzey Kapaklarda, asılı ürünlerin bulunduğu kancaların takıldığı kaynaklı halkalar bulunur. Tütsü odasının dış kısmı, kullanım sırasında (alt kısımda) hafifçe kararabilen gri veya gümüş boya ile boyanmıştır.

Çalışma prensibi

Ürünlerin pişirilmesi, dumanın geçtiği bir ortamda yoğun ısıl işlem nedeniyle meydana gelir. Duman talaş ve ısıtıcıdan gelen ısı, çiğ yiyecekleri sıcak tütsülenmiş lezzetlere dönüştürür.

Sigara içmeye hazırlanıyor

Ve şimdi, et ürünlerini nasıl ve ne şekilde içeceğimizi genel hatlarıyla öğrendikten sonra işe koyulalım ve bundan ne öğrenebileceğimizi görelim.

Etin sigara içmeye hazırlanması

Sigara içmeden önce etin tuzlanması gerekir. Domuz budu ve omuzlarının, yani karkasın ön ve arka bacaklarının tuzlanmasına ancak et kesilip 2-3 parçaya bölündükten sonra başlanabilir.
günlerce soğuk bir yerde bekletilir. 5 kg domuz eti için 250-300 gr tuza, bir çay kaşığı şekere ihtiyacınız olacak; tuzlu su için - 2,5 litre su, 125 gr tuz, yaklaşık 10 gr güherçile, bir çorba kaşığı şeker.

Jambonların ve omuzların ahşap bir kapta (küçük bir fıçı veya küvet) tuzlanması tercih edilir. Her yıl sigara içiyorsanız, turşu için özel bir kaba sahip olmak daha iyidir, çünkü ahşap kokuları kolayca emer, bu nedenle etin, örneğin tuzlanmış mantarların daha önce bulunduğu bir kapta saklanması önerilmez. Temizlenen but ve omuzlar kür karışımı ile ovulur ve kemik boyunca içten yapılan kesiğe iyice doldurulur. Eti bir kaba koyun, parçaları birbirine sıkıca bastırın, üzerine tuz serpin ve kapatın. ahşap daire baskıyla soğuğa çıkarıldı. 5-6 gün sonra jambonlar ve kürek kemikleri aktarılır (üst kısımlar aşağı, alt kısımlar yukarı) ve kaynatılıp soğutulmuş salamura ile doldurulur. Etler yaklaşık bir ay kadar bu şekilde bekletilir, tabaklardaki yerleri birkaç kez değiştirilir ve gerektiği kadar salamura eklenir.

Balıkları tütsülemeye hazırlamak

Sigara içilebilen balıklar çipura, kızılkanat, gümüş sazan, asp, kılıçbalığı, Güz Dönemi - en iyi zaman balık tütsülemek için - gümüş sazan almanın en kolay yolu, kendiniz balıkçı olmamanızdır. Sonbahar balıkları ilkbahar ve yaz balıklarına göre daha yağlıdır, hazırlanması daha kolaydır ve daha iyi muhafaza edilir.

Yani, 0,4-0,8 kg ağırlığında ve her biri 300-400 mm ölçülerinde 10 kg canlı gümüş sazan satın alın. Partide tek ağırlık, tek boy ve tek tür balığın hakim olması arzu edilir. Balık ölmüş olmalı, bu yüzden öncelikle gümüş sazanın kafasına çekiçle hafifçe vurun. Daha sonra balığı durulayın, solungaçlarını yıkayın ve her iki taraftaki solungaç kapaklarına birer çay kaşığı tuz ekleyin. Dışarıdaki sıcaklık 10 °C'nin üzerindeyse balığın buzdolabına kolayca yerleştirilebilecek bir kapta tuzlanması gerekecektir.Tuzlama için emaye ve plastik kaplar uygundur. Tabağın tabanına 0,5 cm kalınlığında bir tuz tabakası dökülür. Balık bir tuz tabakasıyla kaplanır ve dibe sıkıca yerleştirilir. Genellikle kafaların yakınında boşluklar (oyuklar) oluşur. Tuzla doldurulurlar. Böylece, sıra sıra, balık ve tuz katmanlarını tabağın kenarının 2-3 cm altına kadar değiştirin. Daha sonra balığın üzerine tabağın duvarlarına dayanmayacak şekilde tahta veya plastik kaseler ve daireler yerleştirilir. Bulaşıklar buzdolabına yerleştirilir ve kasenin üzerine basınç uygulanır (şişeler maden suyu veya süt, bir kutu süt, taş, tuğla, ağırlık vb.).
Ortaya çıkan tuzlu su kaseyi kapladığında basınç kaldırılır. Bu, buzdolabında +10 °C'den yüksek olmaması gereken sıcaklığa bağlı olarak 2. veya 3. günde gerçekleşir. Balıklar tuz çözeltisinde aylarca bekler. Balıkların aşırı tuzlanmasının sorun olmadığını unutmayın. Balığın tuzluluğu, ıslatma adı verilen tatlı suda bekletilerek azaltılabilir. Balığın aşırı tuzlandığını söylersek ıslatılmamış demektir. Bu arada, füme balık hazırlarken ana işlemlerden biri ıslatmadır.

Ancak tuzlamaya geri dönelim. Canlı ağırlığı 0,8 kg'a kadar olan balıklar muhafaza edilmelidir. tuzlu su çözeltisi 4-5 °C'yi aşmayan bir sıcaklıkta en az 8 gün süreyle. 0,6 kg'lık bir balığı tuzlayacaksanız, balığın omurgasını kesin veya iç organlarını çıkarın. 10 kg balık için 6-8 paket tuza ihtiyacınız olacak. Balıkları tuzladıktan sonra
sert ve elastik hale gelir. Balık yumuşaksa ve hafifçe gerildiğinde içi çıtırdıyorsa, bu, balığın bayat olduğu veya tuzlanmaya vakti kalmadan bozulduğu anlamına gelir. Bu tür balıklar atılır.

Tuzlamanın ardından ıslatma işlemine geçilir. Balıklar musluk altında iyice yıkanarak tuzu uzaklaştırılır, solungaçları yıkanır, balık aynı veya daha büyük bir kaba konularak soğuk su ile doldurulur. Solungaçların zorunlu yıkanmasıyla su birkaç kez değiştirilir. Islatma 28-36 saat sürer.İşte 30 saat süren ıslatmalardan birinin açıklaması (balık - gümüş sazan 250-300 mm uzunluğunda, tuzlama süresi - 1 ay).

Yıkanmış tuzlanmış balıklar sabah 9'da su ile doldurulur ve akşam 21.00'e kadar her 4 saatte bir su değiştirilir ve balıklar her seferinde tekrar yıkanır. Daha sonra balıklar gece boyunca (12 saat) aynı suda ıslatılır. Sabah saat 9da
Saat 13:00'te tekrarlanan su değişimi saat 15:00'te sona erer. Sonuç: tuz zayıf, hoş, tadı mükemmel! Son ıslatma suyunun tuzluluğu ne kadarsa balığın tuzluluğu da o kadar olacaktır. Yeniden ıslatma durumunda suya tuz ilave edilerek tada göre belirlenen gerekli tuzluluğa getirilmesi gerekir.

Islatılmış balık, her iki gözünden geçirilen bir kanca kullanılarak su banyosunun üzerindeki bir ipe asılır. Balığın anüsünden çıkan solüsyon ve yağlar suya düşer ve banyoyu kirletmez.
Kurutma hava durumuna ve balığın büyüklüğüne bağlı olarak 2-3 gün sürer. Balıkların kurumasına izin vermeyin. Böyle bir durumda balıkları naylon poşetİçine 2-3 yemek kaşığı su dökün, buzdolabına koyun, poşeti kapatın ve 5-6 saat sonra balıklar gerekli nemi kazanacaktır.

Balıklar ıslatıldıktan sonra hafif tuzlanacağı için yeşil sinekler üzerine kolaylıkla yumurta bırakacaktır. Onlara dikkat edin! Bu sinekler nedeniyle banyoda kurutmak daha iyidir, çünkü burada kurutma işlemi daha sorunsuz ilerler ve sonbaharın sonlarında ve kışın başka yer kalmaz.

Balık tütsülemeye başlamadan önce biraz kuruysa, 1-2 dakika suya batırıp suyunu çekmesini sağlayın. Balık neredeyse fıçı ringa balığı gibi yumuşak olmalıdır. Fabrika yöntemiyle karşılaştırıldığında tütsüleme döngüsünü birkaç kez kısaltmak için, hazneye yüklemeden önce balık tutun.
bir fırça veya çubukla balık yağı veya herhangi bir maddeyle iyice kaplayın sebze yağı. Duman balığın yağlı yüzeyine daha hızlı yerleşir, bu da sigara içme sürecini hızlandırır ve evde kabul edilebilir hale getirir. Herkese afiyet olsun!

Sigara tarifleri

Füme jambon ve omuzlar

Salamurada bekletilen etler çıkartılarak yaklaşık 3 saat suda bekletilir. Bundan sonra yarı mamul ürün bir taslakta kuruması için asılır ve ardından duman odasının içindeki metal bir çubuğun üzerine yerleştirilir. Sigara içme yöntemi, hangi ürünleri elde etmek istediğinize bağlıdır. Daha sonra jambonu pişirmeyi düşünüyorsanız, sıcak olarak, yani dumanla, sıcaklıkla içilmelidir.
50-60 °C'de 12 saattir.Jambon uzun süre saklanacaksa yaklaşık 4 gün soğuk dumanda (22-25 °C) tütsülenir. Sonra bir buçuk ay daha kurumaya bırakıyorlar. Bu tür çiğ tütsülenmiş jambonlar ve omuzlar, mahzende altı aya kadar bozulmadan veya lezzetini kaybetmeden saklanabilir. Ancak eti bozulmaya karşı koruyan domuz derisine zarar vermemek için bunları dikkatlice kesmeniz gerekir.

Füme-haşlanmış jambon

Öncelikle jambon, yüzeyi kahverengiye dönene kadar 10-12 saat sıcak tütsülenir, ardından derin bir kazanda kaynatılır, bir çubuğa asılarak suyun sapına ulaşması sağlanır. Bu, suyun tamamen kaynamasıyla yaklaşık 1,5 saat sürer ve ardından jambonun çubuktan çıkarılması ve tamamen suya konulması gerekir. Neden? Jambonun tamamını bir kerede pişirirseniz, et tabakasının daha ince olduğu but ve incik fazla pişer.Toplam pişirme süresi yaklaşık 3 saattir.Her durumda, bu süreden sonra hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz. jambonun ortasını bir iğne veya bız ile delerek. Eğer iğne ete zorlukla giriyorsa daha da pişirilmelidir. Serin bir yere asılan pişmiş jambon uzun süre dayanmaz -
bir aydan biraz fazla.

Füme-haşlanmış rulo

Ön bacak ve kol kemiğinden ayrılan kürek kemiğini olağan kür karışımıyla (tuz, güherçile, şeker) ovaladıktan sonra et iki hafta bekletilir. Tuzlamadan sonra ıslatılır, yıkanır ve iki zıt ucu ortaya doğru bükülerek parçaya iğ şekli verilir. Daha sonra bandajlanır
her birkaç santimetrede bir sicim. Rulo sıcak dumanda yaklaşık 6 saat tütsülenir, ardından 1,5-2 saat daha kısık ateşte pişirilir. Rulo 15 gün boyunca saklanır.

Soğuk füme fileto

İlk önce sığır filetosu kemiği çıkarılır (kemiklerden arındırılır), yağdan arındırılır, sadece kas bırakılır ve kuru tuzlamayla tuzlanır, yani emaye bir tavaya konulur ve üzerine tuz karışımı serpilir. Et bir veya iki gün bu formda bekletildikten sonra yaklaşık bir hafta salamuraya konur. Önce son işlem fileto yıkanır, kurutulur ve soğuk tütsülenir
iki ya da üç gün. Serin ve iyi havalandırılan bir mahzende füme filetolar 4 ila 5 ay saklanabilir.

Füme domuz ayağı, kulaklar, kuyruklar

Domuz karkasının bu kısımları iyice temizlenir, yıkanır ve bir hafta boyunca salamuraya konur. Daha sonra tekrar kazıyıp yıkıyorlar ve bir gün kadar soğuk tütsülüyorlar. Ancak yine de, içildiğinde bile pek güven uyandırmıyor gibi görünüyorlar. Ancak onları haşlarsanız, çorba yaparsanız, soğuk jöle yaparsanız veya pembe fasulyeyle haşlarsanız, domuz karkasının bu "ayrıntılarına" yönelik önyargılar tamamen ortadan kalkacaktır. Rus köylerinde jöle genellikle çiğ domuz budundan hazırlanır.

Füme domuz yağı

Sigara içmek için domuz yağı seçerken genellikle derisiz veya ince derili en yumuşak olanı tercih ederler. Daha önce anlattığımız şekilde tuzluyorlar. Daha sonra tuzu kazınır, domuz yağı ılık suda yıkanır, bir gün kurutulur ve aynı miktarda limon sarısı oluncaya kadar soğuk olarak tütsülenir. O zamana kadar mükemmel bir tat kazanacaktır. Kuru ve serin bir yerde - kilerde, kilerde - bu ürün altı aya kadar saklanabilir.

Füme kaz, hindi, tavuk, tavşan

İşlenmiş, temiz karkas omurga boyunca ikiye bölünür, kepekle ovulur ve bir gün boyunca aşağıdaki turşuda basınç altında bırakılır: 3 kg et için - 1 bardak su, bir çorba kaşığı sirke, 25 gr öğütülmüş karabiber , 7-8 diş doğranmış sarımsak. Bundan sonra yarı mamul ürün, 15-25 °C duman sıcaklığında 5-6 saat boyunca soğuk tütsülenir. Soğukta raf ömrü maksimum bir haftadır. Evet, belki de daha fazlasına gerek yok: Buzdolabınızda veya mahzeninizde bu kadar lezzetli yiyeceklerin olduğunu bilerek bu kadar zamana dayanmanız pek mümkün değil.

Herhangi bir tütsüleme için, tütsüleme bileşenlerinin parçalara yayılması için tütsülenmiş etlerin soğuk bir odada tutulması gerekir. Jambonlar, filetolar ve rulolar gazlı bez (kumaş) içine dikilmemişse, sigara içtikten sonra yüzeyleri bir fırça kullanılarak soğuk suyla hafifçe yıkanmalıdır. Dene
Kendi yemeğini kendin iç, pişman olmayacaksın!

Isıl işlem için uzun süredir çeşitli sigara türleri kullanılmaktadır. çeşitli türlerürünler. Sigara içmek sadece çabuk bozulan bir ürünü daha uzun raf ömrüne sahip bir tabağa dönüştürmenin bir yolu değildir, aynı zamanda yemeğe lezzetli aroma ve tat katmak için de bir fırsattır. Pişirme ürünleri açısından teknik ilerlemelere rağmen, tütsüleyerek pişirme hâlâ geçerli ve talep görmektedir.

Soğuk sigara içme - sürecin temelleri ve ilkeleri

Sigara içme sırasındaki temel rol, ürüne giren duman tarafından oynanır; hazır yemek inanılmaz iştah açıcı bir koku ve muhteşem bir tat. Bugün satışta tütsüler için birçok seçenek var, ancak herkesin bunları karşılayamayacağı belirtiliyor.

Hem aile bütçesi zarar görmesin hem de kendi hazırladığınız füme etleri siz ve sevdikleriniz keyifle yiyebilsin diye, DIY duman jeneratörü.

Soğuk tütsülenmiş ürünlerin hazırlanması hızlı bir süreç değildir ancak özel beceri gerektirmez.

Soğuk sigara içilirken dikkat edilmesi gereken koşullar:

Sigara içmeden önce ürünler işlenmelidir - soyulmalı, yıkanmalı, tuzlanmalı ve hafifçe kurutulmalıdır;
Ürünlerin dumanla işlenmesi uzun süreli olmalıdır - birkaç saatten 5 güne kadar sürer;
gelen dumanın sıcaklığı minimum düzeyde olmalıdır;
Esas olarak meyve ağaçlarından elde edilen talaş kullanılır, ancak hiçbir durumda iğne yapraklı ağaçlardan elde edilmez, aksi takdirde yemek umutsuzca bozulur.

Soğuk sigara içme süreci öğrenilmesi gereken birçok farklı incelik ve nüansı içerir. Aşçının becerilerine ve sigara içme gerekliliklerine uygunluğun doğruluğuna bağlı olarak sonuç farklı olacaktır.

Bir duman jeneratörünün bile (özellikle kendiniz yaptığınız) önemli bir değeri vardır - tasarımına bağlı olarak farklı sigara içme yoğunluğu ve buna göre sonuç.

Duman jeneratöründe en önemli şey doğru konum tüm parçalar ve düşük sıcaklıktaki dumanın akışı. Bu gerekliliklere uygunluk sayesinde ürünlerin prezentabl bir altın rengi kazanması ve inanılmaz lezzetli hale gelmesi sağlanır.

Jeneratördeki duman talaştan (bazen talaş) oluşur ve kullanılması tavsiye edilir. belirli ahşap türleri:

Kiraz;
kızılağaç;
Elma ağacı;
armut.

Tat, aroma ve renk özellikleri Bir veya başka bir ahşap kullanırsanız tabaklar farklı olacaktır. Soğuk tütsüleme için kendi ellerinizle bir duman jeneratörü monte ederek, pişirme ürünlerini deneme konusunda tam özgürlüğe sahip olacak ve kendi özel tarifinizi geliştirebileceksiniz.

Kendi elinizle bir tütsü odası için duman jeneratörü nasıl yapılır

Duman jeneratörleri farklı olabilir ancak genel olarak tasarımları pek farklı değildir. Bunlar şunlardan oluşur:

ısı kaynağı;
yakıt;
sistemler baca soğutma;
sigara içme kabına soğutulmuş duman sağlamak için sistemler.

Tütsühaneniz için duman jeneratörü modeline karar vermeden önce şunları seçmeniz gerekir: ısı kaynağı. Olabilir:

Açık kendi arsası En pratik seçenek, diğer seçenekleri soğuk dumanlama için bir duman jeneratörü için yakıt olarak kullanmak olacaktır. Elbette en iyi seçenek talaştır - kendiniz hazırlayabilir veya hazır olarak satın alabilirsiniz.

Dumanı soğuk nasıl yapılır

Soğuk sigara içmeye yönelik tütsühaneler aynı tasarıma sahiptir:

Ateş kutusu olacak bir delik kazıldı ve astarlandı.
Baca yeraltına döşenmiştir.
Kurumun yiyeceğe bulaşmasını önlemek için bir filtre takılmıştır.
Tütsü odasının kendisi kuruludur.

Ancak sorunlar sıklıkla formda ortaya çıkar Yetersiz duman soğutması yani ürünler şu sıcaklıkta pişirilir: Yüksek sıcaklık ve soğuk yerine sıcak veya yarı sıcak füme çıkıyor. Bu durumu şu şekilde çözebilirsiniz:

Bacayı içinden geçen dumanın soğumasını sağlayacak kadar uzatın.
Jeneratörden geçen dumanı soğutmak için akan su kullanın. Bu seçenek için duman kaynağını modernize etmeniz gerekecektir: talaş bir kaba (örneğin bir teneke kutu) dökülür ve fayanslarla kaplanır. Şömineden duman odasına olan mesafe bir metreyi aşarsa, ilave soğutma gerekli değildir.

Duman odası için elektrik jeneratörü Soğuk tütsülenmiş yiyecekleri kendi ellerinizle bir araya getirmek bundan daha kolay olamazdı. Bu durumda Isıtma elemanı Elektrikli soba kullanılıyor ve oldukça uzun bir boru nedeniyle duman soğuk çıkıyor.

Ahşap tütsü odası aynı zamanda en basit şekilde montajı yapılır. Dumanın kaynağı bu seçenek-göbekli soba. Borunun dirsek (dirsek) sayısı ve uzunluğu nedeniyle duman soğuk çıkıyor.

Evde soğuk tütsülenmiş ürünlerin üretimi için bir duman jeneratörünü kendi ellerinizle monte etmek zor bir iş değildir, ancak dikkatli bir yaklaşım gerektirir. Yemek pişirmenin keyifli ve ortaya çıkan yemeklerin keyifli olması için yangın güvenliği kurallarına uyduğunuzdan emin olun.

Gıdaların muhafaza edilmesinde sigara içmenin bir yöntem olduğu çok uzun zamandır bilinmektedir. Bugün, uzun raf ömrü nedeniyle değil, daha çok ilgisini kaybetmedi. tat nitelikleri, ürünün elde ettiği. Bu yazıda kendi ellerinizle soğuk sigara içmek için bir duman jeneratörünün nasıl yapılacağı hakkında konuşacağız.

Geleneksel soğuk dumanlı duman odası kurulumu

Sigaranın türü ne olursa olsun dumanın kaynağı ateştir. Soğuk sigara içerken asıl mesele dumanın soğuk veya sıcak olması, ancak sıcak olmamasıdır. Maksimum sıcaklık- yaklaşık +40°C. Bunun için sigara dolabından birkaç metre uzakta ateş yakılır ve aralarına baca borusu döşenir. Bu yol boyunca duman kabul edilebilir sıcaklıklara kadar soğur.

Baca takmak uzun bir süreçtir. Duman yolu ısının normal şekilde uzaklaştırılmasını sağlamalı ve kapatılmalıdır. Baca oluşturmak için standart bir metal baca kullanabilirsiniz (ancak galvanizli çelik değil), ancak dumanın daha iyi soğuması için borunun yere gömülmesi tavsiye edilir. Sonuç olarak kolay bir iş değil. Bu yüzden sıcak tütsülenmiş bir tütsü odası yapmayı tercih ediyorlar - daha az sorun var - ateşin üzerine bir varil yerleştirirsiniz ve tütsülersiniz...

Ancak soğuk sigara içmek için tam anlamıyla birkaç bine mal olacak basit bir duman jeneratörü var. Ancak çalışmak için aynı zamanda onunla başa çıkma yeteneğine de ihtiyacınız olacak. Geriye kalan her şey marketten veya hırdavatçıdan satın alınabilir. Tüm bileşenlere sahipseniz, bir veya iki saat içinde kendi ellerinizle sigara içmek için bir duman jeneratörü monte edebilirsiniz.

Kendi ellerinizle soğuk sigara içmek için basit bir duman jeneratörü

Üretim hacimlerine ihtiyacınız yoksa küçük ve basit bir duman jeneratörü yapabilirsiniz. Metal boru. İçine talaş veya talaşın doldurulduğu borudan bir gövde yapılır. Talaşlar aşağıdan ateşlenir, duman yukarı doğru yükselir ve burada kaynaklı bir boru kullanılarak sigara içme odasına boşaltılır. Çekişi arttırmak için mahfazanın üst kısmına 1,5-2 litre/dak kapasiteli düşük güçlü bir kompresör bağlanır. Yani bir akvaryum kompresörünü veya eski bir buzdolabından bir üniteyi kullanabilirsiniz. Bir seçeneğiniz varsa, duman çıkışının yoğunluğunu düzenlemek için kullanılabileceğinden akvaryum tercih edilir.

Bu duman jeneratöründen çıkan duman biraz sıcaktır. Yangının kaynağı çok küçüktür, yangın yavaşça yayılır ve ortaya çıkan duman talaşın içinden yavaşça yükselir. Soğur ve talaş kurur. Genel olarak her şey mükemmel çalışıyor.

Malzemeler

Duman jeneratörünün gövdesi için şunları kullanabilirsiniz:

80-90 mm çapında yuvarlak boru;
80 mm veya daha fazla kenarlı profilli boru.

Enine kesit ne kadar büyük olursa, içeriye o kadar fazla talaş yerleştirilebilir, soğuk sigara dumanı jeneratörü bir yığın üzerinde o kadar uzun süre çalışır.

Borunun uzunluğu 60 cm veya daha fazladır. Optimal olarak - yaklaşık 1 metre. Yine boru ne kadar büyük olursa yerleştirilebilecek yakıt miktarı da o kadar fazla olur. Öte yandan, çok büyük bir duman jeneratörünün, ağır ve hantal olduğu ortaya çıktığı için yeniden doldurulması ve temizlenmesi sakıncalıdır.

Soğuk füme duman jeneratörü - seçeneklerden biri

Ayrıca 3/4 inçlik bir boruya da ihtiyacınız olacak - 30 santimetre veya daha fazla bir parça. 1/4 inç veya daha fazla boru. Uzunluğu hazır olarak seçilmiştir ancak 20 cm yeterli olmalıdır.

Ayrıca bir ağa ihtiyacınız var. Herhangi biri olabilir metal ızgara 2-3 mm'lik bir hücre veya sık delikli bir plaka ile. Bacaklar için küçük çubuk/inşaat demiri/metal şerit parçaları bulun. Bazı tasarımlar onlarsız da yapılabilir, ancak onlarla tasarım daha kararlıdır.

Ayrıca 1,5-2 litre/dak kapasiteli, tercihen performansı ayarlayabilen bir kompresöre de ihtiyacınız var. Akvaryum kompresörleri bu gereksinimleri karşılar. Ve kompresörden gelen boruları bunun üzerinden bağlayabilmeniz için bir bağlantı parçasına ihtiyacınız var.

Toplantı

Soğuk sigara içmeye yönelik bir duman jeneratörünü aşağıdakilere dayanarak tanımlayacağız: profil borusu bölüm 100*100 mm. İLE yuvarlak boru süreç neredeyse farklı değil, ancak boruların kaynaklanması daha zordur, kaynak konusunda çok az tecrübeniz varsa profilli (kare) boru kullanmak daha iyidir.

2 cm uzaklıkta alt kenar Bir öğütücü kullanarak iki zıt tarafta kesim yapıyoruz.
Ağdan, borunun kesitinden biraz daha büyük bir kare kesiyoruz. Zıt kesimlere sabitleyerek yerleştiriyoruz.
Diğer tarafta 3/4 inçlik bir boru parçasını kaynaklıyoruz.
Tam tersi, kompresörü bağlamak için bir bağlantı parçası kaynaklamanız gerekir. Merkezi, halihazırda kaynaklı üç çeyrek borunun merkezi ile çakışacak şekilde konumlandırılmalıdır.
Şimdi ince bir tüp alın. Bağlantı parçasına takılmalı, gövdeden geçip karşı boruya 1 cm kadar girmeli, ne fazla ne de az. Kompresörden gelen hava bu tüpten girer. Taslak oluşturarak yanmayı teşvik eder. Kompresörün gücü ayarlanarak duman çıkışının yoğunluğu düzenlenir.
Kapak yapmak. Gövde borusunun kesitinden biraz daha büyük bir metal parçasından bir kare kesiyoruz. Ortada bir delik açıp bir tutamak takıyoruz. Tercihen ahşap. Duman sıcak olmasa da alt kısımda yanan “ateş” sayesinde vücut ısıtılır. Bu kapak düştüğü için pek kullanışlı değil. Borunun ana hatlarını çizdikten sonra, ortaya çıkan çizgiden birkaç milimetre geriye çekilip 1 cm genişliğinde bir metal şerit kaynak yapıyoruz. Bu kapak artık çıkmıyor.
Ağın sabitlendiği alttan dört parça çubuk/takviye kaynak yapıyoruz. Bunlar bacaklar.

Bu kadar. Soğuk sigara içmek için ev yapımı duman jeneratörü. Hazır. Deneyimlenebilir. Kullanım kolaylığı için bacakları da kaynaklayabilirsiniz. Ve kömürlerin ve küllerin ağdan dışarı döküleceğini unutmayın, bu nedenle soğuk sigara içmek için duman jeneratörünü yanıcı olmayan bir alana kurmalısınız.

O nasıl çalışır

Borunun içine kuru talaşlar yerleştirilir. Talaş kullanabilirsiniz, ancak daha sonra üst kısımda bulunan ve ağın uzunluğuna ulaşan ince bir tüpün üzerine bir yay yerleştirilir. Yayın durumu ve kalitesi önemli değildir. Çapı önemlidir - yaklaşık 2 cm Neden gerekli? Yanmayı ve normal duman çıkışını etkinleştirmek için.

Gövde talaşla dolduğunda sıkı bir şekilde uzanırlar, bu da dumanın çıkmasını çok zorlaştırır, hava girişi çok zayıftır, her şey zar zor yanar. Yanmayı etkinleştirmek için yaya ihtiyaç vardır. Duman içinden çıkıyor ve taslak oluşturuyor (ağdan - yaydan - çıkış borusuna kadar).

Yer imini aşağıdan - ağ üzerinden ateşe verin

Cesedi talaşla doldurduktan sonra aşağıdan ateşe verilir. Bu, duman jeneratörünü sigara içmek için yan tarafa eğerek bir gaz brülörü kullanılarak yapılabilir. Talaşlar yanmaya başladığında kapağı kapatın ve kompresörü açın. Talaş/talaş kuruysa duman staza aktif olarak girmeye başlar. Bu kadar. Kendi ellerinizle soğuk sigara içmek için bir duman jeneratörü yaptınız.

Modernizasyon

Yukarıda açıklanan tasarım tamamen işlevseldir. Ancak birçok dezavantajı var ve pek kullanışlı değil. Kullanım sonuçlarına göre değişiklikler ve iyileştirmeler yapıldı.

Ayarlanabilir çekiş

Açıklanan tasarımın ana dezavantajlarından biri yanma yoğunluğunun zayıf düzenlenmesidir. Kompresör performansı ayarlanarak biraz değiştirilebilir. Tasarıma ayarlanabilir bir üfleyici eklenebilir. Kapı prensibine göre yapılabilir:

İşte bu, ayarlanabilir amortisör hazır. Çevirin, hava akışının yoğunluğunu ayarlayın, yanmanın yoğunluğunu ayarlayın.

Kül tavası

Diğer bir dezavantaj ise külün ağdan sızmasıdır. Duman jeneratörünü metal bir plaka üzerine yerleştirebilirsiniz, ancak kül tablası da yapabilirsiniz. Bu arada, kapı kül çukurunda yapılabilir. Bu daha doğru olacaktır, çünkü hava sızıntısı neredeyse bloke edilebilir, bu da mahfazadaki bir damper ile elde edilemez - hava ağdan girer.

Kül tavası - küçük kapasite vücuttan biraz daha büyük

Kül tablası, gövde üzerindeki borudan biraz daha büyük kesite sahip bir boru parçasından yapılmıştır. Eğer elinizde yoksa, pişirmeniz gerekecek. Alt kısım bir boru parçasına kaynak yapılır ve çevre etrafındaki gövdeye ince bir metal şerit kaynak yapılır. Gövde kül tablasına yerleştirilir (bacaklar da ona kaynak yapılır).

Yoğuşma suyu toplama

Soğuk sigara içmeye yönelik bir duman jeneratörü çalıştığında yoğuşma meydana gelir. Bu, özellikle dışarıdaki sıcaklığın düşük olması durumunda hayatı zorlaştırır. Yoğuşma toplayıcı yaparak sorunu çözebilirsiniz. Bunun için:

Bu cihazla yoğuşmanın önemli bir kısmı kapta biter. Sorun o kadar da ciddi değil.

Elektrikli ocaktan en basit duman jeneratörü

"Şu anda" füme ete ihtiyacınız varsa, çok basit bir yöntem kullanabilirsiniz: elektrikli bir sobaya, tabanı olmayan bir fıçıya veya bir parça geniş çaplı boruya, en az 10*10 hücreli bir tel ağa ihtiyacınız var. cm, bir kontrplak veya demir levha. Ayrıca - talaş ve "sigara içilen nesne".

Böyle soğuk tütsülenmiş bir tütsü odası genellikle dışarıya yerleştirilir. arka bahçe. Bitki örtüsünü temizlememiz ve elektrikli soba kurmamız gerekiyor. Onun üzerinde - metal konteyner(ki bunu atmanın sakıncası yoktur). Talaş kabın içine dökülür.

Namlu/borunun üst kısmında, üst kenardan 10-5 cm uzaklaşarak dört delik açın. Çapsal olarak veya birbirlerine zıt yerleştirilmişlerdir. Pimleri içlerinden geçiriyoruz. Metal çubuklar kullanabileceğiniz gibi çubuklar da kullanabilirsiniz. Seçim, istiflenen ürünlerin ağırlığına veya mevcut olanlara bağlıdır. Çubukların kendileri çapraz olarak veya iki paralel olarak, tütsü odası gövdesinin çapının yaklaşık 1/3'ü kadar konumlandırılacak şekilde düzenlenebilir. Bu desteğin üzerine, aşağıya ürünler eklenmiş bir ağ yerleştiriyoruz. Tütsü odasını kontrplak veya bir metal levha ile örtün.

Döşemeyi açın. Bir süre sonra talaş duman çıkarmaya başlar. Bir sekmedeki "çalışma" süresi dökülen talaş miktarına bağlıdır ancak ortalama 3-5 saattir. Daha sonra cesedi bir kenara koymanız, talaş eklemeniz ve her şeyi yerine koymanız gerekir. Zor, zahmetli ve “kazalarla” dolu. Ancak tasarım çok basit, bu herhangi bir kolaylık içermeyen bir "kamp" seçeneğidir.

Diğer bir dezavantaj, duman yoğunluğunu tek karolu bir regülatör kullanarak ayarlayabilmenizdir, ancak bunu bu formda yapmak sakıncalıdır - yine gövdeyi hareket ettirmeniz gerekir. Alttan kapı yaparak bu eksikliklerden kurtulabilirsiniz. Onun yardımıyla hava akışını düzenlemek ve talaşı değiştirmek mümkün olacak.

Soğuk sigara içmek için duman jeneratörü sobası

Daha yüksek verimlilik kurmanız gerekiyorsa basit bir ocak pişirin. Aynı geniş çaplı borudan yapılabilir veya metalden dikdörtgen bir gövdeye kaynak yapılabilir. Kapıyı kaynakla, yap baca, bir açıyla sabitlenmiştir. Bütün zorluklar bu. Yatay olarak sabitlenmiş bir metal levha kullanarak iç alanı iki parçaya bölmek de gereklidir. Alt kısım daha fazla, üstteki daha azdır. Aşağıda ateş yakılır ve çarşafın üzerine talaş dökülür. Sürecin geri kalanı biliniyor.

Soba bacasından sigara içme dolabına boru döşenir. Küçük de olsa yukarıya doğru bir eğimi olmalıdır. Bu durumda dumanın tüm ürünleri sarması için dolabın girişi alt kısımda bulunmalıdır. Bu nedenle dolap bir platform, ayaklar veya kaide üzerine monte edilir. Yerden tasarruf etmek için, yapıyı metal bir köşeden kaynaklayarak dolabın altına bir duman jeneratörü sobası monte edebilirsiniz.

Duman jeneratörü - solo ocak

Ancak bu tasarımla duman çok sıcak olabilir. Soğutmak için ek önlemlere ihtiyaç var. Bir alternatif daha büyük çaplı bir boru bulup onu ana bacaya koymaktır. Soğutucuyu, hava akışı borular arasındaki boşluğa yönlendirilecek şekilde takın.

Diğer bir seçenek ise su ceketi gibi bir şey yapmak, sigara içerken sıcak su almaktır. Ama onu nereye koyacağımız sorudur. Bununla birlikte, evde ılık su her zaman faydalıdır.

Bu tür soğuk sigara içmek için kullanılan bir duman jeneratörü daha fazla maliyet gerektirir - metal veya kalın duvarlı bir boru ve bir baca. Üstelik galvanizli çelikten baca yapmamak daha iyidir - çinko sağlığa iyi gelen bir metal değildir. Asbest de kullanılmamalıdır. Birincisi ısıyı iyi gidermez ve ikincisi çinkodan bile daha zararlıdır. Bu nedenle, bu konuda seçim, siyah çelikten yapılmış küçük sipariş boruları veya paslanmaz çelik satın almaktır. Burada herkes kendisi için karar verir.