Klasik anaokulu menüsünün şüpheli bir üne sahip olduğu ve devlete ait günde üç öğün öğünün bazen okul öncesi çocuklar için işkence haline geldiği bir sır değil. Ve bu çocukça kaprislerle ilgili değil. Bunun birçok nedeni olabilir: odanın kötü tasarımı, rahat mobilya, kötü hizmet seviyesi vb. Aynı zamanda, birincil faktör her zaman anaokulunda düzgün yemek ekipmanı olmamasıdır.

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek servisi en yüksek standartlara uygun olmalıdır. sıhhi standartlar ve kalitesinden tasarruf edin teknik ekipmançocuklarımızın sağlığından tasarruf etmek demektir. Bu elbette kabul edilemez.

Bu nedenle okul öncesi eğitim kurumlarının bilinçli liderleri, teknoloji seçimini profesyonellerin ellerine bırakarak bu konuya olabildiğince sorumlu bir şekilde yaklaşmaya çalışıyorlar. Sitemizde, okul öncesi yemek ünitesi için ekipman seçmenize yardımcı olunacaktır. Eğitim Kurumları- itibaren en iyi üreticiler uygun fiyatlarla.

Anaokulu mutfak ekipmanları

Anaokullarında mutfak personelinin iş yükü çok fazladır, ancak en iyi aşçı bile yüksek kaliteli modern ekipman kullanılmadan günde birinci sınıf üç öğün yemek veremez.

Peki neler dahil edilmeli teknolojik ekipman bebek maması?

Herhangi bir okul öncesi eğitim kurumunda, yemek ünitesi sıcak, soğuk, soğutma, et ve balık, sebze gibi atölyelere bölünmelidir. Tek bir sıcak dükkan soba olmadan yapamaz. Elektrikli sobalar ve indüksiyonlu ocaklar olarak ilginize sunuluyor; 2'den 6'ya kadar brülör sayısı ile; fırın veya fırın ile; yanı sıra fırın dolapları. Sahip olduğumuz soğuk hava deposu için geniş seçim soğutmalı dolaplar, bölmeler ve masalar. Bir okul öncesi eğitim kurumunun catering bölümünde son derece önemli bir şey sindiricidir. Bir yemeğin kaç çocuk için hazırlandığı göz önüne alındığında kapasitesi 50 litreye ulaşabilir ki bu şaşırtıcı değil. Ayrıca tencereler, elektrikli kızartma tavaları, fritözlerin yanı sıra kepçeler, süzgeçler, süzgeçler, kıyma makineleri, ekmek dilimleyiciler, bulaşık makineleri ve diğer kesinlikle vazgeçilmez şeyler sunuyoruz. uygun fiyatlar. Teklif edilen ürünlerin listesi fiyat listesi ile sınırlı değildir. Çeşitli gıda ekipmanlarının satın alınması ve onarımı ile ilgili olarak lütfen doğrudan bizimle iletişime geçin.

Tek bir sıcak dükkan soba olmadan yapamaz. Elektrikli sobalar ve indüksiyonlu ocaklar olarak ilginize sunuluyor; 2'den 6'ya kadar brülör sayısı ile; fırın veya fırın ile; yanı sıra fırın dolapları. Soğuk hava deposu için çok çeşitli soğutmalı dolaplar, odalar ve masalarımız mevcuttur. Bir okul öncesi eğitim kurumunun catering bölümünde son derece önemli bir şey sindiricidir. Bir yemeğin kaç çocuk için hazırlandığı göz önüne alındığında kapasitesi 50 litreye ulaşabilir ki bu şaşırtıcı değil. Ayrıca çok çeşitli tencereler, elektrikli tavalar, fritözler, ayrıca kepçeler, sıyırıcılar, süzgeçler, kıyma makineleri, ekmek dilimleme makineleri, bulaşık makineleri ve diğer kesinlikle yeri doldurulamaz şeyleri uygun fiyatlarla sunuyoruz.

Teklif edilen ürünlerin listesi fiyat listesi ile sınırlı değildir. Çeşitli gıda ekipmanlarının satın alınması ve onarımı ile ilgili olarak lütfen doğrudan bizimle iletişime geçin.

Uyumlu fiziksel, nöropsişik gelişim, bağışıklığın gelişimi için dengeli beslenme dır-dir gerekli kondisyon. Ve yiyeceğin kalitesi büyük ölçüde pişirme işleminin gerçekleştiği ekipmanın durumuna bağlıdır.

Çocuk ve okul kurumlarının modern catering departmanı, işleme sürecini mekanikleştirmeye ve otomatikleştirmeye izin verecek ekipmanlarla donatılmalıdır. Gıda Ürünleri. Bundan dolayı işgücü verimliliği artacak, gıda kalitesi iyileşecek ve buna bağlı olarak gıda atığı miktarı azalacaktır.

Genel bir eğitim kurumunun catering bölümünün ekipmanı için gereksinimler açıklanmaktadır.Vsaniye IV sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler "SanPiN 2.4.5.2409-08. Öğrencilere yemek servisi için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler Eğitim Kurumları, birincil ve ikincil kurumlar mesleki Eğitim» , 23 Temmuz 2008 tarih ve 45 sayılı Rusya Federasyonu Baş Devlet Sağlık Doktoru Kararı ile onaylanmıştır (bundan sonra - SanPiN 2.4.5.2409-08) *.

Sebzelerin birincil ve ikincil işlenmesi için sebze dükkanları;

Soğuk, et ve balık, un, ön pişirme ve sıcak dükkanlar;

Yumurta işleme ve ekmek kesme odaları;

Sofra takımlarını yıkamak için pullar, mutfak eşyaları ve kaplar;

Üretim odası ve bulaşık makinesi-büfe-işleme odası;

Dağıtım bölgesi;

Yemek odası.

SanPiN 2.4.5.2409-08'e Ek 1

İkram ekipmanı teknolojik (mekanik, termal, mekanik olmayan) ve soğutmaya ayrılmıştır.

Ürünlerin birincil işlenmesi için kullanılan mekanik ekipman aşağıdaki makineleri içerir:

Patates ve sebzeleri işlemek için (üniversal mekanik tahrik veya patates soyucu, sebze kesici);

Et ve balığın işlenmesi (elektrikli kıyma makinesi, et karıştırıcı, pirzola şekillendirme makinesi);

Hamur hazırlama (elek, hamur karıştırıcı); bulaşıkları yıkamak (veya sofra takımlarını ve mutfak eşyalarını elle yıkamak için banyolar);

Küçük catering ünitelerinde, düşük verimliliğe sahip bir makine seti ile üniversal bir tahrik kullanılması tavsiye edilir. Ham ürünler (et, kümes hayvanları, balık) ve işlenmiş ürünler için ısı tedavisi, ayrı sürücülerin (kıyma makineleri) varlığı gereklidir.

Ürünlerin ısıl işlemine (pişirme, kızartma ve kombine işleme) yönelik termal ekipman listesi şunları içerir:

Elektrikli soba;

Fırın (fırın) dolabı;

Fırın dolabı;

Elektrikli kazan;

Yemek ısıtıcıları.

Bugüne kadar en iyi seçenekİkram ünitesinin termal ekipmanı, et, balık, sebze, hamur işleri ve tahıllardan oluşan yemekleri aynı anda pişirebileceğiniz bir kombi buharlı pişiricidir (kombi fırın).

Mekanize olmayan ekipman şunları içerir:

Üretim tabloları; raflar (dolaplar); terazi;

Kesme donanımı; el yıkamak için lavabolar.

Soğutma ekipmanı şunları içerir:

buzdolapları;

Soğutmalı dolaplar.

Tüm kurulu ekipman iyi durumda olması gerekir. Herhangi bir ekipmanın arızalanması durumunda menüde değişiklik yapılması ve üretim esnasında SanPiN 2.4.5.2409-08 gerekliliklerine uygunluğun sağlanması gerekmektedir. hazır yemekler.

Ekipmanı seçerken ve düzenlerken, yemek ünitesinin düzenlendiği mekanın tasarımını dikkate almak gerekir. Yaklaşan ham ve bitmiş ürün akışlarının kesişimini hariç tutmak önemlidir.

Ekipman seçimini, pişirme teknolojisi hakkında bilgi sahibi olan kurumun şefine (aşçısına) emanet etmek en iyisidir.

İkram departmanı için ekipman seçmenin ana kriterleri kalitesi ve çok yönlülüğüdür.

Bir buzdolabı seçerken şunlara dikkat etmek önemlidir: odadaki hava sıcaklığına bağlı olarak performansına ( kaliteli ekipman yüksek sıcaklıklarda kararlı olmalıdır çevre), yükleme yeteneği farklı sıcaklıklarçeşitli bölmelerde, yapıldığı malzemelerin sağlamlığı ve çevre dostu olması, soğutucu akışkan türü (tercihen freon), ısı yalıtımının kalitesi, kompresörün sıcaklığını ve gürültü seviyesini kontrol etme yeteneği, bölmelerin yerleşiminin rahatlığı, alanı modüle etme olasılığı, buz çözme yöntemi (bir buzdolabı seçmelisiniz) otomatik sistem buz çözme), soğutma ünitesinin yeri (ünite üste yerleştirildiğinde, kondansatör tıkanmaya daha az eğilimlidir ve makine bakım için daha erişilebilirdir), ısıl işlem görmüş ürünlerin hızlı soğutulması için bir dolap kullanma imkanı (mutfak ürünlerinin mikrobiyolojik kontaminasyonunu azaltmak için, sebzeler, et ve salatalar ve soğuk atıştırmalıklar için diğer ürünler kaynatıldıktan sonra çalışma masalarında 65 ° C sıcaklığa soğutulur ve ardından yoğun soğutma için buzdolabına yerleştirilir).

Bir sebze kesici satın alırken, olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir. bir sonraki yükten sonra otomatik çalıştırma işlevleri, çalışma bölmesini açarken motor engelleme işlevleri, hazne ve ayrıca bıçak değiştirme işlevi, bir sıcaklık sensörünün varlığı ve bir aşırı ısınma koruma rölesi.

Ekipmanın yapıldığı malzemelere de dikkat etmelisiniz. Makinenin kapağı, hunisi ve kesme bölmesinin plastik değil paslanmaz çelik olması daha iyidir.

Üniversal sürücü satın alma , çiğ ve pişmiş ürünlerle çalışmak için bir dizi nozulun varlığına, cihazın hız aralığına ve gücüne dikkat etmeniz gerekir.

Teknolojik ekipmanların teknik özellikleri ve üretim kapasiteleri, yemek yiyen kişi sayısı, yemeklerin sayısı ve çeşitleri, ikram tesislerinin yerleşim düzeni ve alanlarına uygun olmalıdır.

Elektrikli ocak (fırınlı) veya fırın seçimi , fırının iç duvarlarını incelemek gerekir. Yüksek sıcaklıklara dayanabilen ve organik asitlere (laktik, sitrik ve asetik) dayanıklı, temizlemesi kolay bir kaplamaya sahip olmalıdırlar. Ayrıca fırın bölmesinde pişirme sürecini izlemeye yardımcı olan aydınlatmanın varlığına ve fırın kapağının sızdırmazlığına da dikkat etmelisiniz. Çevre contalı, lamine camlı ve yansıtıcı iç cam yüzeye sahip fırın kapıları, ısının mümkün olduğu kadar içeride tutulmasına yardımcı olur ve dış yüzeylerin artan ısınmasını ortadan kaldırır.

Yıkama küveti satın alırken (amaçları ve boyutları ne olursa olsun) dayanıklı, korozyon önleyici, mekanik hasara dayanıklı ve ayrıca kolay temizlenebilir olmaları gerektiği unutulmamalıdır. Son durum özellikle aşağıdakilerle bağlantılı olarak önemlidir: sterilizasyon banyo küvetleri. Tedavinin etkili olabilmesi için küvet yüzeyinin pürüzsüz olması gerekmektedir. Diğerlerine önemli özellikler yıkama banyoları şunları içerir:

Ayarlanabilir bacak yüksekliği;

Kullanılabilirlik arka duvar sıçramaların yayılmasına karşı koruma sağlayan bir taraf;

Envanteri depolamak için altta bir raf veya ızgara bulunması.

raf seçerken bacakların yüksekliğini ve yapının stabilitesini ayarlama olasılığına dikkat etmek gerekir (bunun için raflar özel uzantılarla donatılmalıdır). Raf tasarımının, rafların yüksekliğini ayarlamanıza izin vermesi arzu edilir. Raflar, gıda sınıfı paslanmaz çelikten veya karbon çeliğinden yapılmalı ve ardından toz boya ile kaplanmalıdır.

Üretim tablolarını seçerken tezgah kenarlarının sızdırmazlığının tam olup olmadığının kontrol edilmesi tavsiye edilir. Tezgah paslanmaz çelikten yapılmalıdır; üzerinde kendi içeri sertleştiriciler bulunmalıdır.

Ekipmanın tesliminden sonra, şef (aşçı), teknolojik ekipmanın düzenlenmesi ve kamu hizmetlerine bağlanması şemasına uygun olarak yemek ünitesindeki yerleşimini kontrol etmekle yükümlüdür.

Ekipmanın montajı sırasında aşağıdaki çalışmalar yapılmalıdır:

Paketten çıkarma raporu hazırlayarak ekipmanın paketten çıkarılması ve incelenmesi; ekipmanın korunması;

Ekipmanın kamu hizmetlerine montajı, kurulumu ve bağlantısı;

Boşta ve yük altında ekipmanın test edilmesi ve ayarlanması;

Bilgilendirme servis personeli güvenlik için ve

ekipmanın çalışması için kurallar;

Ekipmanı işletmeye alma eyleminin kaydı.

İşletme sırasında meydana gelen kurulum, ayar ve sorun giderme ile proses ekipmanının onarımı, bu tür işleri yapma hakkı için sertifikalara sahip uzmanlar tarafından yapılmalıdır. Nitelikli kurulum ve devreye alma kurumun idaresinin, arızalanması durumunda ekipmanın çalışabilirliğini eski haline getirmek için makul olmayan ek maliyetlerden kaçınmasına izin verecektir.

Kurulumdan sonra, ekipman, ham ve bitmiş ürünlerin ayrı depolanması, teknolojik işlenmesi ve dağıtımı dikkate alınarak işaretlenmelidir.

Soğutma ekipmanı şu etiketlerle işaretlenmiştir: "gastronomi", "süt ürünleri", "et, kümes hayvanları", "balık", "meyveler, sebzeler", "yumurta" vb.

Üretim tabloları şu şekilde işaretlenmiştir: "SM" - çiğ et, "SK" - çiğ tavuk, "SR" - çiğ balık, "BU YÜZDEN" - Çiğ sebzeler, "VM" - haşlanmış et, "BP" - haşlanmış balık, "VO" - ısıl işlem görmeden yenen haşlanmış sebzeler ve çiğ sebzeler, "G" - gastronomi, "Z" - yeşillikler, "X" - ekmek vb.

Soğutma ekipmanı ayrıca kontrol termometreleri (cıva dışında herhangi biri) ve nemi ölçmek için cihazlar (higrometreler) ile donatılmalıdır.

Teknolojik ekipmanı yerleştirirken, ona serbest erişim, kullanım kolaylığı ve akış gereksinimlerine uygunluk sağlamak gerekir. teknolojik süreç.

Bakım catering ekipmanı, kural olarak, tedarikçisi (üretici) veya uzman bir kuruluş (sözleşme temelinde) tarafından gerçekleştirilir ve şunları içerir: planlanmış denetimler ve planlanmış onarımlar.

Bir tedarikçiden veya üreticiden satın alınan tüm ekipmanların garanti onarımına tabi olmadığı unutulmamalıdır. Bu tür onarımlar gerçekleştirilmeyecektir:

Ekipmanın taşınması, depolanması, bağlanması, çalıştırılması ve bakımı ile ilgili kurallara, üreticinin gereksinimlerine ve teknik şartnamelere uygun olarak uyulmaması durumunda;

Yangın, sel veya diğer doğal afetlerden kaynaklanan arızalarda;

Ekipmanın alıcı veya üçüncü bir şahıs tarafından onarılması veya ürün tasarımında veya çalışma parametrelerinde normal iş teçhizat;

Tespit üzerine mekanik hasar ekipman, agresif ortamlara maruz kalma izleri ve yüksek sıcaklıklar yabancı cisimlerin ve sıvıların girişinin yanı sıra;

Garanti mühürlerinin ihlali durumunda;

Ekipman amacına uygun kullanılmadığında;

Ekipmanın, cihazın teknik verilerinde belirtilene uymayan bir güç kaynağı ile çalıştırılması ve ayrıca cihazların olmaması veya yanlış bağlanması durumunda koruyucu kapatma ve ekipman topraklaması;

Ekipmanı, ekipman üreticisinin gerekliliklerini karşılamayan parametrelere göre su temini ve kanalizasyon sistemlerine bağlarken;

Ekipmanın çalıştığı yerde onarım ve restorasyon çalışmaları yapmak için gerekli koşulların olmaması durumunda;

Aşınan parçaları değiştirirken (yağ keçeleri, keçeler, dişli kayışlar, gres vb.);

Ürünün doğal aşınması ile (kaynağın tamamen tükenmesi, ciddi iç veya dış kirlilik);

Ürün üzerindeki seri numarası çıkarılmış, silinmiş veya değiştirilmişse veya ürün üzerinde belirtilen bilgiler ile garanti belgesindeki bilgiler uyuşmuyorsa.

İçin doğru kullanım teknolojik ekipman, catering çalışanları, makine ve aparatları çalıştırma kurallarını dikkatlice incelemeli, bunları kullanma konusunda pratik beceriler kazanmalı ve şef (aşçı) ona günlük bakım ve teknik denetim sağlamakla yükümlüdür.

Tek tek makineler ve cihazlar üzerinde çalışma kuralları, ekipman üreticilerine iliştirilen talimatlarda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Tüm catering çalışanları tarafından kesinlikle gözetilmelidir.

İkram biriminde ayrıca işgücü korumasına ilişkin bir talimat bulunmalıdır. Geliştirilmesinin temeli, SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından 10.12.1986 tarihinde onaylanan Sağlık Kurumlarının Gıda Birimlerinde Çalışırken İş Güvenliği Standart Talimatı olabilir. Ek, ondan alıntılar içerir.

Şablon Elektronik Sistem "Eğitim" den indirilebilir.

Ek 1: Önerilen minimum ekipman listesi kantin eğitim kurumlarının endüstriyel tesisleri ve temel catering işletmeleri

depolar

Raflar, kaideler, orta ve düşük sıcaklık soğutmalı dolaplar(Eğer gerekliyse).

Sebze dükkanı (sebzelerin birincil işlenmesi)

Üretim masaları (en az iki), patates soyma ve sebze doğrama makineleri, yıkama banyoları (en az iki), el yıkama için lavabo.

Sebze dükkanı (sebzelerin ikincil işlenmesi)

Üretim masaları (en az iki), yıkama teknesi (en az iki), üniversal mekanik tahrik veya (ve) sebze doğrayıcı, buzdolabı, el yıkamak için lavabo.

soğuk dükkan

Üretim masaları (en az iki), kontrol terazileri, orta sıcaklıktaki soğutmalı dolaplar (“mal mahallesine” uyulmasını ve gerekli miktarda gıda ürünlerinin depolanmasını sağlayacak bir miktarda), evrensel bir mekanik tahrik ve (ve) bir sebze kesici, hava dezenfeksiyonu için bir bakterisit tesisat, tabi olmayan sebzelerin yeniden işlenmesi için bir yıkama banyosu ısı tedavisi, yeşillikler ve meyveler, kontrol terazisi, el yıkamak için bir lavabo.

Et ve balık dükkanı

Üretim masaları (et, balık ve kümes hayvanları kesmek için) - en az üç, kontrol terazileri, orta sıcaklık ve gerekirse düşük sıcaklıklı soğutmalı dolaplar ("emtia mahallesine" uyulmasını ve gerekli miktarda gıda ürünlerinin depolanmasını sağlayacak miktarda), elektrikli kıyma makinesi, et kesmek için bir güverte, yıkama banyoları (en az iki), el yıkamak için bir lavabo.

Temel catering işletmelerinde et mikseri ve pirzola şekillendirme makinesinin bulunması sağlanır.

Yumurta işleme odası

Üretim masası, üç yıkama teknesi (tank), işlenmiş yumurta için bir kap, el yıkamak için bir lavabo

un dükkanı

Üretim masaları (en az iki), hamur yoğurma makinesi, kontrol terazileri, fırın kabini, raflar, yıkama teknesi, el yıkama eviyesi. Bunda endüstriyel tesisler unun elenmesi için şartlar sağlanmalıdır.

hazırlık dükkanı

Üretim masaları (en az üç), kontrol terazileri, orta ve düşük sıcaklık soğutmalı dolaplar (“mal mahallesine” uyulmasını ve gerekli hacimde yarı mamullerin saklanmasını sağlayacak miktarda), sebze doğrayıcı, yıkama banyoları (en az üç), el yıkama lavabosu.

Ekmek kesmek için oda

Üretim masası, ekmek dilimleyici, ekmek saklama dolabı, el yıkama eviyesi.

sıcak dükkan

Üretim tabloları (en az iki: ham ve bitmiş ürünler için), elektrikli soba, elektrikli kızartma tavası, fırın (fırın) dolabı, bitmiş ürünler için elektrikli tahrik, elektrikli kazan, kontrol terazisi, el yıkamak için lavabo.

dağıtım bölgesi

Birinci, ikinci ve üçüncü yemekler için yemek ısıtıcıları ve soğutmalı tezgah (vitrin, bölüm)

Bulaşık yıkamak için bulaşık makinesi

üretim tablosu, Bulaşık makinesi, sofra takımlarını yıkamak için üç bölmeli bir küvet, cam eşyalar ve çatal-bıçaklar için iki bölmeli bir banyo, bir raf (dolap), el yıkamak için bir lavabo.

Mutfak gereçlerini yıkamak

Üretim masası, iki leğen, raf, el lavabosu.

Yıkama kapları

İki bölmeli yıkama küveti.

büfe dağıtım üretim odası

Üretim masaları (en az iki), elektrikli ocak, soğutmalı dolaplar (en az iki), dağıtım, yemek ısıtıcıları ile donatılmış; bulaşık makinesi, el lavabosu.

Bulaşık yıkama dolabı-dispenseri

Sofra takımlarını yıkamak için üç bölmeli bir küvet, cam eşyalar ve çatal-bıçaklar için iki bölmeli bir banyo, bir raf (dolap), el yıkamak için bir lavabo.

Yemek odası

Üretim masası, elektrikli ocak, buzdolabı, dolap, çamaşır leğeni, el lavabosu.

Belgelerin metinleri şurada bulunabilir: Elektronik sistem"Eğitim"

Rusya Federasyonu Hükümeti'nin 15 Eylül 2009 tarih ve 753 sayılı "Makine ve Teçhizat Güvenliğine İlişkin Teknik Düzenlemelerin Onaylanmasına Dair Kararı"*

SanPiN 2.4.5.2409-08. Genel eğitim kurumlarında, ilk ve orta mesleki eğitim kurumlarında öğrencilerin beslenmesi için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler (23 Temmuz 2008 tarih ve 45 sayılı Rusya Federasyonu Baş Devlet Sağlık Doktoru Kararı ile onaylanmıştır)

Sağlık kurumlarının gıda biriminde çalışırken işgücünün korunmasına ilişkin standart talimat (10 Aralık 1986'da SSCB Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmıştır)

Komisyon kararı ile Gümrük Birliği 18 Ekim 2011 tarih ve 823 sayılı onay teknik düzenleme Gümrük Birliği'nin 15 Şubat 2013 tarihinde yürürlüğe girecek olan "Makine ve teçhizatın güvenliğine ilişkin" (TR TS 010/2011) - Not. ed.

Herhangi bir işletmenin başarısı yemek servisi, ister modaya uygun bir restoran ister mütevazı bir okul kantini olsun, iki eşdeğer koşul vardır - yetenekli bir şef ve iyi donanımlı bir yemek ünitesi. Diyelim ki zaten bir şefiniz var ve catering departmanı için ekipmanı doğru bir şekilde seçmenize ve satın almanıza yardımcı olacak kişi o ve şimdi onun yetkinliğini tamamlayacağız. faydalı ipuçları ve önemli bilgiler.

İkram ünitesi ve ekipman gereksinimlerinin eksiksiz seti

Bu nedenle, yemek ünitesini, gıda hammaddelerinin hazırlanmasını ve işlenmesini otomatikleştiren ve mekanize eden, atık miktarını en aza indiren, personel verimliliğini artıran ve hazır yemeklerin besin değerini ve lezzetini önemli ölçüde iyileştiren modern cihaz ve makinelerle donatmanız gerekir. Tüm teknolojik ve yardımcı ekipman catering ünitesi için sıkı bir şekilde seçilir sıhhi düzenlemeler ve belirli bir işletme türü için geliştirilen SanPiN normları. Bu nedenle, örneğin SanPiN 2.4.1.2660-10, "Anaokulundaki yemek ünitesi için ekipmanın çalışma modunun konfigürasyonu, düzenlenmesi ve organizasyonu için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikleri" düzenler. Bir okulun, hastanenin, okul öncesi eğitim kurumunun vb. catering bölümleri için ekipman seçmeniz gerekiyorsa, ilgili SanPiN tarafından yönlendirilmeniz gerekir, ancak yemek hazırlama ve servis yöntemine bağlı olarak catering ekipmanı gereksinimleri her tür işletme için ortak kalır. Ve aşağıdaki gibi olabilirler:

• Hammadde üzerinde çalışan bir catering birimi;
• Yarı mamul ürünlerle çalışan bir yemek ünitesi;
• açık büfe.

Hammaddeler üzerinde çalışan klasik yemek ünitesi, çoğu restoran, kafe, anaokulu, okul, hastane, sanatoryum ve pansiyonda en geniş yemek yelpazesinde tam bir pişirme döngüsü sağlar. Bu tür bir yemek ünitesi için bir ekipman seti şunları içermelidir:

• ham maddelerin birincil işlenmesi için makineler ve aparatlar;
• sebze kesiciler;
• soğuk ve sıcak et ve balık hatları veya atölyeler;
• sebze ve meyve kileri;
• kuru ürünler, yarı mamuller ve hammaddeler için kiler;
• bozulabilir ürünlerin depolanması için soğutma ekipmanı;
• bulaşık makinesi ekipmanları.

Hastanelerde, okullarda ve ofis merkezlerinde ve yarı mamul üzerinde çalışan ikinci tip yemekhanelerde oldukça yaygındır. Kural olarak, genellikle aynı odada bulunan sıcak ve soğuk dükkanları ve bir dağıtım odasını içerirler. Bu tür gıda ünitesi için geleneksel ekipman seti aşağıdaki gibidir:

• salata, peynir, sandviç için sosis vb. kesmek için kullanılır;
• servis için tabak hazırlamak için termal ekipman;
• kuru yarı mamul ve ürünleri depolamak için raflar veya kiler;
• çabuk bozulan hammaddelerin ve yarı mamul ürünlerin depolanması için soğutma ekipmanı;

Büfe dağıtımı - bu, büyük bir tıp kurumunun bölümlerinde ve bir otelin katlarında ve büyük bir alışveriş merkezinin herhangi bir köşesinde donatılabilen en kompakt yemek ünitesi türüdür. ofis merkezi. Bir okul, hastane, mobil kantin tipi noktanın yemek ünitesi için bir ekipman seti genellikle şunları içerir:

• salata, peynir, sosis vb. kesmek için sebze kesiciler;
• kompakt termal ekipman sıcak içeceklerin, sosislerin, yumurtaların hazırlanması için;
• yarı mamul ürünlerin ve çabuk bozulan ürünlerin depolanması için soğutma ekipmanı;
• hazır yemeklerin teşhiri için vitrinler ve diğer ticari teçhizat; bulaşıkları ve iade edilebilir kapları yıkamak için makine.

Rusya Federasyonu'nun sıhhi ve epidemiyolojik kuralları ve normları, okul öncesi eğitim kurumlarının, okulların, çocuk Yuvası, buna göre:

• Bir anaokulunun, okulun, okul öncesi eğitim kurumunun veya hastanenin yemek bölümü için teknolojik ekipmanın ana bileşenleri ve parçaları, dahil olmayan galvanizli veya paslanmaz çelikten yapılmalıdır. Kimyasal reaksiyon Hammaddeler, gıda ürünleri ve agresif ortamlar ile temas halinde.
• Okulöncesi eğitim kurumlarının yemek ünitelerinin tüm teknolojik donanımları güvenli, kompakt, kullanımı kolay, darbeye dayanıklı, deterjan ve dezenfektanlarla kolay taşınabilen özellikte olmalıdır.
• Yılda en az bir kez, bir okulun, anaokulunun veya hastanenin catering bölümünün ekipmanının bakımıyla uğraşan personelin, termal ekipmanın çalışma odalarında sıcaklık kontrol ölçümleri yapmak da dahil olmak üzere tüm makine ve cihazların ana özelliklerinin pasaportlara uygunluğunu kontrol etmesi gerekir.

İkram departmanı için ana ekipman grupları ve seçimine ilişkin pratik tavsiyeler

İkram ünitesi için tüm teknolojik ve yardımcı ekipmanlar şartlı olarak aşağıdaki gruplara ayrılabilir:

• mekanik olmayan;

Mekanik ekipman, hammaddelerin birincil işlenmesini, yarı mamullerin ve işlenmemiş ürünlerin ısıl işlemden önce hazırlanmasını sağlayan yemek üniteleri için tüm yardımcı ve teknolojik ekipmanların yanı sıra bulaşık yıkamak için tüm birimleri içerir. Bu, aşağıdaki makinelerden oluşan bir gruptur:

• üniversal bir tahrikte sebze soyma ve kesme makineleri veya patates soyma makineleri, sebze kesme makineleri, ekmek dilimleme makineleri vb.;
• et ve balıktan yarı mamul ürünlerin ve kütüklerin hazırlanması için - elektrikli kıyma makineleri, et karıştırıcıları, pirzola şekillendirme makineleri;
• hamurdan boşlukların hazırlanması için - un elekleri, hamur karıştırıcıları, hamur yuvarlayıcılar;
• mutfak ve sofra takımlarının elle yıkanması için bulaşık makineleri ve küvetler.

Açıkçası, bir okul kantini ve özel bir anaokulu kantini için en uygun mekanik ekipman, evrensel bir sürücüde birkaç küçük kapasiteli makine setidir.

Bilmek önemlidir! Balık etinin, kümes hayvanlarının çiğ halde ve ısıl işlemden sonra öğütülmesi için SanPiN şunları önermektedir: zorunlu kullanım farklı sürücüler (yani kıyma makineleri).

Tabii ki, yalnızca baş aşçı, kendisine emanet edilen yemek departmanının, genellikle göre yapılan çeşitli konfigürasyonlardaki el yıkamaya ihtiyaç duyup duymadığını belirleyebilir. bireysel siparişler- pişirme sürecini ergonomik ve konforlu kılan tüm bu göze çarpmayan küçük şeyler.

Petrokhladotekhnika ile catering departmanı için mükemmel bir ekipman seçimi yapacaksınız!

O çok yetenekli şefi henüz bulamadınız, ancak gelecekteki catering işletmenizin mutfağını donatmaya hazır mısınız? Hiç sorun değil, Petrokhladotekhnika bir süreliğine yetkin danışmanınız olmaya hazır.

İhtiyacınız olan tek şey, tesisin bir projesi ve gelecekteki girişimin bir konsepti. Yaklaşan ham ürün ve bitmiş ürün akışlarını hariç tutan sanal modern bir üretim hattı oluşturmanıza ve ardından tüm ekipmanı belirli bir oda için mevcut alan planlama çözümlerine yetkin bir şekilde yerleştirmenize yardımcı olacağız.

Masif katı şeyleri seviyor musunuz ve henüz modaya uygun bir sıcak hava buharlı fırını almaya zihinsel olarak hazır değil misiniz? Yıllarca kusursuz bir üne sahip düzenli fırınlar ve dökme demir sobalar mutfağınızda yiğit hizmet için hazır.

Petrokhladotekhnika siparişi kabul edecek ve catering ünitesi için ekipmanın tam zamanında teslim edilmesini sağlayacaktır. Talebiniz üzerine, sipariş teslimatından, ekipmanın montajından ve kurulumundan Garanti onarımı catering ekipmanları ve garanti sonrası servis.

Küçük çocuklara yönelik kurumlar en sağlıklı ve en rahat koşullar. Soğutma ekipmanı bu görevde önemli bir rol oynar. Ürünler kesinlikle uygun koşullarda saklanmalıdır. Aksi takdirde, zayıf çocukların organizmaları kolayca zehirlenir, yanlış saklanan ürünlerden gelen yiyeceklerin tatsız olduğu gerçeğinden bahsetmiyorum bile. Anaokullarının yiyecek depolamak için çok yüksek gereksinimleri vardır.

Soğutma üniteleri, özelliklerine bağlı olarak birkaç kategoriye ayrılır. sıcaklık rejimi sağlayabilecekleri. Teçhizat:

• Orta sıcaklık;
• Düşük sıcaklık;
• Hızlı dondurma.

Ekipman seçerken, yeterince büyük olması ve depolama için ayrı bölümleri olması gerektiğine dikkat edilmelidir. farklı tipürünler. Modern zararsız teknolojilerin kullanımı da çok önemlidir.

Moskova'da soğutma ekipmanı nereden alınır?

Soğutma ekipmanı almayı planlıyorsanız, web sitemizdeki geniş ürün yelpazesine dikkat edin. Moskova'da yüksek kaliteli ekipman sunuyoruz en iyi fiyatlar anaokulları ve okullar için.

Tıbbi kurumların gıda bloğunun cihazı.

Gıda ünitesi gıda ürünlerinin gıda bazlarından teslimatlarından yemeklerin hazırlanmasına ve hazır gıdaların dağıtımına kadar gittiği bir tesis kompleksidir.

Yasal çerçeve.

Cihaz, ekipman, catering ünitesinin bakımı, kiler bölümleri, mutfak işleme ve gıda ürünlerinin satışı için sıhhi ve hijyenik gereklilikler SanPiN 2.1.3.1375-03: XII tarafından sağlanmaktadır. "Tıbbi kurumlarda hastaların beslenmesinin organizasyonu için hijyenik gereklilikler", SP 2.3.6.1079-01 "Kamu yemek kuruluşları için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler, gıda ürünlerinin ve içlerindeki gıda hammaddelerinin üretimi ve cirosu", Sıhhi kurallar "Gıda ürünlerinin raf ömrü ve saklama koşulları için hijyenik gereklilikler" SanPiN 2.3.2.1324-03 ve ayrıca mevcut siparişlerin gereklilikleri, Rusya Sağlık Bakanlığı'nın ilgili talimatlar sağlık kurumlarında kontrol ve ikramın iyileştirilmesi.

İkram birimleri türleri:

hammaddeler üzerinde çalışan yemekhane birimi;

yarı mamul ürünler üzerinde çalışan yemek ünitesi.

İkram ünitesinin yeri için gereklilikler:

Sağlık kuruluşunun yemekhanesi, bulaşıcı hastalıklar dışında servis bölümlerine ulaşım tünelleri ile bağlanabilen ayrı bir binada yer almalıdır. Bulaşıcı bir vaka varsa, bunun için ayrı bir keşif odası düzenlenir (en az 6m 2). Asansör ekipmanı ve otonom besleme ve egzoz havalandırması dahil olmak üzere teknolojik akışa bağlı olarak tıbbi binalara bir yemek ünitesi yerleştirilmesine izin verilir.

Hammaddeler üzerinde çalışan bir catering birimi için bir dizi bina:

üretim tesisleri - sebzelerin birincil işlenmesi için bir dükkan, bir balık toplama dükkanı, bir et ve kümes hayvanı toplama dükkanı (et ve balık dükkanı), bir sıcak dükkan, bir soğuk dükkan, bir un ürünleri dükkanı, bir mutfak gereçleri yıkama

Yarı mamul ürünler üzerinde çalışan bir yemek ünitesi için bir dizi bina:

depolar (soğutulmuş ve soğutulmamış) - yükleme, et, balık depolamak için soğutmalı odalar, Süt Ürünleri, meyve ve yeşillikler, kuru ürünler kileri, günlük gıda tedarik kileri, sebze kileri

üretim tesisleri - sıcak hava deposu, soğuk hava deposu, unlu mamuller mağazası, mutfak gereçlerinin yıkanması

resmi ve ev binaları- personel odası (soyunma odası), duşlar, kişisel hijyen odası bulunan personel için temizlik odaları, eşyalar için depo odası oda temizliği, arabaların ve kapların depolanması ve yıkanması için odalar.

Bir dizi kiler odası:

Hastanelerin kiler bölümlerinde yemeklerin ısıtılması ve dağıtılması (en az 9 m2) ve bulaşıkların yıkanması (en az 6 m2) için iki ayrı oda bulunmalıdır. Barmenler hastalara yiyecek dağıtmalıdır. Bölümde görevli hemşire yemek dağıtımına yardımcı olur, servislerde yatalak hastalara servis arabalarında yemek dağıtır ve yemeklerini yedirir. Yiyecek dağıtırken "Yiyecek dağıtmak için" yazan önlük giymeleri gerekir. Junior servis personelinin yemek servisi yapmasına izin verilmez. Büfeler, ürünleri dağıtılmadan en geç yarım saat önce teslim almalıdır. Dağıtım alanlarında, teslimatta geçen süre de dahil olmak üzere, yiyecekler 2 saatten fazla (sebze yemekleri 1 saati geçmemek üzere) saklanmamalıdır (Şekil).

ben - dağıtıcılı mutfak; II - boş dükkan; III - ön hazırlık mağazası; IV - mutfak gereçlerini yıkamak; V - konteyner VI - et ve balık yarı mamul ürünlerini, bitkisel yarı mamul ürünleri, süt ürünlerini, yağları, gastronomi, et, balıkları depolamak için freon kurulumlu soğutmalı odalar; VII - kuru ürünler kileri; VIII - sebze kileri; IX - önyükleme; X - yarı mamul ürünlerin kaplarını depolamak ve yıkamak için bir yer;

1 - elektrikli soba; 2 - yerleştirin; 3 - elektrikli fırın; 4 - elektrikli pişirme kazanı; 5 - sürekli elektrikli kazan, 6 - freon kompresör ünitesi; 7 - soğutma dolabı; 8 - arabadaki üniversal tahrik; 9 - patates soyucu; 10 - gömme yıkama küvetli masa; 11 - üretim tablosu; 12 - patates soyma masası; 13 - ekmek dolabı; 14 - yıkama banyosu; 15 - üretim rafı; 16 - metal kaide; 17 - sebzeler için sandık; 18 - emtia ölçekleri; 19 - mobil üretim rafı; 20 - tek hunili kum kapanı; 21 - endüstriyel lavabo

Sağlık kuruluşlarının yiyecek içecek bölümünün çalışma esasları:

İkram birimindeki çalışmalar iki temel ilkeye göre inşa edilmiştir: teknolojik sürecin akışı ve ayrılık.

Teknolojik sürecin akış ilkesi, gıda pişirilirken, bitmiş ürünün kirlenmesini önlemek için çiğ halden pişmiş olana kesişmeden hareket etmesidir.

Ayırma ilkesi - ham ve bitmiş ürünler ayrı atölyelerde ve ayrı personel tarafından işlendiğinde.

İç dekorasyon.

Mutfak alanı geniş, bol gün ışığı alan ve yapay aydınlatma ve yeterli havalandırma. Soba, her taraftan ücretsiz erişime sahip olacak şekilde yerleştirilmelidir. Çalışma masaları ondan 1,5-2 m mesafede yer almaktadır Kapıya yakın duvarlardan birinin yanına el yıkamak için bir lavabo yerleştirilmiş, havlu, sabun, dezenfektan eller için. Mutfak, et - balık, sebze hasadı, yıkama ve sıhhi tesislerdeki zeminler metalak karolarla veya aşırı durumlarda betonla kaplanmalıdır; Listelenen odaların duvarları 1,6-1,8 m yüksekliğe kadar seramik karolarla kaplanmalı veya yağlı boya ile boyanmalıdır.

Çorba veya yulaf lapası pişirmek için kazanlar bakır, kalay veya paslanmaz çelik olmalıdır. Diğer mutfak eşyaları çeşitli malzemeler darbeye dayanıklı oluşturan parçalar gıda (alüminyum, paslanmaz çelik, emaye eşya). Mutfaktaki boşluklardaki masalar, kapağın yüzeyinde dikişsiz, korozyon önleyici malzemeden (paslanmaz çelik, dureluminum) yapılmalıdır. Hamur ve sebzeleri kesmek için pürüzsüz yüzeyli ahşap levhalara izin verilir. Masalar ve servis tahtaları her ürün çeşidi için ayrı olmalıdır. Buna göre etiketlenmelidirler. Tedarik odalarında et, balık ve sebzeleri yıkamak ve tuzlanmış balıkları ıslatmak için lavabolar bulunmalıdır. Mekanize bir lavabonun bulunmadığı yıkama odaları, mutfak eşyaları için iki gözlü banyolar ve sofra takımları için üç gözlü banyolarla donatılmıştır.

İkram ünitesinin teknolojik donanımı

mekanik ekipman, hammaddelerin birincil (soğuk) işlenmesi için kullanılır - patates soyucuları, sebze kesiciler, meyve sıkacakları, et öğütücüler, hamur karıştırıcılar, elekler, ekmek dilimleyiciler, yumurta kesiciler, bulaşık yıkama makineleri

termal ekipman, ürünlerin termal olarak işlenmesi için kullanılır (pişirme, kızartma, fırınlama vb.)

Pişirme (pişiriciler, buharlayıcılar, vb.)

Kızartma (elektrikli kızartma tavaları, elektrikli ocaklar, mikrodalga fırınlar, fırınlar, pişirme dolapları)

3. mekanize olmayan ekipman:

Kesim masaları, kesme tahtaları, raflar, el arabaları, teraziler, dolaplar, sandıklar

Tencereler, kovalar, fırın tepsileri, kızartma tavaları, su ısıtıcılar

Envanter (bıçaklar, çatallar, kürekler, harçlar, kalıplar vb.)

4. soğutma ekipmanı (buzdolapları ve soğutmalı dolaplar)

Hammaddelerin, gıdaların taşınması, alınması ve depolanması için gereklilikler

ürünler

Taşıma ve kabul koşulları

Hammaddelerin ve gıda ürünlerinin nakliyesi, özel temiz nakliye ile gerçekleştirilir. Vaktinden sıhhi servis tarafından verilen, arabanın numarasını, sürücünün adını gösteren bir sıhhi pasaport verilir. Araç gövdesi kolayca yıkanabilen ve dezenfekte edilebilen bir malzeme (galvanizli demir veya alüminyum sac) ile içten kaplanmış ve çıkarılabilir raflarla donatılmıştır. Çabuk bozulan ve özellikle çabuk bozulan ürünler, nakliye sıcaklık koşullarının korunmasını sağlayan soğutmalı veya izotermal taşıma ile taşınır. Tedarik edilen bozulabilir ürünlerin miktarı, kuruluşta mevcut olan soğutma ekipmanlarının kapasitelerine uygun olmalıdır. Nakliye konteynerleri, her bir ürün tipine karşılık gelen düzenleyici ve teknik belgelere uygun olarak işaretlenir. Deforme olmamalı, temiz, mühürlü ve açıkça işaretlenmiş olmalıdır. Belirli türdeki gıda ürünleri (süt ürünleri, sosisler, ekmek, et, balık, yarı mamul ürünler), taşınan ürünlere karşılık gelen etiketlerle özel taşıma araçlarıyla taşınmalıdır. Unlu mamuller ve ekmek tepsilerde, özel kapalı arabalarda veya raflı kamyonetlerde taşınır. Bitmiş gıda ürünlerinin, hammadde ve yarı mamul ürünlerle birlikte taşınmasına izin verilmez. Gıda ürünlerinin rastgele araçlarla ve gıda dışı ürünlerle birlikte taşınmasına izin verilmez. Güzergah boyunca gıda hammaddelerine ve gıda ürünlerine eşlik eden ve bunları yükleyen ve boşaltan kişiler (navlun şoförü, ürünlere eşlik eden kişiler) sıhhi giysiler (önlük, eldiven vb.) kullanırlar, tıbbi muayeneler, laboratuvar test sonuçları ve mesleki hijyen eğitimi ve sertifikasyonu ile ilgili notları bulunan oluşturulmuş formda kişisel bir tıbbi kitap bulundururlar. Kişisel hijyen kurallarına uymalı, gıda ürünlerinin güvenliğini, kalitesini, güvenliğini ve nakliye (boşaltma) kurallarını sağlamalıdırlar. Gıda ürünleri ve gıda hammaddelerinin taşınmasında kullanılan araçlar günlük olarak yıkanmaktadır. deterjanlar sıhhiye tarafından onaylı ürünlerle aylık olarak dezenfekte edilmektedir.