Okul yiyecek-içecek ekipmanları. Anaokulu yiyecek-içecek tesisleri. İkram ünitesinin teknolojik donanımı

Anaokulunda beslenme kaliteli ve eksiksiz olmalıdır. Yemek pişirmek, yalnızca uygun şekilde donatılmış bir odada yapılabilecek sıhhi normlara ve kurallara uyumu gerektirir. Çocuklara yönelik yiyeceklerin hazırlandığı ve servis edildiği tesisler, hangi işlemlerin yapıldığına bağlı olarak alt bölümlere ayrılmıştır. Catering ünitesinde şunlar bulunmalıdır:

sıcak mağaza;
soğuk hava deposu;
et ve balık dükkanı;
soğutma ekipmanı olan oda;
sebze ve kuru ürünler için kilerler;
sebzelerin birincil işlenmesi için alışveriş yapın;
dağıtım;
yıkama mutfak eşyaları.

Bu bloğun tüm ekipmanları gıda ile teması onaylanmış malzemelerden yapılmıştır, kural olarak paslanmaz çelik veya galvanizli metaldir. Catering bölümünde kullanılan mutfak eşyaları mutlaka etiketlenir; pişmiş yemek için olanı ve çiğ yemek için olanı işaretler.

Sıcak mağaza

Sıcak dükkanda birinci ve ikinci hazırlanır, yarı mamuller ısıtılır, mezeler ve içecekler yapılır.

Oda genellikle fayansla kaplanır, zemin betonla veya fayansla kaplanır. Sıcak atölyede, üzerinde bıçaklar için manyetik bir tutucunun ve bir standın bulunduğu kesme masaları mutlaka kuruludur. kesme tahtaları. Okul öncesi eğitim kurumunun bütçesi izin veriyorsa oraya yemek ısıtıcıları yerleştirilir.

sayı olarak ısıtma cihazları Atölye adını aldığı atölyede buharlı kombi, elektrikli kombi ve elektrikli ocak yer alıyor. Ocaktaki ocak sayısı 8'e ulaşabiliyor ve anaokulundaki çocuk sayısına bağlı olarak ocak, fırınla tamamlanıyor. Sıcak mağaza kullanıyorsa indüksiyon ocak nötr termal hat modülü ile desteklenmesi gerekmektedir. Elektrikli kazan yerine, devirme mekanizmalı, yerleşik ısıtma elemanlı bir buhar kazanı kullanılabilir.

Sıcak atölyedeki soğutma ekipmanlarından yalnızca günlük numunelerin saklanması için bir buzdolabı bulunmaktadır. Buradaki buzdolapları, et ve balık yemekleri için bölmeleri olan düşük sıcaklıklı olanları kullanıyor. Çoğunlukla üçüncü sınıfa aittirler ve 28 santigrat dereceye kadar sıcaklıklarda ve% 60'a varan oda neminde sessizce çalışırlar.

soğuk dükkan

Soğuk hava deposunda çok ihtiyaç duyulan bebek maması salatalar ve soğuk mezeler.

Ekipmanın önemli bir kısmı, kaynatılması veya haşlanması amaçlanmayan sebze ve meyvelerin yıkandığı üretim banyosudur. Yıkanmış sebzeler, bir sebze kesicide daha fazla işlenmek üzere masaüstüne düşer. Sebze kesicinin modeli menüye bağlıdır çocuk kurumu ve öğrenci sayısı. Ek olarak, bıçakları ve bir dizi otomatik işlevi bağımsız olarak değiştirme yeteneğine de ihtiyacınız var - çalışma bölmesi açıkken motoru kapatmak, aşırı ısınmaya karşı koruma ve yüklemeden sonra otomatik açma.

Sıcak dükkanda olduğu gibi bıçak ve kesme tahtası için standlar var. Soğuk hava deposu ekipmanlarında çok kullanışlı bir öğe dilimleyicidir. Bu modern cihaz, sebze ve meyveleri belirli bir kalınlıkta hızlı bir şekilde dilimlemenize olanak tanır, salataların hazırlanmasını kolaylaştırır ve işçiler için işçilik maliyetlerini ve zamanı azaltmaya yardımcı olur.

Yemek bölümünün bu bölümünde, sıcaklığı 0 ila 8 santigrat derece arasında tutulan orta sıcaklıkta bir buzdolabı kuruludur. Bu buzdolapları meyve ve sebzeleri saklamak için idealdir. Ayrıca çiğ sebze ve meyvelerin kesilmediği gastronomi çalışma masası da bulunmaktadır. Soğuk hava deposu, bakterisit ünitesi ve el yıkama lavabosu ile tamamlanıyor.

Et ve balık dükkanı

Et ve balık dükkanının ekipmanının özellikleri, kümes hayvanları ve balıkları kesmek için kullanılması gerektiği gerçeğine dayanmaktadır. farklı tablolar, bıçaklar ve küvetler. Adından da anlaşılacağı gibi bu atölyede yemek ünitesine gelen et, balık ve yumurta işleniyor, ayrıca yarı mamul ürünler de ileri pişirmeye uygun hale getiriliyor. Atölye ekipmanı şunları içermelidir: elektrikli kıyma makinesi ve terazi.

Et ve balık atölyesindeki ana yer, üç takım üretim banyosu ve masasından oluşuyor. Balık, et ve kümes hayvanları üretim banyoları birbirinden mesafeli olarak kurulmalı, banyoların yanına masalar yerleştirilmelidir. İÇİNDE Son zamanlarda daha sık "yerleşik" banyolu üretim masaları kullanırlar, daha kullanışlıdır ve tüm ekipmanı biraz daha küçük bir alana yerleştirmenize olanak tanır. Banyoların bakımı kolay olmalı, korozyona ve her türlü mekanik hasara karşı dayanıklı olmalıdır.

Ayrıca atölyede, gelen ürünlerin birincil işlenmesi için bir takım daha üretim banyosu ve masası bulunmalıdır. Atölye odası küçükse, kurallar et ve kümes hayvanları için ayrı masalar yerine yalnızca bir masa kurulmasına izin verir, ancak bu durumda kümes hayvanları ve etin farklı günlerde işlenmesi gerekecektir.

Her ürün tipi için ayrı tabloların yanı sıra, farklı setler Bu konudaki kafa karışıklığı tehlikeli ve kabul edilemez olduğundan, zorunlu işaretlemeye sahip bıçaklar ve kesme tahtaları. Listeyi tamamlıyor gerekli ekipman elleri ve buzdolabını yıkamak için lavabo. İkincisinde, üç tip ürünü depolamak için mutlaka ayrı odalar bulunmalıdır. Buzdolabının kendisi düşük sıcaklık tipine ve üçüncü sınıfa aittir, yani 28 santigrat derece sıcaklıkta ve% 60 nem oranında çalışabilmektedir.

Soğutma odası

Bu oda depo kategorisine aittir. Hemen işleme tabi tutulmayan dondurulmuş gıdalar, et, balık ve kümes hayvanlarının depolanması için tasarlanmıştır. ve bozulabilir gerektiren ürünler Özel durumlar depolamak. Bu oda soğutma odaları, soğutmalı dolaplar ve derin dondurucularla donatılmıştır.

Soğutma ekipmanı seçerken bir takım noktalara dikkat etmek önemlidir. Bunlardan en önemlisi, yüksek sıcaklıklarda bile işlevlerini yerine getirebilme yeteneğidir. dış ortam. Ayrıca hariç her yerde göğüs dondurucular ayarlamak mümkün olmalıdır farklı sıcaklık farklı bölmelerde, çünkü her ürün tipinin saklama koşulları için kendi gereksinimleri vardır. Buz çözme yöntemi önemlidir - bu işlevin otomatik olarak yürütüldüğü dolapları tercih etmek daha iyidir.

Sonraki önemli faktör- soğutma ünitesinin kendisinin yeri. Üstte olması daha iyidir - böylece ünite daha az tıkanır ve bakımı daha kolaydır. Buzdolabındaki bölmeler rahat olmalı, ideal olarak depolama alanını ürünlerin bileşimine göre şekillendirme fırsatı bırakmalıdır. Eğer çok kullanışlı buzdolabıönceden hazırlanmış yemekleri hızlı bir şekilde soğutmanıza olanak tanır.

Ve son nokta - çocuk kurumlarındaki buzdolapları için soğutucu olarak freon kullanılıyor, buzdolaplarının kendisi çevresel gereksinimleri ve dayanıklılık standartlarını karşılayan malzemelerden yapılıyor. Soğutma kompresörleri gürültü seviyesini düzenleyebilmelidir.

Tümü YETİŞKİNLERE GÖRE KOSTÜMLER » ULUSAL KOSTÜMLER » KARNAVAL KOSTÜMLERİ » MESLEKLERE GÖRE KOSTÜMLER ÇOCUKLAR İÇİN KOSTÜMLER » KARNAVAL KOSTÜMLERİ » ULUSAL KOSTÜMLER » MESLEKLERE GÖRE KOSTÜMLER » KOSTÜMLER ROL YELEKLERİ » SPOR TAKIM Kuklalar YUMUŞAK BASKILI DEKORASYONLAR » VOLÜMETRİK GARLANDLAR » STRETCHES VE BA NERS » BAYRAK ÇELEKLERİ » BAYRAKLAR, BAYRAKLAR, BAYRAK direkleri » SANDBOX AKSESUARLARI KOSTÜM 2 KUTLU SHROVE PARTİSİ OYUNLARI İÇİN ÇOCUK SÜSLEMELERİ SPOR, SPOR EKİPMANLARI » SPOR OYUNLARI VE AKSESUARLARI » SPOR EKİPMANLARI ÇOCUKLAR İÇİN GELİŞTİRİCİ, DİDAKTİK, ÖĞRENİCİ OYUNLAR » ANAOKULU »» Eğitim alanları»» Rekreasyon » OKUL »» İlkokul »» lise»» Rekreasyon ».oyun ve oyuncak bebek evi »» Mobilyalar Khokhloma tablosu»» Okul mobilyaları »» Ofis mobilyaları » Khokhloma resimli ürünler, Khokhloma resimli matruşka bebekler »» Matruşka »» Ştoflar »» Yılbaşı ve Paskalya çeşitleri »» Kumbaralar »» Mutfak ürünleri »» Orijinal hediyelik eşyalar »» Didaktik materyal YATAK TAKIMI, PERDE, KUM KUTUSU ÖRTÜLERİ » YATAK TAKIMI » YATAKLAR, YASTIKLAR, BATTANİYELER » ÖRTÜLER » MASA ÖRTÜLERİ » HAVLULAR » PERDE, PERDE TABAKLARI, PERDE RAFLARI » ÇANTALAR & ÇANTALAR » KÜÇÜK EKİPMAN AŞÇILAR İÇİN KUTU ÖRTÜLERİ » İŞÇİ GENEL GİYSİLER » İŞÇİ GENEL GİYSİLER HİZMET SEKTÖRÜ » KAMUFLAJ TULUMLARI » TEK KULLANIMLIK GİYSİLER » İŞ AYAKKABILARI » DİELEKTRİK ELDİVENLER, BOTLAR, PASPASLAR » YENİDEN KULLANILABİLİR AYAKKABI PAMUKLU ELDİVEN YANGIN GÜVENLİK ÜRÜNLERİ » Okul öncesi eğitim » ANAOKULLARI İÇİN OKUL » SDA. İŞARETLER »» SDA Yasaklama işaretleri »» SDA Öncelik işaretleri »» SDA Bilgi işaretleri»» Servis levhaları »» Zorunlu levhalar »» Uyarı levhaları »» Eğitim kıyafeti »» Yayalar için yansıtıcı bilezikler »» Yayalar için yansıtıcı çıkartmalar »» Yayalar için yansıtıcı pandantifler »» SDA. Öğretim yardımcıları »» OYUN VE ÖĞRETİCİLER GELİŞTİRME »» SDA. POSTERLER »» SDA. STANDLAR »» SDA. Eğitim ekipmanları » Okul öncesi eğitim SÜRÜŞ OKULU EĞİTİM EKİPMANLARI » SİMÜLATÖRLER-MANKENLER YAPAY YILBAŞI, YILBAŞI SÜSLEMESİ » YAPAY YILBAŞI AĞAÇLARI » SANTA FROST İÇİN YILBAŞI ÇANTALARI VE AKSESUARLARI » RENKLİ TENEKE » YILBAŞI PLA TOP ÇUBUĞU » YILBAŞI YUMUŞAK ŞİŞMELİ PERDE ERİŞİMİ ORIES » PLASTİK PENCERELER İÇİN PERDELER »Dikey panjurlar» Yatay panjurlar »Roller panjur Askıları Zemin ve Duvar Halılar, Halılar, Kauçuk Kapaklar» Halılar ve Halı »Kir Kanıtı ve Güvenli Kapaklar» Yumuşak Zemin Bulmacalar »Spo, Arthalls ve Yüzme Havuzları Demir ve Ahşap Kapılar» Giriş Kapıları »İç Kapılar ÇOCUK MOBİLYALARI BAHÇE VE ÇOCUK ODASI » ÇOCUK YATAKLARI » ÇOCUK SANDALYE ve Bankları » MASALAR » OYUN MODÜLLERİ » DÖŞEMELİ MOBİLYA » RAFLAR » SPOR KÖŞELERİ » SAAT DOLAPLARI » HAVLULAR » LAZIMLIK DOLAPLARI » DOLAP EV ODASI » MUTFAK TAKIMLARI MOBİLYA PERSONEL ODALARI VE MUTFAK MOBİLYALARI İÇİN » SANDALYE VE MASALAR » İÇ EŞYALAR » KÜÇÜK YATAKLAR » KÜÇÜK OYUN FORMLARI » KAYDIRAKLAR » SALINCAKLAR, SALLANAN SANDALYELER, ATLARCALAR » VERANDA » PARK MOBİLYALARI » Banklar - ÇOCUKLAR İÇİN SOKAK SOKAKLAR » STANDLAR VE MASALAR » KANOPİ ÇÖP KOVASI » ATTRAKSİYON EKİPMANLARI » SPOR OYUN EKİPMANLARI » AÇIK HAVUZ ANTRENMAN EKİPMANLARI » HOKEY KUTULARI VE AKSESUARLARI » ANTRENMAN EKİPMANLARI (Açık Hava Antrenmanı) » ASKERİ ENGELLER ROTA » KÖPEK YÜRÜTME EKİPMANLARI » KSIL EKİPMANLARI »» PARK »» VAZONLAR »» BENCHES KI VE DIŞ MEKAN KOLTUKLARI »» beton heykelcikler »» HEMISP BURADA, TEMELLER »» SALLANMA-DENGELEME ALETLERİ VE YAYLI MİL »» Atlıkarıncalar »» ÇOCUK TASARIMLARI »» GÜVENLİ KAPLAMALAR »» SALINCAKLAR »» KAYDIRAKLAR »» KUMLUKLAR VE KUM ALANLARI »» DEKORATİF ÇİTLER »» EVLER - GUBS »» LABİRENTLER »» ARABALAR, MOTORLAR » » ÇOCUK JİMNASTİK KOMPLEKSLERİ »» SPOR ALETLERİ »» RAMPALAR »» GÖLGE KANOPİ PEYZAJ EKİPMANLARI (TESLİMAT) » SANDBOX KAPAKLARI KÜÇÜK TEMİZLİK EKİPMANLARI VE EKİPMAN KAPAKLARI BAHÇE VE TEMİZLİK EKİPMANLARI VE ALET SETLERİ EV ALETLERİ TESİSAT EKİPMANLARI GARDEN FI GÜRES MEDİKAL CİHAZ VE MOBİLYA » STERİLİZASYON TORESLARI , BAKTERİSİT LAMBALAR » Pansumanlar » EĞİTİM KURUMLARI İÇİN MOBİLYA İŞARETLEME VE PLASTİK MALZEMELERDEN VE PASLANMAZ ÇELİK, EMAYE, PORSELEN, FAYANS ÜRÜNLERİNDEN ÜRÜNLER ZHAVEUSCHAY ÇELİK (RUSYA) » ÇATAL BIÇAK KONTEYNERI (İTHALAT) » MUTFAK GEREÇLERİ (İTHALAT) » PASLANMAZ S'DEN KAZANLAR TEEL ( RUSYA) » MUTFAK GEREÇLERİ (RUSYA) » PASLANMAZ ÇELİKTEN TEPSİ VE EKRAN (İTHALAT) » PASLANMAZ ÇELİK KAZAN VE LAVABOLAR (İTHALAT) » PASLANMAZ ÇELİK RAFLAR (İTHALAT ) » ÇOCUK GEREÇLERİ » SERVİS GEREÇLERİ (CAM SERAMİK) » PASLANMAZ ÇELİK EKRAN ( RUSYA) » KIZARTMA TAVALARI » PASLANMAZ ÇELİK SOS TENCERE (İTHALAT) » PASLANMAZ ÇELİK RAFLAR (RUSYA) » ÇATAL BIÇAKLAR ÇOCUK VE YETİŞKİNLER » PASLANMAZ ÇELİK MASALAR (RUSYA) » EMAYE LAVABOLAR » SERVİS ARABALARI ViK" (RUSYA) » ÇAYDANLIKLAR » BANYO YIKAMA BUZDOLABI YEMEK ÜNİTELERİ, YEMEK ODALARI. BUZDOLABI GIDA VE YEMEK ODASI EV ALETLERİ SES VE GÖRÜNTÜ CİHAZLARI, BİLGİSAYARLAR, İNTERAKTİF KARTLAR KIRTASİYE, KAĞIT VE KAĞIT ÜRÜNLERİ EV EŞYALARI » TEMİZLİK ÜRÜNLERİ » DETERJAN » EV ÜRÜNLERİ » DEZENFEKTANLAR » İLGİLİ ÜRÜNLER » ÇOCUK VE EV SABUNU » TOZLAR » BUZ ÖNLEYİCİLER CEVAP » HALI VE PENCERE DETERJANLARI ÇOCUK EŞYALARI SERVİSLERİ » DAHİLİ SİSTEMLER » GÖRÜNTÜLÜ GÖZETLEME » CAM YIKAMA » KLİMA » CAM FRANKLAMA » DEMİR VE AHŞAP KAPILAR » PİYANO Akordu » ÇAMAŞIR MAKİNASI TAMİRİ » POLİKORBANATTAN ÇİT MONTAJI VE DİĞER ONARIM İŞLERİNİN YAPILMASI . YENİ Sarf malzemeleri Yaratıcılık için ürünler, teknoloji dersleri. En iyi fikirler Yeni yıl hediyeleri!!! » Yaratıcılık ve teknoloji dersleri için sarf malzemeleri »» Strafor boşlukları »» Dekor için Foamiran boşlukları

Klasik anaokulu menüsünün şüpheli bir üne sahip olduğu bir sır değil ve devlete ait günde üç öğün yemek bazen okul öncesi çocuklar için işkenceye dönüşüyor. Ve bu çocukça kaprislerle ilgili değil. Pek çok nedeni olabilir: odanın kötü tasarımı, eksikliği konforlu mobilyalar, kötü hizmet seviyesi vb. Aynı zamanda ana faktör her zaman anaokulunda uygun yiyecek-içecek ekipmanının bulunmamasıdır.

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek birimi en yüksek standartlara uygun olmalıdır. sıhhi standartlar ve kalitesinden tasarruf edin teknik ekipmançocuklarımızın sağlığından tasarruf etmek anlamına gelir. Bu elbette kabul edilemez.

Bu nedenle okul öncesi eğitim kurumlarının bilinçli liderleri, teknoloji seçimini profesyonellerin ellerine bırakarak bu konuya olabildiğince sorumlu bir şekilde yaklaşmaya çalışıyorlar. Sitemizde okul öncesi yemek ünitesi için ekipman seçiminde size yardımcı olunacaktır. Eğitim Kurumları- itibaren en iyi üreticiler uygun fiyatlarla.

Anaokulu mutfak ekipmanları

Anaokullarında mutfak personelinin üzerindeki yük çok yüksektir, ancak en iyi aşçı bile yüksek kaliteli modern ekipmanlar kullanılmadan günde birinci sınıf üç öğün yemek sağlayamaz.

Peki çocuk yemek ünitesinin teknolojik donanımı içerisinde neler bulunmalıdır?

Herhangi bir okul öncesi eğitim kurumunda yemek ünitesi sıcak, soğuk, soğutma, et ve balık, sebze gibi atölyelere bölünmelidir. Tek bir sıcak dükkan ocaksız yapamaz. Elektrikli sobalar ve indüksiyon; 2'den 6'ya kadar brülör sayısı ile; fırınlı veya fırınlı; fırın dolaplarının yanı sıra. Sahip olduğumuz soğuk hava deposu için geniş seçim soğutmalı dolaplar, odalar ve masalar. Bir okul öncesi eğitim kurumunun yemek bölümünde son derece önemli bir şey sindiricidir. Bir yemeğin kaç çocuk için hazırlandığı göz önüne alındığında kapasitesi 50 litreye ulaşabilir ki bu şaşırtıcı değildir. Buna ek olarak, çok çeşitli tencereler, elektrikli kızartma tavaları, fritözlerin yanı sıra kepçeler, kepçeler, süzgeçler, kıyma makineleri, ekmek dilimleyiciler, bulaşık makineleri ve mutfak için kesinlikle vazgeçilmez olan diğer şeyleri de sunuyoruz. uygun fiyatlar. Sunulan malların listesi fiyat listesiyle sınırlı değildir. Çeşitli gıda ekipmanlarının satın alınması ve onarımı ile ilgili olarak lütfen doğrudan bizimle iletişime geçin.

Tek bir sıcak dükkan ocaksız yapamaz. Elektrikli sobalar ve indüksiyon; 2'den 6'ya kadar brülör sayısı ile; fırınlı veya fırınlı; fırın dolaplarının yanı sıra. Soğuk hava deposu için çok çeşitli soğutmalı dolaplarımız, odacıklarımız ve masalarımız mevcuttur. Bir okul öncesi eğitim kurumunun yemek bölümünde son derece önemli bir şey sindiricidir. Bir yemeğin kaç çocuk için hazırlandığı göz önüne alındığında kapasitesi 50 litreye ulaşabilir ki bu şaşırtıcı değildir. Buna ek olarak, çok çeşitli tencereler, elektrikli kızartma tavaları, fritözler, kepçeler, kepçeler, kevgirler, kıyma makineleri, ekmek dilimleyiciler, bulaşık makineleri ve diğer kesinlikle yeri doldurulamaz şeyleri uygun fiyatlarla sunuyoruz.

Sunulan malların listesi fiyat listesiyle sınırlı değildir. Çeşitli gıda ekipmanlarının satın alınması ve onarımı ile ilgili olarak lütfen doğrudan bizimle iletişime geçin.

Önemli! Makalenin sonunda “Öğrenciler ve öğrenciler için yemek hizmetlerinin kontrolü” konulu bir video semineri sunulmaktadır. HACCP"

Rasyonelliği sağlamak, - gerekli kondisyon sağlıklarını korumak. Buna karşılık, büyük ölçüde teknolojik ekipmanlar da dahil olmak üzere catering birimlerinin malzeme ve teknik tabanının durumuna bağlıdır.

"Okul öncesi dönemde yemek" kitabını indirin
.pdf formatında ücretsiz indirme

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek birimi, gıda işleme süreçlerini mekanize eden ve otomatikleştiren, işgücü verimliliğini artırmaya ve gıda israfı miktarını azaltmaya yardımcı olan modern makine ve cihazlarla donatılmalıdır.

Catering departmanının bileşimi

Sıhhi ve epidemiyolojik kurallar ve düzenlemeler uyarınca "Okul öncesi organizasyonlarda çalışma saatlerinin cihazı, içeriği ve organizasyonu için sıhhi ve epidemiyolojik gereklilikler SanPiN 2.4.1.2660-10" onaylandı. Rusya Federasyonu Baş Devlet Sıhhi Doktorunun 22 Temmuz 2010 tarih ve 91 sayılı Kararnamesi ile, hammaddelerle çalışan gıda birimi şunları içermelidir: sebze, sıcak, soğuk, et ve balık dükkanları için bir birincil işleme dükkanı, dağıtım, mutfak eşyalarının yıkanması, kuru ürünler için bir kiler, sebzeler için bir kiler, çabuk bozulan ürünlerin depolanması için soğutma ekipmanlarının bulunduğu bir oda, bir yükleme odası, bir personel odası, bir soyunma odası, bir duş odası ve personel için bir tuvalet, bir depolama odası ekipmanların temizlenmesi ve temizlik ve dezenfeksiyon solüsyonlarının hazırlanması.

Okul öncesi eğitim kurumunda beslenme kontrolü, yarı mamul ürünler üzerinde çalışan catering ünitesinin şunları içermesi gerektiğini sağlar: sıcak ve soğuk depolar (bir odada birleştirilebilir ve bir bölmeyle ayrılabilirler), bir dağıtım odası, bir depo odası toplu ürünler, çabuk bozulan ürünlerin saklanması için soğutma ekipmanlarının bulunduğu bir oda, mutfak eşyalarının yıkanması, değişim kaplarının yıkanması, personel odası, soyunma odası, duş odası ve personel için tuvalet, temizlik ekipmanlarının saklanması ve temizlik ve dezenfeksiyon solüsyonlarının hazırlanması için bir oda.

Dağıtım büfeleri, yemeklerin ve mutfak ürünlerinin satışını, sıcak içeceklerin ve bireysel yemeklerin hazırlanmasını (sosis, yumurta, salata sosu, hazır ürünlerin kesilmesi) ve ayrıca el yıkama koşullarını sağlayan alan planlama çözümleri sağlamalıdır.

Yeni kariyer fırsatları

Ücretsiz deneyin! Geçiş için - profesyonel yeniden eğitim diploması. Eğitim materyalleri Uzmanlar tarafından gerekli şablonlar ve örnekler eşliğinde video anlatımlı görsel notlar formatında sunulmaktadır.

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesi için teknolojik ekipman listesi

Teknolojik ekipmanların teknik özellikleri ve üretim kapasiteleri, yemek yiyen kişi sayısına, yemeklerin sayısına ve çeşitlerine, catering tesislerinin yerleşimine ve alanlarına uygun olmalıdır. Catering ekipmanı mekanik, termal, soğutma ve mekanik olmayan olarak ayrılmıştır.

Ürünlerin birincil işlenmesi için mekanik ekipman kullanılır, bunlar makineler olabilir:

patates ve sebzeleri işlemek için (üniversal mekanik tahrik veya patates soyucu, sebze kesici);
et ve balık işleme (elektrikli kıyma makinesi, et karıştırıcısı, pirzola şekillendirme makinesi);
hamur hazırlama (elek, hamur karıştırıcı);
bulaşıkları yıkamak (veya sofra takımlarının manuel yıkanması için banyo ve mutfak eşyalarının yıkanması için banyo);
ekmek kesme makinası.

Küçük catering işletmelerinde kullanılması tavsiye edilir. evrensel sürücü küçük üretkenliğe sahip bir dizi makineyle. Ham ürünler (et, kümes hayvanları, balık) ve işlenmiş ürünler için ısı tedavisi ayrı sürücülerin (kıyma makineleri) varlığı gereklidir.

Site eğitimcilere yöneliktir

Makalelerin tamamı yalnızca kayıtlı kullanıcılara açıktır.
Kayıt olduktan sonra şunları alırsınız:

Erişim 9.000'den fazla profesyonel malzeme;
4.000 hazır öneri yenilikçi öğretmenler;
Daha 200 senaryo açık dersler;
2.000 uzman yorumu düzenleyici belgelere.

Listeye termal ekipmanÜrünlerin ısıl işlemine (pişirme, kızartma ve kombine işleme) yönelik olan, elektrikli ocak, fırın (kızartma) dolabı, pişirme dolabı, elektrikli kazan, yemek ısıtıcıları içerir. Bugüne kadar en iyi seçenek Okul öncesi eğitim kurumunun catering bölümünün termal ekipmanı, et, balık, sebze, hamur işleri, tahıllardan oluşan yemekleri aynı anda pişirebileceğiniz bir kombi vapurdur (buhar konveksiyon kabini).

Mekanize olmayan ekipman, üretim masalarını, rafları (dolapları), terazileri, kesim tablasını, el yıkama lavabolarını içerir; soğutma ekipmanlarına soğuk odalar ve buzdolapları.

Yiyecek içecek ekipmanı gereksinimleri

Okul öncesi eğitim kurumunun catering bölümünün teknolojik donanımı, kuruluşlar için mevcut sıhhi ve epidemiyolojik gerekliliklere uygun olmalıdır. yemek servisi, ulusal standartlar temas için onaylanmış malzemelerden yapılmış olmalıdır. Gıda Ürünleri ve iyi durumda olmak.

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesinin teknolojik donanımı, emisyon yaymayan paslanmaz veya galvanizli çelikten yapılmıştır. zararlı maddeler agresif kimyasal ortamlar ve gıda ürünleriyle temas halinde. Okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesinin teknolojik donanımı deterjanlarla kolayca işlenebilmeli ve dezenfektanlar, kompakt, kullanımı kolay, güvenli, mekanik hasara dayanıklı olması.

Her yıl yeni bir başlangıç öncesinde okul yılı termal ekipmanın içindeki sıcaklık ölçümleri de dahil olmak üzere ekipmanın pasaport özelliklerine uygunluğunun teknik kontrolünün sağlanması gereklidir.

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesi için teknolojik ekipman seçimi

Ekipman seçerken, catering ünitesinin tesislerinin tasarımını dikkate almak gerekir. İkram ünitesinin tesisleri için alan planlama çözümleri bir sıra sağlamalıdır teknolojik süreçler yaklaşan ham petrol akışları hariç ve bitmiş ürün. Bazı durumlarda ekipmanın kurulumu, catering departmanında hafif bir iyileştirme gerektirir.

Pişirme teknolojisine sahip olduğu ve buna göre ekipman gereklilikleri hakkında bilgi sahibi olduğu için ekipman seçiminin okul öncesi eğitim kurumunun şefine (aşçısına) emanet edilmesi tavsiye edilir.

Okul öncesi catering departmanının catering departmanı için ekipman edinin. tercihen teslimat, montaj ve kurulum hizmetlerinin yanı sıra garanti ve garanti sonrası onarımlar sağlayan tedarikçilerden

Catering ekipmanlarının ana kriterleri kalitesi ve birçok onarımdır. işlevsellik.

Buzdolabı seçerken aşağıdakilere dikkat etmek önemlidir:

oda sıcaklığında performansı üzerine ( kaliteli ekipman yüksek sıcaklıklarda stabil olmalıdır çevre);
farklı bölmelerde farklı sıcaklıkları ayarlama yeteneği;
malzemelerin gücü ve çevre dostu olması;
soğutucu tipi (tercihen freon);
ısı yalıtımının kalitesi;
sıcaklığı, kompresörün gürültü seviyesini kontrol etme yeteneği;
bölmelerin konumunun kolaylığı, alanı modüle etme yeteneği;
buz çözme yöntemi (otomatik buz çözme özelliğine sahip bir buzdolabı seçilmelidir);
soğutma ünitesinin konumu: ünite üstte bulunduğunda, kondansatörün tıkanma eğilimi azalır ve bakım için makineye daha kolay erişilebilir olur;
Isıl işlem görmüş ürünlerin hızlı soğutulması için kullanma yeteneği (mutfak ürünleri, sebzeler, etler ve salatalar ve soğuk mezeler için diğer ürünlerin mikrobiyolojik kontaminasyonunu azaltmak için, kaynatıldıktan sonra çalışma masalarında 65 ° C sıcaklığa soğutulur), daha sonra yoğun soğutma için buzdolabına konulmalıdır).

Sebze kesici satın alırken aşağıdaki özelliklerin mevcut olup olmadığını kontrol etmeniz gerekir:

bir sonraki önyüklemeden sonra otomatik başlatma;
çalışma bölmesini veya sığınağı açarken motorun bloke edilmesi;
bir sıcaklık sensörünün ve aşırı ısınma koruma rölesinin varlığı;
bıçak değiştirme imkanı.

Bu fonksiyonların varlığı sayesinde ünitenin ilave verimliliği ve güvenliği sağlanır. Ekipmanı oluşturan malzemelere dikkat edin. Bazı cihazlarda kapak, hazne ve kesme bölmesi plastikten, bazılarında ise paslanmaz çelikten yapılmıştır. Kapağın, haznenin ve kesme bölmesinin paslanmaz çelikten yapılmış olması tercih edilir.

Üniversal bir sürücü satın alırken, hem ham ürünlerle hem de pişmiş ürünlerle çalışmak için bir dizi nozulun varlığına, cihazın hız aralığına ve gücüne dikkat etmeniz gerekir.

Seçim elektrikli soba(fırınlı) veya fırın, yüksek sıcaklıklara dayanabilen ve her türlü organik asitlere (laktik, sitrik ve asetik) dayanıklı, temizlenmesi kolay bir kaplamaya sahip olması gereken fırının iç duvarlarının incelenmesi gerekir. Agresif temizlik maddeleri kullanmadan duvarları temizleme yeteneği, fırının dayanıklılığının ve uzun servis ömrünün garantisidir. Fırın odasında, pişirme işleminin izlenmesine yardımcı olan aydınlatmanın yanı sıra fırın kapısının sıkılığına da dikkat etmek önemlidir. Çevresi contalı, çok katmanlı camlı, iç camın yansıtıcı yüzeyine sahip fırın kapıları, ısıyı mümkün olduğunca içeride tutmaya yardımcı olur ve dış yüzeylerin daha fazla ısınmasını engeller.

Yıkama küvetleri satın alırken (amaçları ve boyutları ne olursa olsun), tüm küvetlerin dayanıklı, korozyona dayanıklı, mekanik hasarlara karşı dayanıklı olması ve ayrıca okul öncesi eğitim kurumlarının yemek bölümünde temizlenmesi kolay olması gerektiği unutulmamalıdır. İkinci durum özellikle aşağıdaki durumla bağlantılı olarak önemlidir: sanitasyon banyo küvetleri. Tedavinin etkili olabilmesi için ulaşılması zor yerler olmadan tüm yüzeyinin pürüzsüz olması gerekir. Diğerlerine Önemli özellikler yıkama banyoları şunları içerir:

bacak yüksekliği ayarı;
kullanılabilirlik arka duvar sıçramaların yayılmasına karşı koruma sağlayan bir taraf;
envanteri depolamak için altta bir raf veya ızgaranın varlığı.

Raf satın alırken gıdaya uygun paslanmaz çelikten yapılmış olduklarını göz önünde bulundurmanız gerekir. Daha sonra boyama ile karbon çelik raf çerçevelerinin kullanılmasına izin verilir toz boya. Krom raflarda da mevcuttur. Rafları seçerken bacakların yüksekliğini ve yapının sağlamlığını ayarlama olasılığına dikkat etmek gerekir (bunun için raflar özel uzantılarla donatılabilir). Rafın tasarımının rafların yüksekliğini ayarlamanıza izin vermesi arzu edilir. Rafların boyutuna ek olarak, raf sayısı ve yüzeylerinin türü (katı veya ağ) ve maksimum izin verilen yük rafta.

Masa tablaları paslanmaz çelikten yapılmıştır iç taraf takviyelerle güçlendirilmiştir. Masaları seçerken masa üstlerinin kenarlarının sızdırmazlığının doğruluğunu kontrol etmeniz önerilir.

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesinin teknolojik ekipmanlarının yerleştirilmesi ve bağlantısı

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesinin teknolojik donanımının işletimi sırasında meydana gelen kurulum, ayarlama ve sorun giderme işlemlerinin yanı sıra, yalnızca bu işleri yapma hakkına sahip sertifikalara sahip uzmanlar tarafından yapılmalıdır.

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesinin teknolojik donanımının tesliminden sonra şef (aşçı), teknolojik ekipmanın düzenine ve kamu hizmetlerine bağlantısına uygun olarak yemek ünitesine yerleştirilmesini kontrol etmekle yükümlüdür.

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesinin teknolojik donanımının yerleştirilmesi aşamasında aşağıdakilerin sağlanması gerekmektedir:

ona ücretsiz erişim;
teknolojik sürecin kullanım kolaylığı ve akışı.

Kurulum sırasında ve devreye alma aşağıdaki işlemler gerçekleştirilir:

bir ambalaj açma raporu hazırlayarak ekipmanın ambalajından çıkarılması ve incelenmesi;
ekipmanın korunması;
ekipmanın kamu hizmetlerine montajı, kurulumu ve bağlantısı;
ekipmanın boşta ve yük altında test edilmesi ve ayarlanması;
Bilgilendirme servis personeli ekipmanın çalıştırılmasına ilişkin güvenlik önlemleri ve kurallar hakkında;
işletmeye alma işleminin tescili.

Kanalizasyon sistemine drenajı olan tüm ekipmanlar bir hava kesici ile bağlanmalıdır.

Okul öncesi eğitim kurumunun gıda ünitesinin teknolojik ekipmanının işaretlenmesi

Kurulumdan sonra, ham ve bitmiş ürünlerin ayrı depolanması, teknolojik işlenmesi ve dağıtımı dikkate alınarak teknolojik ekipman işaretlenir.

Soğutma ekipmanları şu şekilde etiketlenir: "gastronomi", "süt ürünleri", "et, kümes hayvanları", "balık", "meyveler, sebzeler", "yumurta" vb.

Üretim tabloları örneğin şu şekilde işaretlenmiştir: "CM" - çiğ et, "SK" - çiğ tavuk, "SR" - çiğ balık, "SO" - çiğ sebzeler, "VM" - haşlanmış et, "BP" - haşlanmış balık, "VO" - haşlanmış sebzeler (aynı zamanda Çiğ sebzelerısıl işlem görmeden yenen), "G" - gastronomi, "Z" - yeşillikler, "X" - ekmek vb. Soğutma ekipmanı kontrol termometreleri ile donatılmıştır. Kullanılmasına izin verilmiyor cıva termometreleri. Soğutma ekipmanlarının nem ölçüm cihazları (higrometreler) ile donatılması da tavsiye edilir.

Soğutma bakımı

Tedarikçi (üretici) veya uzman bir kuruluş (sözleşmeye dayalı olarak) tarafından gerçekleştirilen ekipmanın bakımı, planlanmış denetimler ekipman ve planlı onarımlar.

Her türlü soğutma ekipmanı için gerekli işlerin listesi şunları içerir:

denetleme iç yüzeyler soğutulmuş hacim;
elektrikli ekipmanların, otomasyon cihazlarının incelenmesi, elektrik kontak bağlantılarının sıkılması;
muayene:
- aydınlatma cihazlarının servis kolaylığı;
- eyaletler kapı kolları, kilitler, paletler, drenaj cihazları, soğutulmuş hacimlerin kapıları için lastik contalar;
- ekipmanın ve bileşenlerinin performansı;
- gerginlik soğutma tesisi;
- otomatik ve yarı otomatik defrost sistemlerinin çalışması;
- kompresör karterindeki yağ seviyesi;
- kayışların gerilmesi ve soğutma ünitesi ile elektrik motorunun bağlantılarının sıkılması;
- VRV ve SVM;
- soğutma ünitesinin otomatik çalışma modu ve soğutulmuş hacimdeki sıcaklık.

gerekli çalışma moduna bağlı olarak basınç regülatörlerinin (RD), termostatik vananın (TRV), termostatın ayarlanması;
ekipmanın kapı ve panjurlarının hareket düzgünlüğünün ve sıkılığının ayarlanması;
aydınlatma lambalarının, soğutulmuş ekipmandaki perdelerin değiştirilmesi, fan ile difüzör arasındaki boşluğun ayarlanması;
sistemin soğutucu ve yağıyla yakıt ikmali;
soğutma tesisi sisteminin kurutulması için bir proses filtresinin kurulumu.

Termal ekipmanın bakımı

Her türlü termal ekipman için gerekli işlerin listesi şunları içerir:

güvenlik düzenlemelerine uygunluk açısından harici denetim;
elektrikli ekipmanların, otomasyon cihazlarının incelenmesi ve elektrik kontak bağlantılarının sıkılması;
muayene:
- sabitleme ve yokluğun güvenilirliği mekanik hasar koruyucu toprak(sıfırlama);
- mahfazaların, kulpların, çitlerin servis kolaylığı;
- kauçuk ve diğer contaların durumu;
- ekipmanın fabrika talimatlarına uygun olarak çalışma modunda çalıştırılması.

Gerektiğinde yapılan çalışmalar:

termal koruma ayarı;
elektrokontak bağlantılarının temizlenmesi;
arızalı sinyal lambalarının değiştirilmesi;
ekipmanın çalışma kurallarının ihlali durumunda ticaret ve kamu catering çalışanlarına ek brifing verilmesi.

İçin Ocak Ve fırınlar ek olarak, brülörlerin topraklamasının servis edilebilirliği kontrol edilir, paketin konumlarının sabitlenmesinin netliği açılır farklı modlar işin yanı sıra anahtarlamanın değiştirilmesi.

Mekanik ekipmanların bakımı

Her türlü mekanik ekipman için zorunlu çalışır:

güvenlik düzenlemelerine uygunluk açısından harici denetim;
elektrikli ekipmanların incelenmesi, elektrik kontak bağlantılarının sıkılması;
muayene:
- ekipmanın bütünlüğü;
- sabitlemenin güvenilirliği ve ekipmanın koruyucu topraklamasında (sıfırlama) mekanik hasarın olmaması;
- elektrik kablolarının servis kolaylığı;
- ekipmanın çalışması ve dişli kutularındaki yağlama seviyesi.

Gerektiğinde yapılan çalışmalar:

bağlantı elemanlarının sıkılması;
yanmış sigortaların, sigortaların, kontakların ve bobinlerin değiştirilmesi;
salmastra kutusu contalarındaki hataların giderilmesi;
ekipmanın çalıştırılmasına ilişkin kuralların ihlali durumunda çalışanlara ek brifing verilmesi.

Üniversal bir mekanik tahrik için, tahrik boynundaki yağ boşaltma deliği ayrıca temizlenir ve durum da kontrol edilir:

değiştirilebilir mekanizmaların sabitlenmesi için sıkıştırma vidalarındaki dişler;
dişli kutusunun tahrik milindeki oluklar;
değiştirilebilir mekanizmaların şaft sivri uçları.

Patates soyucu ayrıca aşağıdaki hususlar açısından da kontrol edilir:

bir sonraki aşamada değiştirilecek diskleri belirleyen çalışma gövdelerinin aşındırıcı yüzeyinin durumu mevcut onarım;
boşaltma kapısının lastik contasının yoğunluğu ve uyumunun ayarlanması;
V kayışı gerginliği.

Kıyma makinesi şunları kontrol eder:

bıçakların ve bıçak çubuklarının bileme kalitesi;
burgu parmağının durumu;
V kayışlarının gerginliği.

Şu tarihte: bulaşık makinesi kontrol:

Su şebekesindeki ısıtma elemanları, solenoid valfler ve su basınç seviye sensörleri;
işleme bölgelerine göre sıcaklık rejimi;
duş yıkama ve durulama başlıklarındaki lastik contaların durumu, suyun duş nozullarından geçirgenliği;
zincir gerginliği;
yazılım mekanizmasının işleyişi periyodik eylem;
yıkama nozüllerini döndürme mekanizmasının durumu;
dağıtıcı pompasının çalışması, yıkama solüsyonunun temininin doğruluğu ve ritmi;
işleme bölgelerini ayıran apronların servis kolaylığı;
kaset durumu.

Bulaşık makinesi işlemleri için gerektiğinde aşağıdaki işlemler gerçekleştirilir:

su basıncı ayarı;
ayar sıcaklık rejimi bölgeleri işleyerek;
duşların yıkanması ve durulanması, pompaların ve püskürtücülerin filtrelerinin temizlenmesi ve durulanması;
zincir ve konveyör bandı gerginliği;
solenoid valf anahtarı kolu ayarı;
işleme bölgelerini ayıran apronların değiştirilmesi.

Garanti onarımı gerçekleştirilmiyor:

taşıma, depolama, bağlantı, işletme ve taşıma kurallarına uyulmaması durumunda BakımÜreticinin gereksinimlerine uygun olarak ve teknik özellikler ekipman dikkati;
yangın, sel veya diğer doğal afetlerden kaynaklanan arızalar;
Ekipmanın alıcı veya üçüncü bir tarafça onarılması veya ürün tasarımında veya çalışma parametrelerinde ihlalleri ihlal eden değişiklikler yapılması durumunda normal iş teçhizat;
mekanik hasarın tespiti, agresif ortama maruz kalma izleri ve yüksek sıcaklıklar yabancı cisimlerin ve sıvıların girişinin yanı sıra;
garanti mühürlerinin ihlali; ekipmanın başka amaçlarla kullanılması;
ekipmanın, cihazın teknik verilerinde belirtilenlere uymayan bir güç kaynağı ile çalıştırılmasının yanı sıra cihazların yokluğunda veya yanlış bağlanması durumunda koruyucu kapatma ve ekipman topraklaması;
ekipman üreticisinin gereksinimlerini karşılamayan parametrelere göre ekipmanın su temini ve kanalizasyon sistemlerine bağlanması;
ekipmanın çalıştırıldığı yerde onarım ve restorasyon çalışmalarının yapılması için gerekli koşulların bulunmaması;
aşınan parçaların değiştirilmesi (yağ keçeleri, contalar, dişli kayışlar, yağlayıcılar vb.);
ürünün doğal aşınması (kaynağın tamamen tükenmesi, ciddi iç veya dış kirlenme);
ürün üzerindeki seri numarası çıkarılmış, silinmiş veya değiştirilmişse ya da üründeki veriler garanti kartında belirtilenlerle uyuşmuyorsa.

Güvenlik Uyumluluğu

İçin doğru uygulama teknolojik ekipman, gıda birimi çalışanları makine ve aparatların çalıştırılmasına ilişkin kuralları incelemeli, bunları kullanma konusunda pratik beceriler kazanmalı, ekipmanın günlük bakımını ve teknik denetimini sağlamalıdır.

Bireysel makineler ve cihazlar üzerinde çalışmaya ilişkin kurallar, ekipman üreticilerine ekli talimatlarda ayrıntılı olarak açıklanmaktadır. Tüm yemek servisi çalışanlarının bu talimatlara sıkı sıkıya uyması zorunludur. Yemek ünitesinde işgücünün korunmasına ilişkin bir talimat bulunmalıdır. Bu tür talimatların geliştirilmesinin temeli, sağlık kurumlarının gıda biriminde çalışırken işgücünün korunmasına ilişkin onaylanmış Standart bir talimat olarak hizmet edebilir. SSCB Sağlık Bakanlığı 10.12.1986 tarihli. Ekte ondan alıntılar yer almaktadır.

Başvuru

İşçi koruma talimatı
.docx'ta indir

Açık şu an V Rusya Federasyonu federal bir modernizasyon programı var okul öncesi eğitimülke çapında yeni anaokulları inşa ediliyor. 1 Ocak 2016'dan itibaren inşaatın gerçekleştirileceği benzer bir programın uygulamaya konması planlanıyor eğitim okulları. Ayrıca çeşitli bölgelerde anaokullarının inşasına yönelik valilik programları bulunmaktadır.

Çocukların sağlığını korumanın gerekli koşulu akılcı, tam ve dengeli beslenmenin sağlanmasıdır. Anaokullarındaki çocukların beslenmesi zorunludur ve bir yemek ünitesinin varlığı da zorunludur. Beslenmenin kalitesi ise büyük ölçüde teknolojik ekipmanlar da dahil olmak üzere catering ünitelerinin malzeme ve teknik tabanının durumuna bağlıdır.

Gıda ünitesi çocuk Yuvası tedarikçiden hammadde alıp pişirme işlemini gerçekleştirebilir. Catering ünitesinde tam bir yemek hazırlama döngüsü için yeterli alan veya ekipman yoksa, gıda fabrikasından gelen yarı mamul ürünler böyle bir catering ünitesine gelir ve ardından pişirme işlemi gerçekleşir.

Hammaddelerle çalışan catering ünitesinin bileşimi şunları içermelidir: sebzelerin birincil işlenmesi için bir dükkan, sıcak, soğuk, et ve balık dükkanları, mutfak eşyalarının dağıtımı, yıkanması, kuru ürünler için kiler, sebzeler için kiler, çabuk bozulan ürünlerin saklanması için soğutma ekipmanlarının bulunduğu bir oda, bir yükleme odası, personel odası, soyunma odası, personel için duş odası ve tuvalet, temizlik ekipmanı için depo ve temizlik ve dezenfeksiyon solüsyonlarının hazırlanması için oda.

Yarı mamul ürünlerle çalışan bir catering ünitesi şunları içermelidir: sıcak ve soğuk depolar (bir odada birleştirilebilir ve bir bölmeyle ayrılabilirler), bir dağıtım odası, dökme ürünlerin depolanması için bir oda, çabuk bozulan ürünlerin depolanması için soğutma ekipmanına sahip bir oda. ürünler, mutfak eşyalarının yıkanması, değişim kaplarının yıkanması, personel odası, soyunma odası, personel için duş odası ve tuvalet, temizlik ekipmanlarının saklanması ve temizlik ve dezenfeksiyon solüsyonlarının hazırlanması için bir oda.

İkram ünitesinin teknolojik donanımı, kamu catering kuruluşlarının mevcut sıhhi ve epidemiyolojik gerekliliklerine, ulusal standartlara uygun olmalı, gıda ürünleriyle teması onaylanmış malzemelerden yapılmalı ve iyi durumda olmalıdır.

Okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesinin teknolojik donanımı, agresif kimyasal ortamlar ve gıda ürünleriyle temas ettiğinde zararlı maddeler yaymayan paslanmaz veya galvanizli çelikten yapılmıştır. Teknolojik ekipmanlar deterjan ve dezenfektanlarla kolayca işlenebilir, kompakt, kullanımı kolay, güvenli ve mekanik hasarlara karşı dayanıklı olmalıdır.

Her yıl, yeni bir akademik yılın başlangıcından önce, ısıtma ekipmanı içindeki sıcaklık ölçümleri de dahil olmak üzere, ekipmanın pasaport özelliklerine uygunluğu konusunda teknik kontrolün sağlanması gerekmektedir.

İkram ünitesinin teknolojik ekipmanlarının listesi

Okul öncesi eğitim kurumunun catering bölümünün teknolojik ekipmanının teknik özellikleri ve üretim kapasiteleri, yemek yiyen kişi sayısına, yemeklerin sayısına ve çeşitlerine, catering bölümünün düzenine ve alanına uygun olmalıdır. . Catering ekipmanı şu şekilde ayrılmıştır: mekanik, termal, soğutma ve mekanik olmayan.

Küçük catering ünitelerinde, küçük kapasiteli bir dizi nozulla üniversal bir tahrik kullanılması tavsiye edilir. Ham ürünler (et, kümes hayvanları, balık) ve ısıl işlem görmüş ürünler için ayrı tahrikler (kıyma makineleri) gereklidir.

Ürünlerin ısıl işlemine (pişirme, kızartma ve kombine işleme) yönelik termal ekipmanların listesi şunları içerir:

Bugüne kadar, bir okul öncesi eğitim kurumunun yemek ünitesi için termal ekipman için en iyi seçenek, et, balık, sebze, hamur işleri, tahıllardan oluşan yemekleri aynı anda pişirebileceğiniz bir kombi vapurdur.

Mekanize olmayan ekipman şunları içerir:

Soğutma ekipmanı şunları içerir:

Anaokullarında yemek dağıtımı dağıtım hattı kullanılmadan yapılmakta olup, hazır porsiyonlar dağıtım odasında servis edilerek yemekhaneye çıkarılmaktadır. Tüm anaokullarından uzakta yemek odası için ayrılmış özel bir oda bulunmaktadır. Çoğunlukla yemekler doğrudan gruplar halinde verilir, ancak yemek için özel olarak tasarlanmış çocuk mobilyalarının da olması gerekir. Yani sıcak tabaklardan deforme olmamalı, tüm sıhhi standartları karşılamalı ve çocuklar için rahat olmalıdır. Bunun yerine sıradan masaların kullanılması kabul edilemez. Güvenlik konusu da düşünülmeli, masa ve sandalyeler kullanılmamalı. keskin köşeler istikrarlı ve güvenilir olmaları gerekir.

Çocuklara yemek servisi yaparken okul öncesi yaş önemli nokta yemeklerin sunumudur, çocukların bu yemekleri yemeyi istemesi önemlidir ve yeme süreci onlar için ilgi çekicidir. Burada çocuk odasının kullanılması tavsiye edilir porselen eşya, bu yemekler çeşitli konulardaki bardaklar, tabaklar ve tabaklardır: alfabenin harfleriyle, masal olay örgüsünün görüntüleriyle, deniz temalı çizimlerle, çizimlerle Araç ve benzeri. Bu porseleni kullanarak çocuğun yemek yeme süreci sadece heyecan verici oyun ama aynı zamanda entelektüel seviyesini de geliştirir.