Bir masaya nasıl davranılır? Çam tahtasından yapılmış bir masaya nasıl davranılır? Ahşap bir tezgah neden korkutucu değil?

Eğer eski bir tane varsa yemek masası sizin için bir anı olarak değerli olan ya da sadece yeni mobilya satın alırken akıllıca tasarruf etmek istiyorsanız, o zaman ilginç iş restoratör veya dekoratör olarak.

Bir mutfak masasını kendi ellerinizle onarmanın en kolay şey olmadığını ve bazı durumlarda haklı olmadığını, çünkü her masanın tamir edilemeyeceğini ve antikaları profesyonellere emanet etmenin daha iyi olduğunu unutmayın. Ancak çoğu zaman doğru "yükseltme" eski arkadaşınızı hayata döndürebilir ve onu tanınmayacak kadar dönüştürebilir.

Tablonuzu hangi yollarla güncelleyebilirsiniz?

Güncellemek için Mutfak masa kendi ellerinizle aşağıdaki kanıtlanmış teknolojilerden birini kullanabilirsiniz:

1. Geleneksel resim – bu yönteme adım adım ustalık sınıfında ayrıntılı olarak bakacağız.

• Mobilyaları dekore etmenin ve boyamanın ilginç bir yolu tül ile boyamaktır - masa üstü bunun üzerinden boyanır ve şablon prensibi kullanılarak bir dantel deseni oluşturulur.

1. Seramik karolar, harap, ağır hasar görmüş bir tezgahı dekore etmenize ve onu daha pratik hale getirmenize olanak tanır - böyle bir yüzeye sıcak eşyalar koyabilir ve istediğiniz şekilde yıkayabilirsiniz.

1. Güncelleme eski masa Dekupaj tekniğini kullanabilirsiniz. Ayrıca bunun hakkında daha ayrıntılı olarak konuşacağız.

1. Bir masayı kendi ellerinizle hızlı ve uygun bir bütçeyle değiştirmenin kolay bir yolu, onu kendinden yapışkanlı filmle kaplamaktır.
2. Yakma, hasar görmemiş bir ahşap yüzeyi yenileyecektir.

Master sınıfı – yeni bir hayata giden yolda 6 adım

Bir yemek masasını kendi ellerinizle kolayca nasıl restore edebileceğinizi anlatan bu derste, orta düzeyde kusurlu eski bir kaplama masasını güncelleyeceğiz, onaracağız ve yeniden boyayacağız.

Yani mutfak masanızı güncellemek için ihtiyacınız olacak:

1. kaba, orta ve ince taneli zımpara veya zımpara kağıdının yanı sıra gözlük, solunum cihazı ve eldiven;
2. istenen renkte alkid emaye boya (veya leke gibi istenen başka bir kaplama) ve ayrıca düz, solmayan bir boya veya resim fırçası;
3. ahşap astarı ve astarlama için küçük bir rulo/fırça;
4. balmumu macunu veya vernik.

1. Adım. Parçaları inceleyin ve onarın

Masa tablasının yapısındaki tüm bağlantı elemanlarını ve kusurlarını - kaplamanın ne kadar katmanlara ayrıldığını veya ahşabın ne kadar hasar gördüğünü - dikkatlice inceliyoruz.

Masa biraz gevşekse tüm vidaları sıkmanız yeterlidir. Daha ciddi bir restorasyon gerektiriyorsa, masayı tamamen sökmeniz, tüm parçaları yeniden sabitlemeniz veya yeni tutkalın daha iyi yapışması için tüm olukları ve bağlantıları temizleyip zımparalamanız, yapıştırılmış parçaları kelepçelerle veya kendi kendine sabitlemeniz gerekir. vidalara hafifçe vurun ve 15 saat sonra tutkal tamamen kuruduğunda bunları çıkarın.

• Bazen sadece parçaları çok yıprandığı için değil, aynı zamanda bacaklar eski masanızı tamamen değiştirebileceği için tabanın değiştirilmesi gerekir. Örneğin, daha önce bacaklar basitse, şimdi onları güzel oymalı korkuluklarla değiştirebilirsiniz.
• Mobilyaları sökerken her parçanın montaj yerini işaretlemeyi unutmayın, böylece kafanız karışmaz ve işi daha hızlı tamamlarsınız.

Adım 2. Eski kaplamayı çıkarın

Şimdi güvenlik gözlüklerinizi takın ve 2 tür zımpara kağıdı hazırlayın: ilk işlem için kaba taneli ve pürüzsüzlük için ince taneli. Uzun ve emek yoğun çalışmalara hazır olun - kaldırma eski boya veya vernik basit bir mesele değildir.

Adım 3. Çatlakları ve talaşları onarın

Zımparaladıktan sonra masayı tozdan iyice temizleyin, tezgahı inceleyin ve kusur olup olmadığına bakın. Boyama sonrasında en küçük hasarın bile görülebileceğini unutmayın. Tüm talaşlar ve çatlaklar, ahşap macunu veya polyester macunla yerel olarak onarılmalı ve ardından “yamalar” kuruduğunda tüm yüzey yeniden zımparalanmalıdır.

Not: Masayı lekeyle kaplamak:

• Tezgah ciddi şekilde hasar görmemişse, ahşabın doğal güzelliğini gizleyemez ve lekeyle, ardından vernik, gomalak veya balmumu ile kaplayamazsınız. Aşağıdaki fotoğraf, “Ağartılmış Meşe” renginde lekeli üst kısmı olan restore edilmiş bir masa örneğini göstermektedir.

Adım 4: Tekrar astarlayın ve zımparalayın

Çalışmaya devam ediyoruz. Artık sadece masayı temizlememiz değil, aynı zamanda yağdan arındırmamız da gerekiyor. Masa kuruduktan sonra astar işlemine geçiyoruz. Bu aşama gereklidir çünkü onsuz boya işi Düzensiz bir şekilde uzanacak ve hızla hasar görecektir. Alkid veya gomalak ahşap astarı kullanabilirsiniz. Bu ustalık sınıfında, sadece 1 saatte kuruyan, ahşabı iyi koruyan ve boyamaya hazırlayan üniversal alkid astar Zinsser Cover Stain'i (aşağıdaki resimde) kullandık. Yaklaşık 500-600 rubleye mal oluyor ancak her yerde satılmıyor. Masa, küçük bir sünger rulo kullanılarak 1-2 kat halinde astarlanabilir ve her katmanın tamamen kuruması gerekir.

Astar kuruduktan sonra (1 gün), astarlanmış yüzeyi düzeltmek ve boyamaya hazırlamak için tezgahı orta dereceli zımpara kağıdı veya süngerle tekrar zımparalayın. Solunum cihazınızı tekrar takmayı unutmayın!

Adım 5. Şimdi boyamaya başlayalım.

Doğru boyayı ve rengini seçmek çok önemlidir. Ucuz boyalardan kaçının, bu bir yemek masasıdır, bu da masanın iyi dayanması gerektiği anlamına gelir sık yıkama, sürtme, vurma vb. Bu durumda birinci sınıf emaye alkid boya kullanılır. su bazlı saten kaplamalı, ancak daha çevre dostu bir emaye seçebilirsiniz. akrilik taban. Ayrıca işlem sırasında renginin solmaması için kaliteli bir fırça seçmeye dikkat edin. Boya fırçası değil, büyük, düz bir resim fırçası mükemmeldir.

Boya 2 ince kat halinde uygulanmalıdır. bitirme katmanı 3-4 gün kurumaya bırakmak daha iyidir.

• Eğer seçtiyseniz koyu renk boyayı 3 ince kat halinde uygulamak daha iyidir;
• Aşınmış bir stil oluşturmak için boya bazı yerlerde, örneğin masanın uçlarında zımparalanabilir;
• Ayrıca antika bir etki yaratmak için masa patine edilebilir.

Adım 6. Koruyucu bir kaplama uygulayın

Daha önce de söylediğimiz gibi, masanın yüzeyini bir vernikle, örneğin mat su bazlı poliüretanla koruyabilirsiniz (soldaki fotoğraf, Varathane'den mükemmel bir verniktir). Bir sonraki vernik katmanını uygulamadan önce her katmanı hafifçe zımparalayarak 2-3 ince katman halinde eşit şekilde uygulanmalıdır. Elbette zımparalamadan önce tüm katmanların tamamen kuruması (4 saat) gerekir.

İkinci seçenek, tezgahı mat hale getirecek ve parlatmak için ovalanabilecek balmumu ile korumadır. Bunu yapmak için, balmumunu pamuklu bir bezle yavaşça ahşaba sürün ve ardından ilk katın en az 1 saat kurumasını bekleyin. Bundan sonra yüzeyi dairesel hareketlerle parlatın ve işlemi bir gün içinde 2 kez daha tekrarlayın. Şimdi sabırlı olun ve yüzeyin gerekli performans özelliklerini kazanması için 1 hafta masadan kalkın.

Hepsi bu kadar - restorasyon tamamlandı ve eski masa restore edildi yeni hayat modaya uygun beyaz renkte.

Ve işte bir tane daha ilginç video doğaçlama yöntemlerle evde tezgahın restorasyonu konusunda “Ucuz ve Ucuz” programından.

Dekupaj kullanarak masaüstünün güncellenmesi

Burada durmak istemiyorsanız veya masanızda ciddi bir hasar yoksa ancak biraz güncellenmesi gerekiyorsa, masayı çizimlerle süsleyebilirsiniz: akrilik boyalarla elle boyayın, şablonlar ve pullar kullanın veya tabloyu güncelleyin. dekupaj kullanarak tablo. Belki de bugün popüler olan bu dekoratif tekniği daha ayrıntılı olarak ele alacağız, çünkü dekupaj yalnızca bir masayı hızlı ve ucuz bir şekilde dönüştürmenize veya örneğin onu Shabby chic olarak stilize etmenize (aşağıdaki fotoğrafta olduğu gibi) izin vermeyecektir. ama aynı zamanda harap bir yüzeyin bazı kusurlarını da gizler.

Dekupaj tekniğini kullanarak tabloyu kendi ellerinizle güncellemek için ihtiyacınız olacak:

• akrilik astar ve akrilik boyalar- arzu edildiği takdirde;
• bej ahşap macunu;
• zımpara makinesi ve değişen derecelerde tanecikli zımpara kağıdı;
• kauçuk spatulalar;
• düz ve yapay fırçalar;
• mat veya yarı mat ahşap verniği;
• dekupaj peçeteleri veya dekupaj kartı;
• makas;
• Dekupaj için PVA tutkalı veya özel tutkal.

Dekupaj tekniği kullanılarak yapılan dekorasyon, astarlama ve zımparalama aşamasından sonra (yukarıdaki 4 numaralı adıma bakın) veya boyama ve cilalama işleminden sonra başlayabilir. O zaman bir resim seçmelisiniz - kağıt veya masa peçeteleri üzerindeki herhangi bir resmin yanı sıra dekupaj için özel pirinç kağıdı da olabilir.

Öncelikle görsellerin yer alacağı yerleri kurşun kalemle hafifçe işaretleyerek işaretlemeler yapın. Kesilen kağıt görüntüsünü yüzü aşağı bakacak şekilde bir su kabına yerleştirin ve yarım dakika bekletin. Daha sonra ıslatılmış görüntü plastik bir dosya üzerine yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirilir ve tüm fazla kağıt katmanları yuvarlanır. Daha sonra resim dikkatlice tutkalla kaplanır ve masaya yapıştırılır. Dosya kaldırılmaz - bu sayede görüntü mümkün olduğu kadar düzeltilir.

Resimlerin etrafındaki yüzey boya ile süslenmiştir. Dekupajın son aşaması verniklemedir akrilik vernik. Üç gün sonra vernik kuruyacak ve masa tamamen kullanılabilir.

Ve son olarak ilham almanız için bir fotoğraf seçkisi.

İyi günler sevgili Hissedarlar!

Sizden yardım istiyorum - çam tahtasından yapılmış bir masaya nasıl davranılır? Bir masamız var. oğlumuzun doğum günü için kendimiz yaptık.

Artık tedavi edilmez ve zamanla üzerinde elbette kir vb. lekeler belirir. Masayı tedavi etmek istiyorum ama soru neyle ilgili. Ayrıca oğlumun alerjisi var o yüzden verniklerden korkuyorum.

Doğal bir şey istiyorum ama aynı zamanda dayanıklı ve oğlum resim yaparken en azından az miktarda suya dayanabilecek bir şey istiyorum. Ve elbette, keçeli kalem ve kurşun kalem izlerini silebilmeniz için. Ve bir şey daha, ağacın sararmamasını, kül rengi bir renk almasını veya sadece ağacı daha açık hale getirmesini istiyorum, ancak sarılıktan kaçındığınızdan emin olun.
Balmumu içeren yağlar hakkında bir şeyler okudum ama fiyatı çok yüksek. Gerçi buna layık bir alternatif bulamazsam, ona savurganlık yapacağım.

Sonra kendi başınıza yağ ve ağda yapabileceğinizi okudum. Ancak arkadaşım ev yapımı beşiğine bu şekilde davrandı ve sonuçtan memnun kalmadık. Öncelikle bir bezle birkaç kez sildikten sonra sorunlu alanlar bu kompozisyon soyulmaya başladı ve ikinci olarak ağaç sararmaya başladı.

Belki su bazlı bir vernik kullanmayı deneyebilirsiniz, ancak yine de havalandırılması için birkaç güne ihtiyacı var, değil mi?

Mağazalarda çok fazla seçeneğimiz yok; lekeler ve cilalar, hatta yağ veya cila adını bile duymadık.
Bu durumla karşılaşanların görüşlerini almak isterim. Belki birisi bir marka önerebilir. Büyük olasılıkla bölgesel merkeze gideceğiz, ancak rastgele değil, belirli bir şey için gitmek istiyorum.
Herkese şimdiden teşekkürler!

Mutfaktaki masanın düzlemi zorunlu bir parçadır mutfak mobilyası sürekli mekanik strese maruz kalır ve zamanla hasar görür. Bu nedenle mutfak mobilyası sahipleri kendilerine önemli bir soru soruyorlar: - Tezgahın görünümünü kaybetmemesi için nasıl kaplanması gerekir? pazarlanabilir durum yıllarca?

Mutfakta, masanın üst kısmında veya üstünde yer alan alanda zemin dolapları Yiyecekleri kesmek ve hazırlamak için çalışma alanının yanı sıra yerleştirilecek yer olarak da kullanılan kulaklık Ev aletleri ve mutfak eşyaları. Böyle bir çalışma alanının darbelere ve çeşitli etkilere karşı dayanıklı olması gerekmektedir. mekanik hasar sıcaklığın, ultraviyole radyasyonun ve suyun etkilerine karşı.

Ahşap tezgahın özellikleri

Mutfak takımları ahşap gibi çeşitli hammaddeler kullanılarak yapılmaktadır. Doğal olabilir, yani üstüne özel bir bileşim uygulanmadan veya vernik veya boya ile kaplanmış olabilir.

Tablo ahşap masalara ilişkin verileri sağlar.

Ahşaptan yapılmış tezgahın avantajları şunlardır:

• çok sayıda farklı form;
• çekici dış görünüş;
• restorasyon çalışmalarını yürütme kolaylığı;
• Bu malzeme çevre dostu ve sıcaktır.

Ahşap hammaddelerinden yapılan tezgahın dezavantajları şunlardır:

• ateş kolaylığı;
• kirlenme kolaylığı;
• kolayca çizilebilir;
• oldukça pahalıdır.

Mutfağınızın çalışma yüzeyini korumanın yolları

Yemeğin hazırlandığı odanın çalışma alanı, yemeğin servis edilebilmesi için çeşitli sıvılara maruz bırakılır. uzun yıllar, sudan korunmalıdır.

Bunu yapmanın birkaç yolu vardır:

1. Malzeme tarafından emilen ve ıslandığında liflerin şişmesini önleyen ahşaptan yapılmış nesneleri işlemek için yağ kullanın. Ahşap yüzeyler için aşağıdaki endüstriyel ürünler kullanılabilir: OSMO TopOil, Belinka, Adler Legno veya diğerleri. Çalışma alanını bu maddeyle birlikte veya hatta onun yerine işlemek için kullanın. özel balmumu. Ancak böyle bir ürünün zamanla yenilenmesi yani tekrar uygulanması gerekeceğini unutmamak gerekir.
2. Ahşap yüzeyler için özel bir vernikle birkaç kez uygulayın. İstenirse, ahşabın derin liflerinin koyulaşması ve pişirme yüzeyinin kendisinin ifade kazanması için ona biraz pigment eklenir.

Mutfak üniteleri için yağ kaplama

Yağ, mobilyaları yalnızca nemden değil aynı zamanda kimyasal, doğal ve evsel etkilerden de korur. Bu endüstriyel ürün büyük ölçüde renksizdir ve bitki bazlı, mineral bazlı veya sentetik olabilir.

Bu kaplamalar kurutma yönteminde birbirinden farklılık gösterir:

1. Tamamen kurur, kuruduktan sonra sertleşir, suyla yıkanamaz ve işlem gören mobilyanın orijinal görünümü uzun süre korunur.
2. Hiç kurumuyor veya sadece yarısını kurutuyor ve ahşabı oldukça derinden doyuruyor. Doğal malzemeler kullanılarak yapılır. Mekanik kuvvet kullanılarak çıkarılır.

Böyle bir ürünü uygulamadan önce, işlenecek yüzey tüm kirletici maddelerden iyice temizlenir ve kurutulur. Gerekirse eski boya veya verniğin çıkarılması gerekecektir. Kusurlar varsa özel bir macunla düzeltilmeli ve ardından zımpara kağıdı ile zımparalanmalıdır.

Yağ, tüy bırakmayan bir fırça veya bez kullanılarak uygulanır, liflerin tüm uzunluğu boyunca uygulanır. İlk kat on iki saat kurumalı, ardından yeni bir kat uygulanmalıdır. Bu bileşimdeki toplam miktarları, ürünün uygulanacağı yönteme bağlıdır. Fırça kullanılması halinde iki işlem yapılacaktır. Ve bir bez kullanırken üç veya dört katman yapmanız gerekir. Bileşim tamamen emildikten sonra, tedavi edilen alanın tamamı yumuşak ve temiz bir bezle iyice silinmelidir.

Sunulan kaplamanın bir takım olumlu özellikleri vardır:

1. Yiyecekle çalışmak için yüzeyin rengini değiştirmez, “desenini” vurgular.
2. Yüzeyde orijinal doğal nem değişimini bırakarak mantar oluşumunu engeller, böylece uygulama yapılan alanın orijinal görünümü uzun süre değişmez.
3. Bu tür bir işlem için nesnenin dış kısmı yüksek sıcaklıklara maruz kalırsa, ürün katmanlara ayrılmaz ve akmaz.
4. Mobilya yağı çevre dostu olduğundan, gıda bileşenlerinin tarif edilen bileşimi içeren bir yüzeyle teması insan sağlığına zarar vermeyecektir.
5. Yağ küçük çizikleri, aşınmış alanları ve pişirme kabının bıraktığı lekeleri gizler.
6. Kirlenmiş alanların yenilenmesi gerekiyorsa, bu kaplamanın yalnızca bir kısmını kaldırabilir ve daha sonra istediğiniz alanlara yeniden uygulayabilirsiniz.
7. Yağ, derinden emildiği, esneklik kazandırdığı ve kurumasını önlediği için yaşlı ahşap içeren gözenekler için bile çok uygundur.

Ağaç çalışma alanını güncelleme

Yemek hazırlama odasındaki çalışma alanı ne kadar dikkatli kullanılırsa kullanılsın zamanla yine de orijinal görünümünü kaybeder. Bundan sonra satın alabilirsiniz yeni kulaklık veya güncellemeyi deneyin. Boyama en çok basit bir şekilde güncellemeler.

Çalışma alanını boyamak için aşağıdakileri yapın:

• masa üstünü zımpara kağıdı veya zımpara makinesiyle temizleyin;
• tüm kusurları özel macunla örtün;
• alkid reçine içeren boya ile işlenecek yüzey üzerinde yürüyün, bu boyanın ilk uygulaması astar görevi görecektir;
• dilerseniz uçağı süsleyebilirsiniz mutfak işi(kendiniz bir şeyler çizin veya şablonlar kullanın).

Mutfak mobilyalarının çalışma kısmını dekupaj tekniğini kullanarak dekore edebilirsiniz. Bu teknik, yenilenen eşyanın üzerine dekoratif peçetelerin yapıştırılması ve ardından birkaç kez cilalanmasından ibarettir.

Güncellemenin başka bir yolu da yapılmış bir filmi kullanmaktır. kendinden yapışkanlı malzeme güncellenen öğeye ahşap yüzey, taş, mermer, deri veya metal görünümü vermenizi sağlar. Yapıştırmadan önce mobilyanın işlenecek kısmı iyice yıkanmalı, silinerek kurutulmalı ve yağdan arındırıldığından emin olunmalıdır.

Kendinden yapışkanlı filmi kullanmadan önce filmin doğru şekilde kesilebilmesi için güncellenmesi gereken alanın ölçülerini belirleyin. Bu filmin parçaları masanın kendisinden biraz daha büyük kesilmelidir. Yapıştırdıktan sonra filmde herhangi bir darbe veya katlanma bırakmayın. Filmin yumuşatılması plastik bir kazıyıcı ile yapılır.

Kesme tahtanızın bakımı

Mutfak tezgahı hangi malzemeyle kaplı olursa olsun, yiyecekleri kendi üzerinde değil kesme tahtasının yüzeyinde kesmek daha iyidir. Kesme tahtası oluşturmak için kullanılan ham maddeler farklılık gösterebilir. Mutfak tahtaları plastik, özel cam veya ahşap kullanılarak yapılabilir (çoğunlukla doğal bir antiseptik olduğu için seçilir).

Yağın uygun olduğu yeni bir kesme tahtasının ıslatılması gerekir. Bu emprenye, onu içine giren sıvılardan, yiyeceklerden ve bakterilerden koruyacaktır.

Levhanın yağ tabakası sağlığa zararsız ve çeşitli zararlara karşı dayanıklı olmalıdır. Kaplamak için ise kesme yüzeyi Ayçiçeği veya zeytin bazlı yağ kullanırsanız bir süre sonra bozulabilir ve bu tabletin atılması gerekecektir. Hindistan cevizi veya keten bazlı ürünler pahalıdır ancak kesme yüzeyinin kullanılamaz hale gelmesine izin vermez.

Mineraller temelinde oluşturulan petrol olacak iyi seçenek kesme tahtası kaplamaları. Bunu yapmak için kesme tahtasını bununla silin, bileşim emilene kadar bekleyin ve kuru bir bezle silin. Prosedür her otuz günde bir tekrarlanmalıdır.

Bu kaplamaya kesme tahtaları eklenebilir balmumu Kaplama yoğunluğunu vermek için. Balmumu neme karşı direnci artıracak ve kesme tahtasının eskimesini önleyecektir. Yağı ve cilayı uyguladıktan sonra ürünün kurumasını beklemeniz ve ardından tahtanın dışını parlayana kadar cilalamanız gerekecektir.

Yemek hazırlamak için malzemeleri kesme tahtasını da dezenfekte etmeyi unutmamalısınız. Kesme tahtalarını aşağıdaki yöntemleri kullanarak dezenfekte edebilirsiniz:

• sıcak su ve deterjan içeren yüzey aktif maddeler;
• sirke;
• hidrojen peroksit;
• Klor içeren banyo temizleme ürünleri.

Ahşap tezgahın restorasyonu

Altında negatif etki sıvılar ve yüksek sıcaklıklar Üst kısmı masa yükselebilir, gevşeyebilir veya katmanlara ayrılabilir, bunun ardından ahşap yüzeyin onarılması gerekir.

Restorasyon şu şekilde gerçekleştirilir:

• tüm hasarlı alanlar kaldırılmalıdır;
• onarılacak masanın dış kısmını kurutun ve zımparalayın;
• talaş ve polivinil asetat tutkalı içeren bir karışım hazırlayın;
• elde edilen karışımla zımparalamadan sonra ortaya çıkan tablodaki tüm boş alanları doldurun, ahşap macunu da bu amaçlara uygundur;
• geri yüklenen öğeyi yaklaşık bir gün kuruyana kadar basınç altında bırakın;
• Masa tamamen kuruduktan sonra objenin tüm alanı silikon içeren, yağlanmış veya verniklenmiş bir ürünle korunmalıdır.

Küçük çizikleri gidermek için sorunlu bölgeyi demlenmiş siyah çay, ceviz çekirdeği, sirke ve zeytin özü karışımıyla silebileceğiniz gibi makine yağı da kullanabilirsiniz.

Ahşap yüzeyde derin çizikler varsa zımpara kağıdı kullanılarak zımparalanır ve ardından zımparalanır. Parlaklık ve parlaklık efektleri vermek için keçe kullanmanız gerekecek.

Yukarıdakilerin hepsinin bir sonucu olarak, şunu söyleyebiliriz ki, korumak için mutfak tezgahı iyi durumda ahşaptan yapılmışsa, balmumu ilavesiyle yağ bazlı bir bileşikle kaplamak en iyisidir. Yiyecekleri kesmek için kullanılan tahtayı korumak için de bu uygulamayı yapması onun için iyi olacaktır. Daha sonra bu öğeler, koruyucu kaplamalarının zamanında güncellenmesi şartıyla uzun süre hizmet verecektir.

Her teknolojik işlemden sonra ve işin tamamlanmasının ardından ekipman, envanter ve mutfak eşyaları sıhhi işleme tabi tutulur: mekanik temizleme, sıcak su ile yıkama, deterjanlar, sıcak akan su ile durulama. Ekipman ve envanter parçalarını dezenfekte etmek için haşlama, kalsinasyon, kaynatma ve dezenfektan solüsyonlarıyla tedavi kullanılır. Ekipman kurutulur ve özel olarak belirlenmiş bir yerde saklanır: kesme tahtaları - raflarda veya özel standlarda dikey olarak, bıçaklar - mıknatıslarda dikey olarak.

İş bitiminde üretim masaları deterjan ve dezenfektan kullanılarak iyice yıkanır, sıcak su ile durulanır ve kuru, temiz bir bezle silinerek kurutulur. Et bloğu her gün iş bitiminde bıçakla temizlenip tuz serpilir, gerekirse blok kesilip rendelenir. Bulaşık makinelerinde bulaşıkların mekanik olarak yıkanması kullanım talimatlarına uygun olarak yapılır.

Başarısızlık durumunda bulaşık makinesi sofra takımı yıkanır manuel olarak aşağıdaki sırayla:

Gıda kalıntılarının mekanik olarak uzaklaştırılması;

Hamamın ilk bölümünde deterjan ilavesi ile suda yıkama;

Hamamın ikinci bölümünde sıcaklığı 40°C'den düşük olmayan suda yıkama ve banyonun birinci bölümündekinin yarısı kadar deterjan eklenmesi;

Bulaşıkları durulamak metal örgü duş başlıklı esnek bir hortum kullanarak en az 65 ° C sıcaklıkta sıcak akan su ile banyonun üçüncü bölümünde kulplu;

Bulaşıkları tel raflarda veya raflarda kurutmak.

Züccaciye ve çatal bıçak takımı iki bölmeli banyolarda yıkanır - önce deterjanla, ardından akan sıcak suyla durulanır. Çatal bıçak takımı kuru ısıda veya diğer fırınlarda 10 dakika süreyle kalsine edilir.

Çalışma gününün sonunda tüm sofra takımları ve çatal bıçak takımları dezenfekte edilmektedir. Temiz çatal bıçak takımı, koridorda, kulpları yukarı bakacak şekilde özel kasetlerde saklanır. Bunları toplu olarak tepsilerde saklamak yasaktır. Kasetler günlük olarak dezenfekte edilmektedir.

Ziyaretçi tepsileri her kullanımdan sonra temiz peçetelerle silinmektedir. İş bitiminde tepsiler deterjan ve dezenfektanlı sıcak su ile yıkanır, akan su altında durulanır ve kurutulur. Temiz tepsiler kullanılmış tepsilerden ayrı olarak yerleştirilir.

bulaşık yıkama mutfak eşyaları iki bölmeli banyolarda aşağıdaki sırayla üretilir:

Gıda artıklarından mekanik temizlik;

Deterjan ilavesiyle 40 ° C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta suda fırçalarla yıkama;

65 °C'den düşük olmayan sıcaklıkta akan su ile durulama;

Kafes raflarda ve raflarda kurutma devrildi.

İş bittikten sonra fırçalar temizlenir, deterjanlı sıcak suya, ardından dezenfektan solüsyonuna batırılır (veya kaynatılır), akan su ile yıkanır, kurutulur ve özel olarak belirlenmiş bir yerde saklanır. Küf ve kir içeren fırçalar ile sünger malzeme kullanılmamalıdır.

Gıda atıkları kapaklı özel kaplarda toplanır ve hacminin 2/3'ünü geçmeyecek şekilde doldurulduktan sonra gıda atık haznesine alınır. Bunları çamaşırhanelerde veya atölyelerde uzun süre ve gece boyunca bırakmak yasaktır. Tanklar, gıda atık odasının girişinde yıkanır.

Özel sanitasyonŞekerleme ürünlerini krema - yeniden kullanılabilir pasta poşetleri ve bunlara yönelik uçlarla bitirmek için kullanılan ekipmanlar için fiziksel dezenfeksiyon yöntemlerinin kullanılması gerekmektedir. Kimyasal dezenfeksiyon yöntemi, öncelikle sterilitesini ihlal eden ekipmanın durulanması ihtiyacı nedeniyle kabul edilemez.

İşlemeden önce uçlar hamur torbalarından çıkarılır, sonraki işlemleri ayrı olarak gerçekleştirilir. Kalıcı uçlu Jigging çantalar kullanılmaz.

Jigging (şekerleme) torbaları aşağıdaki sıraya göre işlenir:

Krem tamamen yıkanıncaya kadar en az 65 ° sıcaklıktaki sıcak suda bir saat bekletin;

45-50°C sıcaklıkta deterjanla çamaşır makinesinde veya elde yıkayın;

65 °C'den düşük olmayan bir sıcaklıkta sıcak suda iyice yıkayın;

Özel kurutma dolaplarında kurutulur.

Daha sonra torbalar sterilize edilir, kaplara, kapaklı tavalara yerleştirilir veya parşömen kağıdına sarılır, otoklavlarda veya kuru ısıtmalı fırınlarda 120 ° C sıcaklıkta 20-30 dakika bekletilir. Torbaların daha sonra depolanması, sterilizasyonun gerçekleştirildiği aynı kaplarda veya ambalajlarda gerçekleştirilir.

Otoklav yoksa veya kuru ısıtmalı fırın Yıkanan poşetlerin sterilizasyonu, kaynama anından itibaren 30 dakika kaynatılıp ardından özel bir dolapta kurutularak gerçekleştirilir. Torbalar kapakları kapalı temiz kaplarda saklanır.

Krema çökeltme torbalarından ve çırpma tellerinden çıkarılan uçlar kremadan temizlenip sıcak su, deterjanla yıkanır, sıcak akan su (65 °C) ile durulanır ve 30 dakika kaynatılır (sterilize edilir).

Depozitolu kapların yıkanması özel olarak belirlenmiş odalarda üç banyo kullanılarak yapılmaktadır. Temizleme ve dezenfeksiyon solüsyonlarının hazırlanması ve kullanımına ilişkin talimatlar yıkama departmanlarına asılmalıdır.

Rospotrebnadzor tarafından yürütülen üretim kontrol ve kontrol prosedürüne uygun olarak işleme ekipman ve ekipmanlarının kalitesi, bulaşıkların yıkanması için swablar alınarak kontrol edilir. bakteriyolojik araştırma. Soğuk hava depoları ve şekerlemehanelerde, dağıtımda ve hazır ürün ve gıda ile çalıştıkları diğer yerlerde çalışan personelin ellerinden ve kıyafetlerinden de sürüntüler alınıyor.

Çubuklara tutturulmuş steril pamuklu çubuklar kullanılarak çubuklar alınır ve steril bir solüsyonla test tüplerine yerleştirilir. Büyük ekipman ve envanterdeki yıkamalar, 25 cm2 alana sahip bir şablon kullanılarak alınır. Şablon başına 4 kez uygulanır. farklı yerler aynı hizada yüzey alanı 100 cm2 olacak şekilde nesneyi yerleştirin.

Bulaşıkları veya küçük mutfak aletlerini yıkarken, üç özdeş nesneyi (üç tabak, üç bardak, üç kaşık vb.) silmek için tek bir bez kullanın. Nesnelerin tüm çalışma veya iç yüzeyi nemli bir bezle silinir. Plakalardan yıkama alırken tüm yüzeyi silin. iç yüzey, bardaklar için iç yüzeyi ve üst dış kenarı en az 2 cm genişlikte silin; çatal bıçaklar için çalışma kısımlarını silin.

Swapların, bu durumda sıhhi indikatör mikroorganizma olarak kullanılan E. coli içermemesi gerekir. Gerekirse patojenik ve koşullu patojenik mikroorganizmaların varlığını belirleyin.

Kafeteryaların sıhhi ve epidemiyolojik rejimi.
Kiler odaları ekipmanlarla donatılmalıdır: buzdolabı, elektrikli titanyum, elektrikli soba, dolaplar, masalar, dar kapaklı yiyecekleri taşımak için mutfak eşyaları, bölmenin kapasitesine göre sofra takımı ve çatal bıçak takımı. Çocuk hastanesi çalışanları özel kıyafetlerle donatılmıştır. Ayrı kıyafetler olmalıdır: “Yiyecek dağıtmak için”, “Temizlik için”.
Yemek ünitesinden yiyecek alırken bulaşıkların temiz olması gerekir.

Mutfak eşyaları bölmelerini yıkama modu.
▪ Yiyecek artıklarını “Gıda atığı” kapağı olan bir kaba alın.
▪ %1 soda külü solüsyonu veya %0,5 Progress solüsyonu veya Sağlık Bakanlığı tarafından onaylanmış diğer deterjanlar ilave edilerek sıcak suda (500C) yıkayın.
▪ En az 650C sıcaklıktaki sıcak su ile durulayın.
▪ Tel ızgara üzerinde baş aşağı kurutma.

Sofra takımlarını ve çatal bıçak takımlarını yıkama modu.
▪ Gıda artıklarının “Gıda atığı” kapağı olan bir kaba mekanik olarak uzaklaştırılması.
▪ %1 soda külü çözeltisi veya %0,5 Progress deterjan ilavesiyle 500C sıcaklıkta 1 banyoda yıkama.
▪ 30 dakika süreyle maruz bırakılan %0,5'lik kloramin veya çamaşır suyu çözeltisindeki 2. banyoda veya diğer onaylı dezenfektanlarla talimatlara göre dezenfeksiyon.
▪ 650C'den düşük olmayan sıcak su ile durulama. Fıçılardaki ürünler yerden en az 20-25 cm mesafede kafes raflarda depolanır.
▪ Bulaşıkların kenardaki tel raflarda kurutulması.

Süt şişesi yıkama modu.

▪ 500C su sıcaklığında %1 soda külü çözeltisinde 10 dakika bekletilir.
▪ Sıcak su altında bir fırça ile yıkayın.
▪ 650C sıcaklıkta akan sıcak su ile durulama.
▪ Baş aşağı kurutma.

Bulaşıkları ve masaları yıkamak için paçavraların işlenmesi(2 yol).
Yöntem 1: Kullanılmış paçavralar “Atık Paçavralar” kabında toplanır, %0,5 berraklaştırılmış çamaşır suyu çözeltisi veya %1 kloramin solüsyonunda 30 dakika bekletilir, daha sonra durulanır, kurutulur ve “Temiz Paçavralar” kabında saklanır.

Yöntem 2: Kullanılan bezler yıkanır, kaynama anından itibaren 15 dakika kaynatılır, durulanır, kurutulur ve “Temiz Bezler” kabında saklanır.

Zemin temizliği için paçavraların işlenmesi.
Zemin temizleme bezleri, %1 kloramin solüsyonu veya %0,5 berraklaştırılmış çamaşır suyu solüsyonu içindeki bir “Zemin Temizleme” kovasında 60 dakika süreyle ıslatılır. Daha sonra bir kovada durulayın ve kurulayın. Ekipmanın amacına uygun kullanımının izlenmesi.

Her yemek dağıtımından sonra rutin temizlik yapılmaktadır. ıslak temizlik ardından dezenfektan solüsyonlarıyla işlem yapılır: %0,5 berraklaştırılmış ağartıcı solüsyonu veya %1 kloramin solüsyonu.

Genel temizlik haftalık olarak camların, duvarların, kapıların, ekipmanların yıkanması ve Sağlık Bakanlığı tarafından kabul edilen %0,5'lik deterjan solüsyonu veya %1'lik çamaşır suyu solüsyonu ile arıtılmasıyla gerçekleştirilir.

Buzdolaplarının işlenmesi.
Bölümde buzdolapları sabun soda solüsyonu ile yıkanıyor, ardından %3 hidrojen peroksit solüsyonu veya %0,5 kloramin solüsyonu ile işlemden geçirilip yıkanıyor. Temiz su ve 1 saat 30 dakika boyunca havalandırın.

Tablo işleme.
Yemekten sonra masalar deterjanla yıkanır, ardından %0,5'lik kloramin çözeltisiyle işlemden geçirilir. Yiyecekleri yeniden dağıtmadan önce, eğer üzerlerinde ders yapılmışsa masalar tekrar dezenfekte ediliyor.

Envanter gereksinimleri.
Bulaşıklar döşemeli olmamalıdır. Kesme tahtaları pürüzsüz bir yüzeye sahip olmalıdır.
Tüm ekipmanlar etiketlenmelidir. Deterjanlar ve dezenfektanlar, temiz ve kullanılmış bezler ve tesislerin temizliği için kaplar sağlanmalıdır. Temizleme ve dezenfeksiyon solüsyonlarının hazırlanması için ölçüm kapları bulunmalıdır.

İkram ünitesinden yiyecek almak.
Yiyecekler departmanların öncelik sırasına göre dağıtım listelerine göre alınır. Bulaşıcı hastalıklar departmanları yiyecekleri en son alır. Yemekler, alınan masaların sayısına ve hacmine uygun olmalıdır.
Arabalar ve ambulanslar her kullanımdan sonra dezenfekte edilmelidir. Bulaşıkların catering ünitesine taşınmasının, atıkların departmandan eşzamanlı olarak uzaklaştırılmasıyla birleştirilmesine izin verilmez.

Bölümde yiyecek dağıtımı.
Yiyecek dağıtılıyor sağlık personeli kıdemli bir hemşirenin rehberliğinde ve ilgili doktorların gözetiminde.

Yiyecekler, hazırlandığı andan itibaren raf ömrü 2 saatten fazla olmayacak şekilde, öngörülen diyete uygun olarak dağıtılmalıdır. Artan yiyecekler bölmede saklanmaz ve taze yiyeceklerle karıştırılmaz.
Yiyecekler “Gıda dağıtımı için” özel kıyafetlerle dağıtılıyor.

1 tabak için servis sıcaklığı 75-650C, ikinci tabaklar - 50-600C, içecekler 7 ila 140C arası, kaynatma 200C'ye kadardır.

Tereyağı belirtilen gramajda yağlı kağıt veya polietilen ile paketlenerek diğer ürünlerden ayrı olarak buzdolabında saklanır. Çay ve kum, kolayca yıkanabilen veya yıkanabilen pamuklu torbalarda alınır. plastik poşetler tek kullanımlık.

BÜFE ENFEKSİYON BÖLÜMLERİNİN HİJYEN REJİMİNİN ÖZELLİKLERİ

Artık yiyeceklerin dezenfeksiyonu. Yiyecek artıkları bir kapta toplandıktan sonra 1 kg yiyecek başına 200 g oranında kuru ağartıcı veya nötr kalsiyum hipoklorit (NCH) ile kaplanır ve karıştırılır. Kuru atıklar için 1:4 oranında su ekleyin. Maruz kalma 60 dk.

Bulaşıkların dezenfeksiyonu.
1 yol:
▪ Yiyecek artıkları çıkarıldıktan sonra, bulaşıklar 60 dakika boyunca %1'lik kloramin veya ağartıcı çözeltisine veya 60 dakika boyunca %0,5'lik nötr kalsiyum hipoklorit çözeltisine veya 15 dakika boyunca %2'lik metasilikat çözeltisine batırılır.
▪ %1 soda külü çözeltisi veya %0,5 Progress deterjan çözeltisi ilavesiyle 500C'de yıkama.
▪ t 65°C'de durulama.
▪ Tel ızgara üzerinde kurutma.
Yöntem 2:
▪ Yiyecek artıklarını temizledikten sonra bulaşıkları soda külü veya %0,5 deterjan ilavesiyle 500C'de yıkayın.
▪ 650C'den düşük olmayan sıcaklıktaki sıcak su ile durulama.
▪ Hava sterilizatörlerinde 1300C'de 45 dakika dezenfeksiyon.
Bulaşıkları yıkadıktan sonra durulama suyu 1 litreye 200 gr çamaşır suyu oranında dezenfekte edilir, maruz kalma süresi 1 saattir.

Bulaşıkları ve masaları yıkamak için paçavraların işlenmesi.
Paçavralar bir kez kullanıldıktan sonra “Kullanılmış paçavralar” konteynırında toplanır.
Dezenfeksiyon şu şekilde gerçekleştirilir:
▪ %2'lik solüsyonda kaynatma karbonat kaynama anından itibaren 15 dakika içinde veya,
▪ %1'lik kloramin çözeltisine daldırma, 120 dakika veya %0,5'e maruz bırakma klor çözeltisi kireç veya %0,25'lik çözelti (NGK) ile 60 dakika süreyle karıştırın.
Daha sonra paçavralar durulanır, kurutulur ve bir “Temiz Paçavra” kabında saklanır.

Hasat malzemesinin işlenmesi.
Zeminler yıkandıktan sonra paçavralar “Zeminleri yıkamak için” kovasında 120 dakika boyunca %1 kloramin çözeltisinde veya 60 dakika boyunca %0,5 berraklaştırılmış çamaşır suyu çözeltisinde ıslatılır. Daha sonra bir kovada durulayın ve kurutun.

Süt şişelerinin işlenmesi.
▪ Karışım kalıntılarının uzaklaştırılması.
▪ Dezenfeksiyon (yöntemlerden biri): a) %1'lik kloramin veya çamaşır suyu çözeltisinde 60 dakika bekletin; b) %0,5 NGK çözeltisi (nötr kalsiyum hipoklorit); c) 15 dakika süreyle %2 metasilikat çözeltisi.
▪ %1 soda külü solüsyonlu bir kapta 500C'de 10 dakika bekletilir.
▪ En az 500C sıcaklıktaki bir fırçayla akan suyun altında durulayın.
▪ 650C su sıcaklığında sıcak su ile durulama.

Rutin ve genel temizlik.
Her yiyecek dağıtımından sonra kiler %1'lik kloramin solüsyonu veya netleştirilmiş çözümçamaşır suyu.
Duvarların, ekipmanın %0,5 deterjanla yıkanması, %1 kloramin solüsyonu ile dezenfeksiyon, cam ve kapıların yıkanması ile kilerin haftalık genel temizliğini yapın. Etkinliği kaydedin Genel temizlik genel temizliği kaydetmek için not defterinde. Temizliğin kalitesi üzerindeki kontrol bölümün kıdemli hemşiresi tarafından yapılmalıdır.

7. KİŞİSEL HİJYEN
Personelin kişisel hijyeni için sıhhi gereklilikler.
İşletmelerde işe giren kişiler yemek servisi, SSCB Sağlık Bakanlığı'nın 29 Eylül 1989 tarih ve 555 sayılı mevcut emri uyarınca tıbbi muayeneden geçmeleri gerekmektedir. “İşçilerin ve bireysel araç sürücülerinin tıbbi muayene sisteminin iyileştirilmesi hakkında Araç"ve testleri geçerek hijyen eğitimi kursuna katılın.
Tıbbi muayenelerin sonuçları alınıncaya ve asgari hijyen testi geçilene kadar bu kişilerin çalışmasına izin verilmemektedir.

Her çalışanın, tıbbi muayenelerin sonuçlarını, transfer edilenlerle ilgili bilgileri içeren kişisel bir tıbbi kaydı olmalıdır. bulaşıcı hastalıklar, sıhhi asgari sınırı geçmekle ilgili. Muayene sonrası kişisel tıbbi kayıtlar yönetici tarafından tutulmalıdır. Geçerli sebeplerden dolayı belirlenen programın dışında bir tıbbi muayeneye izin verilebilir ( hastalık izni, tatil), idare tarafından tıbbi kayıtlara not edilmesi gerekir.

Sağlık muayenesinden geçilmemesi halinde, muayene odasında çalışma izni alınıncaya kadar çalışan işten uzaklaştırılır, tahakkuk eden süreler tahakkuk eder. ücretler Bu dönemde üretim yapılmaz. Çalışanların tıbbi muayeneden geçmemesi durumunda yöneticiye para cezası uygulanacaktır.

Yiyecek içecek işletmesi personelinin uyması gerekenler kurallara uymak kişisel temizlik.
1. Çalışmaya temiz kıyafet ve ayakkabıyla gelin;
2. Ayrıl dış giyim soyunma odasındaki şapka, kişisel eşyalar;
3. Tırnaklarınızı kısa kesin;
4. Çalışmaya başlamadan önce ellerinizi sabunla iyice yıkayın, temiz hijyenik giysiler giyin, saçlarınızı bir bone veya başörtüsünün altına sokun veya özel bir saç filesi takın;
5. Tuvaleti ziyaret ettiğinizde, özel olarak belirlenmiş bir yerde hijyenik kıyafetlerinizi çıkarın, ziyaretten sonra ellerinizi sabunla, tercihen dezenfektanla iyice yıkayın ve ancak bundan sonra tulum giyin.
6. Soğuk algınlığı veya bağırsak fonksiyon bozukluklarının yanı sıra süpürasyon, kesik, yanık belirtileri ortaya çıkarsa, idareyi bilgilendirin ve iletişime geçin tıbbi kurum tedavi için;
7. Çalışanın ailesindeki tüm bağırsak enfeksiyonu vakalarını bildirin.

Yiyecek içecek işletmelerinde aşağıdakiler kesinlikle yasaktır: yiyecek hazırlarken, Takı, oje sürün, iş kıyafetlerini iğne ile tutturun, işyerinde yemek yiyin ve sigara içmeyin.
Özel olarak belirlenmiş bir alanda yemek yemek ve sigara içmek serbesttir.

Her gün soğuk, sıcak ve şekerleme dükkanlarında vardiya başlamadan önce işletmede bulunan bir sağlık çalışanı vücudun açık yüzeylerini püstüler hastalıkların varlığı açısından inceliyor. olan kişiler püstüler hastalıklar ciltte kesik, yanık, sıyrık ve ayrıca akut solunum yolu hastalıkları bulunan kişilerin bu atölyelerde çalışmasına izin verilmemekte ve başka bir işe nakledilmektedir. Denetimin sonuçları belirlenen formun bir günlüğüne kaydedilir.

Her işletmede, dezenfektanları içeren bir dizi ilk yardım ilacını içeren bir ilk yardım çantası bulunmalıdır: iyot tentürü veya parlak yeşil, pansuman, analjezikler, kalp ilaçları.

8. GIDA YOLUYLA İNSANLARA BULAŞAN HASTALIKLAR
Gıda zehirlenmesi
Besinlerle birlikte vücuda giren canlı bakterilerin neden olduğu besin zehirlenmesine besin zehirlenmesi denir. Koşullu patojenik mikrofloranın (Escherichia coli ve Proteus) zehirlenmesi yutulduğunda meydana gelir büyük miktar Oldukça kirli koşullarda bakteriler. E. coli miktarı, yıkama sırasında belirlenen titre (1 cm2 veya 1 g üründeki mikroorganizma içeriği) ile belirlenir.

Bakteriyel aktivite sonucu gıdalarda biriken zehirlerin (toksinlerin) neden olduğu zehirlenmelere bakteriyel toksikoz denir. Bunlar botulizm ve stafilokok zehirlenmesini içerir.

1. Botulizm
Etken madde anaerobik bir mikroptur. Zehirlenme 24 saat içinde gelişir. Çift görme, dengesiz yürüyüş, baş ağrısı, solunum durması ve tedavisiz ölüme kadar merkezi sinir sisteminin diğer bozuklukları. Ölümcül sonuç% 70'e kadar. Hastanın hastaneye yatırılması gereklidir.

Etiyoloji ve epidemiyoloji. Olumsuz koşullar altında botulizm basili, 100°C'de 5 saat boyunca ısıtmaya dayanabilen çok kalıcı sporlar oluşturur. Sporlar gıda ürünlerine girdikten sonra uygun koşullar altında çimlenir ve bitkisel bir form oluşturur; bu form, 15-370C sıcaklıkta ve hava yokluğunda karbondioksit oluşumuyla zehir (toksinler) salmaya başlar. Bu tür koşullar uygunsuz konserve nedeniyle yaratılır. Kutuların bombalanması üründe hasar olduğunu gösterir. Doğada sporlar toprakta, balık ve hayvanların bağırsaklarında bulunur. Yiyeceklerin hazırlanmasında ve saklanmasında hijyen kurallarının ihlal edilmesi durumunda botulizme yakalanma riski vardır. En büyük tehdit konserve yiyecek ve yiyeceklerden oluşuyor ev yapımı: sosis, jambon, konserve et ve mantar, balık müstahzarları.

Önleme. Konserve yiyecekleri buzdolabında saklayın, bomba kavanozlarının satışına izin vermeyin, konserve mantarlara izin vermeyin.

Sosis, jambon ve balıkları hazırlarken ve saklarken, ürünlerin üretimi, depolanması ve satışına ilişkin hijyen kurallarına kesinlikle uyun.

2. Stafilokok zehirlenmesi
Akut hastalık stafilokok toksinleri içeren yiyeceklerin tüketilmesi sonucu gelişir. Klinik yemekten 2-4 saat sonra gelişir. Karın ağrısı, tekrarlanan aşırı kusma, genel halsizlik, baş ağrısı, N vücut sıcaklığında baş dönmesi görülür. Hastalığın süresi 1-3 gündür. Sonuç olumludur.

Etiyoloji ve epidemiyoloji. Patojenik stafilokok 70°C'de 30 dakika boyunca ölür. Uygun koşullar yaşam için: yüksek nem, yüksek içerik nişasta ve şeker, optimum sıcaklık 15-370C. Havanın varlığı veya yokluğu, çoğalan ve endotoksin (zehir) salan patojen tarafından iyi tolere edilir. Zehir, 1000C'de 30 dakika kaynatılarak nötralize edilir. Stafilokokların yaşamı için elverişsiz bir ortam, sıcaklığın +2+80C'ye düşmesi, %60'a kadar konsantre şeker ve %12'ye kadar tuz çözeltileri, asidik ve alkali ortamlardır.

Enfeksiyonun kaynağı stafilokok taşıyıcılarıdır, yani:
- iltihaplı yaraları, cilt hastalıkları, bademcik iltihabı, üst solunum yolu iltihabı olan işçiler.
- mastitisli veya cerahatli hastalıkları olan hasta hayvanlar.
- kontamine ürünler: süt ve süt ürünleri (süzme peynir, yoğurt, kefir, peynirler, kremalı şekerlemeler, yağda konserve yiyecekler).

Stafilokokun bulaşmasıyla ilişkili meslekler: sütçüler, aşçılar, şekerlemeciler, gıda işlemede yer alan işçiler.

Önleme tedbirleri.
1. Püstüler hastalıkların varlığının günlük kontrolü.
2. Dayanmak sıcaklık rejimi Yiyecekleri hazırlarken ve saklarken.
3. Ürün satış tarihlerini karşılayın.
4. İzin verilmeyen yemek ve ürünlerin (samokvas, pastörize edilmemiş süzme peynir, deniz makarnası vb.) tüketimine izin vermeyin.
5. Yiyecekleri alırken, saklarken ve dağıtırken sıhhi düzenlemelere, yiyecek içecek ünitesinde ve büfelerde temizlik kurallarına uyun.

Bağırsak enfeksiyonları

1. Tifo
Patojen, oksijen yokluğunda (anaerob) iyi gelişen, spor oluşturmayan bir basildir. Mikroorganizmaların gelişimi için uygun 370C. Soğuğa ve kurumaya dayanıklıdır. 80°C'de 15-20 dakikada ölür ve 30 güne kadar yiyecek üzerinde kalır.

Kuluçka süresi 7-23 gündür. Hastalığın belirtileri: sıcaklık 40 dereceye kadar sıcaklık, halsizlik, baş ağrısı, sayıklama, uykusuzluk, döküntü. İyileşme sonrasında uzun süreli bakteri taşıyıcılığı söz konusu olabilir.

Hasta bir kişiden temas ve ev teması yoluyla ve gıda yoluyla bulaşma yolları: süt, süt ürünleri, jöleler, jöleler, sosisler, ürünlerin üretimi, taşınması, depolanması sırasında sıhhi ve hijyenik kuralların ihlali durumunda su yoluyla.

2. Viral hepatit
Etken madde kurumaya ve donmaya dayanıklı, 30-40 dakika kaynatıldığında ölen bir virüstür.

Kuluçka süresi 3-4 haftadır. Hastalık halsizlik, iştahsızlık, uyuşukluk, bulantı, kusma, ağızda acı, gevşek dışkı, ateş artışı ile başlar, ardından karaciğer büyür, sarılık ortaya çıkar ve idrar sarıya döner. Hastalığın süresi 3 haftadan 3 aya kadardır. Biliyer diskinezi, kolesistit şeklinde bir komplikasyon olabilir.

Hepatit A'nın bulaşma yolları: yiyecek, su, temas ve ev. Kirli eller, su ve yiyecekler, sinekler ve diğer böcekler aracılığıyla bulaşır.

3. Dizanteri
Etken ajan dizanteri basilidir, aerobdur, spor oluşturmaz ve insan bağırsağına yiyecekle girer. Optimum geliştirme sıcaklığı 370C'dir, soğumayı iyi tolere eder. 60°C'de 10-15 dakika ölür. Yaşanabilirliği var çevre: Meyve ve sebzelerde 6-17 güne kadar dayanır.
Kuluçka süresi 2-5 gündür. Hastalığın belirtileri: halsizlik, ateş, alt karın bölgesinde ağrı, yeşillik, kan ve mukusla karıştırılmış tekrarlanan gevşek dışkı. İyileşme sonrasında bakteri taşınması mümkündür.

Bulaşma yolları (su, gıda, ev teması) - meyve ve sebzeler, ham su ve süt, sıhhi norm ve kurallara aykırı olarak hazırlanan ve kontamine olmuş diğer yiyeceklerin yanı sıra böcekler (sinekler, hamamböcekleri) aracılığıyla.

4. Salmonelloz
Etken madde, spor oluşturmayan hareketli bir çubuk olan bir anaerob olan Salmonella'dır. Optimum sıcaklık 370C, 40C'de gelişme durur, 70-750C'de 30 dakika ölür.

Kuluçka süresi 3-5 saatten birkaç güne kadardır. Mide bulantısı, kusma, karın ağrısı, sık sulu dışkı, baş dönmesi, baş ağrısı, 38-390C'ye kadar yüksek ateş var. Hastalığın süresi olası ölümle birlikte 2-7 gündür. İyileşme sonrasında bakteri taşınması mümkündür.
Bulaşma yolları: su, toprak, hasta hayvanlar, kuşlar, kemirgenler. Kirlenmiş ürünler, sıhhi ve hijyenik önlemlerin ihlal edilmesi durumunda, hazırlanmaları sırasında ürün ve tabakların ikincil kirlenmesine neden olabilir.

5. Kolera
Özellikle tehlikeli enfeksiyonları ifade eder.
Etken ajan mobil Vibrio cholerae'dir. Optimum sıcaklık geliştirme 370C, düşük sıcaklıkları ve donmayı iyi tolere eder, ancak kuruması ve maruz kalması nedeniyle ölür Güneş ışınları. Kaynatıldığında asidik ortamda 7 dakika içinde ve anında ölür.

Kuluçka süresi birkaç saatten 2-6 güne kadar değişir. Hastalığın belirtileri: ani, kontrol edilemeyen ishal ve kusma, halsizlik, baş ağrısı, dehidrasyon, baş dönmesi, kasılmalar, sıcaklığın 350C'ye düşmesi. Çoğunlukla ölümle sonuçlanır. İyileşme sonrasında bakteri taşınması mümkündür.
Bulaşma yolları dizanteri ile aynıdır.

Zoonoz
Hasta hayvanlardan et, süt ve diğer hayvansal ürünler yoluyla bulaşan hastalıklar.
1. Bruselloz
Etken madde, ısıl işlem sırasında ölen, optimal sıcaklığı 370C olan küçük bir çubuk şeklinde bir bakteridir. İnsan enfeksiyonu süt, süt ürünleri (peynir, beyaz peynir, tereyağı) ve et yoluyla meydana gelir ve Brucella 8 ila 60 gün arasında hayatta kalır.

Kuluçka süresi 4-20 gündür. Eklemlerde ve kaslarda şişlik ve ağrının eşlik ettiği ateş atakları gelişir. Hastalığın süresi birkaç haftadan birkaç aya kadardır.
Önleme tedbirleri: sütün kaynatılması.

2. Yerseniasis
Etken ajan Yersinia'dır. Enfeksiyonun kaynağı domuzlar olabilir, büyük sığırlar, kuşlar, kemirgenler ve hasta insanlar. Kemirgenler hastalığın taşıyıcılarıdır ve gıdaların depolandığı yerlerde, özellikle de depolarda, kontaminasyona neden olurlar.

Karın ağrısı, ishal, ateş, eklem ve kas ağrıları ortaya çıkar. Uzun zaman alır ve zordur.
Önleyici tedbirler: Salata hazırlarken sebze kullanırken kullanmak daha iyidir taze sebzeler, iyice temizleyin, sebzeleri% 10'luk sofra tuzu çözeltisinde işleyin. Şu tarihte: Uzun süreli depolama sebzeler en iyi şekilde sonra kullanılır ısı tedavisi. Sıhhi ve hijyenik önlemlere uygunluk.

3. Tüberküloz
Etken madde, kurumaya ve donmaya karşı dirençli, gıda ürünlerinde 2 aya kadar kalıcı olan bir tüberküloz basilidir. 10 dakika kaynatıldığında öldürür.

İnsan vücuduna çiğ süt ve süt ürünleri ile tüberkülozlu hayvanlardan ve kuşlardan elde edilen az pişmiş etlerle girer ve ayrıca hasta bir kişiden havadaki damlacıklar veya ev teması yoluyla bulaşır. En sık akciğerler ve lenf düğümleri etkilenir.

4. Şarbon
Etken madde, sporları dirençli olan bir basildir. kimyasal maddeler ve dış çevre.
Enfeksiyon, hasta hayvanların et ve sütü yoluyla, onlarla doğrudan temas yoluyla ve ayrıca hayvansal ürünlerle (yün, deri) bulaşır.

Hayvanlarda ve insanlarda hastalık, deri, akciğer, bağırsaklarda hasar, tüm vücut fonksiyonlarının bozulması, sıcaklığın 400C'ye kadar yükselmesi, kalp aktivitesinde zayıflık, kusma ve ishal ile bağırsak şeklinde ortaya çıkar. Ölümler yaygındır.

Önleyici tedbirler: 1.Hayvanların veteriner kontrolü.
2. Hasta hayvanların imhası. Hasta hayvanların etleri işlenemez.

5. Şap hastalığı
Etken madde, et ve süt yoluyla hasta hayvanlardan insanlara bulaşan bir virüstür. Isıl işlemlere ve zayıf organik asitlere karşı dayanıklı değildir, ısıl işlem sırasında ölür.
Hastalık, oral mukozada ülserasyonlarla birlikte inflamatuar olaylarla ortaya çıkar.
Önleyici tedbirler: 1. Et karkaslarında marka olup olmadığını kontrol edin. 2. Et yemeklerinin haşlanması ve kızartılması. 3. Sütün kaynatılması. Samokvas ve pastörize edilmemiş süte izin verilmez.

1. Yuvarlak kurtlar
15-40 cm'ye kadar büyük solucanlar Enfeksiyon, hasta bir kişiden meydana gelir. kirli ellerle, meyveler, sebzeler, meyveler ve açık rezervuarlardan gelen su aracılığıyla.

2. Domuz eti ve sığır tenyası
4 ila 7 m uzunluğunda bant yassı kurdu Ara konakçı - domuzlar, sığırlar. Enfeksiyon az pişmiş ve az pişmiş et yoluyla meydana gelir.

4. Trişinoz
Mikroskobik yuvarlak kurtlar. Larva aşamasında insan kaslarını etkilerler. İnsanlar ara konaktır. Kesin konakçıları domuzlar, yaban domuzları ve ayılardır. Çok zordur, bazen ölümcüldür. Önleme, etin yüksek sıcaklıklarda iyice işlenmesidir.

6. Enterobiyaz
Kıl kurtlarından kaynaklanır - insan bağırsaklarında yaşayan küçük, yuvarlak kurtlar.
Klinik: baş ağrısı, yorgunluk, karın ağrısı, mide bulantısı, kaşıntı, cinsel organlarda ve anüste tahriş. Enfeksiyon, kıl kurdu yumurtalarıyla kontamine olmuş eller ve yatak takımları yoluyla meydana gelir.

HASTALIK ÖNLEYİCİ ÖNLEMLER
1. Personelin işe başlamadan önce ve tıbbi muayeneler sırasında rutin olarak bakteri taşıyıcılığı ve helmintik istila açısından muayenesi.
2. Kişisel hijyen kurallarına uygunluk.
3. Mutfak araç ve gereçlerinin etiketlenmesi.
4. Bulaşıkların ve ekipmanların iyice yıkanması. İşyerinin, tesislerin ve atölyelerin temizliği.
5. Hastalık taşıyıcıları olan sineklerin, hamamböceklerinin ve kemirgenlerin yok edilmesi.
6. Yiyeceklerin alınması, saklanması, hazırlanması ve dağıtımı sırasında sıhhi ve hijyenik önlemlere uyulması.
7. Kapsamlı temizlik, sebzeleri, meyveleri, meyveleri, özellikle çiğ olarak yenenleri yıkamak, işlemek.
8. İçmek için kaynamış su kullanmak.
9. Hijyen muayenesinden geçen ürünlerin kullanılması.
10. Kapsamlı ısı tedavisi pişirme işlemi sırasında. Gerekirse ikincil ısıl işlemi kullanın.
11. Ürünlerin satışında son tarihlere uyulması: hazır yiyecekler 2 saate kadar, sossuz salatalar 1 saate kadar.
12. Atölye veya işyerlerinin kesinlikle amacına uygun kullanılması.
13. Yalnızca izin verilen yemek listesini kullanın.
14. Yeterince işlenmiş yumurta kullanın. Hamurda yumurta melanjına izin verilir.

Ek No.1
DETERJAN VE HASTALIKLARIN HAZIRLANMASINA İLİŞKİN KURALLAR. ÇÖZÜMLER:

Sebep: SSCB Sağlık Bakanlığı'nın 408, 288, 916 sayılı emirleri. Sıhhi kurallar hastanelerin, doğum hastanelerinin vb. tasarımı, ekipmanı ve işletilmesi. tıbbi hastaneler SanPin 5179-90.
Kabul ediyorum: Kafa. Devlet Sıhhi ve Epidemiyolojik Sanitasyon Merkezi departmanı 25 Ocak 1995'te.

%10 çamaşır suyu içeren masterbatch solüsyonunun hazırlanması:
9 litre suya 1 kg çamaşır suyu, kapağı kapalı, karanlık bir kapta 24 saat süreyle demlenir. Bir gün sonra arıtılmış %10 çamaşır suyu solüsyonunu boşaltın. Kapağı kapalı, karanlık bir kapta 1-3 gün saklayın.

Ek No.2

ÜRÜNLERİN SAKLANMA KOŞULLARI VE SÜRESİ