Kirill Sysoev

Nasırlı eller can sıkıntısı bilmez!

İçerik

Sıcak mevsim boyunca ekonomik insanlar kış için dikiş yapmaya başlayın. Manuel işlem çok zahmetlidir - saklayacağınız yiyecekleri hazırlamanız, kavanozları, kapakları sterilize etmeniz gerekir. Ter bir akıntıya akar, güç tükenir ve sonuç olarak sadece birkaç kavanoz elde edilir. Başka bir şey, evde konserve yapmak için bir gaz veya elektrikli otoklavdır - kullanımı, mutfakta sıcaklıkta önemli bir artış olmadan işlemi hızlandırmanıza ve ürün verimini artırmanıza olanak tanır. Minimum fiziksel çabaya ihtiyacınız olacak.

otoklav nedir

Cihaz, atmosferik basıncın üzerinde basınç altında ısıtmak için tasarlanmış, hermetik olarak kapatılmış bir yapıdır. Bu koşullar altında kaynama noktası sıcaklık artışına doğru kayar, ürünler daha hızlı pişer. Konserve için ev otoklavı aşağıdaki avantajlara sahiptir:

• yapmak lezzetli hazırlıklar tüm faydalı maddelerin, doğal rengin, bütünsel formun korunmasıyla;
• patojenik bakterileri öldürür, sporları yok eder;
• içerir çok sayıda kutular;
• et, turşu, fasulye, mısır, bezelye, sebze müstahzarları, meyve suları, mantarların pişme süresini önemli ölçüde azaltır.

Cihaz

Otoklav, bir yükleme odası, sızdırmazlık için kilitleme mekanizmalarına sahip bir kapak, bir pompa takmak için bir bağlantı parçasından oluşan sızdırmaz bir kaptır. Vücuda kontrol ve ölçüm cihazları monte edilmiştir - bir basınç göstergesi (kapalı bir alandaki gaz ve sıvıların basıncını gösterir), bir termometre, bir acil durum tahliye vanası. Ev koruma cihazlarının popüler modelleri paslanmaz çelikten yapılmıştır.

Makinenin standart boyutları: 22 litre (0,5 l'lik 14 kutu alabilir), 46 litre (0,5 l'lik 22 kutu), 125 l (0,5 l'lik 48 kutu). Bir diğeri önemli özellik- ısıtma kaynağı. Bazı modeller gaz sobası, benzin brülörü üzerinde ısıtılır, diğerleri ise sadece elektrikli sobalar için uygundur. Evde konserve yapmak için tasarlanmış bağımsız otoklavlar elektrikle çalışır - yerleşik ısıtma elemanlarına sahiptirler.

Çalışma prensibi

Bir cihaz satın almak pahalı bir zevktir, ancak minimum insan çabasıyla ondan ne kadar fayda sağlar! Otoklav nasıl çalışır? modern üretici? Şema basit. Standart göstergelerle su 100 ° C'de buharlaşır, sıcaklık bunun üzerine çıkamaz. Durumu değiştirmek için, kapalı bir kapta artan basınç koşulları yaratılır. Bu, kaynama noktasının kaymasına neden olur.

Otoklav içindeki basınç arttırıldığında sıvı 120-125°C'de kaynamaya başlar. Bu ne anlama geliyor? Yüksek sıcaklıkta pişirme işleminin devam etmesi tam kapasite ile çalışmak, ancak su kaynamaz, bu da tüm vitaminlerin, faydalı elementlerin değişmeden kaldığı anlamına gelir. Dış görünüş otoklavdaki ürünler bütünlüğünü kaybetmez, iştah açıcı olur ve dikiş harika bir tat kazanır.

Evde otoklav nasıl kullanılır?

Cihazda dikiş hazırlama teknolojisi basittir. Ev otoklavını yıkayın, ardından yiyecekleri kavanozlara koyun, konserve kapaklarıyla sarın. Kavanozları konserve makinesine yerleştirin. Diğer işlemler, cihazın türüne bağlı olarak farklılık gösterecektir:

• Basınçlı otoklav. Bankalar doluyor soğuk su 2-3 cm, ardından havayı 1 atm basınç seviyesine kadar şişirin. Cihazı 100-120 ° C sıcaklığa ısıtın ve bu göstergeyi 60-70 dakika tutun (tarife bağlı olarak). Pişirdikten sonra makinenin soğumasını bekleyin ve ardından emniyet valfini kullanarak havasını alın.
• Basınçsız otoklav. Böyle bir cihazda evde konserve yapmak daha da kolaydır. Rulo kutuları, kapaklarının yırtılmasını önleyen özel kasetlere yükleyin. Otoklavı tankın üst kenarına 2 cm eklemeden su ile doldurunuz.Cihazın kapağını kapatınız,cihazı ocağa koyunuz ve sıcaklık-basınç oranını kontrol ediniz. Evde konserve hazır olduğunda, ısıyı kapatın ve otoklavın oda sıcaklığına soğumasını bekleyin.

Sıcaklık-basınç ilişkisi

Her otoklav için, daha fazla ayrıntı için çalıştırma talimatlarında bu göstergelerin farklı bir oranı bulunabilir. Rakamlar, cihazın hacmine, ısıtma yoğunluğuna, tasarım özelliklerine bağlıdır. Belirli değerleröğreneceksiniz ampirik olarak iş sırasında. Şebekeden güç alan küçük bir elektrikli otoklav, 5 saatlik çalışmadan sonra termometrede 4,7 atm basınçta 120 ° C gösterir. Ocakta ısıtılan cihazlar çalışma parametrelerine daha çabuk ulaşır. Çoğu evde koruma, 120 ° C'yi ve 4,5 atm'yi aşmayan bir sıcaklıkta hazırlanır.

Bir otoklav nasıl seçilir

Bugün Moskova veya St.Petersburg'da bir cihaz satın almak zor değil, donanım mağazalarında her zaman aralarından seçim yapabileceğiniz, dokunabileceğiniz, satıcıya özellikleri ve garantileri ayrıntılı olarak sorabileceğiniz birkaç model var. Ev yapımı bir konserve makinesini nispeten daha ucuza satın almak istiyorsanız, çevrimiçi mağazalarda harika fırsatlar arayın. Genellikle iyi promosyonlar düzenlerler ve %20'ye varan indirimler yaparlar.

İki kasa malzemesi vardır - siyah metal ve paslanmaz çelik. Artı ilk - ucuzluk. Bununla birlikte, malzemenin birkaç dezavantajı vardır: korozyona dayanıklı değildir, kısa ömürlüdür (yaklaşık 5 yıl sürer) ve dikkatli bakım gerektirir. Paslanmaz çelik 50 yıla kadar dayanır, korozyondan korkmaz, ancak pahalıdır. Otoklavın kapasitesi ihtiyaca göre seçilir. Cihazın çap ve yüksekliğinin en popüler oranı, 24 adet 0,5 litrelik kutu barındırıyor.

Gaz

Bu tür ev tipi konserve makinesi bir gaz ocağında ısıtılır. Hostes onu seçmeye karar verdiyse, sipariş verirken cihazın ağırlığını tahmin etmesi gerekir - otoklavı teneke kutular ve su ile yüksekliğe çıkarmak çok zor olabilir. optimum ağırlık aparat - 8 kg. Taban düz olmalı ve en az 3 mm kalınlığa sahip olmalıdır. Uzun yıllardır otoklav üreten güvenilir üreticilerden mal satın almak daha iyidir.

Elektrik

Böyle bir cihaz, çıkışa yakın alçak bir yüksekliğe yerleştirilebildiği için ev hanımları için daha uygundur. Elektrikli otoklavın bir başka artısı da çevrimdışı çalışmasıdır. Sıcaklık kontrol cihazı destekler doğru göstergeler ayrılan süre içinde. Cihazların gücü farklıdır. 22 litre hacimli küçük ev aletleri 2 kW, orta otoklavlar 46 litre - 3,2 kW tüketir. Şebeke gerilimi 200 V olmalıdır.

evde konserve için otoklav fiyatı

Cihazın maliyetini hesaplarken posta ücretini eklemeyi unutmayın. Ürün çok büyük, bu nedenle araba şirketleri büyük bir ağırlık için ekstra para talep edebilir. Üreticinin sadece satması değil, aynı zamanda ücretsiz kargo otoklavlar. ortalama tutar aletleri.

Geleceğe hazırlık yapmanın en yaygın yolu elbette kışa hazırlanmanıza ve çeşitli güzellikler pişirmenize olanak tanıyan konservedir. Bununla birlikte, bu işlem genellikle çok zaman alır ve yapılan işin yüksek kaliteli bir sonucunu ve ürünlerin güvenliğini her zaman uzun süre garanti etmez. Ek olarak, varlığı özellikle kışın önemli olan konserve sebzelerde genellikle neredeyse hiç vitamin kalmaz.

Bu sorunun ideal çözümü, uygun sterilizasyona izin vermek için evde konserve otoklavı gibi bir makine kullanmaktır. Yardımı ile herhangi bir ev yapımı müstahzar yapabilirsiniz: meyve, dut, sebze, et ve balık.

Genel özellikleri

Ev konservesi için bir otoklav, kapağında basıncı kontrol etmek için bir basınç göstergesi, bir termometre ve hava enjeksiyonu için tasarlanmış bir bağlantı parçası bulunan, hermetik olarak kapatılmış metal bir kaptır.

yeterince karakterize basit prensip iş. Hızlı ısıtma sağlayan yüklü aparat, sterilizasyon için gerekli süre boyunca sabit sıcaklıklarda (yaklaşık 120 derece) ve basınçta (yaklaşık 4,5 atm.) çalışır ve ardından soğutma gerçekleşir.

Ev otoklavları: türleri

Günümüzde üretilen otoklavlar ısıtma yöntemi ve hacmi bakımından farklılık göstermektedir. Bu nedenle, bir cihaz satın alırken bu özellikleri dikkate almalısınız. Isıtma yöntemine göre cihazlar, işaretçi termometre veya elektronik kontrol ünitesi ile gazlı ve elektrikli olmak üzere ikiye ayrılır. Son tip, fiyatı biraz daha yüksek olan tam otomatik bir otoklavdır. Kapasite olarak, 20 ila 46 litre arasındaki hacimler için modeller üretilmektedir.

Aparat seçimi, öncelikle konservelemenin gerçekleştirileceği koşullara ve otoklavın yük başına belirli bir hacimde kaç kavanoz tutması gerektiğine bağlıdır. Cihazın fiyatı da büyük ölçüde bu parametreler tarafından belirlenir. Yani mesela, tahmini maliyeti kapasiteye bağlı olarak gaz otoklavları 13 ila 25 bin ruble, elektrik - 18 ila 32 bin ruble, bir ECU ile donatılmış - 30 ila 40 bin ruble arasında değişiyor.

Otoklav: çalıştırma talimatları

Konserve yiyecekleri bir otoklavda pişirmek birkaç adım içerir. İlk olarak, hazırlanmış ürünlerle haddelenmiş kutular gövdeye yüklenir. Dolu kaplar sıralar halinde yüklenir (kutudan kutuya). Otoklavın altına bir conta yerleştirilmiştir. Örneğin, bir lastik paspas veya bir bez çanta olabilir.

Bankalar, kapaklarını en az 20 mm kaplayacak şekilde su ile doldurulur. Daha az su ile tüm kavanozlar için genel bir sterilizasyon modu ayarlamak mümkün değildir. Üstüne bir lastik conta ve bir otoklav kapağı takılır, cıvatalar sıkılır.

Aparatın gövdesindeki bir hava valfinden geçen bir otomobil pompası, yüklü kapların kapaklarının kırılmasını önlemek için gerekli olan 1 atm'ye eşit bir basınç oluşturur. yardım ile sabunlu su, ayrıca "kulakla" bağlantının sıkılığı kontrol edilir.

Sıcaklık

Otoklav, ısıtma kaynağı üzerine kuruludur. Olabilir gaz sobası veya brülör. Isıtma, belirli bir ürünün sterilizasyonu için gerekli olan belirli bir sıcaklık değerine kadar sürer. Aynı zamanda manometrede gösterilen basınç da yükselir. Limit değeri sıcaklığa bağlıdır. Yani, 110 derecede basınç 2,5 ila 3,5 atm., 120 ° C'de - 4 ila 4,5 atm. Optimum seviyesi kendi tarafından ayarlandığından, değerlerini kendiniz ayarlamanız önerilmez.

Sterilizasyon

Ulaştığından beri istenen sıcaklıkısıtma yoğunluğu azaltılır ve kavanozların gerekli süre boyunca (ürüne bağlı olarak) tutulduğu ve ardından ısıtma kaynağının kapatıldığı sterilizasyon modu başlar.

Ardından, doğal bir şekilde soğutma aşaması, 30 dereceden yüksek olmayan bir sıcaklık değerine başlar. Bu durumda, basınç değeri ilk değerden biraz daha yüksek olacaktır. Azaltmak için, hava valften yavaşça salınır. Ardından kapak cıvataları gevşetilir, otoklav açılır ve kutular çıkarılır. Kapakların durumu ve ayrıca dikişin sağlamlığı kontrol edilir.

Cihazdaki suyu boşalttıktan sonra (hortum yardımı ile) yüzeyinin kurulanması ve içinde bırakılması gerekmektedir. formu aç kurutma için.

Elektrikli otoklavlarla çalışma

Evde konserve yapmak için elektrikli otoklav, konserve yiyecekleri herhangi bir yerden hazırlamanıza ve sterilize etmenize olanak tanır. Gıda Ürünleri. Otoklavın içindeki sıcaklık ve basınç, boru şeklindeki bir elektrikli ısıtıcı bloğu kullanılarak oluşturulur. Konserve yiyecekleri böyle bir cihazda hazırlamak için, haddelenmiş kutular, kapları aparata sabitlemek için tasarlanmış özel bir kasete yerleştirilir ve sıkıştırma somunları ile sabitlenir.

Cihazı bir prize takın. Tahliye hortumunun ucu tahliye musluğuna takılır ve bir kelepçe ile sabitlenir. İkinci uç, soğuk su içeren bir kaba indirilir ve ayrıca sabitlenir. Otoklavın gövdesine, içine yerleştirildiğinde kaset kapağının 1 santimetre üzerinde olacak şekilde su dökülür. Daha sonra aparat kapatılır (kelepçe kullanılmadan) ve ısıtma açılır. Su 60 dereceye kadar ısındıktan sonra kapak tekrar çıkarılır. Teneke kutulu bir kaset makinenin içine indirilir. Kapak yerine oturtulur ve klipsler yardımıyla gövdeye bastırılır. Suyun ısıtılması sterilizasyon için gerekli olana kadar devam eder. belirli ürün sıcaklık ve daha sonra işlemin sonuna kadar istenilen seviyede tutulur, bundan sonra soğutma başlar.

Sterilizasyon bittikten sonra şalter kapatılır, fiş prizden çekilir. tahliye hortumu su alçalır ve tenekeler çıkarılır.

Otomatik otoklav ile çalışırken, kutuları gövdeye yerleştirdikten ve kapağı kapattıktan sonra elektronik birim gerekli ayarlar (ürüne ve tarife bağlı olarak) seçilir ve “Başla” düğmesine basılır. Bundan sonra cihaz ECU'da ayarlanan programa göre çalışır.

Ortalama sıcaklıklar ve sterilizasyon süreleri

Otoklavların sterilizasyon modları değişir ve aparatın konfigürasyonuna, ısı transfer özelliklerine, ısıtma yöntemlerine vb. bağlıdır. Optimum Modlar otoklavlar, aparatla çalışma sürecinde deneysel olarak seçilir. Ana ürünlerin ortalama sıcaklık ve sterilizasyon süresi değerleri:

• kuzu, domuz eti ve sığır etinden konserve et - 45 dakikada 118-120 ° C;
• konserve tavşan ve kümes hayvanları - 115 ° C, 30 dakika;
• konserve balık - 112-115 ° C, 20-30 dakika;
• konserve mantarlar - 110 ° C, 30-40 dakika;
• konserve meyveler - 30 dakikada 115-120 ° C;
• sebze - 15-20 dakikada 100-120 ° C.

Ev otoklavları, sterilizasyon süresini değiştirme olanağı sağlar. bağlı olarak artırılabilir veya azaltılabilir. tat tercihleri. Ancak unutulmamalıdır ki otoklavda ne kadar az konserve olursa raf ömrü o kadar kısalır.

Ev tipi otoklavlarda boşluk hazırlamanın avantajları

Evde spin üretiminde kullanılan evde konserve otoklavının bir takım avantajları vardır, başlıcaları şunlardır:

• epeyce zaman kazandırır;
• faydalı maddelerin önemli bir kısmı ürünlerde tutulur;
• ısıl işlem sırasında bakteri ve patojenler yok edilir;
• ürünlerin raf ömrünü arttırır.

Aramızda kim gerçek bir ev yapımı reçel tatmayı hayal etmiyor? Fast food savaşı devam ederken, tüm sağduyulu nüfus yavaş yavaş doğal gıdaya geçiyor. Bu özellikle konserve ürünler için geçerlidir. Modern gıda endüstrisi, gıdadan daha fazla kimyasaldır. Koruyucular, boyalar, tatlar eklemek - tüm bunların arkasında gerçek bir ürünün tadı nasıl ayırt edilir ve hissedilir?

Bu durumdan çıkış yolu nedir? ev muhafazası. Ancak eski yöntemler oldukça zordur ve çok zaman alır. Geçen yüzyılın 60'larında, SSCB'nin tüm ilerici köylülüğü mucize bir buluşu - ev yapımı bir otoklav - hizmete soktu.

Biraz tarih ve nasıl çalıştığı

Fikir o zamandan ödünç alındı Gıda endüstrisi. Çalışma prensibi basittir - artan basınçla suyun kaynama noktası 100 ° C'den 125 ° C'ye kayar. Aynı zamanda her şey yararlı malzeme bankada kalın ve nem ile buharlaşmayın. Diğer bir önemli nokta, geliştirilmiş sterilizasyondur. zararlı bakteri tamamen ölmek

Cihaz şu şekilde çalışır - doğal ürünler içeren kapalı, sarılmış kutular kaba yüklenir, kapak sıkıca kapatılır ve 1,8 atm'ye basınç uygulanır. Evet, otoklav önceden bir gaz veya elektrikli soba. Sıcaklığı 120°C'ye çıkararak sürekli olarak muhafaza ediyoruz. Süre, içindeki ürünlere bağlıdır. Otoklav soğur, kavanozlar çıkarılır ve işte bu kadar - evde saklama hazır.

Şimdi, bir ev otoklavının çalışma prensibini bilmek, avantajlarını vurgulamaya değer:

• Sadece doğal ürünler ve koruma sırasında "kimya" yok.
• İşlem, geleneksel kaynatma-haddelemeden çok daha hızlıdır.
• Ve en çok önemli faktör- tüm ürünler çok lezzetli. Ya da şimdi dedikleri gibi yemek yapımı.

İnan bana, ilk kaşık konserve balıktan sonra ev yemeğişüpheler kendiliğinden kaybolacaktır.

Otoklav basittir - hermetik olarak kapatılmış çelik bir kap. Hava enjeksiyonu için özel bir bağlantı parçası takılır, aletlerde basınç ve sıcaklık göstergeleri görüntülenir. Kapak ek bir contaya sahip olmalıdır. Öyleyse neden kendin yapmıyorsun? En azından aynı gaz tüpünden! Ancak hayır, - böyle bir kurulumun birçok eksisi olacaktır - ısıtma hızı minimum olacaktır, sızdırmazlık o kadar sıcak değildir ve tüm cihaz ağırlık olarak karşılaştırılabilir ... gaz şişesi. Kim giyer - bilir.

Ve şimdi ev tipi otoklavların gerçek fabrika yapımı kalitesini düşünün.

Malzeme

Seçim harika - 4 mm et kalınlığına sahip siyah çelikten ve paslanmaz çelikle biten. İkincisi, bu arada, yüksek sıcaklıklara çok dayanıklıdır.

Tasarım

Profesyonel bir otoklav yeniden yapılmaz, tasarlanır ve üretilir. Her şeye sahiptir: acil durum basınç tahliyesi için kutuların kolay yüklenmesi, optimum şekil, kontrol cihazları ve emniyet valfleri. Tüm süreci tam olarak kontrol etmek için bazı modellere kendi ısıtma elemanları eklenmiştir. Uzaktan kumanda bile var.

eklentiler

Güzel bir ikramiye olarak, alanında profesyonellerden bir tarif kitabı ve birçok ipucu alabilirsiniz.

Peki, gerçek, “ev yapımı” yeme arzusunu nasıl hissettiniz?

Otoklavın orijinal analogu 1795'te Fransa'da ortaya çıktı. Hatta güvenilir bir gıda koruma maddesi icat edecek kişiye bir ödül bile duyurulmuştu. O günlerde gıda ve insanın hayatta kalması konusunun ilk sırada yer almasıyla bağlantılıdır. Yukarı François adı altında bir şekerci kazandı. Mamayı özel bir kaba koyup kaynattı. sade su. Böylece ev (ev) kullanımına yönelik ilk otoklav elde edilmiş oldu.

1880'de, başka bir Fransız, Charles Chamberland, gerektiğinde gerekli basıncın yaratıldığı gerçek bir otoklav yarattı. sıcaklık rejimi. Bu buluşun kullanımı sınırlıydı ve yalnızca aletleri sterilize etme sorunuyla karşı karşıya kalan kimyagerler ve doktorlar arasında yaygınlaştı.

1953'te (yalnızca iki yüz yıl sonra) otoklav daha da geliştirildi. Lagarde, cihazı kumaşları boyamak için kullanarak tekstil endüstrisinde kullanım için benzersiz bir otoklav geliştirdi. Ve 1978'de Lagarde, yiyecekleri sterilize etmek için ilk profesyonel otoklavı piyasaya sürdü.

SSCB, otoklavların geliştirilmesine önemli bir katkı yaptı - Petrokimya Sentez Enstitüsü'nde yüksek basınçlı bir cihaz geliştirildi. Bu, reçine görünümüne ivme kazandırdı, polimer malzemeler ve sentetik yağlar.

Şu anda, otoklavların birkaç şubeye bölünmesi var - endüstriyel cihazlar, ev (ev) ve tıbbi cihazlar ortaya çıktı.

Birkaç yıl sonra, kelimenin tam anlamıyla 1988'de, elektrik enerjisi yardımıyla çalışan evde konserve yapmak için bir otoklav ortaya çıktı. Yani, kesinlikle herkes otoklavı şebekeye bağlayabilir ve evde buna göre yemek pişirebilir.

Modern bir otoklav, kapalı bir oda şeklinde yapılmış ve atmosferik basıncın üzerinde basınç altında malzemeyi işlemek için kullanılan bir aparattır. Bu koşullar altında reaksiyon hızlanır ve daha kaliteli bir ürün elde edilir.

1. Tıpta kullanıldığında, aletleri sterilize etmek için yüksek basınçlı otoklavlar kullanılır. Cihaz basınçsız çalışıyorsa kurutma kabini veya sterilizatör olarak adlandırılır.
2. İçin kimyasal reaksiyonlar kullanmak özel cihazlar kimyasal reaktörler denir. Ancak özünde ve çalışma prensibinde hala aynı otoklavdır.
3. Otoklav evde yaygın olarak kullanılmaktadır - onun yardımıyla hem konserve yiyecekler hazırlamak hem de yiyecekleri sterilize etmek mümkündür. Ve bir damıtıcı kurarak, soğutma sistemleri için arıtılmış su elde edeceksiniz. Araç ve pil şarjı.

Tasarım özellikleri

Şu anda otoklavlar, çeşitli derecelerde özellikle güçlü alaşımlı çeliklerden yapılmaktadır: ve 20K, 06KhN28, 16GS, 12Kh18N9T, 09G2S. Gövde, dışbükey tabanlı bağlantılarla kaynak veya perçinleme ile inşa edilmiştir. Malzemelerin yüklenmesinin uygun olduğu durumda özel açıklıklar (kapaklar) yapılır. Buhar, bağlantı parçası aracılığıyla boruya verilir ve yoğuşma suyu bir tahliye vanası kullanılarak çıkarılır.

Modern endüstriyel otoklav en donanımlıdır. çeşitli cihazlar: uzak, harici ve dahili ısı eşanjörleri, elektrikli ısıtıcılar, çeşitli diğer ısıtma bileşenleri, karıştırma cihazları (pnömatik, elektromanyetik veya mekanik), basınç ve sıcaklığı düzenlemek ve ölçmek için çeşitli cihazlar, diğer kontrol ve ölçüm sensörleri.

Temel özellikleri

Bu cihazın çapı kural olarak 1,2 metre ile 8 metre arasında değişir. uzunluk ulaşabilir büyük bedenler- 2'den 40 metreye! Metalin ısıtıldığında uzamasını (genleşmesini) sağlayan özel destekler üzerine monte edilir. Isı kaybını önlemek için kasa özel ısı yalıtımından yapılmıştır. Otoklavın içinde arabalı raylar vardır - sterilizasyon ürünleri bu şekilde beslenir.

Sıcaklık rejiminin ve basıncın değiştirilmesi, bakır veya platin termal direnç transdüserleri yardımıyla gerçekleşir.

Genel olarak, endüstriyel bir yüksek basınçlı otoklav, karmaşık bir teknolojik cihazdır.

Tasarım farklılıkları

Endüstriyel otoklavların ana parametreleri farklı olabilir: kapasite birkaç santimetreden yüzlerce metreye kadar değişir, 150 MN / m2'ye kadar basınç altında ve 500 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda çalışmak mümkündür. Farklılıklar, bu tür cihazların çok çeşitli endüstrilerde kullanılmasından kaynaklanmaktadır:

• yapı- üretim ve sürüm Yapı malzemeleri;
• yiyecek- sterilizasyon ve yiyecek hazırlama;
• kimyasal- çeşitli boyaların, herbisitlerin üretimi;
• lastik- ürünlerin vulkanizasyonu;
• metalurji- değerli ve demir dışı metallerin geri kazanımı.

Her biri için ayrı süreç ayırt edici otoklavlar kullanın. Örneğin, tünel ve çıkmaz birimler inşaatta yer almaktadır. Üç ila altı metre uzunluğunda ve on beş ila yirmi metre çapında bir borudur. Tünel sistemleri her iki tarafta bir kapakla kapatılır ve çıkmaz sistemler - sadece bir tarafta.

Kimya alanında - ek sızdırmazlık gerektirmeyen salmastrasız kurulumlar. Bu tür cihazlar, benzersiz bir korumalı elektrik motoru ile donatılmıştır. Rotor, manyetik olmayan özel bir malzemeden yapılmış bir ekran ile korunmaktadır.

Ve gıda endüstrisinde boyut, çalışma prensibi, hem yatay hem de dikey kurulum açısından çok çeşitli modeller vardır. Yatay ünitelerde sadece sert kaplarda değil, yarı sert hatta yumuşak kaplarda da ürünleri sterilize etmek mümkündür. Bunun nedeni, her bir özel ürün paketiyle ilgili olarak ünite içinde karşı basıncın oluşmasıdır.

Son gelişmeler donanımlı çok seviyeli sistemler koruma sistemleri otomatik kapanma ve kilitler. Dikişleri ve gövde malzemelerini soğutma sıvısının etkisinden güvenilir bir şekilde koruyan özel bir "koruyucu ceket" kullanılır.

Ek ekipman

Otoklavlar, hem geleneksel hem de patlamaya dayanıklı versiyonlarda, herhangi bir boyut ve konfigürasyonda üretilir. Parametreler müşterinin istek ve gereksinimlerine göre seçilir. Kimya ve petrol endüstrileri için standart dışı ekipmanlar da bulunmaktadır.

Üniteler aşağıdaki ekipmanlarla donatılmıştır:

• havalandırma sistemi;
• ısıtma blokları;
• vakum pompası;
• vakum, basınç, sıcaklık ve zamanın düzenlenmesi ve kontrolü için diğer sistemler.

Günümüzde endüstriyel otoklavların satışı çok çeşitli seçeneklerle gerçekleştirilmektedir - kesinlikle herhangi bir müşterinin ihtiyaçları karşılanacaktır.

Cihazın çalışma prensibi

Bir sterilizasyon döngüsü seçtikten sonra, haznenin içinde periyodik ısıtma ile bir vakum oluşturulur. Böylece hava, yoğuşma ile birlikte çalışma odasından tamamen çıkarılır. Belirtilen parametrelere uygun olarak, operatör gerekli sıcaklık ve basınç göstergelerini oluşturur. Bu sözde sterilizasyon aşamasıdır.

Normal şartlarda su sıcaklığı 100 santigrat dereceye ulaştığında daha fazla ısıtmayı durdurur. Su uzun süre kaynarsa, nem buhara dönüşür. Yoğun buharlaşma süreci başlar. Buhar, haznede aşırı basınç oluşturan aynı gazdır. Bu durumda ısı, artan bir nüfuz etme gücüne sahiptir ve bu nedenle mikroorganizmaların yapısına tamamen nüfuz ederek onları yok eder.

Modern endüstriyel otoklavlar, birkaç döngüde oksijenin çıkarılması anlamına gelen bir vakum işlevi kullanır. Bu teknik sayesinde sterilizasyon işlemi tüm bileşenlerin korunması ile kat kat daha hızlıdır. faydalı özellikler maddeler.

Basınç daha sonra serbest bırakılır ve kurutma aşaması başlar. Kalan nem hızla buharlaşır yüksek sıcaklıklar. Sterilizasyon döngüsü tamamen makine tarafından otomatikleştirilir, bu nedenle insan hatası yoktur.

Ancak sterilizasyon döngüsü, elektronik dokunmatik ekran kullanılarak kontrol edilebilir. Ayrıca mevcut programın parametrelerini de görüntüler. Ekranı kullanarak sadece otoklav döngüsünü seçmek değil, aynı zamanda üniteyi "bekleme" moduna geçirmek de mümkündür.

Bilimsel ilerlemedeki başarılar, çok çeşitli modellerde endüstriyel otoklavların üretilmesini mümkün kılar, ancak bazılarının çalışma prensibi diğerlerinden çok az farklıdır. Endüstride, hem su soğutmalı hem de hava soğutmalı otoklavlar kullanılır.

1. Hava soğutma, soğuk hava jeti ile soğutma anlamına gelir.
2. su soğutma Bir pompa yardımıyla sistemde dolaşan suyun hareketinden oluşur.

otoklav işlemi

Yüksek basınç ve sıcaklık odaları hidrometalurji, kimya, kauçuk, hafif, inşaat endüstrileri ve tıpta aktif olarak kullanılmaktadır. Özellikle karbon fiberden ürünler oluştururken.

Ancak otoklavlar gıda endüstrisinde aktif olarak kullanılmaktadır. Bu tür cihazlar, güvenilir çok seviyeli koruma ve ana (dış) malzemeyi bir termal taşıyıcının etkilerinden koruyan özel bir "ceket" ile donatılmıştır.

Dünya çapında yaklaşık 1,5-2 milyon endüstriyel otoklav sürekli olarak çalışır durumdadır.

Birim avantajları:

• otomasyon ve modernizasyon üretim süreçleri;
• mükemmel kısırlığın sağlanması - mikroorganizmalar ve enfeksiyonlar tamamen yok edilir;
• elektrik enerjisi tasarrufu;
• çeşitli alanlarda ve çok çeşitli malzemelerle çalışabilme;
• yüksek kalite ve sterilizasyonun güvenilirliği;
• sürecin özerkliği ve güvenliği.

Otoklavların bu kadar yaygınlaşması bu sebeplerden dolayıdır.

Çeşitli otoklavlar

Bir otoklav, ya tamamen kapalı bir kaptır ya da gerçekleştirmek için tasarlanmış bir kapaklıdır. teknik süreçler, malzemelerin basınç ve yüksek sıcaklıkla işlenmesi için gerekli olan. İsteğe bağlı olarak pnömatik, elektromanyetik veya mekanik karıştırıcılarla donatılabilir. Gerekirse, uzak, harici veya dahili ısı eşanjörleri ve sıvı seviyesi, basınç, sıcaklık vb. ölçmek için diğer cihazlarla donatılmıştır.

Endüstriyel otoklavlar aşağıdakilere göre sınıflandırılır: Tasarım özellikleri, ısıtma türü, amaç, hacim, basınç, kapak tasarımı.

tasarım türüne göre

Tüm otoklavlar iki büyük bloğa ayrılabilir - dikey üniteler, yatay, dönen, sallanan ve kolon. Bu türlerin her birinin hem bariz avantajları hem de bazı dezavantajları vardır.

1. Dikey. Su ortamı özel ısıtma elemanları yardımıyla ısıtılır. ısıtma elemanları kameranın içinde, cihazın altında bulunur. Kompakt bir yapı ile karakterizedir. Laboratuvarda yaygın olarak kullanılmaktadır.
2. Yatay. En çok kullanılan gazlı ısıtma, minimum ısıtma süresi ve çalışma sırasında daha fazla esneklik ile karakterize edilir. Bu ünite genellikle endüstride işleme için kullanılır kompozit malzemeler. Bir gaz yatay otoklavının avantajları arasında, kurulum kolaylığı, küçük boyutlar vurgulanmalıdır ve bir diatermal ısıtma sistemi donatmaya gerek yoktur. Bir elektrikli otoklavın maliyeti biraz daha yüksektir. Bununla birlikte, teknoloji durmuyor - spiral enerji tasarruflu ısı eşanjörüne sahip yatay sistemler zaten var. Bir fiyata, spiral bir ısı eşanjörü, gaz muadilinden birkaç kat daha pahalıya mal olacaktır. Geri ödeme süreleri çok daha yüksektir.
3. Dönen. Askıya alınmış taşıma için uygun katılar veya pelte gibi, yani çeşitli metallerin ve cevherlerin mineral konsantrelerinin liçi için. Çıkarılabilir bir kapağı olan kapalı bir kaba benziyor. İkincisi, gövdeye bir sızdırmazlık contası ve saplamalarla tutturulmuştur. Kapağın dışına çok katmanlı filtreli bir kesme vanası monte edilmiştir.
4. sallanan. Bu cihazlar, geleneksel otoklavlarda sterilizasyonun kabul edilemez olduğu düşünülen bu tür paketlerdeki maddelerin karıştırılmasına olanak tanır.
5. sütunlu. Genellikle boksitten alümina oluşturmak için kullanılır. Bu birim, böyle bir süreçte işçilik ve zaman maliyetlerini basitleştirmenizi sağlar.

çalışma hacmine göre

Yüzlerce kapasiteli inşaat ve kimya üniteleri bulunmaktadır. metreküp. Örneğin, tuğla üretmek için bu tür yüksek basınçlı sistemler kullanılır. Ayrıca yiyecek (kapasite - 5-100 litre) ve laboratuvar otoklavları (0,25-5 litre) vardır.

baskı ile

Yüksek ve alçak basınç cihazları mevcuttur. İlki endüstriyel otoklavları içerirken, ikincisi tıbbi ve gıda cihazlarını içerir.

Kapakların düzenlenmesi ile

Malzemeler, kapaklarla kapatılmış özel kapaklardan yüklenir. Tünel otoklavları iki kapak kullanır ve çıkmaz otoklavlar bir kapak kullanır. Son seçenek Yapısal basitliği nedeniyle daha yaygın olarak kullanılır.

Randevu ile

Endüstriyel otoklavlar amaçlarına göre aşağıdaki tiplere ayrılabilir:

1. yiyecek- gıda işleme ve konserve için kullanılır.
2. Kimyasal- genellikle birlikte çalışır Nominal basınç 15-25 atmosfer altında, ancak 100 atmosfer altında modifikasyonlar var. Laboratuvar ve klasik endüstriyel olmak üzere ikiye ayrılırlar.
3. Yapı- aynı tuğla veya tripleks, karbon fiber, kevlar gibi daha karmaşık yapıların üretiminde kullanılır.
4. Tıbbi- Alet ve malzemelerin sterilizasyonunda kullanılır.

Avrupa standardı EN 13060'a göre

Otoklavlar aşağıdaki üç sınıfa ayrılır:

• "İÇİNDE"- hem gözenekli hem de içi boş ve masif kumaşlar dahil olmak üzere herhangi bir nesnenin sterilizasyonu için tasarlanmıştır. En işlevsel cihazlar.
• "S"- tıp alanında faaliyet göstermektedir. "B" sınıfının aksine daha ekonomik sistemler. Kabul edilebilir bir sterilizasyon seviyesinin sağlanması nedeniyle en çok talep görenler olarak kabul edilirler.
• "N"- uygulama açısından en sınırlı sınıf: boşluk ve boşluk içermeyen paketlenmemiş ürünlerin işlenmesi için kullanılır.

Modern endüstriyel gaz ve elektrikli otoklavlar, karmaşık kurulumlar yüksek performans ile.

NIPKI PTO "Konservprod", kalitesi Rusya Federasyonu ve diğer ülkelerde hiçbir üretimle kanıtlanmamış endüstriyel otoklavların üretimini sunmaktadır.

Otoklav - ısıtıldığında ve atmosfer basıncının üzerinde basınç altında çeşitli işlemleri gerçekleştirmek için bir aparat. Bu koşullar altında reaksiyon hızlanır ve ürün verimi artar. Kimyada kullanıldığında veya kimyasal reaksiyonları gerçekleştirmek için kimyasal reaktör adı kullanılır. Tıpta sterilizasyon için kullanıldığında yüksek basınç ve sıcaklık - sadece otoklav. Sterilizasyon yüksek sıcaklıkta ancak basınçsız yapıldığında sterilizatör veya kurutma kabini. 1679'da Denis Papin tarafından icat edildi.

otoklav çeşitleri

Otoklavlar: dönen, sallanan, yatay, dikey ve sütunludur. Otoklav, kapalı veya açılan bir kapağı olan bir kaptır. Gerekirse, dahili, harici veya uzak ısı eşanjörleri, mekanik, elektromanyetik veya pnömatik karıştırma cihazları ve basınç, sıcaklık, sıvı seviyesi vb. ölçmek ve düzenlemek için enstrümantasyon ile donatılırlar.

Otoklavların özellikleri

Tasarım ve ana parametreler endüstriyel otoklav 500 °C'ye kadar sıcaklıklarda 150 MPa'ya (1500 kgf/cm²) kadar basınç altında çalışacak şekilde tasarlanmış, onlarca cm³'den yüzlerce m³'e kadar çeşitli kapasitelerdedir. Kimya endüstrileri için, sızdırmazlığı gerektirmeyen korumalı elektrik motoruna sahip sızdırmaz otoklavlar umut vericidir.

Bu elektrik motorunun rotoru doğrudan karıştırıcı miline monte edilmiştir ve manyetik kuvvet hatlarının motor statorundan rotora nüfuz etmesini engellemeyen, manyetik olmayan malzemeden yapılmış sızdırmaz ince duvarlı bir ekranla kaplanmıştır.

Yapı malzemelerinin üretiminde tünel veya çıkmaz otoklavlar kullanılmaktadır. Dışa doğru, 3-6 m çapında ve 15-20 m uzunluğunda, süngü kilitli bir kapakla kapatılmış bir borudur (bir tarafta çıkmaz, her iki tarafta tünel).

Ürünlerin bulunduğu arabalar için raylar, otoklavın uzunluğu boyunca yerleştirilmiştir. Otoklavlar, doymuş buhar girişi, atık buharın başka bir otoklava geçişi, atmosfere veya bir ısı eşanjörüne buhar çıkışı ve kondens tahliyesi için boru hatları ile donatılmıştır.

Gıda endüstrisinde dikey ve yatay otoklavlar çok çeşitli çeşit, boyut ve çalışma prensibinde kullanılmaktadır. Örneğin, gıda endüstrisi için yatay otoklavlarda, her bir ürün paketiyle ilgili olarak gerekli karşı basınç oluşturulabilir, bu da ürünlerin yalnızca sert kaplarda (cam kavanozlar, teneke kutular) değil, aynı zamanda yumuşak ve yarı sert paketlerde de sterilize edilmesini mümkün kılar.

otoklav uygulaması

Otoklavlar kimya endüstrisinde (herbisitler, organik ara ürünler ve boyaların üretimi, sentez süreçlerinde) kullanılır; hidrometalurjide (liç ve ardından demir dışı ve değerli metallerin, nadir elementlerin çözeltilerinden geri kazanım); kauçuk endüstrisinde (vulkanizasyon teknik ürünler); gıda endüstrisinde (sterilizasyon, ürünlerin [konserve yiyecekler dahil] pastörizasyonu, pişirme); yapı malzemeleri sektöründe. Otoklavlar tıpta yaygın olarak kullanılmaktadır. Ayrıca karbon fiberden ürünler oluştururken, onlara sağlam şekiller vermek.

Otoklav koruyucu ceket - reaktör kabının dikişlerini ve ana malzemesini soğutucunun etkilerinden koruyan bir cihaz.

Otoklavlar gıda endüstrisinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Modern otoklav pişirme sistemleri çok kademeli koruma mekanizmaları, özel kilitler ve otomatik kapanma sistemleri ile donatılmıştır. Bugüne kadar, dünya çapında yaklaşık 1,5 milyon otoklav bu amaçlar için sürekli olarak kullanılmaktadır.

sistem nasıl çalışır

Normal şartlar altında suyu kaynama noktasının üzerinde ısıtmak mümkün değildir. Sıcaklık 100 °C'ye ulaşır ulaşmaz, su ısınmayı durdurur. Bunun nedeni, ısıtma sırasında suyun yoğun buharlaşmasıdır. Su uzun süre kaynarsa tamamen buhara dönüşür.

Su veya sıvı otoklavda kaynatıldığında kaynama noktası yükselir. Çorbanın veya pürenin sıcaklığı 90 °C'ye ulaşır ulaşmaz yoğun buharlaşma başlar. Esas olarak bir gaz olan su buharı, sıcaklıkla birlikte aşırı basınç oluşturarak buharlaşmanın durmasına neden olur. Sıcaklık ne kadar yüksek olursa, sistemdeki basınç da o kadar yüksek olur. Artan basınçla üretilen ısıya gizli ısı denir ve mikroorganizmaların yapısına büyük bir nüfuz etme gücüne sahiptir, onları uyku halindeyken bile - sporlarda yok eder.

Benzer bir süreç, katı, kavernöz olmayan gıdaların hazırlanmasında kolayca elde edilebilir. Süngerimsi, kavernöz ürünlerin hazırlanması durumunda, derin tank vakumlu bir sistem seçilmelidir. Kalıntı oksijen içeriği, kabukları için ısı yalıtımı oluşturarak bakterilerin yok edilmesini önlemeye yardımcı olabilir.

Modern otoklavlar, birkaç döngüde oksijeni uzaklaştıran, sterilizasyon ve ürün homojenizasyonu sırasında %100 buhar penetrasyonu sağlayan fraksiyonel tahliyeyi kullanır.

Otoklavda pişirme, ürünün tüm besin özelliklerini korurken yemekleri çok daha hızlı pişirmenizi sağlar.

Basınç

Yüksek basınçlı buharda pişirme, en besleyici pişirme yöntemidir. Yüksek basınç, üründen doğal doğal sıvıları serbest bırakarak kendi suyunuzda yüksek sıcaklıklarda yemek pişirmenizi sağlar. Yüksek basınçlı pişirme, vakumla paketlenmiş veya önceden dondurulmuş gıdalarda hasarlı dokuların "onarılmasına" olanak tanır.

Buhar

Yüksek sıcaklıklarda yüksek basınçta üretilen aşırı ısıtılmış buhar, 3 ila 10 kat daha hızlı pişirme sağlar. Yüksek sıcaklıkta buhar işlemi, taze tadı korurken daha az eskime ve kuruma ile minimum yağ, şeker, tatlar ve lezzet arttırıcılar ile tuzsuz pişirmenizi sağlar.

Besinler

Basınçlı pişirme her şeyi kurtarır besinlerürünler. Yiyecekler havasız bir ortamda ve çok hızlı bir şekilde pişirildiği için, kaynatma işlemi sırasında minimum miktarda vitamin, sıvı, mineral, tuz sindirilir.