Soğuk sigara içmek için dumanı temizleme yöntemleri. Kendi elinizle sigara içmek için bir duman jeneratörü nasıl yapılır. Etin sigara içmeye hazırlanması

Daha fazlası için etkili temizlik N10-IDG-1 duman jeneratörü su atalet yöntemini kullanır. Özü aşağıdaki gibidir (Şekil 49). Duman üretim odasında üretilen duman akışı merkezi boruya yönlendirilir ve ataletle suyun yüzeyine çarparak bir kısmını borunun ucunun altından kaydırır. Daha sonra duman dizine girerek tekrar su yüzeyine çarpıyor. Dumanın suyla temas ettiği bölgelerde girdap oluşturarak su-duman karışımı oluşur. Atalet ve suyla etkili temas sayesinde ağır duman parçacıkları (kurum, kül, katran) onun tarafından yakalanır. Akan su, kurum ve kül parçacıklarını uzaklaştırır ve reçine cihazın tabanına yerleşir ve periyodik olarak bir kapaktan özel bir kaba çıkarılır.

Duman dumanındaki ve buna bağlı olarak işlenmiş ürünlerdeki PAH içeriğini başka çözümler kullanarak azaltmak mümkündür. Örneğin, duman jeneratörü N20-IHA.03 şunları sağlar: su perdesi. Sıcaklığı düşürerek, metal talaşlarından geçirerek PAH'ları dumandan uzaklaştırmaya yönelik bilinen yöntemler de vardır. talaş ve bir su tabakası veya sigara içme odasına gönderilmeden önce orijinal dumana yakın bir duruma aktarılan duman yoğunlaşması elde edilerek. Yoğuşmaları buhar haline dönüştürürken, ısıtma sıcaklığı PAH içeriğini azaltmada önemli bir rol oynar. Böylece, 294-316 °C aralığındaki bir sıcaklıkta, yeni oluşan sigara ortamındaki benzo(a)piren içeriği, orijinal dumana kıyasla 14-17 kat azalır ve 371-427 °C sıcaklıkta, C - 100'den fazla kez.
Dikkate alınan tüm yöntemlerin ortak bir dezavantajı vardır - füme ürünlerin PAH'larla kirlenme olasılığını tamamen ortadan kaldırmanın ana sorununu çözmezler. Şu anda dumanda PAH oluşumunu önlemek için araştırmaların yürütüldüğünü belirtmek gerekir. ön arıtma talaş kimyasal reaktifler ahşabın termal ayrışma sıcaklığını azaltır.

Nükleer Fizik Enstitüsü ve SB RAS Sitoloji ve Genetik Enstitüsü'nden bilim adamları, enstitüde dezenfeksiyon için oluşturulan endüstriyel hızlandırıcıların kullanılmasını önerdi Atıksu domuz çiftlikleri ve kümes hayvanları çiftlikleri.
Endüstriyel hızlandırıcılar endüstride kullanılan yüklü parçacık hızlandırıcılardır. Nükleer Fizik Enstitüsü SB RAS, 40 yıldır iki tip parçacık hızlandırıcı üretmektedir: elektrostatik ve yüksek frekanslı darbeli. Bu süre zarfında 220'den fazla kurulumun montajı yapıldı. Çeşitli alanlarda kullanılabilirler: tıbbi giysilerin dezenfeksiyonu, malzemelere yeni özellikler kazandırmak, X-ışını kusur tespiti, metal nanotozların elde edilmesi vb.
INP Direktör Yardımcısı Gennady Kulipanov, hızlandırıcıların Kudryashovskaya domuz çiftliğinden gelen atık suyu arıtmak için nasıl kullanılabileceğini anlattı.
“Kudryashovsky domuz çiftliğinden devasa bir kokunun yayıldığı biliniyor; bu koku aynı zamanda atık suyu Ob'ye boşaltıyor ve çevreyi kirletiyor Yeraltı suyu. ICIG ile birlikte, suyu filtreleyen ve tüm katı fraksiyonları emen, daha sonra kesilen, ışınlanan ve gübre olarak kullanılan su sümbülü bitkisini kullanan, atık su dezenfeksiyonu için kapsamlı bir yöntem geliştirdik. Kulipanov, "İkinci halkada su kullanılabilir" dedi.
Benzer teknolojinin kümes hayvanı çiftliklerindeki atıkların temizlenmesinde de kullanılabileceğini açıkladı.
Kulipanov, projenin yatırım gerektirdiğini ve bölgesel düzeyde destek alamadığını ancak değerlendirilmek üzere bakanlığa gönderildiğini söyledi. Tarım Rusya.
Bilim adamı, 1980'lerde parçacık hızlandırıcıların yardımıyla bu sorunu çözmenin mümkün olduğunu söyledi. çevresel problem Voronej'de.
“Voronej suları, sentetik kauçuk fabrikasının faaliyeti nedeniyle ortaya çıkan organik maddelerden arındırıldı. Kusurlu işleme teknolojileri nedeniyle atıklar yer altına pompalanıyor ve sızdırılıyor. Bu, dünyada bu türden ilk teknolojiydi; su yeraltından pompalanıyor, bir hızlandırıcıda ışınlanıyor ve geri pompalanıyordu. 1984'ten 1988'e kadar kirlilik noktası azaldı, kumlar birkaç kez yıkandı" dedi Kulipanov.
Korelilerin kimya tesislerinden gelen atık suyu arıtmak için enstitüden 500 kilovat kapasiteli böyle bir hızlandırıcı satın aldıklarını sözlerine ekledi.
Endüstriyel hızlandırıcıların yardımıyla proteinleri özel bir şekilde "sinterlemenin" mümkün olduğunu ve bunun Novosibirsk bilim adamlarının kan pıhtılarının tedavisi için benzersiz bir ilaç oluşturmasına olanak tanıdığını hatırlatalım.
Kaynak: sib.fm





ABH Miratorg bir biyo-kompleks başlattı derin temizlikŞirketin basın servisinin bildirdiğine göre, Kurasovsky domuz çiftliğinde (Ivnyansky bölgesi, Belgorod bölgesi) 7 milyon ruble değerinde ve günde 360 ​​metreküp üretim kapasitesinde atık su.
Şirketin Ivnyansky bölgesindeki domuz çiftliklerinin genel müdürü Alexei Yudin'e göre, bu kurulumun ana işlevi hayvancılık atık suyunun katı parçacıklarını sıvıdan ayırmaktır. Kendisi, bu tür önlemlerin yalnızca atık suyun lagünlerde depolanma süresini azaltmakla kalmayıp aynı zamanda "biyolojik arıtmanın verimliliğini artıracağını" ve ayrıca "hoş olmayan kokuların yayılması açısından" çevre üzerindeki etkiyi en aza indireceğini açıkladı.
Kurasovsky domuz çiftliğinin Ocak 2004 sonunda faaliyete geçtiğini hatırlatalım. Hayvancılık atıklarının sıvı ve katı kısımlarının ayrılmasına yönelik bir biyo-kompleks inşaatı 2013 sonbaharında başladı. Bugün kompleks tam kapasiteyle çalışıyor.
"Miratorg", iki tahıl şirketi, üç asansör, dört yem değirmeni, Belgorod ve Kursk bölgelerinde 23 otomatik domuz kompleksi, kesim ve birincil et işleme için yüksek teknolojili bir işletme, et üretimi için bir tesis içeren dikey olarak entegre bir holdingtir. yarı mamul ürünler, lojistik şirketi, dağıtım merkezleri büyük şehirler Rusya. Belgorod bölgesindeki et işleme tesisinin üretim kapasitesi yılda 3 milyon baştır.

Dacha'da balık veya domuz yağı sıcak bir şekilde tütsüleyin. yürüyüş koşulları hatta bir şehir dairesinde bile herkes bunu yapabilir, ancak soğuk sigara içildiğinde her şey çok daha karmaşıktır. Burada sabit bir tütsü odası ve teknolojiye sıkı sıkıya bağlılık olmadan yapamazsınız. Ve "doğru" jambon veya balık inceliğini elde etmek için kaç farklı inceliğin hesaba katılması gerekiyor! Birçok Forumhouse kullanıcısı, duman jeneratörü ile sigara içme konusunda başarılı bir şekilde ustalaşmıştır ve deneyimlerini ve başarılı tariflerini paylaşmaktan mutluluk duymaktadır.

Duman jeneratörü nasıl yapılır

Artık her zevke uygun çok sayıda duman jeneratörü ve tam donanımlı tütsühaneler satışta. Ancak iyi satın alınan bir ünite oldukça pahalı bir zevktir, hurda malzemelerden kendiniz yapmak daha kolaydır. Önemli olan, nasıl doğru yapılacağını bilmektir. Kullanıcı tarafından kanıtlanmış bir çalışma seçeneği sunulur Hayati.

– Duman jeneratörü çeşitli nedenlerden dolayı uzun bir boru şeklinde yapılmıştır. Bunlardan en önemlisi talaşın yavaş yanmasıdır. Bir şarjı tüm sigara içme süreci boyunca uzatabilirsiniz, bir süre sonra lambayı veya brülörü borunun uzunluğu boyunca hafifçe yeniden düzenleyebilirsiniz. Boru üzerindeki ısıtma noktası optimal olacaktır. Bunu bir tencere/ocakla başaramazsınız ve duman patlamalar halinde çıkacaktır (ısındıkça güçlü başlar, sonra yavaş yavaş azalır). Talaşı izlemeniz ve sık sık değiştirmeniz gerekecektir (soğuk süreç uzun süren bir süreçtir). Daha sonra, bir ateşle (veya göbekli sobayla) sıcaklığı izlemek pek uygun değildir, yanma süreçlerini sürekli izlemeniz gerekir..

Tütsülenmiş et tarifleri ne kadar iyi olursa olsun, hurdadan yapılmış bir duman jeneratörü her şeyi mahvedebilir.

Demir bir varil de (yalıtımla kaplı bir kutu değil) dumanın soğutulmasında önemli bir rol oynar. Bağlantıların dişler üzerinde yapılması tavsiye edilir - yapı, özellikle duman jeneratörünün şarj edilebileceği arka kapak sökülmelidir. Geriye kalan tek şey namluya birkaç delik açmak ve bir sıcaklık sensörü satın almak. Ve her şey kullanıma hazır. Tütsühanenin bu versiyonu soğuk için kış versiyonudur. Devamı yüksek sıcaklıklar Ayrıca ek bir duman soğutucu da yapmanız gerekir (boru üzerinde veya haznenin kendisinde, yani namluda).

Ve işte kullanıcıdan gelen sürüm Kaptan777. Test edildi - duman jeneratörüyle soğuk sigara içmek mükemmel çalışıyor.

Kaptan777:

– Jeneratör herhangi bir kabine veya varile boru, oluk vb. ile bağlanır. Soğutma için metrelerce baca yapılmasına gerek yoktur, çıkıştaki duman hafif ılıktır. Dikdörtgen metal konteyner talaş talaşlarının döküldüğü yerde, altta ateşleme için tapalı bir delik ve kompresörden hava sağlamak için ikinci bir delik vardır (bir akvaryumdan veya fotoğrafımdaki gibi eski bir buzdolabından kullanılabilir). “Şarj” birkaç saat sürer.

Basit ama verimli tasarım duman jeneratörü teklifleri Semur. Ona göre ünite tam anlamıyla diz üstü monte edilmişti - ucuz ve neşeli.

– Jeneratör doğranmış odun talaşlarıyla çalışıyor: Tahta talaşlarını dikey bir boruya döktüm, alttan ateşe verdim ve bir akvaryum kompresörünün hortumunu – yani. hava, dumanı yatay bir borudan çeker, aynı zamanda çekiş yaratır, talaşlar yanar ve soğuk duman dışarı çıkar. 4-5 saat çalışır. Yetmedi - boruyu uzattım ve süre uzatıldı, 8-10 saat sigara içecek. İstenen fiyat beş elektrot, bir sıhhi tesisat armatürü + bir boru + bir boru, tercihen yüz metrekare çapındadır (talaşlar sıkışmayacaktır).

Duman jeneratörüyle sigara içmek: tarifler

Soğuk sigara içmek ciddi ve emek yoğun bir iştir ve yemek yapmayı öğrenmek lezzetli ürünler ve bunların kullanımından kaynaklanan sağlığa zararın en aza indirilmesi için forum üyelerinin sürecin tüm aşamalarını dikkatle incelemeleri tavsiye edilir. Kendinizi tanımak yanlış olmaz sıhhi gereksinimler tütsüleme fırınları ve soğuk tütsüleme teknolojisi için gereksinimler. Burada hiçbir şey basitleştirilemez, sıcaklık ve zaman rejimine kesinlikle uymak önemlidir. “Doğru” tarifleri bilin. Bir forum üyesi kümes hayvanı ve eti böyle içiyor DeRenardNez.

DeRenardNez:

– Soğuk füme ördek. Bir kilogram et için - bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı limon suyu, ½ çay kaşığı kırmızı biber. İyice yıkanıp bağırsakları çıkarılmış kuşu, limon suyu ve tuzla ovaladıktan sonra serin bir yerde (2-4°C) 48 saat boyunca baskı altına alın. Eti daha yumuşak hale getirmek için ördeği tuzlamadan önce dövmenizi tavsiye ederim. Kemikleri kırmak ve onlara düz bir yüzey kazandırmak için yukarıdan aşağı doğru bastırın; bu şekilde daha iyi tuzlanacaktır. Daha sonra sigara içmeden önce dışını ve içini kalın bir şekilde biberle yuvarlayın. Kuşun hem dışı hem de içi kalın kemikli olmalıdır. Kuşu 48 saat boyunca tütsüleyin. Daha uzun olabilir; ne kadar sürdüğünü anlamak için izlemeniz gerekir. Sigara içerken meşe, akçaağaç veya kiraz talaşı kullanmanızı öneririm.

Domuz eti bonfile ve brisket. 5 kg et için: bir bardak tuz, bir yemek kaşığı şeker, ½ bardak limon suyu, bir çay kaşığı yenibahar, 4-5 diş doğranmış sarımsak. Et, tuz, şeker ve baharat karışımıyla ovulur ve serin bir yerde basınç altında 72 saat bekletilir. Yıkanmış soğuk su kurutulmuş ve ovuşturulmuş limon suyu. Sigara içme süresi 24 ila 48 saat arasında değişmektedir (parçaların kalınlığına bağlı olarak). Füme jambon, serin ve kuru bir yerde (1-4°C) birkaç gün (dayanabildiğiniz sürece) asılır - kuruması gerekir.

Kullanıcı Roman261076 Balıkların soğuk tütsülenmesinde ustalaştı ve deneyim kazandıktan sonra ürün yelpazesine domuz yağı ve et ekledi. İşte soğuk tütsülenmiş duman jeneratörleri için tarifleri.

Roman261076:

– Gümüş sazanı temizleyip solungaçlarını çıkarıyoruz, iyice durulayıp siyah iç filmini çıkarıyoruz. Kuru tuzlama (10 kg balık başına tuz miktarı 1,5 kg'dır) ve basınç altında 3-4 gün tuzlayın. Tuzu çıkarın ve tadına bakın. Balık çok tuzluysa ıslatın ve durulayın. Günde bir saat tuzlama oranında ıslatın. Daha sonra 3-5 saat havalandırıyoruz ve sigara içmeye bırakıyoruz. Kızılağaç, meşe ve armut ağacı ve talaş üzerinde duman jeneratörü ile soğuk tütsüleme balıklarının süresi genellikle 30 derece sıcaklıkta bir gündür. Ayrıca tütsülenmiş levrek, yayın balığı, küçük sazan ve turna balıklarını da denedik.

Soğuk tütsülenmiş balığın duman jeneratörü ile ne kadar süreyle tütsüleneceği hazırlığa bağlıdır. Ürünlerin hazırlanması – önemli aşama. Forumun birçok üyesine göre, balıkları soğuk tütsüleme için önceden iyice tuzlayıp kurutmak daha iyidir - o zaman birkaç gün içilmez, sadece yaklaşık 12 saat içilir ve bu o kadar da uzun değildir.

Et sofralarımızın geleneksel yemeğidir. Pişirilebilir Farklı yollar ancak bu seçenek çok popüler ısı tedavisi sigara içmek gibidir ve cihaz sigara içmek için bir duman jeneratörüdür. Prosedür, yalnızca bozulabilir bir üründen yemek yapmanıza izin vermez Uzun süreli depolama diğer işleme yöntemleriyle karşılaştırılamayacak kadar özel bir tat ve aroma elde edilmesini mümkün kılar. Ve piyasaya izin ver Ev aletleri Gittikçe daha fazla farklı cihaz ortaya çıkıyor; kendin yap sigarası içmek hala birinci sınıf durumda.

Not: Duman prosedürde özel bir rol oynar, yemeğe sadece mükemmel bir tat değil aynı zamanda özel bir aroma da verir. Her ne kadar pek çok kişi hazır cihazları kullanmaya başlasa da, ev yapımı cihazları kullanmakla ilgilenen pek çok kişi de var.

Bu hem paradan tasarruf etmenin iyi bir yolu, hem de kendi başınıza bir şeyler yapma fırsatından ek keyif almak için harika bir fırsat. Sonuçta, biraz çaba harcayarak kendi ellerinizle bir jeneratör yapabilirsiniz.

Sigara içmek, belirli beceriler de gerektiren oldukça uzun bir süreçtir. Belirli koşulların karşılanması gerekir:

• gelen dumanın minimum sıcaklığı;
• işleme uzun vadeli olmalıdır - birkaç saatten birkaç güne kadar;
• talaşı meyve ağaçlarından kullanabilirsiniz, ancak iğne yapraklı ağaçlardan kullanamazsınız;
• ürünler işlenmelidir - soyulmalı, yıkanmalı, tuzlanmalı, kurutulmalıdır.

Aşçının becerileri ve işlemin inceliklerini anlama dikkate alınarak sonuç belirlenir. Cihaz ayrıca, özellikle duman jeneratörünü kendiniz yaparsanız önemlidir. Onun için en önemli şey tüm elemanların doğru konumu ve düşük sıcaklıktaki dumanın akışıdır. Bütün bunlar bir arada, çok lezzetli ve şık olacağını ummayı mümkün kılıyor.

• kızılağaç;
• Kiraz;
• Elma ağacı;
• armut;

Farklı aromatik nitelikleri sayesinde farklı tat özelliklerine sahip yemekler elde edilir. Süreci kontrol etmeye başlamak için kendi ellerinizle sigara içmek için bir duman jeneratörü yapmanız yeterlidir.

Duman hakkında

Duman, sigara içenler tarafından değer verilen doğal bir antiseptiktir. Sonuçta, böyle bir işlemden sonra üründe uzun süre zararlı mikroflora oluşmaz. Kısacası raf ömrü artar, yemek özel bir hal alır tat nitelikleri. Duman av hayvanları, et ve balıkların tedavisinde kullanılabilir.

Jeneratör sayesinde duman alabilirsiniz gerekli özellikler. Enjeksiyonu, bir fanın çalışması veya sıcaklık farkı nedeniyle gerçekleştirilir. Talaş da önemli bir rol oynar.

Hizmet

Prosedür, talaşın beslenmesini ve ardından kabın çürümüş elemanlardan temizlenmesini içerir. Soğuk sigara içmek için kendi yapımınız olan bir duman jeneratörü kullanıyorsanız, muhtemelen işlemi kendiniz yapmanız gerekecektir. Ancak uygulanırsa hazır seçenek süreci otomatikleştirmek oldukça mümkündür. Büyük yapımlarda izleme için bir operatör kullanılır.

Hazır seçeneklerin avantajları

Jeneratörü kendiniz yapmak kolay bir iş değildir. Bu belirli beceriler, materyaller ve zaman gerektirir. Bu nedenle çoğu kişi böyle bir adım atmaya cesaret edemiyor, ancak hazır bir elektrikli duman jeneratörü satın alıyor. Bu tür cihazlar çok popüler çünkü aşağıdaki avantajlara sahipler:

• yüksek performans;
• açık bir akkor lambanın tüketim seviyesiyle karşılaştırılabilecek düşük güç tüketimi;
• ısı odasında duman arıtılır, bunun sonucunda reçineli maddeler duvarlara yerleşir ve daha sonra uzaklaştırılır;
• talaşın tamamen yanması sağlanır;
• Bakım kolaylığı;
• cihazın yüksek güvenilirliği.

Bütün bunlar cihazlara olan talebi garanti eder ve yüksek performans prosedürler. Daha sonra, hazır seçeneklerin birkaç modelini ele alacağız.

Orijinal Bradley Sigara İçen

Bradley Smoker, füme ürünler oluşturmaya yönelik uzmanlaşmış bir cihaz üreticisidir. Ayırt edici özellikleriüretilen cihazlar – modern dizayn, yüksek güvenilirlik. Cihazlar doğal tadı korur. Süreci dumanla sağlamak için temini otomatik olarak organize edilen briketler kullanılır.

Şovmen

Bu cihaz sadece briketlerin otomatik olarak beslenmesini sağlamakla kalmaz parke ahşap ama aynı zamanda elektronik kontrol. Böyle bir cihazın gücü, küçük bir işletmede bir süreci organize etmek için yeterlidir.

Weber-Stephen

Bu Amerikan cihazı özel kullanım için daha uygundur. Böyle bir cihazın yakıtı kömürdür. Bu nedenle ızgara olarak kullanılabilir. Üreticinin modellerinin çoğu endüstri için kullanılmaktadır. Bu nedenle bu tür cihazlar özel mülkiyette oldukça nadir kullanılmaktadır.

Nasıl kullanılır?

Duman jeneratörünün satın alınan versiyonu aşağıdaki şekilde kullanılır. Ürünler kapalı olan kabine yüklenir. Bunkere talaş doldurulmalıdır (bunkerin yaklaşık %70'i). Sigara içme odası ürünlerle doldurulmalıdır. Sigara içme esnasında kabinden çıkan dumanın yoğunluğunun kontrol edilmesi gerekmektedir.

Not:İşlemin süresi ürüne göre belirlenir. Örneğin domuz yağı veya uskumru için 24 saat, kapelin için 8 saat sürecektir. Kümes hayvanı eti daha uzun süre işlem gerektirecektir.

Çalışma sırasında kasanın düzenli olarak yıkanması çok önemlidir. Temizlendikten sonra tekrar kullanılabilir. Ayrıca birkaç öneriyi daha dikkate almaya değer:

• Sigara içme sürecini hızlandırmak için cihazın içine kurulum yapılması gerekir. elektrikli ısıtma elemanı talaşın ısıtılmasını sağlamak için;
• yemeğin tadı seçilen ahşabın türüne göre belirlenir;
• talaşa biraz ekleyebilirsiniz dedikoduözgün ve hoş bir tat sağlayacak;
• prosedür için kuru hava idealdir;
• Sigara içme sıcaklığı 30-35 derecede tutulmalıdır.

Emniyet

Duman jeneratörünün tasarımının kendine has özellikleri vardır, bu nedenle güvenlik kurallarına uymalısınız:

• cihaz dayanıklı, yanmaz bir yüzeye monte edilmiştir;
• kullanmak en iyisi metal kutuısıya dayanıklı bir boya tabakasına sahip olmak;
• elektrik kabloları yüksek sıcaklıklara maruz kalma kaynağından çıkarılmalıdır;
• öngörülemeyen durumlarda kontrol ünitesi bir otomatik kapatma elemanıyla donatılmalıdır.

Bu kurallara uyarak sadece ekipmanın bozulmasını değil aynı zamanda yaralanmaları ve diğer sağlık sorunlarını da önleyebilirsiniz.

Yaratılış

Soğuk sigara içmek için duman jeneratörlerini kendi ellerinizle nasıl yapacağınızı ve böyle bir cihazın kendiniz nasıl yapılabileceğini anlayalım.

Kural olarak tasarım aşağıdaki unsurları içerir:

• kaynak;
• duman soğutma sistemi;
• yakıt;
• sigara içme odasına duman sağlama sistemi.

Isı üretiminin kaynağı şunlar olabilir:

• kömür;
• talaş, talaş;
• yakacak odun;
• elektrik.

En çok optimum cihaz duman jeneratörü - talaş kullanımını içeren bir jeneratör.

Duman jeneratörü uygulama seçeneği

Soğuk duman

Tipik olarak şunları içerir:

• ocak için çukurun düzenlenmesi;
• yeraltına döşendi;
• filtre ürünün saflığını ve kurumdan korunmasını sağlar;
• duman odasının kendisinin kurulumu.

Bununla birlikte, prosese bir dezavantaj da eşlik edebilir; soğuk sigara içilmesini engelleyen artan sıcaklık. Bunu yapmak için aşağıdakileri yapmanız gerekir:

1. Dumanın soğumasını sağlayacak şekilde bacanın uzunluğu arttırılmalıdır.
2. Akan su dumanın soğumasına yardımcı olabilir. Bu nedenle tasarımın modernizasyonu gerekli olacaktır.

Toplantı elektrik jeneratörüÇizimler ve diyagramlar kullanırsanız, bir tütsü odası için kendi ellerinizle montajı oldukça kolaydır. Elektrikli soba Isıtma elemanı borunun uzunluğu sayesinde dumanın soğutulması sağlanır.

Odun yakan bir tütsü odası yapmak istiyorsanız montajı daha da kolaydır. Böyle bir duman jeneratörünün tasarımı göbekli bir sobaya dayanmaktadır. Borunun uzunluğu ve kıvrım sayısı dumanın sıcaklığını belirler. Göstergeler ne kadar yüksek olursa o kadar düşük olur.

Sigara içme odasının boyutu, aynı anda kaç ürünün işlenmesinin planlandığına göre belirlenir. İşlem yılda bir kez yapılacaksa, metalden yapılmış, kapaklı sıradan bir kova alabilirsiniz. Altta, çapı duman jeneratörü borusuyla aynı olması gereken bir delik açılır. Dumanın çıkmasını sağlamak için kapakta bir delik açmanız gerekir.

Duman jeneratörü cihazı şunları içerebilir: çeşitli unsurlar: çerçeve, fan, tambur, ısı odası, elektrikli tahrik.

Gördüğünüz gibi cihazı kendiniz yapmanız oldukça mümkün, yapmanız gereken tek şey sabır, kararlılık göstermek ve biraz zaman ayırmak. O zaman her şey kesinlikle yoluna girecek!

Duman jeneratörlü bir duman odası seçeneği

Sigara dumanının teknolojik özellikleri büyük ölçüde kimyasal bileşimi tarafından belirlenir. Dumanın kimyasal bileşimi birçok faktöre bağlıdır; bunlardan en önemlileri şunlardır: duman oluşumunun sıcaklığı; nesil yöntemi; ahşap türü - ahşabın nem içeriği; ahşap parçacık boyutu; duman üretim bölgesine hava erişimi; duman taşımacılığı.

Ahşabın ayrışması ve duman üretmesi için ısıya ihtiyaç vardır. Tütsüleme üretiminde duman üretmek için gereken ısı, kullanılan ahşabın bir kısmının yakılmasıyla veya dışarıdan sağlanmasıyla elde edilir.

Odun pirolizi süreci bir laboratuvar cihazında incelendi ve "duman termometresi" adı verilen bir formda sunuldu (Şekil 52).

Pirinç. 52. Duman termometresi

Ahşap sıcaklığı 120 °C'ye çıktığında üst katmanlar talaş, yoğunlaşan su damlacıklarının oluşumu gözlendi. Sıcaklık yaklaşık 185 °C'ye ulaştığında talaşın rengi değişti ve zar zor görülebilen "ince" bir sis gözlendi. Araştırmacılara göre bu sisin keskin bir kokusu vardı ancak duman olarak adlandırılması pek mümkün değildi. İlk kez 220-300 °C sıcaklık aralığında gerçek duman ortaya çıktı.

Gözlenen duman oluşumu 500 °C sıcaklığa kadar devam etti ve talaş tamamen kömürleşti. Yanma bölgesinde duman oluşumu gözlenmedi.

Burada gaz çıkarma özelliğini kaybetmiş kömürün yandığı görüldü. Henüz yanmamış ancak yeterince ısıtılmış odundaki yanma bölgesinin yakınında duman çıktı.

Odun piroliz sıcaklığının dumanın kimyasal bileşimi üzerindeki etkisine ilişkin çok sayıda çalışma, bu tür odunların maksimum veriminin olduğu sonucuna varmıştır. kimyasal maddeler Fenoller, asitler ve karbonil bileşikleri gibi 550-650 °C sıcaklıklarda meydana gelir.

Daha yüksek üretim sıcaklıklarında ve daha düşük sıcaklıklarda dumandaki fenollerin, asitlerin ve karbonil bileşiklerinin içeriği gözle görülür şekilde azalır.

Ahşabın yanma nedeniyle ayrışması için ısı elde edilirken belirtilen (belirli koşullar için en uygun) sıcaklık, kural olarak yanma bölgesine hava beslemesinin değiştirilmesiyle sağlanır. Hava beslemesinin artmasıyla birlikte odun piroliz bölgesindeki sıcaklık yükselir ve bunun tersi de hava beslemesinin sınırlandırılması sıcaklığın düşmesine neden olur.

Isıtma için harici bir ısı kaynağı kullanıldığında duman üretiminin sıcaklığını ve dolayısıyla kimyasal bileşimini düzenlemek daha kolay ve daha doğrudur. Bu durumda sıcaklık otomasyon cihazları tarafından korunur ve düzenlenir.

Piroliz için gereken ısının kömürün yakılmasıyla üretilmediği ancak dışarıdan sağlandığı örnekler arasında ısıtma yer alır. kızgın buhar veya sürtünme ısısı kullanarak. Uygulamada sürtünme ve buhar olmak üzere iki benzer duman jeneratörü kullanılmıştır. Sürtünme, yaklaşık 380 °C'lik bir piroliz sıcaklığında, buhar - 320 ila 380 °C arasında çalışır. Lignin pirolizi için gereken daha düşük sıcaklık aralığında yöntemlerden biri veya diğeri kullanıldığında duman oluşumu meydana gelir. Bu sıcaklıklarda lignin, fenoller gibi dumanın aroma bileşenlerinin oluşumu için bir kaynaktır ve tamamen ayrışır.

Uzun yıllardır tütsülenmiş balık ürünlerinin üretiminde duman üretirken yaprak döken ağaçlardan elde edilen odun tercih edilmektedir. Bitmiş ürün Dumanla işlendiğinde bu ahşap, özellikle hoş bir tat ve dumanlı aroma gibi yüksek kalite göstergelerine sahiptir. Bu gerçek şüphesiz kullanılan dumanın kimyasal bileşimi ve durumu ile ilişkilidir.

Sert ağaç (meşe, kayın) yakılırken oluşan dumanda, uçucu asit içeriğinin iğne yapraklı ağaçtan üretilen dumandan önemli ölçüde daha yüksek olduğu tespit edilmiştir.

Yumuşak ağaç ve sert ağaçta ligninin yapısında farklılık vardır. Yumuşak ağaçtan elde edilen dumandaki fenolik bileşiklerin ana bileşenleri, sert ağaçtan elde edilen guaiacol'dur - guaiacol, syringol ve bunun para bileşenli türevlerinin bir karışımı. Bu iki duman türünün tatlandırıcı etkisindeki önemli farklılıklar bundan kaynaklanmaktadır.

İğne yapraklı ağaçtan (ladin, çam) çıkan dumanda not edildi yüksek içerik reçineli maddeler ve karbonil bileşikleri. Bu dumanla işlenen ürünler genellikle yoğun bir yüzey rengine ve belirgin bir reçineli aromaya sahiptir.

Deneysel çalışma Bir aerosol filtresi ve kademeli çarpma tertibatı kullanılarak yapılan araştırma, huş ağacı talaşından üretilen duman dumanının kütle konsantrasyonunun, kayın talaşından üretilen duman dumanının kütle konsantrasyonundan üç kat daha az olduğunu gösterdi.

Kayın talaşından çıkan dumanın dağılmış fazda daha yoğun olması durumunda, aynı miktarda balığı tütsülemek için kayın ağacından elde edilen yakıta göre önemli ölçüde daha az yakıt gerekeceği öne sürüldü.

Uygulamada, tütsülenmiş balık ürünleri üretilirken, odun işleme işletmelerinin atıkları duman üretmek için yakıt olarak kullanılmaktadır. Çoğu durumda bu, çoğunlukla sert ağaç olmak üzere çeşitli ağaçlardan elde edilen talaş karışımıdır.

Yakıt nemi (talaş)

Malzemenin (talaş) nem içeriğinin duman oluşumu sürecine etkisi üzerine araştırmalar yapılmıştır. Deneyler, %0, 10, 20, 30, 40, 50 nem seviyelerine ve 300, 500 ve 700 °C duman oluşum sıcaklıklarına sahip talaşları dikkate aldı. İncelenen talaş farklı nem seviyelerinde yakıldığında ve yanmış odunun geri kalanının kütlesi soğutulduktan sonra, oluşumun başlama zamanı ve duman emisyonunun süresi kaydedildi. 500 ve 700 °C sıcaklıklarda ahşabın tamamen parçalandığı ve oluşan kömür kütlesinin bu sıcaklıklarda hemen hemen aynı olduğu tespit edilmiştir.

Her iki durumda da kuru odun kütlesinin yaklaşık %75'i dumana dönüşür. Aynı zamanda 300 °C sıcaklıkta eksik duman oluşumu kaydedildi.

Daha sonra 1 - 2 saat süreyle ısıtıldığında kömürün kütlesi azaldı, ancak 500 ve 700 °C sıcaklıklarda gözlemlenen kalan %25'e ulaşmadı. Yapılan çalışmalara dayanarak bir takım sonuçlar çıkarıldı. İlk olarak su, duman oluşum sürecinin başlamasını geciktirir ancak bu, yeterince yüksek sıcaklıklarda üretilen dumanın toplam miktarını hiçbir şekilde etkilemez. İkinci olarak, talaştan buharlaşan su, yanma bölgesindeki oksijeni kısmen uzaklaştırır, bunun sonucunda yangının sıcaklığı düşer ve daha fazla duman oluşur. Ayrıca talaştaki suyun buharlaşması için ilave ısıya ihtiyaç duyulur ve bu da duman üretim bölgesindeki sıcaklığın düşmesine neden olur. Üçüncüsü, dumanın gelişimi sırasında piroliz sıcaklığındaki bir azalma, kimyasal bileşim duman ve sonuç olarak duyusal özellikleri üzerinde. Dördüncüsü, talaştaki artan nem içeriği dumanın önemli ölçüde nemlenmesine yol açarak nem kapasitesini azaltır.

Yakıt neminin duman dumanının dağılmış bileşimi üzerindeki etkisini incelerken, belirli bir sıcaklıkta dumanın kütle konsantrasyonunun, talaşın bağıl nemi arttıkça azaldığı kaydedildi.

Duman oluşumu sırasında yanma bölgesine giren hava önemliçünkü bir dereceye kadar dumanın kimyasal bileşimini etkiler. Belli bir dönemde havaya erişim arttıkça fenol içeriğinde de artış gözlenir. Fenollerin, asitlerin ve karbonil bileşiklerinin konsantrasyonu, ayrışan odunun oranı ve sağlanan hava miktarı arttıkça artar. Büyük miktarda gelen hava ile oluşan duman dumanı artan miktarda reçine içerir ve içindeki fenol içeriği azalır.

Çoğu modern sigara içme işletmesinde, balık işleme için duman, genellikle sigara içme tesislerinden biraz uzakta bulunan özel cihazlarda - duman jeneratörlerinde elde edilir. Bu durumlarda, sigara içme odalarına merkezi duman beslemesi bacalar aracılığıyla gerçekleştirilir. Dumanın taşınması kimyasal bileşimine yansır; bu durumda meydana gelen değişikliklerin derecesi, üretim cihazının sigara içme odasına olan mesafesine bağlıdır; bacaların kesitindeki değişiklikler; duman sıcaklığındaki değişiklikler. Duman taşınırken, sıcaklıktaki bir düşüşle birlikte, dağılmış fazdaki sigara içme bileşenlerinin içeriği ile dağılım ortamı arasındaki oranda bir değişiklik gözlenir. Ana bölüm kimyasal bileşikler dağılmış fazda yoğunlaşmıştır.

Dumanın hareketi sırasında parçacıkların pıhtılaşması ve ikincisinin hava kanallarının duvarlarında birikmesi gözlenir ve reçineli maddelerin önemli bir kısmı hava kanallarında biriktirilir. Sonuç olarak genel içerik dumandaki sigara bileşenleri azalır.

Kimyasal bileşikler dağılmış faz ile dağılım ortamı arasında dağıldığından, bunların daha çoğunun nerede bulunduğu ve yukarıdaki duman fazlarından hangisinin sigara içmede belirleyici bir rol oynadığı sorusu önemlidir.

Aynı sıcaklıkta bağıl nemdeki bir artış, dağılmış fazdaki fenolik bileşiklerin miktarında bir artışa yol açar ve yaklaşık 90 bağıl nemde % Hemen hemen tüm fenoller içinde yoğunlaşmıştır. Çalışma ortamının sıcaklığındaki bir artış, fenollerin fazlar arasında yeniden dağılımını teşvik eder - fenolik bileşiklerin bir kısmı dağılmış fazdan buhar fazına geçer. Ancak maksimumda bile izin verilen sıcaklıklar Soğuk tütsüleme prosesinde (30-34 °C) buhar fazındaki fenol içeriği bağıl nem%20 50-55'i geçmedi % sigara içilen ortamdaki toplam içeriklerinden.

Böylece, soğuk tütsüleme sırasında dumanın fenolik bileşenlerinin esas olarak dağılmış (damlacık-sıvı) fazda olduğu tespit edilmiştir. Bunun nedeni kısmen fenolik bileşiklerin kaynama noktasının 182-260 °C aralığında olmasıdır.

80 ila 140° arası çalışma ortamı sıcaklıklarında sıcak sigara içme koşullarında resim değişir. Tütsüleme ürünlerinden yeniden üretilen model buhar ortamları üzerine yapılan çalışmalar, düşük sıcaklık aralığında dumanın duman bileşenlerinin büyük bir kısmının buhar fazında olduğunu göstermiştir. Dağınık fazda sıcaklığın 120 °C'den 140 °C'ye artmasıyla toplam miktar fenoller, asitler ve karbonil bileşikleri, kullanılan ilacın türüne ve kimyasal bileşimine bağlı olarak %10'dan %25'e düşer.

Olumsuz faktörler duman dumanı ve bunları ortadan kaldırmanın yolları. Dumanın bireysel bileşenlerinin, özellikle karbonil bileşiklerinin etkisi altında, üründeki amino asitlerin ve özellikle lisin içeriği azalır, bu da bir azalmaya neden olur. besin değeriürünler.

Dumandaki karbonil bileşikleri arasında formaldehit hakimdir. Serbest formaldehit bunlardan biridir. Olası nedenler kanserli tümörlerin oluşumu. Bununla birlikte insan vücudunun bu maddenin etkilerinden yeterince korunan bir sistem olduğu ve gıdadaki içeriğinin 1 kg'da 50 mg'a kadar izin verildiği kanıtlanmıştır.

Sigara içmeyle ilgili konuları incelerken uzmanların asıl dikkati, zararlı kimyasal bileşiklerin işlenmiş ürünlere nüfuzunu azaltmanın yollarını bulmaya odaklanmıştır. Bu alanda araştırmacılar belirli başarılara imza attılar. pozitif sonuçlar. Böylece, sigara içme işlemi sırasında uçucu termal ayrışma ürünlerinin kesin olarak tanımlanmış piroliz ve oksidasyon koşulları altında üretilen duman kullanılarak, PAH içeriği azaltılmış ürünler elde edildi. Çok sayıda çalışma sonucunda polisiklik aromatik hidrokarbonların en küçük miktarının 300-400 o C sıcaklıkta oluşan duman içerdiği güvenilir bir şekilde kanıtlanmıştır.

Benzpiren esas olarak ağır reçineler içeren dumanın dağılmış fazında yoğunlaşır. Dağınık fazın ayrılması ve sigara içmek için yalnızca buhar ortamının kullanılması, ürüne benzopiren girişinin önemli ölçüde azaltılmasını mümkün kılmıştır.

Füme gıda ürünlerindeki PAH konsantrasyonu, soğutulmuş veya filtrelenmiş teknolojik dumanla işlendiğinde önemli ölçüde azalır. Sigara içme ortamının bileşimine ilişkin çalışmalar, soğutmanın, dumanın yüksek kaynama noktalı kanserojen bileşenlerinin yoğunlaşmasını ve ayrıca benzopiren içeren dağılmış fazın büyük parçacıklarının pıhtılaşmasını ve çökelmesini desteklediğini doğrulamıştır.

Filtreleme, duman-hava karışımından parçacıkların uzaklaştırılmasına dayanan, dumanın istenmeyen bileşiklerden kısmen arındırılmasının en basit ve en yaygın yöntemlerinden biridir. büyük boyutlar. Bu nedenle PAH'ları azaltmak için önerilen yöntemlerden biri elektrostatik kullanımıdır. hava filtresi iyonlaştırıcı bir bölüm içerir. Patent açıklamaları ayrıca bir siklon kullanılarak dumandaki PAH'ların azaltılmasına yönelik tavsiyeler de içerir. Filtreler de bu amaçlar için kullanılır mekanik kaldırma reçineli maddelerin dumanından korur, ancak duman yolu boyunca böyle bir filtrenin yerleştirilmesi sıcak tütsüleme sırasında ek ısı kayıpları oluşturur ve odun yakıt tüketiminin artmasına katkıda bulunur.

Normal tütsüleme ile hazırlanan tütsüleme ürünlerinin, filtrelenmiş tütsüleme ile işlenen ürünlerle karşılaştırıldığında duyusal değerlendirmesi, bunların kalite açısından benzer olduğunu, ancak filtrelenmiş tütsüleme ile tütsülenen ürünlerin daha az yoğun renkli olduğunu gösterdi. Filtreleme sırasında dağılmış fazın bir kısmının uzaklaştırılması, aromatik ve renk oluşturucular dahil tüm duman bileşenlerinin içeriğinde bir azalmaya yol açar.

Buharla tütsülenmiş ürünler, düşük konsantrasyonda kanserojen bileşiklerle karakterize edilir, ancak organoleptik özellikleri bakımından ilgili tütsülenmiş ürünlerden, özellikle de duman içimi sırasında daha belirgin olan renk yoğunluğu ve aromanın belirginliği bakımından önemli ölçüde farklılık gösterir.

Duman üretmeye yönelik çoğu ünite, dumanın istenmeyen bileşenlerden kısmen arındırılmasına yönelik sistemler içerir. Dumanı arıtmak için oldukça etkili bir yöntemin bir örneği, Azcherryba Merkezi Tasarım Bürosu tarafından önerilen, su eylemsizliği tipinde bir cihazdır (Şekil 53).

Atalet ve su ile etkili temas sayesinde içerisinde ağır duman parçacıkları (kurum, kül, katran) kalır. Akan su, kurum ve kül parçacıklarını uzaklaştırır ve reçine cihazın tabanına yerleşir ve periyodik olarak bir kapaktan özel bir kaba çıkarılır.

Füme ürünlerdeki polisiklik aromatik hidrokarbonların konsantrasyonunu azaltmaya yardımcı olan yukarıda listelenen yöntem ve teknikler, nitrozaminlerde gözle görülür bir azalmaya yol açmaz, çünkü üründeki oluşumlarının ana kaynaklarından biri olan nitröz oksit, buhar fazındadır. İşlem sırasında gözle görülür değişikliklere uğramayan duman, sigara içme tesislerinde temizlik.

Hayırsız önemli konu Sigara içerken duman kullanımıyla ilişkili koruma çevre içeren havayı kirleten duman emisyonlarından çok sayıda organik maddeler.

Pirinç. 53. Duman jeneratörü için temizleme cihazı N-10-ID2G-1;

1 - arıtılmış duman çıkışı; 2 - su şebekesine bağlantı için bağlantı parçası; 3 - cihazın alt kısmı; 4 - merkezi boru; 5 - dairesel duvar; 6 - cihazı iki bölmeye ayıran bir bölme; 7 - drenaj tepsisi; 8 - Luka; 9 - dirsek

Atmosfere yayılan miktar organik bileşikler Soğuk tütsüleme sırasında 2 g/m3'e, sıcak tütsüleme sırasında 10 g/m3'e ulaşır.

Günümüzde endüstriyel işletmelerden kaynaklanan duman ve gaz emisyonlarının arıtılması için adsorpsiyon, absorpsiyon, yüksek sıcaklık ve katalitik yanma, sıvı fazda oksidasyon, elektrostatik biriktirme ve kombine yöntemler kullanılmaktadır.

Sigara içme endüstrilerinden kaynaklanan emisyonlardan kaynaklanan çevre kirliliğini önlemek amacıyla, emisyonların dağılmış fazının elektrostatik bir alanda çökeltilmesi gibi yöntemler sıklıkla kullanılmakta ve tavsiye edilmektedir. yüksek voltaj, katalitik ve yüksek sıcaklıkta yanma.

Belirli bir temizleme yönteminin etkinliğini değerlendirirken, cihazların maliyetine ve kullanımdaki güvenilirliğine ek olarak, yan etki olasılığı ve işletme maliyetleri de büyük önem taşımaktadır.

Duman emisyonlarının sonradan yakılması en çok etkili yol Toksik maddelerden yüksek derecede saflaştırma sağlayan nötrleştirme. İşlem, yaklaşık 500 °C (katalitik art yanma) veya 750 °C (termal art yanma) sıcaklıkta gerçekleşebilir ve su buharı ve karbon dioksit oluşumuyla sonuçlanır. Art yakma cihazlarında yakıt olarak normal akaryakıt veya gaz kullanılır. Akaryakıt yakıt olarak kullanıldığında kükürt dioksit oluştuğu dikkate alınmalıdır. Tesisatlar nispeten düşük yoğunluklu (yoğunluklu) dumanı yakmak için kullanılıyorsa, oluşan kükürt dioksit miktarı yanan organik karbon miktarından daha yüksek olabilir. Ayrıca günümüzde bu temizleme yöntemlerinin kullanımı, art yakma cihazlarının yüksek enerji (yakıt) tüketimi nedeniyle ekonomik açıdan kârsız hale gelmektedir.

Kazanlar gibi mevcut termal ünitelerin yanma odalarının art yakma için kullanılması durumunda yöntem ekonomik hale gelir. Bununla birlikte, termal nötrleştirme, yayılan gazlarda katran maddelerinin varlığı nedeniyle karmaşıklaşır. Reçine birikmesi bacaların aerodinamiğini, kontrol ve brülör cihazlarının çalışmasını bozar.

İncirde. Şekil 54, reçine içeren duman emisyonlarının termal nötralizasyonu için bir tesisi göstermektedir. Sigara içilen sobalardan kaynaklanan duman emisyonları 1 ve egzoz havalandırma sistemleri 2 reçine ön ayırma tankından geçer 3, fandaki reçine sapmasını azaltır 4. Gaz kanalı 5 aynı zamanda bir yoğunlaştırıcı görevi görür ve reçine toplayıcı yönünde döşenir 10. Baca gazları daha sonra bir üfleyici tarafından sağlanır. 6 kazan fırınında bulunan petrol-gaz brülörünün (7) hava yoluna. Ayrılan reçine periyodik olarak bir bobin ile ısıtılır. 9 Pompalanan akaryakıtın viskozitesini azaltmak için 8 sıvı yakıtla aynı şekilde yanma için bir gaz-yağ yakıcının sıvı yoluna beslenir.

Pirinç. 54. Egzoz gazlarının termal nötrleştirilmesi için kurulum:

BEN - sigara içme fırını; 2 - egzoz havalandırma sisteminin emme kanalları; 3 - reçine ön ayırma kapasitesi; 4 - fan; 5 - gaz kanalı; b - brülöre gaz sağlayan fan; 7 - gaz-yağ yakıcı; 8 - akaryakıt pompası; 9 - reçine ısıtma sistemi; 10 - reçine toplayıcı

Pirinç. 55. Atmos-2000 sigara içme tesisatının sirkülasyon sistemi:

1 - sigara içme odası; 2 - duş sistemi; 3 - egzoz hava çıkışı; 4 Ve 15 - çalışma ortamının sıcaklığını ve nemini düzenleyen vanalar; 5 - çalışma ortamı sirkülasyon fanı; 6 - duman jeneratörüne hava besleme kanalı; 7 - duman jeneratörü; 8 - duman jeneratörünün yanma bölgesine hava beslemesi; 9 - gaz kelebeği valfi; 10 - talaş yanma bölgesini atlayarak hava beslemesi; 11 - talaşın elektrikle ateşlenmesi; 12 - odaya duman sağlamak; 13 - yoğuşma tahliyesi; 14 - çalışma ortamı ısıtma sistemi

Çevre kirliliğinin azaltılması, devridaim ve kapalı (dolaşım) sistemlerin oluşturulması nedeniyle bir sigara içme tesisinde dumanın daha eksiksiz kullanılmasıyla da kolaylaştırılır. Örnek pratik uygulama kapalı sistem Atmos-2000 kurulumu hizmet verebilir (Şek. 55). Sigara içme sürecini organize eden bu sistemle çoğu akış için gerekli hava kimyasal reaksiyonlarçalışma ortamından alınan talaşın yanması sırasında sigara içme odası. Bu sayede konvansiyonel tütsüleme sırasında oluşan atık duman miktarı 1/10 oranında azaltılmaktadır.