Kıyma makinesi: cihaz, çalışma prensibi, incelemeler. Elektrikli ve manuel kıyma makinesinin montajı için kurallar Elektrikli kıyma makinesi için cihaz

Kıyma makinesi et ve diğer yiyecekleri öğütmenin en iyi yoludur. Başka bir deyişle onları küçük parçalara ayırın.
Muhtemelen her evde, büyükannelerimizden miras kalan, bunun için kayda değer fiziksel çaba harcayarak kıymayı "büktükleri" metal cihazlar vardır. Yeni teknolojilerin ortaya çıkışıyla birlikte, bu zorlu günlük görev, en iyi sonucu elde etmek için çeşitli ürünlerin öğütülmesine yönelik heyecan verici bir prosedüre dönüştü. ilginç tarifler. Bu gerektirmez erkek gücü ve zamandan tasarruf sağlar.

Birçok model olmasına rağmen ev tipi kıyma makineleriÜreticiler tarafından sunulan, ürünleri öğütmek için bu tür cihazların yalnızca iki ana türü vardır: mekanik ve elektrik.

Mekanik kıyma makinesi

Bu tip, on dokuzuncu yüzyılın başlarında icat edilen kıyma cihazının en temel tasarımıdır. Basitliği ve erişilebilirliğiyle öne çıkıyor ve yalnızca özel bir tutamak kullanılarak manuel olarak kontrol edildiğinde çalışıyor.

Ayırt edici özellikleri:

• Mekanik cihazlar elektrikli cihazlardan daha küçüktür ve tek seferde az miktarda yiyeceği öğütebilir.
• Basit, standart, kullanımı kolay tasarım, dökme demirden yapılmış parçalardan oluşur. Epoksi kaplamalı, kalay veya paslanmaz çelik.
• Bu, bütçesi kısıtlı, küçük bir ailesi olan ve yalnızca az miktarda et kıymayı planlayan kişiler için iyi bir seçenektir.

Elektrikli kıyma makinesi

Elektrikli kıyma makinesinin işçilikten yararlanma açısından büyük avantajı bulunmaktadır. Herhangi bir insan yardımına ihtiyaç duymaz ve aynı anda çok sayıda ürünü işleyebilir.

Ayırt edici özellikleri:

• sert parçalar çiğ et, Hangisiyle manuel makine başa çıkamaz, böyle bir makinede kolayca ezilebilirler.
• O sadece birlikte çalışmıyor yüksek hız işlemenin yanı sıra kısa sürede büyük miktarda eti de keser. Mutfağında hassasiyeti ve hızı tercih eden tüketiciler bu tür bir cihazdan yana.
• Elektrikli öğütücüler, aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli ayarlarla birlikte gelir. Tercihinize göre çok ince veya iri doğranmış etleri tercih edebilirsiniz.
• Paslanmaz çelik ızgaralar ve dört bıçaklı bıçak bu işi yapar elektrikli makineözellikle son derece verimli.

Genel çalışma prensibi

Kıyma makinesinin, besleme hunisinin üst kısmında, doğranmış et küplerini veya öğütmek istediğiniz her şeyi et hunisine ekleyebileceğiniz bir hunisi vardır. Yiyecekler huniden vidalı konveyöre aktarılır. Bu, elle çalıştırılan bir bükme mekanizması veya bir elektrik motoruyla elde edilir. Sürekli dönen burgu, eti sürekli olarak şafttan bıçağa doğru iter. Aynı zamanda vida üzerindeki nervürler yardımıyla büyük parçalar daha küçük parçalara kesilir.

Bıçak ve ızgara, son parçalamayı sağlayan şeydir. Bıçak, her bir bıçağın üzerinde keskin bıçaklar bulunan, bir ızgaraya karşı dönen, aynı zamanda kalıp olarak da adlandırılan küçük, çapraz şekilli bir metal parçasıdır. Üzerinde delikler açılmış yuvarlak bir metal plakadır. Burgu, eti sürekli olarak bu ızgaraya doğru iterken, bıçağın bıçakları düz yüzeyi boyunca kayarak eti kıyma haline getirir. Dokusu ızgaradaki deliklerin boyutuna bağlıdır. Ne kadar küçük olursa, doldurma da o kadar küçük olur.

Gövdeye vidalanan disk kapağı, tüm parçaları birbirine güvenli bir şekilde bastırarak yapının bütünlüğünü korur.

Farklılıklar

Kontrol yöntemindeki temel farklılığa ek olarak: cihazın tüm bileşenlerini ve parçalarını harekete geçiren bir kolun kullanılması veya elektrik motoruÜrünlerin öğütülmesine yönelik ana cihaz türleri daha fazla tasarım özelliğine sahiptir.

Mekanik

Tezgahın kenarı gibi sabit, düz bir yüzeye yapıştırılmalıdır. Bu, kasanın alt kısmındaki lastik pedli ayaklar ve vidalı kelepçe aracılığıyla yapılır. Bu kelepçe ile bacaklar masanın kenarına sıkıca vidalanır, bu da çalışma sırasında cihazın güvenli bir şekilde sabitlenmesini sağlar.

Elektriksel

• İçinde bir elektrik motoru bulunan oldukça büyük bir gövdeye ve alttan lastikli bacaklara sahipler. Bu, cihazın statik hareketsizliğini sağlar.
• Kasa üzerinde açma/kapama düğmesi bulunmaktadır.
• Et haznesinin üst kısmında, hazırlanan ürünleri bir itici ile hazneye itmeden önce üzerinde saklayabileceğiniz bir tepsi bulunmaktadır. Bu tepsi ne kadar büyük olursa, büyük miktardaki ürünü öğütmek o kadar kolay olur.

Nasıl seçilir

Kıyma makinesini seçmeye başlamadan önce kendinize birkaç soruyu yanıtlayın:

• Ne tür et kıyılacak?
• Saatte ne kadar et işlemek istiyorsunuz?
• Ne sıklıkla kullanacaksınız?

Bu soruları yanıtlayarak gerekli kriterleri karşılayacak bir cihaz hakkında net bir fikir edineceksiniz:

Motor

Motorun gücü mekanizmanın performansını yani saatte kesilebilecek yiyecek miktarını belirler. Genellikle iki güç seviyesi gösterilir - nominal ve maksimum. Normal çalışma, 400W ile 1000W arasında değişen nominal güç gerektirir.

Ancak aşırı yük durumunda, örneğin kazara düşen kıkırdak veya kemiklerin işlenmesi sırasında maksimum motor gücü gerekir. 1500 ila 3000 watt arasında değişebilir. Bu çalışma modu kesin olarak tanımlanmış bir süreyi aşmamalıdır (genellikle 60 saniyeden fazla değildir). Bu duruma uyulmaması durumunda motorun hızlı aşınması ve hasar görmesi riski vardır.

En çok et kıyma makineleri Güçlü motor 1 dakikada 3-4 kg'a kadar eti öğütebilir, daha az güçlü - 1-2 kg. En iyi seçim ortalama bir aile için 1000-1500 W gücünde ve dakikada 1,5-1,8 kg kıyma kapasitesine sahip bir kıyma makinesi bulunacaktır.

Motor koruma fonksiyonu

Kemikler veya tendonlar gibi bazı katı parçacıklara çarpılması durumunda en güçlü motor bile aşırı ısınabilir. İÇİNDE modern modeller Kırılmaya veya yanmaya karşı korunmanın iki yolu vardır:

• Motorun emniyetli bir ısıtma elemanı vasıtasıyla bloke edilmesi. Meydana gelmesi durumunda acil durum(belirli bir sıcaklık eşiğini geçerken) bu kılıf patlar. Motor bloke olmuş ve şebeke bağlantısı kesilmiş. Çalışmaya devam etmek için genellikle kit içinde verilen plastik güvenlik manşonunun değiştirilmesi gerekir.
• Motoru yanmaya karşı korumanın bir başka yolu da güç düğmesinin altındaki bimetalik plakadır. Motor aşırı ısındığında bimetalik plaka güç düğmesinden ayrılır ve güç kaynağı durur, motor durur. Soğuduktan sonra çalışmaya daha fazla devam etmek mümkündür.
  Bu kadar basit işlevlerin varlığı, motora ek güvenilirlik sağlayacak ve servis ömrünü önemli ölçüde uzatabilecektir.

İnşaat malzemesi

Tüm cihazlar yapılır farklı malzemeler. Çoğu zaman plastiktir metal alaşım veya paslanmaz çelik. Metal veya çelik gövdeli kıyma makinesi daha dayanıklı ve dayanıklıdır. Ve eğer üretim malzemesi durum için o kadar önemli değilse, o zaman iç detaylar paslanmaz çelikten yapılmış olmalıdır. Cihazın çalışması sırasında yalnızca bunlar ağır yüklere dayanabilir.

Ek aksesuarlar

Tüm insanlar satın alma işleminden ek zevk almayı sever. Kıyma makinesinden bahsedersek, ilk yardımcı ekipman kıymanın dokusunu ayarlamanıza olanak tanıyan ek ızgaralar olabilir. Çoğunun yalnızca iki ızgarası vardır (kaba ve ince öğütme için), ancak sosisleri, hamur tüplerini veya sosisleri pişirmek için farklı açıklıklara sahip ataşmanlarla birlikte gelen bazıları da vardır. çeşitli yollar sebzeleri kesmek.

Hakkında bir makaleyi dikkatinize sunmaktan mutluluk duyuyorum elektrikli ev aletleri pek çok ev hanımının mutfakta geçirdiği zamanı azaltmak için tasarlanan - elektrikli kıyma makinesi.

Kıyma makinesi - eti öğütmek için mekanik veya elektromekanik cihaz. Ayrıca diğer yiyecek türlerinin öğütülmesinin yanı sıra erişte, sosis, spagetti, bisküvi, yumuşak meyve ve sebzelerden meyve suyu yapımında da kullanılabilir.

Kıyma makinesi 19. yüzyılda Baron Karl Drez tarafından icat edildi.

Elektrikli kıyma makinesinin avantajı

- elektrikli kıyma makinesi elden daha fazla güce sahiptir sıradan insan ve kıyma makinesi modunda bir mutfak robotu;

– elektrikli kıyma makinesi, eti bir insandan çok daha hızlı öğütür, böylece zamandan tasarruf edersiniz;

- Elektrikli kıyma makinesi, etin üzerindeki damarlarla mükemmel bir iş çıkarır. Sıradan bir kıyma makinesinde bazen ızgarayı sökmeniz, bıçağı çıkarmanız, damarları bıçaktan çıkarmanız, tekrar toplamanız gerekir ...

– elektrikli kıyma makineleri, çalışma için masaya sıkı bir bağlantının yanı sıra masanın serbest bir köşesine ihtiyaç duymaz. Masaüstü veya zemin uygulamasında yapılırlar;

- güvenlik açısından, ev tipi elektrikli kıyma makineleri genellikle et alıcısının daha dar ve daha uzun bir boynuna sahiptir ve bunlarla birlikte parmakların burguya girmesini önleyen bir itici de dahildir.

Elektrikli kıyma makinesi aşağıdaki parçalardan oluşur:

- motorlu bir gövde;
- et alıcısı;
- et alıcısının üstünde bir tepsi
- vida mili;
- bıçak;
- kafes;
- ızgara kapağı.

Et alıcısından et veya başka bir ürün, ızgaraya bastırıldığı vidalı konveyöre girer ve ardından ızgara yüzeyi boyunca kayan bir bıçakla kesilir. Kıyma makinesinin et alıcısında, burgudan geçemeyecek kadar büyük bir et parçasından daha küçük parçaların kesilmesini sağlayan kaburgalar bulunmaktadır. Ürünlerin kıyma makinesinde öğütülmesi sürekli olarak gerçekleşir: ürün et alıcısına konur ve ızgaradan çıkar.

Seçerken elektrikli kıyma makinesi Cihazın aşağıdaki özelliklerine dikkat edin:Gıda Ürünleri ve sağlığa zararlı maddeler içermiyordu.

Elektrikli kıyma makinesinin çalışması sırasında tüm yükü taşıdıkları için iç parçalar - burgu, bıçaklar, ızgaralar - metal olmalıdır ve plastik versiyonda bu parçalar ciddi bir yüke dayanamayabilir.

Burgu, spiral şeklin ana kısmıdır, ona bıçaklar ve nozullar tutturulmuştur. Dönerken, burgu eti girişten çıkışa doğru hareket ettirir. Bazen elektrikli kıyma makineleri aynı anda iki vidayla donatılır: et için metal ve yumuşak meyveler ve meyveler için plastik.

Bıçaklar da burgu gibi çok önemli bileşenlerdir. Kıyma makinesi seçerken kalitesine dikkat ettiğinizden emin olun. Bıçaklar iyi çelikten yapılmalı ve periyodik olarak bilenmelidir (bunun atölyede yapılması tavsiye edilir, ancak birçok kullanıcı bunu kendi başına başarabilir). Çelik ne kadar iyi olursa bıçağı o kadar az keskinleştirmeniz gerekir. Bıçakları hiç keskinleştirme gerektirmeyen elektrikli kıyma makinesi modellerini bulabilirsiniz: ya yüksek kaliteli çelik ya da kendiliğinden bilenen bir bıçaktır. Düzgün bakım yapıldığı takdirde yıllarca dayanırlar.

Hareketi burguya iletme mekanizması

Bu parametre çoğu zaman gözden kaçıyor ya da hiç rapor edilmiyor, bu yüzden onu ayrı bir başlıkta koydum. Bu çok önemli parametre Cihazınızın ömrünün pratik olarak bağlı olduğu bir kıyma makinesi seçerken.

Çoğu elektrikli kıyma makinesinde, hareketi motordan vida miline aktarmak için plastik bir eleman kullanılır, bu da eti öğütür ve bıçaklarla ağa doğru bastırır. Yani, bu elemana her zaman büyük bir yük uygulanır ve bu da bu elemanın kademeli olarak aşınmasına yol açar. Bu nedenle elektrikli kıyma makinesi seçerken çoğu cihazda olduğu gibi bu elemanın plastikten değil metalden yapılmış olmasına dikkat edin.

Tersi

Ters (otomatik ters, ters kaydırma) - burgunun ters yönde döndürülmesi. Sıkışmış çekirdekle başa çıkmaya yardımcı olacaktır - tersine çevrildiğinde girişe doğru itilecektir. Elektrikli kıyma makinesi modelinizde bu işlev yoksa, cihazı sökmeniz ve çalışmasına müdahale eden şeyi manuel olarak kaldırmanız gerekecektir ve bu da zamanıdır.

Çözüm! Ters işlevli bir kıyma makinesi satın almak daha iyidir.

Hız sayısı

Çoğu elektrikli kıyma makinesinin 2 çalışma hızı vardır, ancak yine de bir hız daha fazla bulunurlar. Elbette 2 çalışma modunu tercih etmek daha iyidir. Çünkü cihazı kullanmak her zaman gerekli değildir tam güç erişte yaparken veya meyve suyu sıkarken olduğu gibi, bu da çalışma sırasındaki gürültünün yanı sıra enerji tüketimini de azaltacaktır.

Sürekli çalışma süresi

Kıyma makinesine ciddi ve düzenli yükler atanmışsa, sürekli çalışma süresi gibi bir parametre özellikle önemlidir. Bu ayar her model için farklıdır. İşleme modu ve işlenen ürünün türü de sürekli çalışma süresini etkiler. Örneğin çiğ et veya kıymadan bahsediyorsak ortalama sürekli çalışma süresi 10-15 dakika olacaktır.

Motor koruması

Burgu üzerinde bir elektrik sigortası (bazen otomatik devre kesici olarak da adlandırılır) veya plastik bir sigorta manşonu (mekanik kilitleme) kullanılabilir. Hangi yöntem kullanılırsa kullanılsın amaç aynıdır; motoru aşırı ısınmaya ve aşırı yüke karşı korumak. Çok uzun zaman önce, koruyucu ısı elemanlı modeller ortaya çıktı - izin verilen maksimum sıcaklık değerine ulaşıldığında çalışır ve motor kapanır. Bazı modellerde cam sigortalar da kullanılır.

Çözüm! Koruma ne olursa olsun, onunla olması, onsuz olmasından daha iyidir.

Tepsi

Delikli tepsi (yükleme platformu). Kıyma makinesinin giriş ağzının (boyun) üstüne monte edilerek, boyun oldukça dar olduğundan ilk ürünü büyük rahatlıkla tedarik etmenize olanak sağlar. Aynı zamanda cihazın çevresinde küçük parçalar düşmeyecek ve etten kan birikintileri oluşmayacak.

Malzeme plastik veya metal olabilir. Malzemenin kalitesini değerlendirmeye çalışın. Tepsilerde kullanılan iyi gıda plastiği metalden çok daha düşük değildir, ancak plastiğin kötü olduğu açıksa, satın almayı reddetmek daha iyidir, çünkü böyle bir tepsi yalnızca aşırı derecede çizilmekle kalmayacak, aynı zamanda hızla başarısız olursanız ve elektrikli kıyma makinesini onsuz kullanamayacaksınız, artık o kadar da kullanışlı değil.

Üretici firma

Elektrikli kıyma makinelerinin en yaygın markalarına dikkat edin: Bosch, Braun, Kenwood, Moulinex, Tefal, Panasonic, Zelmer.

Bilinmeyen bir markanın elektrikli kıyma makinesini satın almak, sizi olası garanti hizmetiyle ilgili olası sorunların yanı sıra cihazın monte edildiği parçaların anlaşılmaz malzemeleriyle tehdit ediyor. Sonuçta, menşei şüpheli bir cihazın plastiğinin gıda için güvenli olup olmadığını ve genel olarak kullanımının güvenli olup olmadığını bilmiyoruz çünkü bu en başından beri elektrikli bir cihazdır. Bunun bir istisnası endüstriyel elektrikli kıyma makineleridir.

Çözüm! Sertifikalı cihazlara sahip büyük sabit ve çevrimiçi mağazalarda tanınmış bir markadan elektrikli kıyma makinesi satın almak daha iyidir.

Gürültü seviyesi

Sevgili okuyucular, elektrikli kıyma makinelerinin çoğunun oldukça gürültülü olduğu gerçeğine dikkatinizi çekmek istiyorum. Bu nedenle açıldığında paniğe kapılmayın, bu bir arıza değildir. Bu kritik değil çünkü. Sadece 1 dakikada 1,5 - 2 kg eti bükebilirsiniz. Ama yine de bahsetmeye karar verdim. Asla bilemezsiniz, belki artık evinizde gürültülü bir cihazın olmasını istemezsiniz.

Ayrıca ağda, bazı modellerinde gürültü seviyesinin azaltıldığını iddia eden Laretti kıyma makinelerini gördüğümü de belirtmek isterim. Bu aynı zamanda Zelmer kıyma makinesinin bazı kullanıcıları tarafından da söyleniyor.

Kıyma makinesi için nozul çeşitleri

Uygun ataşmanlarla kıyma makinesi yalnızca amacına uygun olarak değil aynı zamanda diğer mutfak işlemleri için de kullanılabilir:

- Meme "kebbe" ("kubbe"). Daha sonra kıyma ile doldurmak ve kızartmak için içi boş tüpler alabileceğiniz orijinal bir ağızlık. Sonuç "doldurulmuş sosis" gibi bir şey.

- Ataşman-sebze kesici (parçalayıcı), sert sebzeleri daireler, küpler ve çubuklar halinde kesmenizi sağlar.

- Sosis eklentisi. Yardımı ile ev yapımı sosisleri, sosisleri veya sosisleri kolayca pişirebilirsiniz: bu ataşmana doğal kılıf takılır, ataşman burguya takılır ve yalnızca gelecekteki sosisleri kıyma ile doldurma işlemini kontrol etmeniz gerekir.

— Kıyma için modelleme başlığı, kıymanın eşit porsiyonlara dağıtılmasına olanak tanır.

— Domates başlığı, domates suyu ve makarna hazırlamak için tasarlanmıştır.

— Nozül presi, yumuşak meyve ve sebzelerden meyve sularının hazırlanmasına yardımcı olur.

- Ataşman rendesi, kıyma makinesini rende olarak kullanmanızı sağlar.

- Erişte, spagetti ve kurabiye yapımında kullanılan hamur ağızlıkları.

- Köfte kalıpları, bitmiş kıymadan aynı büyüklükte pirzola oluşturmanıza olanak sağlar. Kıyma makinesi için tamamen isteğe bağlı bir seçenek, katılıyorum. Ancak yine de birçok üretici bunu kite dahil ediyor.

Satın alma sırasında

Elektrikli kıyma makinesi satın aldığınızda birkaç işlem yapmanız gerekir:

- İşlevselliği kontrol edin. Birçok satıcı şu ifadeyi söylemekten hoşlanır: "Zaten doğrulandı." Dinlemeyin, cihazın çalışmaması durumunda bu sinirlerinizi kurtaracaktır.

— Cihazın stabilitesini kontrol edin. Öğütücü sağlam bir şekilde durmalıdır düz yüzey ve sallanmayın.

- Cihazın pasaportuna göre seti tamamlayın. Ve sonra aniden birisi evine bir bıçak veya kitten bir ağ "ödünç aldı".

- Çıkışın yüksekliğe uygun olup olmadığına bakın, kıyma için hemen özel bir kase satın almanız gerekebilir. Bu açıdan bakıldığında “çıkış” ne kadar yüksekte olursa o kadar iyi, daha kullanışlı olur. Ancak bu, özellikleri, tasarımı ve fiyatı açısından uygun olan elektrikli kıyma makinesini reddetmek için bir neden değildir.

Elektrikli kıyma makinesi kullanma kuralları

1. Elektrikli kıyma makinenizin uzun süre dayanması için kemikleri etle birlikte işlenmek üzere atmayın. Eti mümkün olduğu kadar küçük parçalar halinde atmak da daha iyidir ama yaşadı. Bu eylemler bıçakları ve elektrik motorunu aşınmaya karşı koruyacaktır.

2. Kullanımdan sonra tüm eşyalar iyice yıkanmalı ve saklanmalıdır. saf formu. Prensip olarak bu kural, yiyeceğin hazırlandığı herhangi bir cihaz için geçerlidir.

3. Bıçaklar her zaman keskinleştirilmelidir, bu, motoru gereksiz aşırı yüklenmelerden koruyacak ve aynı zamanda kıyma makinenizin ömrünü uzatacaktır.

4. Evinizde küçük çocuklarınız varsa hiçbirinin et haznesine sap koymamasına dikkat edin çünkü. ağzı dar olmasına rağmen küçük olanın sapı oraya sıkışabilir.

Endüstriyel elektrikli kıyma makineleri, ev tipi ev aletlerinin aksine, öncelikle boyut, performans ve tabii ki fiyat bakımından farklılık gösterir.

Kabaca bir fikir vermek gerekirse, bazı cihaz parametreleri şunlardır:

– Boyutlar: 68×40x44 cm

– Ağırlık: 27 – 60 kg

- Verimlilik: 75 - 600 kg / saat, yani. ev tipi kıyma makinelerinin standartlarına göre - dakikada 1,25 ila 10 kg.

- Fiyatlar: 3500 - 13 000 UAH veya 430 - 1600 USD

Endüstriyel elektrikli kıyma makinelerinin amacı - yerler yemek servisi ve et üretimi.

Elektrikli kıyma makineleri hakkında video (Ukrayna dili)

Tamam artık her şey bitti. Size başarılı bir satın alma diliyorum!

Elektrikli kıyma makinesi nedir ve neden gereklidir - herkes bilir. Bu mutfak cihazı birçok mutfakta sağlam bir şekilde kendini kanıtlamıştır - uygun fiyat ve manuel kıyma makinesinin eşsiz performansı, elektrikli kıyma makinelerinin her yerde manuel kıyma makinelerinin yerini almasına neden olmuştur. Ancak birçoğu, elektrikli bir kıyma makinesiyle yalnızca kıymayı bükmekle kalmayıp, aynı zamanda meyve suyunu sıkabileceğinizi, sebzeleri doğrayabileceğinizi, kurabiyeleri kesebileceğinizi ve sosisleri doldurabileceğinizi bile bilmiyor - tüm bunlar için ek ataşmanlar var.

Ve bir kıyma makinesi için mağazaya gitmeden önce, kıymanın kaliteli hazırlanmasından yalnızca hangi parametrelerin sorumlu olduğunu değil, aynı zamanda neyin sorumlu olduğunu da anlamak faydalı olacaktır. Ek özellikler içinde saklanıyor.

Elektrikli kıyma makinesi

Kıyma makinelerinin özellikleri

Parametreler genellikle iki güç değeri verir: tepe (şaft bloke olduğunda maksimum) ve nominal. Birincisi, kıyma makinesinin sağlayabileceği maksimum güçtür. Bu güçte kıyma makinesi kısa bir süre, kelimenin tam anlamıyla saniyeler içinde çalışabilir. Nominal güç, kıyma makinesinin çalışabileceği normal çalışma gücüdür. uzun zamandır. En yüksek güç Kıyma makinesinin lifli et parçalarıyla ne kadar iyi başa çıkacağını belirler ve nominal değer esas olarak performansı etkiler.

Ne kadar fazla güç olursa, eti tepsiye koymadan önce hazırlamak için o kadar az zaman harcamanız gerekir.

Et, güçlü bir kıyma makinesine "ayrım gözetmeksizin" yerleştirilebilir, ancak sinirli ve yağlı et, düşük güçlü bir kıyma makinesini güç sınırında çalışmaya zorlar ve hatta sıkışabilir. Öğütücü motorunda bu donanım yoksa bu özellikle tehlikelidir. aşırı yükleme koruması– bu durumda helezonun sıkışması veya artan yükle uzun süre çalıştırılması kırılmaya neden olabilir. Bu nedenle et parçalarından damarları, kıkırdakları ve yağları ayırmakla zaman kaybetmemek için, nominal 400 W ve tepe noktası 1000 W olmak üzere güç rezervine sahip bir model seçmek daha iyidir.

Aynı zamanda, aşırı (2000W'tan fazla) güç, yalnızca daha yüksek performansa ihtiyaç duyduğunuzda veya eklerden birinin daha fazla güce ihtiyaç duyduğu durumlarda gerekli olabilir.

Bu nedenle, aynı güce sahip iki model arasından seçim yaparken, daha düşük verimliliğe sahip olanda durmak daha iyidir - eti kaydırırken kaybedilen zaman, kaydırma için dikkatlice hazırlanmasına gerek kalmaması nedeniyle fazlasıyla telafi edilecektir. . İçin Ev kullanımı 0,5 - 1,5 kg/dk verimlilik yeterlidir.

Yüksek güçlü kıyma makinelerinde metal oluklu bağlantı kullanılır. Böyle bir kıyma makinesinin olması gerekir emniyet debriyajı veya elektronik aşırı yük koruması, aksi takdirde burgunun sıkışması motora veya dişli kutusuna zarar verebilir.

nozullar

Ek nozüller sayesinde elektrikli kıyma makinelerinin işlevselliği önemli ölçüde artarak onları mutfak robotlarına yaklaştırıyor. Menünüzü herhangi bir özel masraf olmadan çeşitlendirmek istiyorsanız, elektrikli kıyma makinesi satın alırken hemen gerekli nozul setine dikkat etmeniz daha iyidir: nozullar ayrı olarak satın alınabilse de, bağlantı boyutları Tüm kıyma makinelerinin kendine ait bir makinesi vardır ve belirli bir model için doğru nozulu bulmak göz korkutucu bir iş olabilir.

Nozullar nedir ve ne işe yararlar?

Pastadan periyodik olarak temizlenmesi gerekmediği için işte daha uygundur;
- meyve suyu pişirme işlemi sırasında ısınmaz ve daha kullanışlı özelliklerini korur;
- meyve suyu oksijene doygun değildir ve çok daha uzun süre saklanır.

Şu anda hemen hemen her catering kuruluşunun menüsünde sebze, balık veya et yemekleri yer almaktadır. Bu tür mutfak ürünlerinin temeli genellikle kıyılmış bir üründür. Malzemeleri istenilen kıvamda öğütmek için kullanılır. özel cihaz- kıyma makinesi. İlk modeli 19. yüzyılda Baron Karl Drez tarafından icat edildi. Bu cihaz hem taze hem de dondurulmuş hammaddeleri öğütmenize olanak sağlar.

Unutmayın, aksine mutfak robotu Kıyma makinesinin tasarımı, kıyma etini doğrudan cihazın çalışması sırasında çıkarmanıza olanak tanır.

Toplama türleri

Günümüzde öğütme mekanizması hemen hemen her mutfak ekipmanının bir parçasıdır ve kıyma makinesi bir istisna değildir.Bu cihaz, mümkün olan en kısa sürede çeşitli mutfak yemekleri hazırlamanıza olanak tanır.

Modern kıyma makineleri iki tiptedir: mekanik ve elektrikli.

Onları daha ayrıntılı olarak ele alalım

Mekanik (manuel). Bu tekniğin üretimi için ana malzemeler dökme demir, paslanmaz çelik veya gıda alüminyumudur. Manuel kıyma makinesi kural olarak et, balık, sebze ve meyvelerin ezilmesi için tasarlanmıştır.

Bu tür cihazların ayırt edici özellikleri, kullanım kolaylığı, düşük maliyet ve yapının dayanıklılığıdır.

Mekanik ünitenin ana dezavantajları önemli zaman ve işçilik maliyetlerini içerir.

Elektriksel. Bu tip kıyma makineleri, manuel emsallerinden farklı olarak çok daha işlevseldir ve daha çekici bir görünüme sahiptir. Bu tür cihazların gövdesi genellikle polimer plastikten yapılır. Elektrikli cihazların kullanımı mümkün olan en kısa sürede taşlama yapılmasına olanak tanır çeşitli ürünler Ayrıca erişteleri pişirin ve suyunu ovalayın. Ek olarak, bu modeller genellikle işlevlerini genişleten ek nozullarla donatılmıştır.

Şu anda elektrikli ev aletlerinin yanı sıra 600 kg / saatin üzerinde kapasiteye sahip endüstriyel tip yapılar da satışa sunulmaktadır.

Malzemelerin manuel kıyma makineleri kullanılarak öğütülmesi işlemi, aşağıdakilerin kullanılmasını gerektirir: Fiziksel gücü. Bu nedenle cihazın öncelikle masa yüzeyine özel vantuz veya kelepçelerle tutturulması gerekir.Aynı zamanda elektrikli tip cihazların kullanılması benzer işlemi daha kısa sürede otomatik olarak gerçekleştirmenize olanak sağlar.

"Öğütme" cihazının tasarımı

Bugün özel mağazalarda çok çeşitli kıyma makineleri satılmaktadır. Ancak çeşitlilik ne olursa olsun model aralığı böyle bir tekniğin tasarımı oldukça basittir.

Klasik manuel kıyma makinesi aşağıdaki unsurlardan oluşur:

• - üstte bulunan bir et alıcısı ev Aletleri işlenmekte olan bileşenlerin döşenmesi için tasarlanmıştır;
• - hammaddenin hareket ettirildiği bir vida mili;
• - yiyecekleri öğüten haç şeklinde bir bıçak;
• - delikli yuvarlak bir ızgara;
• - sabitleme halkası;
• - cihazı masa yüzeyine sabitlemek için vidalı kulplar;
• - kulplar.

Kural olarak, elektrikli kıyma makinesi, mekanik bir ünite ile benzer unsurlardan oluşur. Bununla birlikte, bu tür modellerde genellikle kelepçe ve özel bir tutamak yoktur. Aynı zamanda, cihaz ayrıca bir elektrik motoruyla donatılmıştır ve hammaddelerin alınmasına yönelik açıklık, iticili bir huni ile donatılmıştır.

Kıyma makinesinin standart ekipmanı kural olarak aşağıdaki nozulları içerir:

• - sebze ve meyveleri doğramak için;
• - yiyeceklerin şekilli öğütülmesi için rende dilimleyici;
• - doldurma için içi boş bir taban oluşturmanıza olanak sağlayan "Kebbe" elemanı;
• - sebze, meyve ve meyve sularının üretimi için bir pres;
• - sosislerin hazırlanması için;
• - kıymanın porsiyonlu dağılımını sağlayan modelleme difüzörü;
• - domateslerden yemek pişirmek için;
• - erişte ve kurabiye yapmanızı sağlayan bir hamur kancası.

Unutmayın, mekanik veya elektronik kıyma makinesini kullanmadan önce ham maddenin küçük parçalar halinde kesilmesi gerekir. Bu tavsiyeye uymak pişirme işlemini büyük ölçüde hızlandıracaktır.

Manuel kıyma makinesinin montaj aşamaları

Kıyma makinesinin çalışma prensibi, hazneye konulan malzemelerin cihaz bileşenleri arasından geçmesine dayanmaktadır.

Kural olarak, ham madde, et alıcısından, onu ızgaraya doğru bastıran vida miline beslenir ve ardından özel bir bıçakla kesilir. Bu sayede sürekli bir yiyecek öğütme işlemi meydana gelir. Şunun için hatırla: etkili çalışma cihaz, mutfak ekipmanının tüm elemanlarının doğru şekilde monte edilmesi önemlidir.

Mekanik kıyma makinesinin montajı için algoritma

Vida milini takın. Bunu yapmak için bu elemanın cihazın gövdesindeki özel bir deliğe yerleştirilmesi gerekir. Daha sonra dış çubuğa bir tutamak konularak özel bir vida ile sabitlenir. Böyle bir cihazı monte etmeden önce milin mahfazaya temas ettiği bölgeye az miktarda bitkisel yağ sürülmelidir.

Bıçağı sabitle. Bunu yapmak için kesme elemanı vida miline takılmalıdır: dışbükey tarafı gövdenin içinde ve düz tarafı dışarıda olacak şekilde.

Doğrama cihazının verimliliğinin doğrudan bıçağın doğru kurulumuna bağlı olduğunu unutmayın.

Izgarayı yerleştir. Bu eleman herhangi bir tarafın çubuğuna sabitlenebilir. Bu durumda ızgara üzerindeki kesiği ve cihaz gövdesi üzerindeki çıkıntıyı birleştirmek ve ardından ortaya çıkan yapıyı özel bir halka ile sabitlemek gerekir.

Kilit kolu. Cihazın arkasındaki kolu güvenli bir şekilde sabitlemek için ipliği sıkın. Aynı zamanda halkanın ağı çok sıkı kapatmaması gerekir. Aksi takdirde bıçakların ve ızgaranın aşınma direnci azalacaktır.

Montajdan sonra mekanik tasarımçalışır duruma getirmek için üniteyi masanın çalışma yüzeyine bir kelepçe veya vantuz ile sabitlemek gerekir.

Elektrikli kıyma makinesinin montaj sırası

Şu anda, doğrama, otomatik cihazlar, ürünleri kesmekten daha ince öğütme ile yiyecek elde etmeyi mümkün kılmaktadır. Bu amaçla, elektrikli cihazlar genellikle ek olarak özel ataşmanlarla donatılmıştır: çift taraflı bıçaklar, bir dizi delikli ızgaralar çeşitli çaplar, özel halkalar ve kesme bıçakları.

Yapım sırasını hatırla elektrikli araç gereç mekanik analogun montajından biraz farklıdır.

Kural olarak, cihaza eklenen talimatlarda, doğru şekilde kurulumunu sağlayan ayrıntılı bir plan belirtilmiştir. ek unsurlar Seçilen ünite için tasarımlar.

Elektrikli kıyma makinesinin montaj sırası aşağıdaki gibidir:

• - vida milini cihazın gövdesine yerleştirin;
• - çubuğun üzerine büyük çaplı deliklerle donatılmış bir halka yerleştirin;
• - mile çift taraflı bir bıçak takın;
• - burgu üzerine orta çaplı boşluklarla donatılmış bir ızgara yerleştirin;
• - ikinci bıçağı çubuğa sabitleyin;
• - küçük deliklerle donatılmış bir ağ takın;
• - mekanizmayı bir somun halkasıyla sabitleyin;
• - ortaya çıkan yapıyı sürücüye bağlayın;
• - kıyma makinesinin gövdesine çıkarılabilir bir kase takın;
• - cihazı şebekeye bağlayın.

Yiyecek işleme türü ne olursa olsun, bıçakların düz tarafının daima ızgarayla temas halinde olması gerektiğini unutmayın.

Bazı kıyma makinesi modellerinde ek fonksiyonların varlığı nedeniyle montaj işlemi önemli ölçüde farklılık gösterebilir. Örneğin, kurabiye hazırlamak için standart bir ızgara yerine, kıvrımlı yuvalarla donatılmış özel bir halka kullanılır. Aynı zamanda tasarımda haç şeklinde bir bıçağa da gerek yoktur. Kural olarak, cihazın gövdesine kesici bir eleman yerine kalıcı bir metal halka yerleştirilir.

Sık arızalar

Sonuç olarak yoğun kullanım kıyma makineleri, aparatın çalışması sırasında er ya da geç arızalar meydana gelir. Aynı zamanda sorunları gidermek için bunların oluşma nedenini önceden belirlemek önemlidir.

En yaygın sorunları göz önünde bulundurun

Kıyma makinesi eti öğütmez. Aynı zamanda kazana konulan hammaddelerde de sıkışma meydana gelir. Kural olarak, baskı somununun yanlış ayarlanması nedeniyle böyle bir arıza meydana gelir.

Bu sorunu ortadan kaldırmak için elektrik motorunu kapatın, bıçakları, ızgaraları, vida milini sökün ve ardından cihazın yapısal elemanlarını tendonlardan temizleyin. Bundan sonra, bağlantı parçalarının sıkma derecesi ayarlanarak cihazın yeniden monte edilmesi gerekir.

Şanzımanda yüksek gürültü seviyesi. Bu soruna genellikle elektrik motorunun durması eşlik eder. Hoş olmayan bir arızanın nedeni, baskı somununun aşırı sıkılmasıdır. Sorunu ortadan kaldırmak için bu bağlantı elemanının sıkılmasını gevşetin.

Cihazın kesici gövdesindeki sarma tendonları. Aynı zamanda ezilmiş gıda ürünleri ısıtılır. Kural olarak, böyle bir sıkıntı, kör bıçaklar veya cihazın ızgarasındaki delikler nedeniyle meydana gelir. Aparattaki kesme elemanlarının bilenmesi veya taşlanması sorunun giderilmesine yardımcı olacaktır.

Resmi olarak manuel kıyma makinesinin zaten modası geçmiş olduğu ve yerini daha gelişmiş bir tane aldığı kabul ediliyor. elektrikli modeli. Ancak aslında hosteslerin tercihleri ​​​​eşit olarak bölünmüştü: mekanik ünite, elektrikli muadilinden daha az popüler değil. Bazıları için bu bir alışkanlıktır ve basit ve sorunsuz bir cihaza sadık kalmaya devam ederler. Ve birisi zamana ayak uydurmak ve yeni teknolojileri zevkle kullanmak istiyor.

Kıyma makinelerinin amacı ve çeşitleri

Kıyma makinesi, ürünlerin ezilmesi için tasarlanmıştır. Ana işlevi kıyma, kümes hayvanları ve balık üretimidir.. Ayrıca cihaz, hem çiğ hem de geçmiş sebzeleri başarıyla işler. ısı tedavisi. Gerekirse örneğin fındıkları da ezebilirsiniz. Cihazın işlevselliği aşağıdakiler kullanılarak genişletilir: farklı cihazlar(nozul).

Kıyma makineleri iki ana tipe ayrılır:

• mekanik;

• elektriksel.

Ayrıca sözde var blender prensibiyle çalışan cihazları birleştirin. Ancak bu işlemden sonra ortaya çıkan nihai ürüne kıyma denilemez. İşlenen kütlenin çoğu patates püresine benzer. Bu nedenle, böyle bir cihaza klasik bir kıyma makinesinin tam teşekküllü bir alternatifi denemez.

Elektrikli cihazların kendi sınıfları vardır.

1. Üst sınıf "A" Yüksek verimlilik nedeniyle endüstriyel birimlere verilir. MIM 300, 82 ve 105 marka serisi yaygın olarak kullanılmaktadır.Endüstriyel modellerin güç gerektirdiğine dikkat edilmelidir. üç fazlı ağ. Saatte 200 ila 300 kilogram et işleyebiliyorlar. Ancak böyle bir kıyma makinesinin ağırlığı küçük değildir - ortalama yaklaşık 50 kg.
2. "B" sınıfı Ek nozul, bıçak ve ızgara cephaneliği sayesinde birçok işlevi yerine getiren cihazlara sahip olun. Moulinex, Bosch, Kenwood markaları tarafından temsil edilmektedir. İtibaren yerli modeller tüketiciler KEM-36 elektrikli kıyma makinelerini yayarlar.
3. Et kıyma makineleri "C" sınıfı- Bunlar minimum güçte ve ek modları olmayan ev cihazlarıdır. Bu tür bütçe modelleri Zelmer, Braun ve Saturn tarafından yaygın olarak üretilmektedir.

Çalışma prensibi

Çalışma prensibi manuel kıyma makinesi gerekli büyüklükteki porsiyonlara önceden bölünmüş ürünün cihazın üst kısmında bulunan alıcıya beslenmesine indirgenir. Archimedean (fiziğin bir bölümünde göre) adı verilen özel bir vida, bu parçaları bıçaklara doğru ilerletir. Şaftın dönüşü elle bükerek.

Ayrıca dört bıçaklı bir bıçak ürünü keserek delikleri keskin kenarlı ve aynı zamanda kıyıcı olan ızgaraya yönlendirir. Ağ bıçağından geçerken ham madde istenilen kıvama getirilir ve bitmiş kıyma halinde ağızlıktan dışarıya çıkar ve burada bir alım tepsisinde toplanır.

Elektrikli kıyma makinesinin çalışması, temelde, mekanik bir emsalinin yukarıda açıklanan çalışma prensibinden farklı değildir. Sadece manuel bükme elektrik motorunun yerini alır 220 volt ev şebekesi ile çalışır. Ancak elektrikli seçeneğin manuel modellere göre bir takım yadsınamaz avantajları vardır:

• en zayıf bütçe cihazının bile gücü kas gücünden kat kat daha fazladır;
• herhangi bir ürünün işlem hızı, manuel burulma işleminden çok daha yüksektir;
• damarlı liflerin öğütülmesi zorluk yaratmaz (oysa mekanik bir makinede bıçakların her seferinde sökülüp temizlenmesi gerekir);
• ek bağlantı elemanları gerekli değildir: cihaz herhangi bir düz yüzeyde mükemmel çalışır;
• uzatılmış bir alıcı yaralanmaya karşı koruma sağlar: parmaklar burguya ulaşmaz, ancak özel cihaz(itici).

Temel cihaz

Birçok ev hanımı kullanım kolaylığı nedeniyle mekanik bir makineyi tercih ediyor. Yapı manuel kıyma makinesinin elektrikli kıyma makinesinden pek farkı yok. Daha sonra aparatı oluşturan çalışma gövdeleri listelenecek ve amaçları anlatılacaktır.

Önemli! Elektrik akımıyla çalışan kıyma makinesinin cihazı, bir düğüm dışında mekanik muadili ile tamamen aynıdır: sapın yerini Arşimet vidasının dönmesini sağlayan bir motor alır.

Yukarıda açıklanan ana parçalara ek olarak, elektrikli kıyma makinesi devresi birçok parçayı içerir. Motorun doğru çalışması için gerekli ek parçalar. Yani, elektrik devresinde şunlar var:

• elektrik motoru;
• rotorun ilk hızlanmasını sağlayan bir kapasitör;
• başlama butonu;
• acil Durum anahtarı;
• güç kablosu girişi;
• sigorta;
• güç göstergesi.

Elektrikli kıyma makinesinin gövdesi, motor için bir bölme ve ikincisinin çalışmasını sağlayan diğer bileşenler içerdiğinden ve ayrıca sıcak hava çıkışı için delikler içerdiğinden büyüktür. Bu tür ekipmanların tabla yüzeyine kavraması, çalışma sırasında titreşimden kaymaya izin vermeyen lastik ayaklar yardımıyla gerçekleşir. İç organizasyon elektrikli kıyma makinesinin yanı sıra tüm ek nozullar videoyu gösterecek:

Aksesuarlar

Her iki kıyma makinesi türü için de çeşitli ek aksesuarlar mevcuttur. sıradan kıymanın öğütülmesiyle ilgili olmayan işleri gerçekleştirmek için tasarlanmış nozullar. Bu tür cihazlar, cihazın teslimatına dahildir veya ayrı olarak satın alınır.

Meyve suyu elde etmek için en büyük delikli ızgarayı kullanabilirsiniz. Ancak bu durumda nihai ürün hamurlu olacaktır. A ilave bir burgunun ham maddeyi ince bir rendeye yönlendirdiği özel ağızlık, katı parçacıkların karışımı olmadan bir sıvı elde etmenizi sağlar. Aynı zamanda hammadde kaybı da minimum düzeydedir.

Öğütücüler

Çeşitli öğütücülerden oluşan bir setle, hızlı bir şekilde herhangi bir salata için kesilmiş ürünler. Cihaz, bir mutfak robotunun çalışmasıyla kolayca başa çıkabilir.

Sosisler için

Böyle bir nozulun özelliği, özel bir şekilde olmasıdır. kıymayı kabuklara dağıtır sosisler için. Cihazın yardımıyla sadece sosis değil aynı zamanda sosisli sosis de yapabilirsiniz.

Test için

Test aracı şunları yapabilir: kitleden orijinal kurabiyeler oluşturun. Ayrıca ev yapımı makarna yapmanıza yardımcı olacak bir ağızlık da bulunmaktadır.

Tavsiye! Ek aksesuarlar sıradan bir kıyma makinesini, her türlü karmaşıklıktaki yemeklerin hazırlanmasını kolaylaştırabilecek bir cihaza dönüştürür. Bu nedenle, ayrı olarak satın alınan bir dizi nozul çiftlikte gereksiz olmayacaktır.

Çalışma kuralları

İş verimliliğini artırmak için, hammaddenin önceden makinenin alıcısından burguya kolayca geçebilecek parçalara kesilmesi gerekir. Şaftın ürünü yakalayabilmesi için parçaları bıçaklara beslemek üzere özel bir itici kullanılması gerekir.

Önemli! Etteki büyük damarların önceden çıkarılması, elektrikli kıyma makinesinde motorun çalışmasını kolaylaştıracak ve bıçakların hızlı körleşmesinden kurtulacaktır.

Kıyma makinesinin uzun yıllar çalışabilmesi için çalışma kurallarına uymanız ve iş bittikten sonra cihazın bakımını yapmanız gerekir.

Kıyma makinesi, birçok yemeğin hazırlanmasında vazgeçilmez bir özelliktir. Özel nozulların kullanılması, cihazı çok işlevli hale getirir ve bu da yalnızca evrensel bir mutfak asistanı olarak değerini artırır.

Alıcılara göre en güvenilir kıyma makineleri

Kıyma makinesi Polaris PMG 3043L ProGear Inside Yandex Market'te

Kıyma makinesi Moulinex ME 542810 Yandex Market'te

Kıyma makinesi BBK MG2003 Yandex Market'te

Kıyma makinesi Kitfort KT-2103 Yandex Market'te

Kıyma ünitesi UNIT UGR 466 Yandex Market'te