10.11.2011

Lezzetli ve havadar pişirmenin sırrı yalnızca yetkin malzeme seçiminde yatmıyor. Hamurun doğru şekilde hazırlanması ve oluşturulması çok önemlidir. konforlu koşullar pişirmeden önce fermente etmek için. Bu görevi kolaylaştırmak ve hazırlamak için hamur mayası pişirme için kullanılan profesyonel ekipman -

Ne için ve nerede kullanılır?

Prova kabini Unlu mamullerin hamur parçalarının pişirmeden hemen önce yaşlandırılması için tasarlanmıştır. Test için burada belirli bir ortam yaratılıyor - 38 dereceye kadar sıcaklık ve% 75-85 aralığında nem. Bu, mayalı hamurun oluşumu sırasında zarar gören yapısının yenilenmesine yardımcı olur ve salınım nedeniyle gevşemesini sağlar. karbon dioksit- hamur “uygundur”.

Bu tür dolaplar kafeler, restoranlar, oteller gibi küçük sanayilerde ve büyük sanayilerde - şekerleme mağazaları ve fırın fabrikalarında kullanılmaktadır.

Prova dolabının tasarımı ve çalışma prensibi

Prova dolapları kural olarak benzer bir yapıya sahiptir ve aşağıdakilerden oluşur:

1. Dolabın kendisi.
2. Kontrol araçları.
3. Kapılar.
4. Banyolu kaplar.

Tüm prova kabinleri buharlı nemlendirme sistemi ile donatılmıştır ve kabin içindeki sıcaklık sürekli olarak ayarlanabilir. Genellikle dolapların alt kısmında, ısıtma elemanı ile donatılmış özel süngerli bir tepsi bulunur. Sünger fazla nemi emecek şekilde tasarlanmıştır ve ısıtma elemanı bu nemi ısıtarak ılık buhara dönüştürür. Bu, prova süreci için gerekli olan kabin içinde sıcak ve nemli ortamı elde etmenizi sağlar.

Hamurla çalışma sürecinde (vermek) istenilen şekil, küçük parçalar yapmak, hamuru açmak), karbondioksitin neredeyse tamamı buradan çıkar. Unlu mamullerin kabarık ve havadar olması için hamurun tekrar "doydurulması" gerekir. Bu amaçla hamur özel sıcak fırınlara gönderilir. provacılar.

Mayalama, hamurun pişirmeden önce sıcaklık ve nem ile kontrol edilerek fermente edilmesi işlemidir. Fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan karbondioksitin etkisiyle hamur gevşer ve hacmi yaklaşık iki katına çıkar. Bu işlem hamurun daha iyi bir yapı kazanmasını, daha gevşek ve havadar olmasını sağlar. İş parçasının kendisi bitmiş bir görünüm kazanır, pürüzsüz ve eşit hale gelir. Provadan sonra hamur pişirme için gönderilir ve bu sırada bir sonraki ürün partisi - önceden şekillendirilmiş ürünler - prova edilir.

Unlu mamullerin hazırlanması sırasında hamurun mayalanması işlemi çok önemlidir. Oluşturmanıza ve sürdürmenize olanak tanır en iyi koşullar fermantasyon sürecine katılan ve süreci önemli ölçüde hızlandırabilen bakterilerin gelişimi için. Mayalama makinelerinin temel amacı, hamur parçalarının fırınlara veya fırınlara pişirilmeden önce son mayalanmasıdır. Pastanelerde ve fırınlarda dinlendirme makineleri tek formatlı fırınlarla birlikte kullanılabilir.

Hamur mayalama işlemi 15 ila 120 dakika kadar sürebilir. Bu pek çok faktöre bağlıdır: hamurun hazırlanma yöntemi (mekanik veya manuel), unun kalitesi, hamurdaki mayalanma sürecini önemli ölçüde yavaşlatan şeker ve yağ miktarı ve iş parçasının ağırlığı.

Kalıplardaki boşlukların yükselmesinin, fırın tepsilerine serilenlerden çok daha uzun sürdüğünü belirtmekte fayda var. Unlu mamullerin üretiminde dinlendirme makinelerinin kullanılması, işletmelerin ürettiği ürünlerin daha yumuşak, kabarık ve gevşek olmasını sağlar. Mayalama işlemi sırasında unlu mamullerin çatlamasını önlemek için kabinin bakımı çok iyi yapılır. yüksek nem. Dinlendirme makineleri, hazır mayalı hamurdan hızlı dondurulmuş yarı mamul ürünlerin buzunun çözülmesi için de kullanılabilir.

Modern dolapların avantajları

En yaygın modeller prova ekipmanları Prova dolapları haklı olarak düşünülebilir. Günümüzde imalat şirketleri oldukça geniş bir prova kabini yelpazesi sunmaktadır. . Fırının performansına bağlı olarak, dinlendirme dolapları farklı boyutlarda mevcuttur - 2 fırın tepsisinden (600 x 300 mm boyutunda) 2-3 arabaya (20 fırın tepsisine kadar kapasite) kadar.

Prova dolaplarının modern üretimi sürekli olarak geliştirilmektedir. Üreticiler tüketicilerin yeni ihtiyaçlarını ve isteklerini giderek daha fazla dikkate alıyor. Yeni dolap modellerinin birçok ek özelliği vardır:

kabini açmadan süreci izlemenizi sağlayan kapıya yerleştirilmiş cam;

kabinin kullanımını neredeyse sessiz hale getiren naylon damperlerin ve fren kapaklarının varlığı;

çoğu parçanın konumu kolay erişilebilir yerlerde (gerekirse bir parçayı değiştirin, tüm yapıyı sökmeniz gerekmez).

Ek olarak, modern prova dolaplarının ayarlanması kolaydır, bu da onları çeşitli hamur bölücülerle senkronize etmeyi mümkün kılar ve bunların hangi üretici olduğunu (yerli veya yabancı) hesaba katmanıza bile gerek kalmaz.

Eski tarz modellerin birçok dezavantajı vardır:

• alt panel her zaman kapatılmadığından ısıtma elemanları sıklıkla yanar;
• kabin 75-85 dereceye ısıtıldığında fırın tepsilerinde deformasyon meydana gelebilir;
• 30-40 derecenin üzerindeki sıcaklıklara dayanamaz.

Düşük sıcaklıklarda (örneğin açık havada) kullanılması gerekiyorsa soğuk hava) içeride yeterince muhafaza edemeyecekler Yüksek sıcaklık ya da bunu çok yavaş yapacaklar.

Prova dolabı seçimi için temel kurallar

• yeni modellerin tercih edilmesi tavsiye edilir;
• tasarımı buna bağlı olacağından hangi ürünlerde kullanılacağını düşünmek önemlidir;

Kabinin verimliliğine (saatlik, vardiya veya günlük) dikkat etmek önemlidir, çünkü prova işlemi pişirme işleminin kendisinden çok daha fazla zaman gerektirir. Bu nedenle performansı bir fırın veya fırından çok daha yüksek olacak bir mayalayıcı seçmeniz gerekir. fırın. Küçük ürünler için verimliliği 4-6 kat daha yüksek olan bir dinlendirme makinesi kullanmalısınız. fırın, unlu mamuller için – 1-2 kez.

Dinlendirme kabininin hangi ekipmanlarla kullanılacağını dikkate almak gerekir. Daha sonra bu, üretim sürecinin otomatikleştirilmesine olanak sağlayacaktır.

Ayrıca şunlara da dikkat etmelisiniz:

dolabın dış kaplaması. Yalıtımın kalitesini etkileyeceği için boşluklar, girintiler ve delikler olmamalıdır;

hamur, taslakların olacağı bir dolapta prova işlemine tabi tutulmayacağından ısı yalıtım seviyesi;

kabinin içindeki optimum hava nemini koruma yeteneği ve bunu düzenleme yeteneği;

camlı bir kapının varlığı. Bu, kabini açmadan prova sürecini kontrol etmenize ve taslaklardan kaçınmanıza olanak tanır.

Dinlendirme kabini seçerken, hamur dinlendirme işleminin düzgün ilerlemesini sağlamak için sıcaklık aralığını göz önünde bulundurmalısınız. Sıcaklık 33 ila 45 derece arasında olmalı, içerideki hava nemi %75-85'in üzerine çıkmamalıdır. Ekipmanın yerleştirileceği oda ısıtılmalıdır.

Prova kabini üreticileri

İtalyan üretici Sottoriva faaliyetlerine kırklı yıllarda başladı. Kurucular Claudio ve Giuseppe Sottoriva kardeşlerdir. Bu üreticinin prova dolapları poliüretan izolasyona sahiptir. Bu malzeme ısı yalıtım özellikleri ve dayanıklılığı ile ünlüdür. Ayrıca poliüretan yangına dayanıklı ve çevre dostudur. Dayanıklı alüminyum levhalardan yapılmış dolap kaplaması.

"SOTTORIVA"

Üretici “Unox” 1990 yılında İtalya'da kuruldu ve 9 yıl sonra ürünlerini Amerika Birleşik Devletleri'nde piyasaya sürdü. Unox prova dolaplarının özel bir özelliği, çevre dostu olmalarıdır. İzolasyon malzemesi ve çalışma sırasında düşük enerji tüketimi.

DOLAPLARIN KARŞILAŞTIRMALI ÖZELLİKLERİ"UNOX"

Fimar yetmişli yıllarda kurulmuş bir İtalyan üreticidir. Hatta şu anÜretim büyük ölçekte değil. Tüm ofis ve atölyeler 4,5 km2 alana sığacak. Ama “Fimar”ın kalitesi tüm dünyada takdir görüyor.

DOLAPLARIN KARŞILAŞTIRMALI ÖZELLİKLERİ"FİMAR"

Yukarıdakileri özetleyerek, lezzetli, yumuşak hamur işleri elde etmek için mayalama makinesi kullanımının gerekli olduğu sonucuna varabiliriz. Ve tüm dünyada İtalyanlar fırıncılıkta uzman kabul edildiğinden onların ürünleri kullanılıyor. büyük talep. Makale, prova dolaplarının tüm faydalarını ve model seçiminin inceliklerini yansıtıyor. Belirli bir kabinin seçiminde belirleyici faktör, üretimin ölçeği ve bütçedir.

Nesne

Böylece çörekler bereketli olur ve kâr her geçen gün artar, çünkü girişimcilik faaliyeti Bir fırın veya pastanenin işi ile ilgili olarak, sadece bir dinlendirme dolabı satın almanız yeterlidir.

Hamurun mayalama makinesinde tutulması işlemine hamurun yoğrulması, bölünmesi ve pişirilmesi arasında bir ara denilebilir. İşletmenin tamamlanmamış bir pişirme döngüsünde uzmanlaşması ve dondurulmuş ürünlerle çalışması durumunda, mayalama odaları özellikle vazgeçilmezdir.

Ekipman mini fırınlar, pastaneler ve pizzacıların çalışmalarında popülerdir. Lüks restoranların yanı sıra okul kantinleri için prova dolapları da satın alıyorlar. Onlar olmadan, kendiniz pişirseniz bile lezzetli tarifçörek işe yaramayabilir. Birçok fırın tepsisine sahip çok seviyeli bölmeler sayesinde iş parçalarının yerleştirilmesi fazla yer kaplamaz.

Ekipmanın çalışma prensibi

Dinlendirme dolaplarında fermantasyon işlemi gerçekleşir, hamur dinlendirilir ve işlem sırasında kaybolan kabarık şeklini alır. Etki altında istenilen sıcaklık ve nem seviyesi, gelecekteki ürünün hacmi iki ila üç kat artar, yumuşak ve havadar hale gelir.

Prova yetersiz, normal veya aşırı olabilir. İlkinde ve en son seçeneklerürünün kalitesi gözle görülür şekilde azalır. Uygun sıcaklık ve nem etkisi altında fermantasyon işlemi, unun kalitesine, hamurun hazırlanma yöntemine ve içindeki yağ ve şeker miktarına bağlı olarak 15 dakikadan iki saate kadar sürebilir.

Prova kabini:

• doğrudan kabine olabilir farklı boyutlar;
• kapılar - metal, cam ve kombine. Son iki seçenekte süreci kontrol etmek daha uygundur;
• banyolu çit;
• buhar nemlendirici;
• komuta merkezi;
• ısıtma elemanları.

Prova nasıl seçilir

Böylece ekipmanın uzun süre hizmet vermesi ve üretim süreci Zorunlu aralar olmadan devam edildiğinde, doğru provanın seçilmesi önemlidir. özellikler pişirme sürecine yansır. Ürünün kalitesi, popülerliği, satış düzeyi ve sonrasında kâr bunlara bağlı olacaktır. Prova kabini satın alırken aşağıdaki parametrelere dikkat edin:

• Sıcaklık aralığı. Oda soğuksa ve maksimum sıcaklık yeterince yüksek değilse mayalama makinesinin ısınması daha uzun sürecektir.
• Kapı kapatma sıkılığı. Sıkıca kapanmayan bir kapıdan küçük bir hava akımı bile girerse, tüm pişirme çabaları boşa çıkacaktır. Doğal olarak bu da sonucu etkileyecektir.
• Sıcaklık ayarı. Ayarların kalitesinin yalnızca doğru olması değil aynı zamanda kolay olması da önemlidir.
  Kalite Isıtma elemanı. Nem seviyesi buna bağlıdır.
• Malzeme iç kaplama. Hamurun yapışmasına neden olabilecek nemi emmemelidir.
• Tepsi boyutu. Bu zaten üretilen ürünlerin miktarına bağlıdır. Mayalama tepsilerinin boyutunun fırın tepsileriyle aynı olması tavsiye edilir. Daha sonra provadan sonra iş parçalarının yeniden düzenlenmesi gerekmeyecektir. Fırın tepsilerini yeniden düzenlemek yeterlidir.
• Modeli. Kural olarak, prova dolaplarının üretimi, üreten aynı firmalar tarafından gerçekleştirilmektedir. konveksiyon fırınları. Bu ekipmanların aynı şirkete ait olması iyi olurdu.
• Fanlar eşit hava sıcaklığı dağılımı sağlar.

Tipik olarak dolapta nemli bir ortam, tepsiyi suyla ısıtan ısıtma elemanları tarafından oluşturulur. Satın alırken, bu işlevin doğrudan su kaynağına bağlı bir buhar jeneratörü tarafından gerçekleştirildiği pahalı modellere dikkat edin.

Bazı modellerde hamurun yapışmasını önleyecek un bulunur.

Popüler üreticilerin ürünlerinin incelenmesi

İtalyan yapımı modeller arasında prova popülerdir gardırop Smeg Lev141v. Kullanışlı, ferah, cam kapılı, on seviyeli bir dolap ölçüler: 90 cm genişlik, 64,5 cm derinlik, 89 cm yükseklik.

İnceleme: “Aynı üreticiden bir dolabım vardı, ancak biraz farklı bir modeldi, gözle görülür derecede eskiydi. Dolabın en altındaki çekmecede bulunan iki süngerin ıslatılmasıyla buharla nemlendirme yapılması oldukça sakıncalıdır. Sürekli süngerleri ıslatmak zorunda kaldığım ve çekmecelerden sürekli su aktığı için bu çok sakıncalıydı. Açık yeni nokta Smeg Lev141v modelinin kurulumunu zaten yapmıştık. Her şey çok daha uygun. Su basitçe banyoya dökülür. Genel olarak İtalyan yapımı provalardan çok memnunum. Modellerinin fiyatları yaklaşık olarak aynı ve örneğin Alman ekipmanlarından daha ucuz. Bu arada bir de Smeg konveksiyon fırınımız var.”

Mini fırın ve şekerleme sahiplerinin ilgisini çekecek bir diğer popüler model ise Unox XL 413'ün provası. Bu aynı zamanda İtalyan üreticilerin çalışmalarının sonucudur. Dolabın yüksekliği sadece 72 cm'dir ancak iki sıra halinde 12 kademelidir. Fırın tepsisinin boyutu 60 x 40 cm'dir.

Fiyatı 80 bin ruble arasında değişiyor. Hazne paslanmaz çelikten yapılmıştır. Cam kapı Prova sürecini kontrol etmenizi sağlar. Maksimum sıcaklık+50 derece odada. Bir olasılık var sabit bağlantı suya.

İnceleme: “Çok kompakt model. Üç yıl önce mini fırın açtığımızda bir tane almıştık. Fazla yer kaplamamasına rağmen geniş olması hoşuma gitti. Maliyet oldukça haklı. Elbette mükemmelliğin sınırı yok ve yakın gelecekte büyümeyi planlıyoruz. Bu provalar başka bir yere gönderilecek ve yeni atölye için daha büyük bir şey satın alacağız. Ancak genel olarak İtalyan Unox'un özelliklerine göre - iyi bir seçenek bir başlangıç ​​için."

Prova kabini WIESHEU GS 68 L Almanya'da üretilmiştir. Sıcaklık aralığı otomatik olarak 20 ila 45 derece arasında ayarlanır. Nem seviyesi bağımsız olarak ayarlanır, bu da ürün kalitesi açısından çok önemlidir. Dolap boyutları: yükseklik 1350 cm, genişlik 930, derinlik 875 cm Fiyatı 200 bin ruble'den başlıyor.

İnceleme: "Hem taze şekillendirilmiş ürünlerin prova edilmesinde hem de mayalı hamurdan yapılan yarı mamul ürünlerde mükemmel sonuçlar gösterdi. İş parçası üç katına kadar artırılır. Bakımı çok kolaydır. Az enerji tüketmesi de önemli.”

Prova kabini için ekipman satın almak sorumlu bir konudur. Sadece kabinin dış parametrelerini değil aynı zamanda teknik özelliklerini de dikkate almak önemlidir.

Bir işletmeye yatırım yapmaya başlamanın en iyi yolu güvenilir ekipman satın almaktır.

Uzun süre dayanacak ve alıcıların şüphe duymasına gerek kalmayacak tat nitelikleri ah sizin ürünleriniz.

Elbette evde yemek yapan pek çok kadın dinlendirici diye bir terimi bilmiyor ve buna ihtiyaç da duymuyor, ev yapımı pişirme harika çıkıyor ve kendi başımıza. Ancak üretimde veya pastanelerde unlu mamuller yapanlar için, dinlendirme makinesi gerçekten yeri doldurulamaz bir şeydir.

Peki bu cihazın çalışma prensibi nedir ve neden gereklidir? Pişirme için hamur parçalarının oluşumu sırasında, gerekli maddeler Karbondioksit ve nem gibi. Bunlar olmadan bitmiş ürünler görsel çekiciliğini kaybeder ve düzensiz şekil ve tadı da acı çekiyor. Bu durumda provacı cankurtaran olur. Hazırlanan hamur fırına gönderilmeden önce hamurun karbondioksite doyurulduğu ve ideal nem ve sıcaklıkta tutulduğu bu dolaba yerleştirilir. Bu arada hem nem seviyesi hem de sıcaklık ayarlanabiliyor. Çoğu dolapta otomatik prova kontrolleri bulunur, böylece hamur parçalarını bozulma endişesi duymadan gece boyunca kolayca dışarıda bırakabilirsiniz.

Mayalama Fırınının İnanılmaz Güçleri

Elbette pek çok kişi çeşitli fırınlarda, kafelerde ve pastanelerde ne kadar güzel ve yumuşak unlu mamuller üretildiğini fark etmiştir. İşte bu, provacının erdemidir. Onun yardımıyla, unlu mamullerin tadı bile daha hoş ve zengin hale geliyor ve ürünlerin kendisi de havadar ve ağırlıksız görünüyor. Ayrıca yarı mamul mayalı hamur ürünleri de burada mayalanmaya bırakılabilir. Böyle bir cihaz, sürekli üretimde çok önemli olan pişirme işleminin önemli ölçüde hızlandırılmasına yardımcı olur.

Prova kabininin kendisi paslanmaz çelikten yapılmıştır, bu da onu her türlü kirletici maddeden temizlemeyi kolaylaştırır. Dolap kapısı camdan yapılmıştır, bu da prova sürecini sürekli olarak izlemenize ve kontrol etmenize olanak tanır. Cihazın içerisinde üzerine özel süngerin yerleştirildiği bir tepsi bulunmaktadır. Ürünlerin sürekli olarak hazırlanmaları için uygun bir atmosferde kalması için nem seviyesini kontrol edebilir ve fazlalığı emebilir.

Bugün hiçbir fırın veya pastane mayalama makinesi olmadan yapamaz. Bu öğe burada, unlu mamullerin hazırlandığı fırının kendisi kadar gereklidir. Unlu mamullerinizin muhteşem olmasını ve ziyaretçilerinizi memnun etmesini istiyorsanız, mutlaka bir mayalama makinesi satın alın.

Konuyla ilgili daha fazla gönderi

Bir izleme sistemi için uygun cihazların seçilmesi zorlu bir iştir. Şu anda potansiyel bir kullanıcının yüzbinlerce ürünü var. farklı üreticiler, fiyat farkı var... LED ekranlar için çeşitli montaj türleri vardır. Seçimleri özel ihtiyaçlarınıza bağlıdır. ● Duvara montaj aparatları. Bunlar LED ekranlar için sabit montaj çerçeveleridir. Makaralı rulmanlar en geniş sıcaklık ve çalışma koşullarında stabil şekilde çalışır. Bu, rulmanın uyum sağlama yeteneği ile elde edilir. farklı koşullar köle...

– gerekli ekipman hamur parçalarının bir fırın dolabında veya endüstriyel fırında pişirmeye başlamadan önce son provasını gerçekleştirmek için. Şekerleme ve fırıncılık organizasyonları tek formatlı fırınların yanı sıra bu ekipmanlarla donatılmıştır. Ayrıca anaokulları, okullar, restoran mutfakları, kafeler ve diğer işletmelerin kantinleri de bu tür dolaplarla donatılmıştır. yemek servisi.

Prova süreci hakkında

Provalama, gerçek pişirmeden önce hamur parçalarının fermantasyonunun kontrol edilmesini içeren bir işlemdir. Üretilen karbondioksitin etkisiyle hamur gevşer ve hacmi birkaç kat artar. Bu, unlu mamullerin yapısının iyileştirilmesine yardımcı olur. Ve gevşetme ve bir yerden başka bir yere taşıma işlemi 11 dakikayı geçmiyor. Ayrıca bu iş parçalarının prova kabinindeki hareketi sırasında, optimal koşullar Bitmiş ürünün kalitesi üzerinde olumlu bir etkisi olan.

Dinlendirme kabini sayesinde hamur yapısı, yoğurma işlemi sırasında mevcut olan gerekli gözenekliliği kazanır, ancak hamur parçalarının açılması ve şekillendirilmesiyle sonraki manipülasyonlardan sonra kaybolur. Karbondioksit ile doygunluk, hamurun yoğunluğunun azalması ve hacminin artması anlamına gelir. İş parçası düzgünlük ve pürüzsüzlük kazanır ve ürün nihai kabarıklık ve yumuşaklık kazanır.

Seçimin özellikleri hakkında

Seçim temel soruların cevaplarına dayanmalıdır:

• Dış ve iç astar ekipman, hamur duvarlara yapışır mı?
• Isı yalıtım düzeyi ne kadar iyidir?
• Nem seviyesini korumak ve ayarlamak mümkün mü?

Prova kabini 33 ile 40 derece arasındaki çalışma sıcaklıklarını destekler. bağıl nem%75-80'de. Ancak bu ekipman yalnızca gıda ürünlerinin imalatına uygun, ısıtılan ve iyi havalandırılan bir odada kullanılabilir.

Ayrıca böyle bir dolap, yalnızca doğrudan burada ve şimdi yapılan ürünlerin değil, yarı mamul şok dondurulmuş mayalı hamur ürünlerinin prova edilmesinde de etkilidir.

Tasarım özellikleri ve çalışması

Kabin yapısı dört parçalı bir yapıya sahiptir:

1. kabinin kendisi;
2. kapı;
3. muhafazalı su banyosu;
4. kontrol ve ayar paneli.

Tüm özelliklerle donatılmış buharlı nemlendirme sistemi modern modeller Prova kabinleri, düzgün sıcaklık kontrolüne sahiptir ve aşağıdaki gibi tasarlanmıştır: Alt kısım dolap, süngerli tepsi, dolu Temiz su Daha sonra ısıtma elemanları tarafından ısıtılır, bu yüzden buharlaşır. Sonuç olarak, yüksek kaliteli ve hızlı prova için ideal olan konforlu bir sıcaklık ve nem rejimi yaratılır.

Ayrıca bu catering ekipmanının modern modelleri, hamurun yüzeylere yapışmasını önlemeye yardımcı olan kullanışlı un ekleme işlevini destekler. Ve ön kapıdaki cam içeride olup bitenlere dair mükemmel bir genel bakış sağlıyor. Ekipmanın neredeyse sessiz çalışması, monte edilmiş frenleme kapakları ve naylon damperler sayesinde sağlanır. Bir pişirme kabini gibi bir prova kabininin bir başka önemli avantajı daha vardır - bileşenleri değiştirme yeteneği. Bütün parçalar içeride olduğundan hızlı erişim ve çıkarılması kolaydır.

Kabin, üreticiden bağımsız olarak hamur bölücü gibi diğer ekipmanların çalışmasına göre ayarlanabilir ve çalışması ayarlanabilir.

Dinlendirme kabini, fırın odasının kullanışlı hacminden iyi bir tasarruf elde etmenizi sağlar, çünkü onu kullanırken artık dolaplara ve masalara hamur parçaları içeren çok sayıda tepsiyi yerleştirmek için bir yer aramanıza gerek kalmaz. Ve ön provanın, unlu mamullerin tadını önemli ölçüde iyileştirmeye yardımcı olduğu gerçeği göz önüne alındığında (yaklaşık% 10-15 oranında), prova, modern bir catering işletmesi için karlı, ekonomik ve vazgeçilmez bir ekipman haline gelir.

Sevgili okuyucular, tartışalım. prova kabini nasıl seçilir. Bu konu, şekerleme dükkanları, pastaneler, kantinler, barlar, kafeler ve hatta restoranların sahiplerinin büyük ilgisini çekebilir. Bu tür mutfak ekipmanlarını kullanmanın yapısı ve özelliklerine aşinalık, tüm bu alıcı kategorilerinin bir prova dolabı satın alırken rasyonel ve bilinçli bir seçim yapmasına olanak sağlayacaktır.

"Prova" nedir?

"Provalama" terimi, mayalı hamurun pişirmeden önce fermantasyonunu ifade eder. İşlem bir pasta şefi veya şefin gözetiminde gerçekleşir. Mayalama sırasında hamurun hacmi neredeyse iki katına çıkar ve gevşekliği artar. Bu tür işlemler karbondioksite maruz kalmanın sonucudur. Hamur ürünlerinin istenilen yapıyı oluşturabilmesi için mayalama işlemi mutlaka gereklidir.

Prova dolaplarının işlevleri

Cihazın adından da anlaşılacağı gibi, hamur parçalarının provası, pişirme başlamadan önce tamamlanır. Yukarıdakilere ek olarak, yarı mamul, çabuk dondurulmuş mayalı hamur ürünlerinin mayalanması için mayalama makineleri gereklidir. Mayalı hamurun orijinal gözenekliliğini eski haline getirirken dinlendiricilerin kullanılmasının kesinlikle gerekli olduğu ortaya çıktı. Sonuçta, ürünleri kalıplarken oldukça önemli ölçüde azalabilir. Dinlendirme kabininde özel bir mikro iklimin bulunması, hacmindeki artışla birlikte hamurun yoğunluğunun azaltılmasını mümkün kılar. Bu durumda, oluşturulan iş parçası elde edilir düz yüzey. Son aşamada bitmiş ürün böylece gerekli ihtişamı elde eder.

Prova kabinleri kullanmanın avantajları

Catering endüstrisinde dinlendirme makineleri kullanmanın sayısız avantajı oldukça açıktır. Unlu mamulleri yerleştirmek için yer (ve çok fazla) kaplamanıza gerek yok. Bu, çok küçük fırınların bile büyük miktarlarda şekerleme ürünlerinin üretimi için kullanılmasını mümkün kılar. Unlu mamullerin yüksek lezzet kalitesini elde etmek açısından ise dinlendirme makinesinin kullanılması çok faydalıdır.

Çalışma sırasında bu ekipman, "frenleme klapeleri" ve naylon damperlerin varlığı sayesinde neredeyse hiç ses çıkarmaz. Üstelik cihazın çalışmasının hamur bölücülerle senkronize edilmesi kolaydır, ayarlanması zor değildir. Bu tür ekipmanların onarımı ve bakımı da oldukça basittir.

Prova dolaplarının montajı

Bu tip mutfak ekipmanlarının tasarımı mutlaka bir takım unsurları içerir:

• Isı yalıtımlı kapılarla donatılmış gerçek kabin;
• Banyolu çitler;
• Kontrol Paneli;
• Buharlı nemlendirme sistemi;
• Su için süngerli tepsi;
• Isıtma elemanları.

Parametrelere uygunluk

Cihazın düzgün çalışması parametrelere sıkı sıkıya bağlı kalmayı gerektirir teknolojik süreç. Sıcaklık 35-40 derece, nem ise yüzde 75-80 aralığında tutulmalıdır. Çalışma ısıtmalı bir odada yapılmalıdır. Ortamın gerekli sabitliği, sıcaklığın sorunsuz bir şekilde değiştirilmesine olanak tanıyan buharlı nemlendirme sisteminin çalıştırılmasıyla sağlanır.

Prova dolabı seçimi.

Bu ekipmanın belirli bir örneğini seçerken aşağıdaki ayrıntılara özellikle dikkat etmek gerekir:

• dış kaplama kalitesi
• ısı yalıtım özellikleri
• İçeriğin nem seviyesini koruma ve ayarlama imkanı
• iç kaplamanın nemi tutma yeteneği (aksi takdirde hamur yapışabilir).

Eski prova dolaplarının bir dizi dezavantajı vardır. Diyelimki yetersiz seviye alt panelin sıkılığı. Bu, ısıtma elemanlarının yanması riskine yol açar. Bazı dolap modellerinde 80 derecenin üzerindeki sıcaklık artışları, kullanılan fırın tepsilerinin ciddi şekilde deforme olmasına yol açmaktadır. Birçok model kullanılamaz açık havada sıcaklığın artı 40 derece civarında tutulması sağlanmazsa. Başarısız olmayacaklar, ancak önemli miktarda elektrik israfıyla çok uzun süre ısınacaklar.

Yüksek kaliteli bir mayalama makinesinin unla donatılması gerekir. Bu hamurun yapışmasını önler. Prova süreçlerini görsel olarak izlemenizi sağlayan şeffaf bir pencerenin olması arzu edilir.
Bu nedenle daha önce kaprova kabini seçmek için, tüm detayları ve özellikleri incelemek gerekir bu ekipmanın.