Günlük ekmeğimiz: Chernyakhovsky'deki kilisedeki küçük bir fırın eski tariflere göre çalışıyor (fotoğraf; video). Modaya uygun deney: evde manastır ekmeği pişirmek

Rab'bin Duasını biliyorsanız, şüphesiz “Günlük ekmeğimiz...” sözlerini hatırlayacaksınız. Ekmek, Hıristiyanlığın sembollerinden biridir ve büyük önem. Antik çağlardan beri manastırlar tarihin, kültürün ve edebiyatın koruyucusu olmuştur. Ve bu sayede atalarımızın ekmek pişirdiği eski tarifler günümüze kadar gelmiştir.

Orta Çağ'da ekmek pişirmek onurlu kabul ediliyordu. önemli husus Hemen hemen her manastırın kendi değirmenleri ve fırınları vardı ve ekmek, farz dua ve Allah'ın rızasını dileyerek pişirilirdi. 12. yüzyıla kadar Rusya'da siyah ekmek bilinmiyordu; çoğunlukla fırında pişiriliyordu. Beyaz ekmek eski hamurun mayasından yoğrulurdu. Ayrıca ballı çörekler, süzme peynir, haşhaş tohumu ve çeşitli dolgulu turtalar da pişirdiler. Elbette manastırlarda prosphora pişirildi.

İlginç bir şekilde, Trinity-Sergius Manastırı'nın fırını lezzetli ve lezzetli yemekler sunuyordu. taze ekmek dokuz yüzden fazla kişi. Bu şekilde lezzetli ekmek yapmanın hiçbir püf noktası yoktur. Ancak keşişler, ekmeği pişirmeye ruhlarını ve Tanrı'ya ve insanlara olan sevgilerini koyarak ekmeği duayla yoğurdular. Hamurun üzerine bereketli su ilave edildi, ekmek belli bir sıcaklıkta pişirildi. sıcaklık koşulları belirli malzemelerden yapılmış tabaklardaki söndürülemeyen bir lambadan yanıyor.

Ve aşağıda size 19. yüzyıldan günümüze kadar ayakta kalan Kiev Pechersk Lavra rahiplerinden ekmek yapmak için bir tarif yazacağım. Bu ekmek yukarıda da yazdığım gibi önceden hazırlanmış hamurdan ekşi maya kullanılarak yapılıyor. Tarif, Eski Rus kütle ve hacim ölçülerini içerir. Bunu değiştirmemeye karar verdim, ancak her ölçünün anlamını belirteceğim: deja - hamuru mayalamak için tahta bir tekne; küvet - sıvı hacminin ölçüsü yaklaşık 20-25 litredir; çeyrek yaklaşık 210 litreye eşittir (bir hacim ölçüsü) ufalanabilir katılar); pound - 400 gram.

Unun 1 çeyreği için bir çözüm hazırlamak için önceden hazırlanmış hamurdan en az iki somun miktarında bir maya almalısınız. Daha sonra, başlatıcı, aşağıdaki gibi hazırlanan, 25-35 litre su hacmine sahip bir kapta çözülür - 6 kova su için 1 kova kaynar su alın. Daha sonra kabın üzerine tel elek konulur ve unun dörtte yarısı bu şekilde elenir. Daha sonra elenmiş un, tahta kürekler kullanılarak, kuru un tamamen yok olana kadar maya ile karıştırılır.

Daha sonra hamur çözeltisinin üzerine hafifçe un serpilir ve kase tahta bir kapakla kapatılır. Bu, karbonik asit gazlarının ve ısının hazneden kaçmaması ve böylece çözeltinin daha hızlı ekşimesi için yapılır. Çözeltinin kasenin en üstüne çıkması, ardından hacmin önceki yüksekliğinin yarısına düşmesi gerektiğini bilmek önemlidir. Daha sonra kase açılır, üzerine bir elek konulur ve unun dörtte yarısı elenir. Tadı için başlatıcıya tuz eklenir.

Daha sonra elek kaseden çıkarılır ve hamur unla birlikte elle yoğrulur, ellerinizi ıslatmak için yanına ayrı bir tank konur. Fırıncının elleri hamurdan tamamen temizlenene kadar hamuru yoğurun. Çoktan hazır hamur Yoğurulduktan sonra düzeltilir, kase tekrar kapakla kapatılır.

Fotoğraf hram-petraipavla.ru'dan alınmıştır

Şimdi fırını ekmek pişirmek için hazırlamanız gerekiyor. Fırın odunla ısıtılır ve fırını ateşlemeden önce içindeki ekmek pişirmeye yönelik demir kalıplar kenevir yağı ile nemlendirilir. Hamur kasenin en üstüne çıkınca kalıplara aktarılmalıdır. Kalıplar alttan üst kenarlara kadar boylarının üçte ikisi kadar hamurla doldurulur. Daha sonra hamurlu formlar önceden ısıtılmış fırına yerleştirilir. Ekmeği ısıtmadan ve pişirmeden önce fırının kül ve kömürden temizlenmesi gerektiğine dikkat edilmelidir. Fırının ekmek pişirmeye hazır olup olmadığı, içine kepek dökülerek kontrol edildi, eğer kepek alevsiz yanarsa ekmek pişirebilirsiniz ve fırın uygun şekilde ısıtılır.

Ekmek pişirirken fırın kapağının kapalı olmadığından, sadece hafifçe açık olduğundan emin olmak önemlidir. Sonuçta fırının damperini kapattığınızda ekmekten çıkan su buharı serbest çıkışa sahip olmayacak ve ekmek kesinlikle üstten yanacaktır.

Zaten kalıplarda pişmiş ekmek fırından çıkarılır ve soğuk bir yere konur. Daha sonra ekmeğin üst kabuğu nemlendirilir. soğuk su ve ekmeğin kendisi, ekmeğin fırından çıkarıldığı sırayla kalıptan çıkarılır. Bu durumda ekmek, alt kabuğu yukarı bakacak şekilde sert bir yüzeye yerleştirilir.

Trimifuntsky'li Spyridon'un (Chernyakhovsky, 13a) onuruna kilisenin rektörü Rahip Vladislav, kilisede neden bir fırının düzenlendiğini "Yalvarmak değil, yardım etmek" şeklinde açıklıyor. Üretim az: Burada günde 700 çörek yapılıyor ve şehirdeki mağazalara satılıyor. Gelirler sadece personelin maaşlarını ödemek için değil, aynı zamanda kilisenin ve Pazar okulunun kısmen bakımını yapmak ve ihtiyaç sahiplerine yardım etmek için de yeterli. VL.ru muhabirleri Manastır ekmeğinin nasıl pişirildiğini izledi.

“Tapınaklar ve manastırlar çoğu zaman kendi başlarına para kazanma fırsatına sahip değiller. Sadece çalışanların değil, aynı zamanda tapınağa gelen yoksulların, ihtiyaç sahiplerinin ihtiyacını da karşılayabilmek için bir fırın kurduk” diyor baba Vladislav. Ve plansız hamilelik nedeniyle kendilerini zor durumda bulan kadınlara yardım etmek için tapınağın topraklarında bir merkez kurmak istediğini söylüyor. Şimdi Chernyakhovsky cemaatinin topraklarında küçük bir geçici kilise açıldı (tüm dünyadaki Ortodoks Hıristiyanlar, azizin onuruna yeni bir kilise için para topluyorlar) Aziz Sergius Radonezhsky). Kilisede Pazar okulu var. Ve bu yıl bir fırın açıldı. Doğal çavdar ekşi mayası kullanılarak mayasız ekmek üretilir. Diyettir, neredeyse şeker ve tuz içermez.

Tek katlı küçük bir odada üç kişi çalışıyor - fırıncı Sergei ve iki asistan - Vladimir ve Andrey. Her biri 700 rulo olan ekmek günaşırı üretiliyor - giderek daha sık üretilemiyor, üretim oldukça emek yoğun. Fırın müdürü ve kilisenin rektör yardımcısı Evgeny Matveev, döngünün yaklaşık 24 saat sürdüğünü söylüyor. Aynı işçilik maliyeti ile günde 2500-3000 adet mayalı ekmek pişirmek mümkün olacaktır.

Her şey rahibin unu kutsamasıyla başlar. Fırıncılar su ve undan maya yaparlar, bunu belirli sıcaklık. Fermente olurken içinde doğal maya ve laktik asit bakterileri doğar - ekşi maya ve hamura endüstriyel maya ve katkı maddeleri eklenmez. Peder Vladislav, mayanın her şeyi mahvettiğini söylüyor zararlı bakteri ve mantarlar. “Merak ettim: Rahipler nasıl ekmek ve suyla yaşarlardı? Ama öyle görünüyor ki Çavdar ekmeği"İnsanlar için gerekli olan maddelerin %40'ı" diye savunuyor.

"Sıfırdan" somun 8-9 saatte pişirilir. Hamur özel bir kapta karıştırılır, ardından ustalar onu parçalara ayırır - 600 gram, ne fazla ne az. Onlardan pürüzsüz elipsler oluşturulur ve kalıplara yerleştirilir. Gerektiğinde tohum serpin. Ve fırına koydular. Bitmiş ekmek bir gece bekletilir ve soğur: Sıcak olarak paketleyemezsiniz çünkü ekmek küçülür. Fırıncının asistanı Andrei özellikle şunu soruyor: “İnsanlara şunu söyleyin ki bilsinler: ekmeğin kabuğu pişirme sırasında kırılıyor. Birçok kişi nedenini anlamıyor, ekmeğin kötü olduğunu düşünüyor. Tam tersine iyi biri! Her zaman pürüzsüz ve yalnızca kimyasal ekleseniz bile oluyor."

Kilise üretim sorumlusu Evgeny Matveev, kimyasal madde içermeyen eski tarifleri kullanmaya karar verdiklerini ekliyor. “Eskiden Rusya'da pişirildiği gibi ekşi mayayla pişirme teknolojileri bulduk. Bu oldukça karmaşık ve emek yoğun bir süreç; tamamlanması bir buçuk yıl sürdü. Bu ekmek elbette normalden daha pahalı. Ancak özelliği, endüstriyel maya, pişirme iyileştiricileri veya katkı maddeleri içermemesidir. Doğaldır: su, un, malt, çavdar ekşi mayası. Her gün yerseniz midedeki ağırlık ve mide ekşimesi kaybolur.”

Artık fırın dört çeşit ekmek üretiyor: çavdar “Sergievsky”, malt ve pekmezli çavdar “Muromsky”, buğday “Trapezny” ve çavdar-buğday diyeti “Danilovsky”. Ortodoks üreticiler malların nasıl paketleneceğini kendileri buldular, grafik editörleri üzerinde çalıştılar ve etiketler hazırladılar. Süpermarketlere ve marketlere ürün satıyorlar. Ayrıca tapınaktaki ikon dükkanında da satılıyorlar. Bölgenin bazı sakinleri bazen özellikle ekmek almak için kiliseye geliyor. Bir somun yaklaşık 50 rubleye mal oluyor.

VİDEO:

Bize ekmeğin her şeyin başı olduğu öğretildi. Bu nedenle küflü ekmeği atmak son derece tatsızdır. O kadar çabuk bozuluyor ki ekmek kutusunda değil buzdolabında saklanması gerekiyor. Artık giderek daha fazla cemaatçi sağlıklı beslenmeye dikkat ediyor. Hatta bazıları fırında bile pişiriyor ev yapımı ekmek Mağazadan satın alınanların aksine uzun süre küflenmez. Elena Logunova deneyimini paylaşıyor.

İyice unutulmuş eski

İnternette mayalı ekmeğin ve mağazadan satın alınan fırıncı mayasının yararları veya zararları hakkında bir tartışma var. Yıllarca bu konuyu araştırıp ekmek yiyip yememeye karar verebilirsiniz. Kesin olarak bildiğim bir şey var: Ev yapımı ekşi mayalı ekmeğin tehlikeleri hakkında tek bir makale görmedim. Ancak ekmek yemelisiniz çünkü ekmek insanlar için gerekli besinlerle doludur.

Bu konuda bedenimi dinlemeye ve ev yapımı ekmeğin evdeki görünümüne ailemin nasıl tepki verdiğini gözlemlemeye karar verdim. Hemen belirtmek isterim ki bu aktivite sabırlı olanlar için, uzun süre istikrara ihtiyaçları var. Daha sonra sonuç farkedilecektir.

Ekmeğin tadının daha güzel olduğu, sıkıştırılıp eski şekline dönebildiği, üçüncü günde küflenmediği ve çok daha fazlası hakkında sık sık hikayeler duyardım. Rus kadının mağazada maya alma imkanı yoktu ve orada hamuru saklayacak buzdolabı da yoktu. Ekmek nasıl pişirildi? Bazı manastırlarda hâlâ ekşi mayalı ekmek tarifleri tutuluyor. Mesela Sanaksar manastırında eşsiz ekmekler yapıyorlar ve çok lezzetli kvas... Gelinin, diğer şeylerin yanı sıra, ekmek mayasını muhafaza etme becerisine göre değerlendirildiğini söylüyorlar. Büyükannem “un püresi” ile kvas yaptığını söylemişti ama ben buna hiç önem vermedim, bunun aynı ekşi mayalı ekmek olduğunu ancak son zamanlarda fark ettim.

Pek çok ekşi maya tarifi var; her ev hanımı kendine ait tuttu aile gelenekleri ve ekmeğin tadı farklı çıktı. Genel prensip, başlatıcının, kimyasal madde eklenmeden, doğal fermantasyon (şarap veya fıçı salatalık gibi) yoluyla yetiştirilmesidir. Temeli un ve sudur. Süreci hızlandırmak için İlk aşama Oraya olgunlaşmış meyveler, kuru üzümler, şerbetçiotu infüzyonları vb. Eklenebilir.Tüm bunlar fermantasyon sürecinin başlatılmasına yardımcı olur. Daha sonra maya, un ve suyla "beslenmeli", böylece ev yapımı ekmek için neredeyse sonsuz bir temel elde ederiz.

Ekşi maya evcil hayvan gibidir. O sevmez kirli eller ve tabaklar, taslaklar. İnsanların onu unutmasından hoşlanmıyor. Hastalanabilir, hatta ölebilir. Ekmeğe ruhunuzu katmalısınız, o zaman gözenekli, hoş kokulu kırıntısı ve çıtır kabuğuyla sizi memnun edecektir.

Oğlum ev yapımı ekmeği büyük bir keyifle yiyor ve iştahı genel olarak düzeldi. Herkesin saçının, cildinin ve tırnaklarının durumu şüphesiz iyileşti (bu, güzellik uzmanımın görüşüdür). Prensip olarak mağazadan alınan mayayı yiyemem; bu beni kötü hissettiriyor. Lezzetli ekmeğin benim için sonsuza kadar unutulduğunu düşündüm. Ancak ev yapımı ekşi mayalı ekmeği oldukça sakin bir şekilde yerim. Ekmeğe keten tohumu, yulaf ezmesi ve diğer sağlıklı un türlerini ekleyebilirsiniz. Filizlenmiş buğday tohumunun faydaları hakkında çok fazla konuşma var. Ekmeğe eklenen malt ne olacak? Bunlar aynı filizlerdir, sadece un haline getirilir. Malt hamile bir kadın, emziren bir anne, küçük bir çocuk, hızlı büyüme döneminde bir genç ve yaşlılar için çok faydalıdır. Bütün bunlar bizim geleneksel Rus ekmeğimizdeydi... Sadece biraz unuttum.

Dünya halklarının geleneklerini inceledim. İtalya'daki fırıncıların gelenekleri en ilginç olanıydı. Orada sözde "lievito madre" - levito madre, ana maya yetiştiriliyor. Bu, su ve un üzerindeki ekşi mayanın bir benzeridir. İtalya'da bir süpermarketin bakkal bölümünde, kuru formdaki ekşi mayalar da dahil olmak üzere çok sayıda farklı maya satılıyor. Ev hanımları burada lezzetli ve aromatik ekmekler pişiriyor. Çekler ayrıca bazen bira mayasını kullanarak ekşi mayalı ekmek de pişiriyorlar (insan beslenmesi için faydalı olmasına rağmen genel olarak ekmek için uygun değildir). Almanların geleneklerini inceleme planları var.

Teknoloji + iyi bir ruh hali

Ve şimdi - ayrıntılar. Ekşi maya şu şekilde yapılabilir: 100 gr. canlı yoğurt ve 100 gr. unu (7-10 dakika) düzgün bir topak oluşana kadar karıştırın; temiz koymak cam kavanoz(0,7 l en iyisidir); sıkıca örtün streç film ve bir kürdan ile içine 5-6 delik açtığınızdan emin olun (karbondioksit dışarı çıkmalı ve peroksitlenmemelidir); hepsini 48 saat bekletin. Akşamları marşa başlıyorum.

2 gün sonra filmi çıkarıyoruz. Parmaklarınızla yavaşça ayırın üst katman maya (sanki sütün yağını almış gibi) ve atın. Havayla temas vardı ve istenmeyen yabancı maddeler birleşebiliyordu. Bu hamurdan henüz hiçbir şey pişiremezsiniz.

Marş motorunu 100 gram başına şu oranda besliyoruz. ekşi maya (merkezden almaya çalışın, en saf ürün var, gerisini atın, pişman olmayın, yoksa her şey çiçek açar ve ekşi olur) 100 gr. un ve 50 gr. ılık su. Bütün bunları tekrar temiz bir kavanoza koyun ve üzerini delikli bir filmle örtün (bu arada kavanoz yıkanamaz) deterjanlar). 24 saat bekletin. Ertesi akşam marş motorunu aynı şemaya göre tekrar besliyoruz. Daha sonra sabah ve akşam beslenmeniz gerekiyor, bu sadece 10-15 dakika sürüyor. Bu sonsuza kadar devam edecek. Bu maya oda sıcaklığında saklanmalı, hiçbir şekilde buzdolabına konulmamalıdır (soğuk kullanıldığında bambaşka bir maya ortaya çıkar). Altıncı gün civarında, başlangıç ​​ekmeği pişirmeye hazırdır.

Sizin için rahat olan bir ritim seçmelisiniz. Mesela akşamları ekmeği provaya koyuyoruz.
Bunu yapmak için, beslendikten sonra başlatıcının bir kısmını bırakın (üst katman hariç). Yaklaşık 100 g dökün. su, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, biraz un, ekşi krema kalınlaşana kadar yoğurun. Hamur iki kez çıkmalıdır. Bu bir buçuk saat sürecek, ardından maya güçlendiğinde daha hızlı olacaktır. Daha sonra hamurun alacağı kadar un, bir tutam tuz ekleyin ki çörek çok yoğun olmasın ama ellerinize yapışmasın. Ellerinizi yağlayabilir zeytin yağı ve tadına bakmak için hamura ekleyin. Ekşi maya mayadan farklı davranır. Daha sonra mekanizma daha net hale geldiğinde, farklı şifalı bitkileri ve diğer güzellikleri karıştırmak mümkün olacak.

Hamuru yapışmaz bir kek kalıbına koydum. Tekrar delikli filmle kapatıyorum ve gece boyunca bırakıyorum. Sabah erken kalkıyorum, fırını 220 derecede ısıtmak için açıyorum ve filmi kalıptan çıkarıyorum. Daha öte - küçük sır. Anneannelerimiz taş fırında ekmek pişirirdi. Oradaki nem farklı, taş ısıyı farklı veriyor. Fırında ekmek kalın bir kabuk oluşturur. Fırın etkisi yaratmak için fırına bir kap su koymanız gerekir. Daha sonra pilav için bir dökme demir kazan koydum, içine kabarmış hamurlu bir kalıp koydum ve üzerini bir kapakla kapattım. Kazanın içinde Rus taş fırınının etkisi elde ediliyor. 30 dakika sonra. İnce çıtır kabuğun kalan sürede kızarması için kapak çıkarılmalıdır. Evdeki aroma eşsizdir. Tembel olmayıp erken kalkarsanız kahvaltıda taze ekmek yiyeceksiniz.

Ekmek yapımcısı benim seçeneğim değil; böyle bir ekmek bana yetim görünüyor. Sevgiyle, duayla, umutla elleriyle yoğurmadılar, ellerinin sıcaklığını vermediler... Hamuru sadece ellerimle yapıyorum. İşe başlayamazsın kötü ruh hali, ev yapımı ekmeğin canlı olduğunu, sevgiye duyarlı olduğunu her zaman hatırlamanız gerekir.

Ayrıca editörden. Bir diğer cemaat üyesi Natalya Shevlyagina ise iki yıldır buzdolabında saklanan malt ekşi mayası ile mayasız ekmek pişiriyor. Her altı ayda bir Nijniy Novgorod Ortodoks Fuarı'ndan kuru maya satın alıyor. Başlangıç ​​çantasında ayrıntılı talimatlar ve tarifler bulunur. Ev yapımı ekmeğin hane halkının sağlığını etkileyip etkilemediği sorulduğunda Natalya, sağlığın bir miktar iyileştiğini kaydetti ancak bunu doğrudan mayasız ekmekle ilişkilendirmedi.

veya “Mutluluk Ekmeği”, “Pochaev Ekmeği”, “Kudüs Ekmeği”, “Athos Ekmeği”...

Uzun yıllardır Rusya, Belarus, Litvanya ve Ukrayna'da "Pochaev ekmeği", "Kiev-Pechersk ekşi mayası", "Kudüs", "Athos ekmeği" ve ayrıca "mutluluk testi" olarak adlandırılan garip bir ekşi maya dolaşıyor. ”, “refahın ekşi mayası” “vb. Uzun yıllardır rahiplik batıl inançlı insanlara bu mayanın kötü olandan olduğunu, bu “manastır mayası”nın manastırlarla hiçbir ortak yanının olmadığını açıklıyor, ancak, tam tersine kirli kalpli insanların işidir. Ancak susuzluk kolay yol Herkesin arzuladığı mutluluğu bulmak halk arasında o kadar güçlü ki, bu tuhaf ekmekten zehirlenme vakalarına rağmen sağduyunun argümanlarının pek bir etkisi olmuyor.

Başlangıç ​​elden ele yayılır. Kesinlikle uyulması tavsiye edilen tarife göre eve geldikten birkaç gün sonra hazır oluyor. Hamurun uygun şekilde bakımı yapılmalıdır. Pişirmeden önce hacmi birkaç kat artan karışım dört parçaya bölünmelidir. Birinden ekmek pişirin, gerisini dağıtın iyi insanlar. Onlar da aynısını yapmalı. Bir "mutluluk mektubunu" çok andırıyor: üç kez yeniden yazın, vb. Aslında bu bir "mutluluk mektubu", sadece mutfak versiyonunda. Aynı şekilde “Pochaev hamuru” da önyargılara ve batıl inançlara hitap ediyor, mesajın yani hamurun çoğalması durumunda iyi şans, aksi takdirde talihsizlik vaat ediyor. Sadece "mutluluk testinin" bir mektupla karşılaştırıldığında büyük bir dezavantajı vardır: bozulabilen bir gıda ürünüdür.

“Mutluluk testinde” hangi mikroplar yaşıyor?

Düşünülmesi gereken bir soru şudur: Göçebe "mutluluk ürünü" ne kadar güvenli? Bu maya, hoş olmayan bir şekilde ekşi kokan beyazımsı sıvı bir maddedir. Kokusu ağır değil, daha çok biraya benziyor. Gizemli ekşi mayadan çıkan şey sıradan ekmek değil, keke benzer bir şey ve ekteki tarifi harfiyen uygularsanız çok tatlı oluyor.

Ekşi mayayı alan meslektaşlarımız fırınla ​​iletişime geçerek, içinde ne olabileceğini ve sağlığa zararlı olup olmadığını sordular. Görünüşe göre artık saf kültürden bahsetmediğimiz söylendi. Elden ele, evden eve geçerek (bu arada mutluluğu elde etmenin koşullarından biri de maya'nın 24 saat içinde eve "alışmasını" sağlamaktır) diğer mikroorganizmaları da toplar. Fırına gelen kültürler sterildir. Tesisteki tüm işlemler steril bir ortamda gerçekleştirilmektedir. Ayrıca mikroorganizma kültürünün de zaman zaman güncellenmesi gerekmektedir. “Manastır mayası” durumunda, uzun zamandır güncellenmedi. Ekmek pişirme uzmanları, ekşi mayanın bu kadar dayanıklı olmasına şaşırdılar.

Elden ele geçen ekşi mayanın bariz kısırlığı, sahte Pochaev ekmeğini denemeye karar veren herkese bir işaret görevi görmelidir. Hangi mikroorganizmaların fermantasyona neden olduğu bilinmemektedir. Yabancı patojen mikroplar da marş motoruna girebilir.

Mayanın Kökeni Kilise Efsanesi

Her şeyden önce, sözde "mutluluk ekmeği"nin kilise menşei hakkındaki efsaneyi çürütelim. “Pochaev ekşi mayası” bölgemizde dolaşıyor, yani doğrudan Pochaev Lavra ile ilgili olduğu varsayılıyor. Ancak birkaç yıldır manastırın resmi internet sitesinde kardeşlere, saf insanların küfür dolu aldatmacalarına karşı uyarıda bulunan bir mesaj yayınlanıyor. Bu mesajın metni aşağıdaki gibidir:

“Dikkat edin kimse sizi aldatmasın…” (Mat. 24:4)

Sevgili kardeşlerim!

Bildiğimiz gibi, bir süredir Ukrayna'nın piskoposluklarına "Pochaev Lavra'dan gelen ekmek (ekşi maya)" dağıtılıyor. Pochaev Lavra'nın kardeşleri, bu olgunun Kutsal Dormition Pochaev Lavra ile hiçbir ilgisi olmadığını, ancak Büyük Tapınağımızın otoritesine ilişkin manevi cehaletin, batıl inancın ve spekülasyonun bir tezahürü olduğuna dikkatinizi çekeriz.

Manevi hasara yol açabileceği ve mistik ritüel önemi taşıyabileceği için bu testin kullanılması kesinlikle yasaktır. Bahsedilen ekmeğin üreticileri aldatıcı bir şekilde Pochaev Lavra'nın otoritesinin arkasına saklandıklarına ve yalanlar başlangıçta şeytanın ürünü olduğuna göre, tüm bu girişimin şeytani güç tarafından yönetilen insanların işi olduğu açıktır. Bu nedenle bu tür olaylara karşı çok dikkatli olmanızı ve her şey için yerel rahiplerin onayını almanızı rica ediyoruz.

“Kararsız ruhları aldatırlar; kalpleri açgözlülüğe alışmıştır; bunlar lanetin oğulları" (2 Petrus 2:14).

“Kötü insanlar ve aldatıcılar kötülükte, aldatmakta ve aldanmakta başarılı olacaklardır.” (2 Tim. 3:13)

Saygılarımla kardeşlerim
Kutsal Dormition Pochaev Lavra

Yolsuzluk ve büyücüler hakkında

Ekşi maya yazarları, tüm dünyevi nimetlerin yanı sıra, ekmeği hazırlayan kişiye de her türlü zarardan ve nesillerin lanetlerinden kurtuluş sözü verirler. Bu, birçok insanın mucize ekmek masalına inanmasının bir başka nedenidir. İÇİNDE Son zamanlarda yeterli çok sayıda insanlar her türden sihirbaza, medyumlara, falcılara, kahinlere ve okült bilimlerin diğer figürlerine anlamsızca inanıyorlar. Ve sonuç olarak, bu insanlar kelime dağarcığında okültistlerin yorulmadan icat ettiği tüm yeni çıkmış okült terminolojiyi kullanıyorlar. Her türlü hasar, bekarlık taçları, nesiller arası lanetler, yakalı aşk büyüleri vb. Ve elbette, böyle bir kişi aniden ekmek için maya aldığında, bu da yukarıdakilerin hepsini giderebilir ve hatta Kudüs'teki Kutsal Kabir Kilisesi'nde veya Pochaev Lavra'da kutsandığında, sevinci sınır tanımayacaktır. Hasarları ve kuşak lanetlerini ortadan kaldırmak için falcılara ve medyumlara gitmeye, buna çok zaman ve para harcamaya gerek yok. Sadece ekmek pişirmek, yemek yeterli, hasar ortadan kalkacak. Sadece bu insanlar büyücülere ve falcılara olan bu tür inancın eski günlerde kesinlikle kınandığını unutuyor Eski Ahit. O eski çağlarda bile Tanrı, Mısır esaretinden çıkan insanların büyücülükle uğraşmasını, büyücülere ve büyücülere gitmesini yasaklamıştı.

Kutsal Yazılar şunu söylüyor: “Büyü yapmayın ya da tahminde bulunmayın.” (Lev. 19, 26), "Ölüleri çağıranlara yönelmeyin, büyücülere gitmeyin ve kendinizi onlardan kirletme noktasına getirmeyin." (Lev. 19, 31)“Sizden oğlunu veya kızını ateşte yönlendiren, kahin, falcı, kahin, büyücü, büyücü, ruh çağırıcı, büyücü ve ölüleri araştıran kimse olmayacaktır. ; Bunu yapan herkes Rabb'e mekruhtur." (Tesniye 18, 11), "Ve peygamberlerinizi, falcılarınızı, rüya görenlerinizi, sihirbazlarınızı ve astrologlarınızı dinlemiyorsunuz... çünkü size yalan kehanet ediyorlar." (Yeremya 27:9–10). Bu tür eylemlerin veya bu kişilere yapılan çağrıların ağır bir şekilde cezalandırıldığını bilmenin birçokları için yararlı olacağına inanıyorum: “Ve eğer bir kimse, ölüleri çağıranlara ve onların peşinden zina yapmak için yürüyen sihirbazlara dönerse, o zaman yüzümü çevireceğim. o cana karşı çık ve onu halkının arasından yok et" (Lev. 20:6), "Büyücüyü sağ bırakmayacaksın" (Örn. 22, 18).

Yukarıdaki alıntılar, "Pochaev ekmeğinin" mucizeviliğine ilişkin yargıların günahkarlığı hakkında uygun sonuçları çıkarmak için oldukça yeterlidir. Halkımızın manevi cahilliği bir kez daha ortaya çıktı. Evet, 70 yıl boyunca Tanrı'ya karşı mücadele etmek onların işini yaptı. Ama neredeyse 20 yıldır kimse ders çalışmayı yasaklamadı kutsal incil ve Tanrı'nın tapınağını ziyaret edin. Tembellik. Peki yine günah! Halkımız İncil'i okumaya ve rahiplerin vaazlarını dinlemeye tembeldir. Ancak "Pochaev ekmeğinin" bir anda, anlaşılmaz bir şekilde eve zenginlik, mutluluk, arzuların yerine getirilmesini getireceğine ve sizi büyücülükten kurtaracağına inanmaya memnuniyetle hazırım. Ama öyle demesi sebepsiz değil halk bilgeliği: “Bedava peynir ancak fare kapanıyla gelir.”

“Mutluluk mayası”nın kökeni hakkında

Gerçekten mucize ekmeğin dağıtımına Ortodoks Hıristiyanları dahil etmeye ihtiyaç duyan var mı? Benzer bir sahtecilik şeması, okült bilimlerdeki figürler tarafından sıklıkla kullanılır: falcılar, sihirbazlar, büyücüler, medyumlar ve diğer şüpheli kişiler. Genellikle "müşterilerini" mum ve tütsü almak için tapınaklara gönderirler ve gösteri için kendileri okurlar. kilise duaları Hatta bazen seansların başlamasından önce insanları vaftiz edilmeye bile gönderiyorlar. Bu eylemlerin hepsi küfürdür. Mum ve tütsü kullanılır büyülü ritüeller, kilise duaları komplolarla birlikte okunur ve vaftizden sonra bir kişiyi bu tür eylemlerle baştan çıkarmak, okültistler aracılığıyla hareket eden kötü kişi için "zevkin zirvesidir".

"Pochaev mayası" örneğinde, manastırın kardeşleri manevi ikamenin tipolojisini açıkça tanımladılar - tapınağın otoritesine ilişkin spekülasyonlar. Doğrudan tapınakla ilgili bir iyilik kisvesi altında, insanlara kökeni bilinmeyen bir tür kötü şey öğretiliyor. Elbette bu şaşırtıcı değil. Kudüs ekmeğinin tarifi, mayanın ünlü bir büyücü tarafından şeytani bir tapınakta kurban insan kanı kullanılarak karıştırıldığını belirtseydi, çoğu insanın bu iğrenç şeyi ellerine almayı kabul etmesi pek olası değildi. Bu arada, "mutluluk ekmeğinin" tam olarak bu veya buna benzer bir kökene sahip olma ihtimalini dışlamamak gerekir. Aksi takdirde, ekşi mayanın yaratıcıları neden ürünün gerçek kökenini gizleyerek Kilise otoritesinin arkasına bu kadar dikkatli bir şekilde saklansınlar ki?

Yalan vardır ve yalanın babası şeytandır. Ondan iyi bir şey gelebilir mi? Mümkün değil! Elçi, bu tür manevi ikameler ve bunların yazarları hakkında uyarıyor. Pavlus Korintoslulara yazdığı mektubunda şöyle diyor: “Şeytan da ışık meleği kılığına giriyor; bu nedenle onun hizmetçilerinin de kendilerini doğruluğun hizmetkarları olarak gizlemeleri hiç de iyi bir şey değil.” (2 Korintliler 11, 14–15).

Eh, manevi cehalet meyve verir. Pek çok kişi, mayanın "kilise" kökenine inanıyor ve kilisede kutsandığından, ekteki talimatlarda yazılan diğer her şeyi sorgulamanın bir anlamı olmadığını düşünüyor. Ve boşuna! Ap. İlahiyatçı Yahya hepimize sesleniyor: “Sevgili arkadaşlar! Her ruha inanmayın; ancak Tanrı'dan olup olmadıklarını görmek için ruhları sınayın; çünkü dünyaya birçok sahte peygamber çıkmıştır." (1 Yuhanna 4:1).

Hare Krishna'ların aynı zamanda dini ne olursa olsun herkese Krishna'ya (prasad) adanan yiyecekleri dağıtmayı da uyguladığını unutmayın. Bunu yapmak için, ziyaretçileri putlara kurban edilen yiyecekleri yediklerinden bile şüphelenmeyen ücretsiz veya yarı ücretsiz vejetaryen kafeler açmak gibi bir numaraya bile başvuruyorlar.

Bir diğer örnek ise ünlü bir mezhebin kurucusu olan "Muhterem" Moon'dur. Onun kanıyla yemek ya da (okuyucudan özür dilerim) spermi mezhebin mensupları tarafından hazırlanıp toplantılarında dağıtılıyor. Tüm dünyayı bu tür yiyeceklerle doyurmaya hevesli olan "Rahip" Moon'un çoktan bir tür gizli politika başlatmış ve "mutluluk hamuru"nu icat etmiş olması oldukça muhtemeldir.

Daha birçok örnek verilebilir ama gerek yok. Ana şeyi anlamak önemlidir - özellikle şeytanın öğretisi altındaki birisi, kutsallık perdesinin arkasına saklanarak Ortodoks Hıristiyanları yanıltmaya çalışıyor. Bu nedenle Ortodoks Hristiyan“Pochaev ekmeğinin” yenilmesi ve dağıtılması hiçbir şekilde kabul edilemez. Ve eğer biri zaten benzer şekilde günah işlediyse, o zaman onun tövbenin meyvelerini Tanrı'ya getirmesine izin verin. Neyse ki böyle bir fırsatımız var ve Tanrım, nasıl sevgi dolu baba, günahlarımızı bağışla.

Sevgili kardeşlerim! Manevi yaşamla ilgili konularda dikkatli olun. Bu tür kafa karışıklıklarını çözmek için rahiplerle iletişime geçin.

İnternet materyalleri kullanılarak hazırlanmıştır

“Bu kutsal bir kavramdır; ekmek! Ancak Rusya'da her zaman ekmek yapay mayayla değil, ekşi mayayla, şerbetçiotuyla yapılırdı” diye düşünüyor aday. Tıp Bilimleri Hieromonk Antipas (Avdeichev).

Sevgili editörler!

Blagovest gazetesinin 7. sayısında, tıp bilimleri adayı Hieromonk Antipa (Avdeichev), "Şimdi en önemli şey sağduyunun erdemidir" başlıklı makalesinde, dolaylı da olsa maya ekmeğini kötü olarak nitelendirdi. Son zamanlarda maddi durumum nedeniyle ancak arife için ekmek getirebildim. Ve "bugün neredeyse herkesin ekmek makinesi satın alma fırsatı var" sözü de doğru değil. Şahsen satın alamıyorum ve almam için de bir neden yok çünkü zaten ekmek pişirmeye vaktim yok.

Birçoğunun olduğu yerde yaşıyorum Perakende satış Büyük mağazalardan büfelere kadar ekmek satışı yapılıyor ancak her zaman istediğinizi satın almanız zaman ve koşullar nedeniyle mümkün olmuyor. Ve en önemlisi, ekmek üzerinden böyle bir hesaplaşmanın düzenlenmesine kesinlikle karşıyım. Ekmek ekmektir. Sonuçta kaçınılması gereken kirli bir şeyden değil.

Gazetenin ilk sayılarından itibaren düzenli okuyucunuz

Evgenia Sadokhina,Samara'daki Kutsal Diriliş Manastırı'nın cemaatçisi.

Sizden bu mektuba yorum yapmanızı ve bu konuda sözünüzü almanızı istedik güncel sorun tıp bilimleri adayı, Selanik'teki Büyük Şehit Demetrius onuruna tapınağın rektörü s. Syreik, Samara Metropolü Kinel piskoposluğunun sağlık kurumlarıyla etkileşimden sorumlu daire başkanı Hieromonk Antipas (Avdeichev).

Mektubun yazarı, ekmeğin toplu olarak pişirilmesiyle ilgili mevcut durumun farkında değil. Aksi takdirde sorunu “ekmek ekmektir” sloganıyla basitleştirmezdi. Rospotrebnadzor (Rusya'daki düzenleyici bir kuruluş), Endüstriyel ve Deniz Tıbbı Araştırma Enstitüsü'nün gıdada mayalı unlu mamullerin kullanılmasını önermeyen sonucunu dikkate aldı. Bu bilgiyi yakın zamanda bir haber bülteninden öğrendim! Bugün geleneksel olarak maya dediğimiz şey aslında maya bile değil. Bunlar doğada var olan bitki mantar organizmaları değil, kimyasal teknolojiler ve manipülasyonlar kullanılarak laboratuvarlarda yaratılmışlardır. genetik Kod. Bugün ekmek endüstrisindeki durum, 30-40 yıl öncesinden çok farklı.

Dini muhalif ve beslenme uzmanı Vitaly Vasilyevich Karavaev (1913 - 1984) savaş sırasında, kamplarda on yıl görev yaptığı Pskov Manevi Misyonu'nda (bunu "Pop" filminden öğrendik) mezmur okuyucusuydu. Ve çok sonra, şu ifadeleri kullandığı için zorla bir "psikiyatri hastanesine" tedavi için yerleştirildi: "Fermantasyon süreçlerinin yokluğunda, kişinin ruhsal gelişiminin önünde hiçbir engel yoktur." Bu beslenme uzmanı bilim adamı, fermantasyon süreçlerinin yalnızca fiziksel sağlığı değil, ruhsal gelişimi de engellediğini buldu! Fermantasyon ayrışmadır organik madde inorganik oluşumu ile, yani. karbon dioksit ve son bozunma ürünleri. Öncelikle mayalı ekmekten bahsediyordu!

- Vitaly Karavaev'in fermantasyonun maneviyata müdahale ettiği yönündeki sözleri hakkında ne düşünüyorsunuz? Ona katılıyor musun?

Mayanın manevi zararına ilişkin bu sözlerin sadece tıbbi açıdan değil, adil olduğunu düşünüyorum. Modern maya sonuçta küftür. Ve küf, zorluk çekmeden kendi kendine büyür. Bir kişi tembel olmaya başlarsa ve günahkar eğilimlerini şımartmaya başlarsa büyür. Tanrı'nın verdiği ürünleri elde etmek ve akıllıca tüketmek için (“alnının teri ile”) çalışmak yerine, en yakın olanı, emek harcamadan kendisine verileni alır. Küf bu şekilde oluşur ve büyür.

80'lerin sonlarında harika şarkıcı Zhanna Bichevskaya, yerli maya üretimi için GOST'un eline geçti. Hala ekmek ürettiğimizi gösteren resmi GOST'un çıktısını gösterdi. Bu bileşenlerin listesi şok edici; içinde o kadar çok zehir ve kimyasal var ki!

- Ekmeği kutsal bir kavram olarak mı görüyorsunuz?

Evet, bu kutsal bir kavramdır; ekmek. Ve bu beyanımla kutsal bir şeye tecavüz ettiğimi düşünen mektubun yazarının acısını da anlıyorum. Ancak bugün özünde tamamen ekmekten bahsetmiyoruz. Her halükarda, "Babamız" duasında Tanrı'dan istediğimiz "günlük ekmek" hakkında değil. Rusya'da her zaman ekmek yapay mayayla değil, ekşi mayayla, şerbetçiotuyla yapılırdı. Ve kutsal ekmek kavramının yalnızca neyden yapıldığını bildiğimiz ekmeği ifade ettiğine inanıyorum. Ve bedeni güçlendirici etkisi olan, ruha zarar vermeyen.

1938'de, Büyük Savaş'ın başlamasından önce bile olduğuna dair kanıtlar var. Vatanseverlik Savaşı Almanya'dan SSCB'ye insani yardım malzemeleri vardı. Ve nedense mecburen oradan bize maya getirdiler. Daha sonra Goebbels'e atfedilen bir açıklama ortaya çıktı: "Rusları silahlarla kırmazsak, onları büyük bir hızla kıracağız." Bunun doğru olup olmadığı kesin olarak belirlenmedi, ancak mesajın kendisi karakteristiktir.

Ancak Fransız bilim adamı Etienne Wulf, mayanın kanser gelişiminde güçlü bir faktör olduğunu deneysel olarak zaten tespit etti. Bu araştırmacı, tümörü bir test tüpüne yerleştirdi, maya ekledi ve tümör hücreleri hızla büyümeye başladı, 24 saat içinde üç kat arttı. Daha sonra mayayı çıkardı ve kanser hücreleri öldü.

- Ekmek fiyatlarının artması durumunda dar gelirli insanların yaşam kalitesinin daha da kötüleşeceğine inanılıyor.

Bugün hepimiz ucuz ekmeğe takıntılıyız. “Ekmeğin ekmek olduğunu” düşünüyoruz ve ne kadar az öderseniz o kadar iyi olur. Ancak ucuz ekmek düşük dereceli undan yapılır. Ayrıca un, fırına girmeden önce değirmende, asansörde işleniyor. Tahıl öğütülür, metal değirmen taşlarından geçer ve bazen metal talaşları unun içinde kalır. Bu talaşlar daha sonra bağırsaklarımıza girebilir. Sonuçta ekmek ucuzsa neyden tasarruf ediyorlar? Onu koymuyorlar güçlü mıknatıs metal talaşlarının “birleştirilmesi” için. Bu kadar ucuzluğun bize faydası olmayacak!

Gerçek ekmek yemelisin. Ancak gerçek ekmek pahalıdır. Yüksek kaliteli buğdaydan, mayasız teknolojiler kullanılarak, ekşi maya kullanılarak hazırlanır. Mayasız ekmeği nasıl ayırt edeceğinizin en basit işareti şudur: kestiğinizde kırıntılar bıçaktan düşmez. Ve eğer ekmek gerçek değilse, maya, o zaman kesinlikle kırıntılar olacaktır. Ucuz ekmek hafif ve parlaktır. Güzel, havadar ama... aslında sağlığa zararlı.

Tanınmış modern beslenme uzmanı Alexey Kovalkov (“Kilo verme yöntemleri üzerine kitabı “Kovalkoov Metodu” çok büyük bir tiraj sattı!) Modern yapay mayanın termofilik olduğuna inanıyor (terme - ısı ve phileo - onu seviyorum) ve yapıyorlar ne zaman ölmem ısı tedavisi. Bağırsaklarımıza canlı ekmekle giriyorlar. Orada, vücut için gerekli olan mineral tuzların ve eser elementlerin (magnezyum, kalsiyum, selenyum vb.) katılımıyla fermantasyon süreci gerçekleşir. Hipokalseminin (kan serumundaki iyonize kalsiyum içeriğinin azalması) kökenine ilişkin hipotezlerden biri, maya ekmeği tüketimidir, çünkü kalsiyum bu nedenle ölür. Maya bağırsaklara girerse ekşi mayalı ekmeğin aksine bağırsak duvarlarına yapışır. Bağırsak kanseri esas olarak kıvrımlarda, yani yiyeceklerin sindirilmesinde zorluk yaşanan geçiş yerlerinde oluşur. Burası kanserli tümörlerin oluştuğu yerdir.

Bugün Rusya'da yalnızca birkaç şirket büyük miktarlarda gerçek ekmek pişiriyor: Ryazan bölgesinde "Rus Ekmeği" ve Uzak Doğu'da da birkaç şirket var. Ve değer veren küçük özel fırınlar iyi isim. Onlar gerçekten yüksek fiyatlarözel tüketicilere yönelik ekmek için. Ve kaliteli öğütülmüş ekmek sadece besleyici bir ürün değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Dolayısıyla böylesine gerçek bir ekmek her şeyin başıdır!

Ne yediğimizi bilmiyoruz, ilgilenmiyoruz bile ve ona ekmek diyoruz. Aynı zamanda ekmeğin savunmasına da tüm samimiyetimizle koşmaya hazırız. Düşük kaliteli maya ürünlerini tüketerek bize ruhun tapınağı olarak verilen bedene saygısızlık ettiğimizi düşünmüyoruz.

- Bugün kilise ayinleri ve ayinleri için nasıl ekmek pişiriyorlar?

Piskopos Vissarion (Nechaev) “İlahi Ayinin Yorumlanması” adlı kitabında şöyle yazıyor: “Eucharist için ekmek olmalı temiz hem hazırlandığı maddede hem de hazırlama yönteminde. Bu, Kutsal Ayin'in büyüklüğüne ve kutsallığına duyulan saygının gereğidir" (alıntı: Holy Trinity-Sergius Lavra, 1996 (yeniden basım baskısı). Kostroma ve Galich Piskoposu Vissarion, temel çalışmasını devrimden önce, hiç söz edilmediğinde bile yazmıştı. herhangi bir maya ekmeği yoktu. Yani onun bu sözlerinde kehanet gibi bir şey görülebilir, günümüzün kilise çalışanlarına bir tür uyarı. Büyük kiliselerdeki birçok modern prosfora odasında maya ile prosfora pişirdikleri bir sır değil. Ve bu nedenle, Her rahip, cemaatinizden kendisinin sorumlu olduğunu ve sorumluluğu başkasına devretmemesi gerektiğini hatırlamalıdır. Prosphora pişirmek için maya kullanmak mümkünse, bunu ihmal etmemelisiniz.

Peder Antipas, Katoliklerin ve Ortodoksların Efkaristiya için ekmek pişirme biçimleri arasındaki fark nedir? Mayasız ekmek nedir?

Kilisemizde bu büyük tören için sadece mayalı ekmek kullanılırken, mayasız ekmek kullanılıyor. Mayalı (ekşi mayalı) ekmek ekşi ekmektir, imanda büyümenin sembolüdür, yükselen insan ruhunun sembolüdür - Tanrı'ya koşar. Ancak Katoliklerin mayasız ekmeği var - suyla un, kabarmamış ekmek. Mesih'in dünyevi yaşamı sırasında Yahudi ekmeği büyük olasılıkla mayasız ekmekti. Görünüşe göre, Son Akşam Yemeği'ndeki ilk Efkaristiya Mesih'in Kendisi tarafından kutlanmıştı.

- Birçok adanan yemeğin kalitesini test etmemeyi tavsiye ediyor: "geç ve ye!"

Evet, dua her şeyi kutsallaştırır... Ünlü kitap "Peder Arseny" kamptaki bu münzevinin insanları nasıl iyileştirdiğini anlatıyor... sadece karla! “İnancınıza göre olsun...” Ama herkeste bu kadar derin bir iman yoktur. Bu prensip: "geç ve ye", bizim için değil, münzeviler için daha uygundur.

Ve burada ticaret bize ilkelerini dayatıyor. Mayayla uğraşmak ekşi mayayla uğraşmaktan daha kolaydır. Sonuçta, marşın uzun süre ekşimesi gerekir. Gerçek ekmeğin olgunlaşması uzun zaman alır ve uzun bir süre sonra sofralara ulaşır. Un eskitilmeli, tüm teknolojik işlemler titizlikle tamamlanmalıdır. Mayalı ekmek de yeni konuldu, hemen kabardı, hemen pişirip sana verdiler. Ticari faydası inkar edilemez. Ancak sağlığa faydaları konusunda aynı şeyi söylemek mümkün değil.

- Bu kadar üzücü düşüncelere nasıl geldin? modern üretim ekmekten?

Rahiplik hizmetime yeni başladığımda elime bir disk düştü. Orada, belgesel filmde rahip ve anne ekmekleri kendileri pişiriyorlardı. Ekşi mayanın nasıl yapılacağını ve buzdolabında nasıl saklanacağını gösterdiler. Tüm basit teknolojik döngülerini çok detaylı ve dikkatli bir şekilde gösterdiler.

Bir doktor ve bir rahip olarak hayatımızın bu kadar önemli bir alanının şeytan tarafından atlanamayacağını varsayıyordum. Kesinlikle bir yakalama olacak! Kurtuluşumuzun düşmanının böylesine kutsal bir alanı etkilenmeden bırakacak kadar pervasız olması pek olası değildir. Ne yazık ki tam da böyle oldu.

Ekmeğin “ikame edilmesi” savaş sonrası yıllarda meydana geldi. Bütün bunlar uzun zamandır GOST seviyesinde sabitlendi ve tüm Ruslar için neredeyse zorunlu tüketim haline geldi.

Ben kendim çok az ekmek yerim. Oğlumla birlikte yaşıyoruz, bir şehir ekmeği bize bir hafta yetiyor. Ve herkese bunu yapmasını tavsiye ediyorum. Evinizin yakınında mayasız ekmek satan bir mağaza bulun. Daha sonra burada ekmek sağlayan fırının gerçekten ekşi mayalı ekmek yapıp yapmadığını kontrol edin ve öğrenin. Bunu yapmak için fırıncıyla şahsen görüşmek daha iyidir. Aslında her şey böyleyse, bu fırınla ​​anlaşmanız gerekir kalıcı ilişki. Ve eğer bu - gerçek ekmeğin - biraz daha pahalı olduğu ortaya çıkarsa paradan tasarruf etmeyin. Burada tasarruflar bir kayıp olarak ortaya çıkacak.

Kansere yakalanan bir arkadaşım var. Ve böylece Lebedev'e göre yemeğe geçti. Ve Lebedev, mayalı ekmek yememeyi, yerine tahıl koymayı tavsiye ediyor. Bir arkadaşım Samara'da kendi ekmeğinizi pişirmek için kaliteli un sipariş edip alabileceğiniz bir yer buldu. Bu un normal undan üç kat daha pahalı ama başka seçeneği yok. Şimdi bir arkadaşım fırında ekmek pişiriyor. Yani ekmek makinası almanıza gerek yok.

Bazıları olabilir zararlı etkiler Ekmeği bırakmak sağlığınız için iyi midir?

Metropolitan Manuel, ekmeğin önünde beyaz veya siyah olarak adlandırılmasından hoşlanmadı. Böyle bir ekmek yok ama buğday ve çavdar var dedi.

Her sözü manevi bir yük taşır. Siyah umutsuzluğun rengidir. Ve müminlerin ümitsizliğe kapılmaması lazım, bizim umudumuz her zaman Allah'tandır. Bu nedenle ekmeğe siyah demek yanlıştır.

Hop başlangıç ​​nasıl yapılır

Şerbetçiotu zengindir uçucu yağlar Güçlü fitositler olan, insan vücudu üzerinde anti-inflamatuar, anti-alerjik ve genel uyarıcı etkilere sahip olanlardır. Ve bazında hazırlanan maya, bir protein, B vitaminleri, organik demir, eser elementler, amino asitler ve mineraller. Gerçek (kimyasal değil) mayayı iki şekilde hazırlayabilirsiniz - kurutulmuş veya taze şerbetçiotu kozalaklarından.

1 numaralı tarif

50 gr kuru şerbetçiotu, 2 litre su, 5 yemek kaşığı. l. şeker, 500 gr çavdar unu.

Küçük bir emaye tava alın (hacim olarak 3-3,5 litre), içine iki litre durgun su dökün ve kaynatın (su 24 saat dinlenir). Kuru şerbetçiotu kaynayan sıvıya koyun ve ısıyı en aza indirerek 3,5-4 saat pişirin, yüzen şerbetçiotu periyodik olarak tekrar kaynar suya daldırın. Sıvının hacmi yarı yarıya azalmalıdır. Et suyunu kadar soğutun oda sıcaklığı ve iki kez süzün. 2-3 litre kapasiteli bir cam (emaye) kaba boşaltın.

Süzülmüş et suyuna şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Küçük bir süzgeç alın ve tahta bir spatula ile sürekli karıştırarak, küçük porsiyonlar halinde et suyuna unu ekleyin. Topakların oluşmasını engellemeye çalışın. Ortaya çıkan homojen kütleyi pamuklu bir havluyla örtün ve iki gün ılık bir yere koyun.

Hazırlanan mayayı yavaşça karıştırın, şişelere (kavanozlara) dökün, boynuna 2-3 santimetre bırakarak kapağını sıkıca kapatın ve buzdolabına koyun. Kullanmadan önce maya iyice çalkalanmalıdır çünkü biraz ayrılacaktır.

2 kg un için 100-150 ml maya alın.

2 numaralı tarif

Bir litre kavanoz taze şerbetçiotu, 2,5 litre su, 1 yemek kaşığı. l. tuz, 200 gr şeker, 500 gr un, 250 gr patates.

Küçük bir tencerede 2,5 litre durgun suyu kaynatın. soğuk su. Bir litrelik kavanoz alın ve taze şerbetçiotuyla sıkıca doldurun - bu, tarif için gereken şerbetçiotu miktarı olacaktır. Şerbetçiotu kavanozdan çıkarın, iyice durulayın ve emaye tavaya (4-5 litre kapasiteli) yerleştirin. Kaynamış su dökün, kaynama noktasına kadar ısıtın ve bir saat pişirin, tavayı bir kapakla kapatın ve gazı en aza indirin.

Bitmiş et suyunu üç saat bekletin, ardından iki kez süzün. Tuz, şeker ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Elde edilen karışıma yavaş yavaş un ekleyin ve oluşan topakları bir kaşıkla dikkatlice parçalayın. Sonuç olarak kalın ekşi krema kıvamında homojen bir karışım elde etmelisiniz. Mayayı pamuklu bir havluyla örtün ve 48 saat ılık bir yere koyun.

Patatesleri soyup haşlayın, soğutun. Haşlanmış patatesler bir elekle ovalayın ve maya çözeltisine ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, tekrar bir havluyla örtün ve 24 saat daha sıcak bir yere koyun. Hazırlanan mayayı kenarlarına 3-4 santimetre eklemeden hazırlanan kaplara dökün, kapaklarını sıkıca kapatıp buzdolabına koyun.

2 kg una hamur hazırlamak için 100 ml maya alın.